Crushi: krokante sushi

12-1-2015

Jeroen van de Velde en Martijn Klein zijn de ontwikkelaars van Crushi. Dit is sushi met een smaakvol, krokant jasje.

Crushi

De krokante sushi is een snack met verse ingrediënten en heeft bovendien een relatief lage hoeveelheid calorieën. Dat maakt de krokante sushi een verantwoorde keuze. Alle soorten zijn vrij van kleur- en smaakstoffen.
Het idee voor het product ontstond in de keuken van restaurant Inspired in Utrecht en is gebaseerd op twee foodtrends: sushi en fingerfood. Tijdens Horecava 2015, van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari in RAI Amsterdam, wordt de knapperige sushi geïntroduceerd. De California Crushi wordt gepresenteerd en bestaat uit: surimi, wakame en Japanse omelet. Later volgen meer smaakvarianten.

Enrico Crippa kookt bij Harrods

9-1-2015

Sinds september 2014 verwelkomt warenhuis Harrods in Londen de beste restaurants van Italië in hun pop-up concept #StellediStelle. Deze maand is het de beurt aan de vijfde en laatste met drie Michelin-ster bekroonde restaurant ‘Piazza Duomo’ van Enrico Crippa.

Enrico Crippa

Enrico Crippa is beroemd onder de jonge generatie van Italiaanse chef-koks. Crippa heeft mogen samenwerken met Europa’s meest beroemde chef-koks zoals Ferran Adrià, Michel Bras en Antoine Westermann. In 2005 opende Enrico Crippa Ristorante Piazza Duomo in Alba, in Italië. Piazza Duomo gebruikt rauwe ingrediënten geselecteerd uit de moestuin van het restaurant, die vijf hectare groot is.

Piazza Duomo vijf-gangen menu bij Harrods zal bestaan uit:

– Kalfsvlees in tonijnsaus
– Alta Langa aardappel crème met kwartel ei en Lapsang Souchong
– Agnolotti del Plin gevuld met geroosterd vlees, geserveerd met geroosterde vlees sappen.
– Fassona rundvlees gestoofd met Barolo en polenta
– ‘Relanghe’ hazelnoot taart en koude sabayon met Moscato wijn

Er zijn twee mogelijkheden per dag, een lunch en een diner. Het menu is geprijsd op £ 65 voor de lunch (een verkorte versie van het menu), of £ 115 voor het hele menu. Reserveren kan nog tot 31 januari 2015.

Stelle di Stelle

Stelle di Stelle wordt gepresenteerd in samenwerking met Identità Golose, een culinaire organisatie die de Italiaanse keuken en de culinaire hoogstandjes wereldwijd wilt promoten. Er zijn edities in Londen en New York geweest. In september 2015 zal er een editie plaats vinden in Chicago.

Amsterdamse restaurantrecepten bij Bilder & De Clercq

9-1-2015

De recepten en ingrediënten van bekende Amsterdamse restaurants zijn binnenkort verkrijgbaar bij de Bilder & De Clercq vestigingen. De eetwinkels op de De Clercqstraat en de Ceintuurbaan zullen vanaf 22 januari iedere maand een signatuurgerecht van een Amsterdams restaurant verkopen. Daarbij zijn de benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheid afgemeten.

Deelnemende restaurants

De eerste drie deelnemende restaurants zijn Envy, Par Hasard en Americano Bar & Kitchen, na de lancering van deze restaurantrecepten worden de volgende deelnemende restaurants onthuld. Op deze manier vult Bilder & De Clercq de Amsterdamse horeca aan en andersom.

Over Bilder & De Clercq

Bilder & De Clercq is bedacht door Rogier Leopold en Diederik van Gelder. Beiden wonen in Amsterdam en kampten dagelijks met de vraag ‘wat zal ik vanavond doen met eten?’. Het vinden van de juiste, goede ingrediënten bleek telkens weer een frustrerende zoektocht die ze met de winkel oplossen.

