Trends in het kort | Week 4
Trends in het kort
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere links naar artikelen over de Japanse tama konnyaku ‘schreeuwende’ ballen en over de Instagrammable The Knot Churros in Londen. In Parijs wordt de komende lente een Eataly geopend en een interessant artikel over hoe onze eettijden evolueren. In de Happy Meal van McDonalds zit in Nederland de komende periode weer een leesboekje en een interessante post van René Redzepi op Instagram waarin hij laat zien hoe ze bij Noma omgaan met diëten en allergieën. Starbucks gaat in Amerika nu ook bezorgen via Uber Eats en op 18 februari vindt de Nederlandse voorronde van de kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs in Amersfoort plaats. En heb jij ooit een Japans-Italiaans mash-up gerecht zoals Karaage Tortellini gegeten?
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Japanse tama konnyaku ballen | Deze ballen schreeuwen wanneer ze worden gebakken
Deze ’tama konnyaku ballen’ schreeuwen als ze in de pan gebakken worden en het is een hit op het sociale mediaplatform Weibo. De textuur is Jello-achtig maar steviger en een beetje meer rubberachtig. Het blijkt dat Konnyaku een gelei is gemaakt van een soort aardappel die voorkomt in Noordoost- en Zuidoost-Azië. De textuur is Jelly-achtig maar steviger en een beetje rubberachtig. Deze ballen worden normaal gesproken gegeten in Japanse winter hotpots, maar kunnen op verschillende manieren worden gegeten.
Eataly | De Italiaanse food formule opent zijn deuren in Parijs
Na vele voorgaande vestigingen in grote steden zoals onder andere in New York, Chicago, Milaan, Turijn, Stockholm en Rome, opent Eataly nu ook zijn deuren in Parijs! Er komt in de ‘Marais’, achter ‘le BHV’, een locatie met 4.000 m2 verkoopoppervlakte. Met een supermarkt van 2500 m2 oppervlakte op de begane grond, een binnenplaats voor groenten en fruit, 7 verschillende type restaurants en een wijnkelder met ruim 800 Italiaanse wijnen, allemaal onder één dak! De opening wordt in het begin van de lente verwacht.
Instagrammable dessertbar The Knot Churros | in Zuid Kensington
Het is al een tijdje een hit op Instagram, de Churros, in allerlei smaken en gecombineerd met ijs. Nu dus ook in Londen verkrijgbaar! The Knot Churros biedt Churros aan in combinatie met alle zoetigheden die je maar kan bedenken. Hun kenmerkende dessert is de kaneel Churros. Ze worden gedompeld in van alles van melkchocolade tot geroosterde marshmallow of een selectie van glazuur. Bekijk de foto’s in de link naar Secret London! We schreven in 2017 al over de combinatie van ijs en churros, in het artikeltje over The Loop. We vragen ons af of we deze zomer ook in Nederland ijssalons gaan zien die deze ‘churros’ bij het ijs gaan serveren.
De definitie van maaltijden, waar en wanneer we ze eten, veranderd met de tijd mee
Interessant artikeltje op de website van Skift. Klanten eten wat ze willen, wanneer ze maar willen. Met name fastfoodketens proberen hier voordeel uit te halen door hun gasten te verleiden op allerlei momenten op de dag te snacken en ’s avonds laat. Of het nu ‘happy-hour’-middagmenu’s zijn of ‘after-dark’-snackopties, buiten de beruchte restaurant ‘ontbijtoorlogen’ heerst er nu ook hierover een strijd.
In dit artikeltje is te lezen dat de onbetwiste koning van het late avond dineren Taco Bell in Amerika is. Deze fastfoodketen versloeg onlangs McDonald’s als de favoriete late-night food stop van consumenten. Bedrijven als McDonald’s en Starbucks proberen met promoties en menuwijzigingen de omzet op de leegloopuren te verhogen. Allemaal initiatieven die invloed hebben op onze eettijden.
McDonald’s maakt lezen leuk
Vanaf vandaag kunnen gasten kiezen tussen een leesboekje of een speeltje als cadeautje bij een Happy Meal. Zo wil McDonald’s lezen stimuleren bij kinderen en ouders. De leesboekjes zijn geschreven door schrijfster Cressida Cowell, bekend van de boekenserie ‘Hoe tem je een draak’. Deze actie past binnen de ambitie, ‘focus op families’, die McDonald’s heeft.