Inspireren met restaurantrecepten

De winkel speelt in op gemak waarbij je jezelf terplekke laat inspireren voor het eten. Er zijn altijd 14 verschillende gerechten met exact de juiste hoeveelheden beschikbaar, waardoor er altijd voldoende keuze is. Elke week worden er drie nieuwe gerechten geïntroduceerd en nu dus ook restaurantrecepten met ingrediënten.

Espressobar

Bij Bilder & De Clercq kunnen gasten ook handgemaakt brood krijgen en is er een breed assortiment voor ontbijt, lunch en borrel. Met een paar tafels en een espressobar in de zaak kunnen de shoppers even uitrusten met een cappuccino met carrot cake.

Wallvertising door Pieter Ceizer voor Warsteiner

8-1-2015

Het biermerk Warsteiner heeft in 2014 verscheidene muren in Amsterdam en Rotterdam voorzien van een uniek design. Deze authentieke ‘wallvertising’ is uitgevoerd door de Amsterdamse kunstenaar Pieter Ceizer en is onder andere te bewonderen bij café PIEK (Rotterdam), de Ruyschkamer (Amsterdam) en de ‘We Are Labels’ boutique in de Pijp (Amsterdam).

Dit project is geïnspireerd op het oude New Yorkse fenomeen van advertenties die geschilderd zijn op de zijkanten van gebouwen, overblijfselen van een verloren tijdperk van urban life. Warsteiner wil de comeback van deze authentieke vorm van kunst ondersteunen, omdat het ambacht terugbrengt en de kunstenaar centraal stelt.

Wallvertising – de juiste boodschap weergeven

Pieter Ceizer speelt niet alleen met beeld, maar weet ook voor ieder merk de juiste boodschap over te brengen in geheel eigen stijl. Verwacht onverwachte woordspelingen die de kern van Warsteiner direct vatten, zoals “The biggest small family brewery”. Ook bij de afzonderlijke locaties weet Ceizer de identiteit van café-eigenaren op subtiele wijze te verwerken in zijn muurschilderingen. “Brothers from other mothers” in café de Ruschkamer refereert aan de twee jonge eigenaren, die broers zijn maar niet dezelfde moeder hebben. Bij café PIEK is bij binnenkomst het intieme karakter van het café meteen duidelijk: “Where everybody knows your name”.

Warsteiner + kunst en creatieve initiatieven

De Warsteiner familie heeft al generaties lang een bijzondere band met kunst en creatieve initiatieven. De familie bezit niet alleen over een indrukwekkende kunstverzameling, maar heeft ook warme banden met verscheidene kunstenaars. Vier jaar geleden is Warsteiner Nederland in samenwerking met BLEND\BUREAUX met een seeding programma gestart. Met dit programma steunt het biermerk initiatieven in de art- en fashionscène, zoals expositie-openingen en andere events waar een creatieve insteek centraal staat.

Bakkerij door crowdfunding

7-1-2015

BAQ, een broodcafé in Groningen kan haar deuren openen door crowdfunding.

Patrick, Ellen en Evelien zijn de eigenaren van BAQ. Met al drie vestigingen in Drenthe willen zij nu hun vierde winkel openen in Groningen. Hier is een investering van ten minste € 25.000, = voor nodig. Door een crowdfunding campagne bij CrowdAboutNow hebben zij inmiddels al 146% van de benodigde € 25.000, = verzameld.

Financiering

De financiering zal gebruikt worden voor de bankgarantie om het pand te kunnen huren en de aanschaf van een oven, gebaksvitrine, broodsnijmachine, vriezer, overige keukenapparatuur, de inrichting en de marketing. Wanneer er meer opgehaald wordt dan het benodigde bedrag, wordt de aanvullende financiering gebruikt voor het plaatsen van zonnepanelen. Hoe succesvoller de crowdfunding hoe duurzamer het broodcafé.

Producten

BAQ broodcafé werkt samen met lokale boeren en molenaars. Het brood wordt gemaakt in zijn meest pure vorm, zonder toevoegingen, e-nummers en lactose. Daarnaast hebben zij een uitgebreid spelt en desem assortiment. Bij de bakkerij kun je terecht voor een kop koffie met gebak maar ook voor een lekkere lunch.

Bedankje

De crowdfunding campagne duurt 60 dagen en loopt nog tot 12 maart 2015. Investeren kan vanaf € 100, =. De investering wordt in vijf jaarlijkse termijnen terugbetaald met een rendement van 4% per jaar. Daarnaast beloont BAQ broodcafé hun investeerders voor de investering met verschillende extra’s per geïnvesteerd bedrag. Zo geven zij bijvoorbeeld een heerlijke high tea of broodworkshop als dank voor het vertrouwen.

De automaat van de toekomst

6-1-2015

De Luce X2 Touch TV vending machine maakt gebruik van gezichtsherkenning en weigert je een ongezonde snack als de machine ziet dat die niet past bij je medische dossier. De toekomst voor de leverancier van automaten in ziekenhuizen, scholen en kantoren?

De toekomst komt dichtbij met deze automaat

De Luce X2 Touch TV automaat is gecreëerd door het in Italië gevestigde Rheavendors en wordt momenteel in Engeland gelanceerd door Smart Vend Solutions. De machine is, net als een standaard automaat, voorzien van een touchscreen display om een item te selecteren. Echter, klanten met een account kunnen door een gezichtsherkenningscheck gaan om te bepalen of de geselecteerde snack wordt goedgekeurd (of niet) voordat deze wordt afgeleverd.

In de afgelopen twee jaar, heeft Rheavendors de ‘facial mapping’ software voor deze machines ontwikkeld. Daardoor zijn ze nu in staat om op basis van de gebruikers leeftijd, geslacht of dieetwensen, producten te weigeren.

Als de machine is geconfigureerd om bijvoorbeeld een individu te identificeren met een allergie voor noten, zal die gebruiker geen producten met noten of sporen van noten kunnen kopen.

Smart Vend Solutions managing director, Malcolm Standage, over de automaat: “Touch screen technologie, cashless betaalsystemen, Smartphone integratie en het automatisch doseren vormen de toekomst van de industrie. Als Smart Vend Solutions willen we onszelf positioneren als een specialist in deze markt. Door onze exclusieve samenwerking met Rheavendors, zijn we in staat om eindeloze mogelijkheden op het gebied van de automaten te verkennen. De lancering van de allereerste lijn van producten met gezichtsherkenningstechnologie betekent een vooruitgang die onbeperkte voordelen oplevert voor bedrijven en consumenten in Engeland. ”

Als je meer wilt weten neem dan contact op met hun kantoor in Nederland.

Seattle verplicht recycling voedselafval

5-1-2015

In Seattle is het vanaf 1 januari niet meer toegestaan om voedsel en voedselafval in de vuilnisbak te gooien. De handhaving hierin start vanaf juli, voor iedere standaard gezinsafvalbak die meer dan 10% recyclebaar en/of voedselafval bevat volgt een boete van $ 1,- op de volgende afvalrekening. Bij huiseigenaren van grotere wooncomplexen volgt na twee waarschuwingen een boete van $ 50,= als de regels voor recycling zijn overtreden.

Verplichte recycling bedrijven

Dit laatste systeem van waarschuwingen en boetes geldt ook voor alle bedrijven. Tot dit jaar waren er alleen voor horecabedrijven regels voor voedselrecycling. Afvalbakken in (publieke) eetgelegenheden waar klanten zelf afval weggooien zijn hier van uitgesloten, mits er voldoende alternatieven zijn voor de recycling van voedselafval.

Recycledoelen Seattle

Seattle heeft als doel gesteld om 60 procent van het afval in 2015 te recyclen en zet alle zeilen bij om dit te halen. In 2013 werd een percentage van 56% gehaald, jaarlijks stort de stad zo’n 100.000 ton voedselafval. Met deze nieuwe wet is het de bedoeling om ruim 38.000 ton hiervan te composteren.