René Redzepi laat zien hoe ze bij Noma inspelen op allergieën en diëten
Begin januari plaatste Redzepi een video op Instagram die aantoont hoe men bij Noma omgaat met allergieën en dieetbeperkingen. Noma biedt een degustatiemenu aan, wat betekent dat, in theorie, alles wat elke gast eet al is bepaald. Maar tegenwoordig wordt je als kok met echt veel allergieën en diëten geconfronteerd. René Redzepi laat in deze post op Instagram zien hoe hij en zijn team met 13 verschillende variaties op dat menu, afhankelijk van de verschillende voedingsbehoeften van hun gasten omgaan. Zo zijn er onder andere alternatieven voor: veganistisch, vegetarisch, geen schaaldieren, geen vis, lactose-vrij, glutenvrij, geen weekdieren, geen inktvissen, geen noten, geen paddenstoelen en geen steenvruchten. Er zijn nogal wat aanpassingen die kunnen worden gemaakt in hun befaamde menu tijdens het Seafood Season.
Inci uit Rotterdam verkozen tot beste bezorgrestaurant van Nederland
Voor het vijfde jaar op een rij kondigde Thuisbezorgd.nl de winnaars aan van hun ‘Best Restaurant Awards 2018’ verkiezing. Restaurant Inci uit Rotterdam mag zich dit jaar, dankzij de vele goede beoordelingen, de landelijke winnaar noemen en wint daarmee een uitgebreid prijzenpakket. Het pakket bestaat uit een selectie van promotiematerialen en een splinternieuwe e-bike t.w.v. €995.
Met deze winst laat dit Rotterdamse restaurant maar liefst 786 concurrenten achter zich. Naast de landelijke winnaar publiceert Thuisbezorgd.nl ook de volledige lijst met winnaars per stad en categorie. Samen vormen deze een overzicht van de best beoordeelde restaurants door heel Nederland.
Starbucks introduceert een bezorgservice voor koffiedrinkers.
Starbucks breidt zijn bezorgservice uit en is van plan deze aan te bieden bij bijna één vierde van zijn Amerikaanse coffeeshops. Het bedrijf lanceerde de dienst recent in San Francisco en zal deze de komende weken uitbreiden naar filialen in New York, Boston, Washington, Chicago en Los Angeles. Het idee werd afgelopen herfst in 200 Miami-filialen getest. Starbucks zegt dat 95 procent van het menu beschikbaar zal zijn om te bestellen via de mobiele app Uber Eats. De bezorgkosten zijn $2,49. In december hebben bedrijfsleiders plannen gemaakt om leveringen in de Verenigde Staten en China dit jaar uit te breiden. Leidinggevenden zeggen dat bezorging het beste werkt in dichtbevolkte stedelijke gebieden waar de leveringskosten van Uber Eats lager zijn vanwege de grote vraag en klanten meer uitgeven via bezorgen dan in winkels.
Blackship’s Karaage Tortellini | Het Japans-Italiaanse mash-up gerecht
Restaurant Blackship in West Hollywood van chef Keiichi Kurobe’s, dat is geopend in december 2018, serveert Japans-Italiaans eten dat tegelijkertijd vertrouwd en nieuw smaakt. Kurobe maakt ‘karaage tortellini’, een geweldig gerecht waarbij stukjes Japanse gebakken kip naast en in de ‘tortellini en brodo’ worden geserveerd. Het eindresultaat zijn stukjes knapperige, sappige Jidori-kip (afkomstig van Dennis Mao van Mao Foods) naast tortellini die zijn gevuld met gehakte gefrituurde kip, ricotta, parmezaan, Pecorino en huisgemaakt kruidenzout. Alles komt samen op het bord met een klein laagje Jidori kippenbouillon, wat zorgt voor een umami gerecht.
Kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs op 18 februari in Amersfoort
De kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2019 van Chaîne des Rôtisseurs vindt plaats op 18 februari bij Leerhotel Het Klooster in Amersfoort. Aan de wedstrijd nemen zes jonge koks van gerenommeerde restaurants deel. De deelnemers dit jaar zijn:
- Ralph Benneker van Landhuishotel De Bloemenbeek (De Lutte)
- Jelle Horst van La Provence (Driebergen)
- Kevin van de Poppe van Hotel Landgoed Het Roode Koper (Leuvenum)
- Dave Staal van Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven (Delden)
- Gertjan Tempert van De Nederlanden (Vreeland)
- Sander de Vette van De Mandemaaker (Spakenburg) .
De winnaar plaatst zich namens Nederland voor de internationale wedstrijd in Canada later dit jaar.