Zenzez combineert Hotel, Lounge & Showroom

2-1-2015

Matthijs Wilmink en Paul Mulder zijn de oprichters van Zenzez Hotel & Lounge. Zenzez is een sfeervol design- en cityhotel, gelegen aan de rand van het stadshart van Apeldoorn.

Inrichting

ZENZEZ Hotel & Lounge is volledig ingericht door het stylingteam van Riviera Maison. De eigenaren hebben het hotel opgericht om onderscheidend te zijn en een eigentijds en betaalbaar luxe product aan te bieden. Gasten kunnen tijdens een bezoek aan het hotel de meubels en accessoires zo aanschaffen. Dit maakt Zenzez een hotel, lounge en showroom ineen.

Zenzez

Zenzez Hotel & Lounge is het eerste hotel in Nederland dat is gerealiseerd door middel van crowdfunding. Het hotel is gevestigd in een gerenoveerde Jugendstilvilla uit 1904 en heeft tien kamers. Het hotel is ook geschikt voor zakelijke bijeenkomsten, en heeft een luxe ingerichte businessroom. In de lounge kan je terecht voor een lunch, koffie, high tea of glas wijn.

Cocktails met Pisco; Pisco Embassy

30-12-2014

Pisco Embassy, Londen’s eerste late-night Pisco bar is in november geopend op Upper Street in Islington. Weer een single booze bar!

Naast de immense culinaire populariteit, lijkt het erop dat de cocktails met de Peruaanse Pisco drank aan populariteit wint. Ik ben vroeger een aantal keer naar Lima geweest en heb toen regelmatig genoten van een Pisco Sour. Dus toen ik in de nieuwsbrief van The Food People las over de Pisco Embassy die in Londen is geopend, bracht dit cocktaillicious herinneringen terug! Vandaar het originele recept voor een Pisco Sour (via @Epicurious).

Pisco Embassy; Cocktails met Pisco

Het cocktail menu van Pisco Embassy biedt variaties op klassieke cocktails met Pisco; zoals de Pisco Embassy Punch (Pisco gemengd met vers ananassap en een vleugje citroen), Machu Picchu Nights (Pisco geïnfuseerd met Shisho blaadjes, geschud met citroensap, rode basilicum siroop, gemengde bessenpuree en appelsap) en Chicha Sour (Pisco met Peruaanse paarse maïs siroop en citroensap).

Barman José Francisco-Modonese, afkomstig uit Lima, is erg gepassioneerd over de nationale sterke drank uit Peru, de druiven brandy Pisco. Hij haalt zijn inspiratie uit bezoeken aan Peru tijdens de oogst- en distillatietijd van Pisco. Hij bezoekt de wijngaarden, Bodegas en gespecialiseerde Pisco bars en brengt nieuwe ideeën mee terug naar Londen. De Pisco Embassy serveert dan ook diverse cocktails met geïnfuseerde Pisco. ^Marjolein

Dijkwijn uit een Tube

29-12-2014

Dijkwijn is een label van Nouvino, een nieuwe speler in wijnland die “genieten van kwaliteitswijn duurzaam en betaalbaar maakt, door out-of-the-box te denken”.

In Frankrijk hebben we de ‘vin en vrac’, vaatjes van 5 of 10 liter die je bij de wijnboer kunt laten vullen met wijn. In de supermarkten zijn daarnaast ook de BiB (Bag in Box) te koop. De Tube van Dijkwijn is een nieuw duurzaam en stijlvol alternatief in deze categorie.

Dijkwijn Tube

De Dijkwijn Tube is gevuld met duurzaam geproduceerde wijn van traditionele wijnboeren. De Tube is gemaakt van gerecycled FSC-karton, bevat de inhoud van bijna drie flessen wijn en is door een slim vacuüm-systeem twee maanden houdbaar na opening. Efficiënt transport en opslag zorgen voor lagere kosten en minder CO2 uitstoot dan bij een traditionele fles. Daarnaast blijft de Tube langer koud en is deze gemakkelijker te recyclen dan de glazen fles.

Dijkwijn Bianco en Rosso

De Trebbiano en Grechetto druiven van de familie de Sabbata vormen de basis voor de Dijkwijn Bianco. De Sangiovese en Merlot druiven voor de Rosso variant zijn afkomstig uit de heuvels rond het Toscaanse Arezzo en worden geleverd door wijnboer Primo de Sabbata.

Wie zitten er achter Dijkwijn?

Het team bestaat uit Hans van Minnen (kwaliteit, logistiek, marketing, inkoop en verkoop), Sandra Kars (algemene organisatie, vormgeving, marketing, social media en ondersteuning inkoop en verkoop), Michiel Zijlstra (vormgeving, websites en online promotie) en Nikaj Pennings (kwaliteit, marketing en verkoop).

Designer chocolade kerstboom – ‘Drops to Christmas’

24-12-2014

Spectaculaire showstukken van chocolade zijn al jaren een ‘kerst’ traditie bij chocolatiers in Parijs, New York, Hong Kong, Londen en andere wereldsteden. De Patissier (flagshipstores in Oegstgeest en in de Markthal in Rotterdam) maakt hier sinds 4 jaar ook een traditie van, met dit jaar een designer chocolade kerstboom, ‘Drops to Christmas’.

Designer chocolade kerstboom

De designer chocolade kerstboom bestaat uit 500 met de hand gegoten chocolade kerstballen, van Valhrona chocolade. De totale breedte is 50 centimeter en de boom is 1,25 meter hoog. Er is door twee patissiers 14 dagen aan de boom gewerkt. En er is 15 kilo chocolade in verwerkt. De ‘kerstballen’-boom is een cadeau van De Patissier aan Rotterdam en de mooie Markthal. De boom is nog tot 31 december te zien bij De Patissier, vers unit 83 in de Markthal.

Duurzame wijnkoeler van schapenvacht

24-12-2014

KYWIE – K-eep Y-our W-ool-IE – of wel schapenvacht houdt koel. De isolerende vacht aan de binnenkant houdt de temperatuur vast vanaf het moment dat je de fles in een KYWIE wijnkoeler plaatst. Een duurzame wijnkoeler die effectief koelt en niet koud aanvoelt.

Duurzame wijnkoeler

Deze koeler gemaakt van schapenvacht houdt de rode wijn op temperatuur als het buiten koud is. Wol houdt namelijk zowel warm als koud. Natuurlijk materiaal en dus duurzaam, geen condensatie, breekt niet, weegt bijna niets en wordt ambachtelijk geproduceerd in Nederland. Kortom, een authentieke en duurzame koeler. De wijnkoeler is in verschillende kleuren te krijgen (camel, blauw en wit) maar ook als champagnekoeler en bekerhouder.

’t Amsterdammertje in Loenen gebruikt de KYWIE

Chef-kok – eigenaar André Gerrits van restaurant ’t Amsterdammertje te Loenen aan de Vecht: “Wij hebben KYWIE wijnkoelers al een half jaar in gebruik, sinds kort ook met ’t Amsterdammertje-logo. De gasten reageren er heel positief op en voor ons is het leuke branding. Het aardige is dat de wol anders doet vermoeden, maar dat de koelers ook heel geschikt zijn voor ons zomerterras. Wij zijn er heel blij mee”

Gerechten van hobbykoks op je menukaart

23-12-2014

Hotel-Restaurant Oostergoo inspireert ons met hun zoekactie naar de lekkerste gehaktbal en snert om op hun lunchkaart te plaatsen. Als je lokaal zo’n type actie opzet dan zou dat wel eens een hoop potentiele gasten kunnen bereiken. Zeker indien je hier lokale foodbloggers bij betrekt.

Gehaktbal en snert op de lunchkaart

Restaurant Oostergoo heeft begin december een wedstrijd georganiseerd wie thuis de lekkerste bal gehakt of snert maakt. Op 13 december zijn de ballen en de soep geproefd door Joop Braakhekke en Albert Kooy om te beoordelen of de gerechten ook in een restaurant lekker zouden smaken. Want als prijs werd het gerecht van de winnaar op de lunchkaart van Hotel-Restaurant Oostergoo gezet. De winnaars zijn de heer Scholtens de Weerd (gehaktbal) en mevrouw Gerda Uiterwaal (Snert).

Hobbykoks op je menukaart

De hoeveelheid varianten die je op dit soort wedstrijden kunt bedenken zijn natuurlijk talloos. Maar zeker met de enorme hoeveelheid hobbykoks van dit moment en de populariteit van koken is het niet moeilijk om een eigen thema te bedenken. De lokale pers enthousiasmeren om er aandacht aan te besteden, een (lokale) beroemdheid laten jureren en een plekje (of een paar) op je menukaart vrijhouden. En van de wedstrijd natuurlijk een feestje maken!

Restaurant SILO: zo ‘groen’ mogelijk ondernemen

22-12-2014

SILO, een nieuw restaurant in Brighton, heeft een ‘zero waste’ kijk op duurzaamheid.

Volgens Douglas McMaster, mede eigenaar van SILO, is er tegenwoordig teveel afval en zijn producten teveel bewerkt. Om deze redenen kwam hij met SILO, niet alleen een groen restaurant maar ook een duurzame bakkerij en koffiehuis.

Restaurant SILO vermindert eigen afval

Restaurant SILO onderneemt verschillende soorten acties om het afval te verminderen en streeft er naar om afvalvrij te zijn. Om papierverspilling te voorkomen e-mailt SILO de menukaart naar de gasten. De etensresten gaan naar een compostmachine die het in korte tijd tot bruikbare compost verwerkt. Hier blijft het echter niet bij. Voor het interieur van SILO is gebruik gemaakt van gebruikt schoolmeubilair, steigers en planken. SILO heeft zo een trendy, groene omgeving gecreëerd om te kunnen dineren of een kop koffie te drinken.

Duurzame producenten

Restaurant SILO werkt samen met duurzame leveranciers. Douglas McMaster heeft direct contact met de lokale boeren en zorgt er voor dat producten niet worden bewerkt. Daarnaast werkt hij samen met een koffie leverancier die de koffiebonen laat verschepen met een zeilboot.

Om dit alles mogelijk te maken kunnen geïnteresseerden in onderdelen van het bedrijf investeren.

NH Hotels laten hun hart zien!

22-12-2014

De NH Hotel Group heeft wereldwijd haar charitatieve Kerstcampagne ‘Hotels with a Heart’ gelanceerd. De campagne is in samenwerking met onder andere het Ronald McDonald Kinderfonds, het Iris Hospital in België en het Lenval Children’s Hospital in Frankrijk.

Hotels with a Heart

De NH Hotel Group biedt gratis overnachtingen, high-tea’s, Kerstdiners en kookworkshops in haar hotels aan voor gezinnen die een zware tijd hebben gehad vanwege de ziekte van hun kind. Dit jaar is het tienjarig jubileum van het ‘Hotels with a Heart’ initiatief, en inmiddels heeft het een prominente plek gekregen in het Corporate Responsibility Programma (Maatschappelijke Verantwoordelijk ondernemen) van de hotelgroep.

De NH hotels laten hun hart zien

In de periode van 22 december 2014 tot en met 11 januari 2015 zullen 43 hotels in de Benelux, Engeland en Frankrijk voor dit initiatief gasten ontvangen en ze een hart onder de riem steken. In totaal worden er wereldwijd zo’n 300 hotelovernachtingen aangeboden. Ieder hotel heeft een speciale ambassadeur voor het initiatief aangesteld die er persoonlijk op toeziet dat het de families aan niets ontbreekt tijdens het verblijf.

Campagnevideo

De campagnevideo over dit initiatief is in verschillende talen gepubliceerd. We hadden het nog sterker gevonden als ieder land een ander verhaal zou vertellen, nu is het verschil tussen de landen ‘slechts’ een andere voice-over en ondertiteling. Dit zou het mooie gebaar zeker nog versterkt hebben.