Sushi in alle kleuren geuren en maten
3D geprinte sushi van Singularity in Tokyo
3D geprinte sushi van Singularity in Tokyo
Close up of a Crushi crunchy sushi snack
Close up of a Crushi crunchy sushi snack
Sushi, inmiddels een product dat met enige regelmaat wordt gegeten door jong en oud. Zo is er voor iedereen wel een soort sushi die hij of zij lekker vindt. Er zijn dan ook talloze restaurants waar je sushi kan eten, in allerlei soorten, vormen en maten. Wij deden onderzoek naar de meest originele ideeën op sushi vlak!
Leestijd: 3 minuten.
SoFi Stadion zet Sushi Robot Leger in als voorbereiding op de Super Bowl
Gezien de hoeveelheden sushi die gegeten worden leek dit ons een handige gadget. Onder leiding van Taka Hirano, die aan het hoofd staat van de sushi operaties, is het SoFi Stadion, in Californië, een samenwerking aangegaan met AUTEC, de toonaangevende commerciële sushi robot leverancier in het land. AUTEC’s sushi robots zijn speciaal ontworpen om een hoge kwaliteit consistentie te leveren voor de aankomende grote wedstrijd en evenementen daarna.
SoFi kan respectievelijk 1.300 sushi rollen en 2.400 rijstballen per uur serveren aan de aanwezigen. Dit zorgt voor een kortere wachttijd en contactloze ervaring.
Sushi op basis van brood of wel doughmakase
Niet iedereen houdt van rijst, daarom is deze bijzondere sushi-soort in het leven geroepen. Small’s is een innovatief Singaporees restaurant dat ‘doughmakase’ heeft geïntroduceerd, een verscheidenheid aan sushi gemaakt met brood in plaats van rijst. Er zijn verschillende soorten doughmakase, van California rolls tot rolletjes met wasabi en erwten. Deze brood-sushi hybriden worden gemaakt door brood te bakken dat plat geperst wordt, waardoor het makkelijk te rollen is. Vervolgens wordt het brood volgepropt met smaakvolle ingrediënten en dichtgerold.
Glow-in-the-Dark Sushi Bars
We kwamen ook deze originele manier van sushi presenteren tegen. Bompas & Parr opende de deuren van een glow-in-the-dark sushibar pop-up op het Mother of the Nation festival afgelopen januari, in Abu Dhabi. Zij creëerden onvergetelijke ervaringen met een combinatie van ultraviolet licht en bioluminescente ingrediënten. De pop-up sushibar bood felgekleurde cocktails en gerechten zoals fluorescerende roze nigiri, en maki in onmogelijke tinten zoals elektrisch blauw en neongroen.
Het menu met licht-reactieve ingrediënten werd ook verrijkt met voedselextracten en pigmenten om de impact van een fenomeen dat elektronenverplaatsing wordt genoemd te versterken.
Mr. Miyagi Australië
Dit bericht op Instagram bekijken
Een ander leuk idee dat we tegen kwamen is deze sushi variant in een Mexicaans jasje. Mr. Miyagi geeft een speelse draai aan het eten en de smaken van Japan. Je vindt hun informele maar chique restaurant in Windsor, Melbourne in Australie, naast Yukie’s Snack Bar. Een van hun signature gerechten is de Sushi Taco. Je kunt kiezen voor de Salmon Nori Taco met Huon Valley zalm buik, sushi rijst, pittige napa kool, japanse mayo en chili olie of de vegetarische optie de Eggplant Katsu Nori Taco met gekruide aubergine Katsu, sushi rijst, shibazuke mayo, krokante zoete aardappel en pompoen relish. Wilt u er een proberen?
Pokeworks lanceert geperste pikante tonijn en California Rolls
Dit bericht op Instagram bekijken
Pokeworks is een baanbrekend, gezond en op hawaï geïnspireerd fast casual merk. Pokeworks opende zijn eerste vestiging in 2015 en inmiddels hebben ze vestingen in 21 staten in Noord-Amerika. Vanaf het begin was Pokeworks een sensatie voor de consument, honderden mensen stonden in de rij om hun eigen poke burrito of bowl te maken. “De ‘Sushi Burrito’ heeft NYC bereikt en het is geweldig”, een video die hun poke burrito introduceerde, ging viraal met meer dan 50 miljoen views. Vandaag de dag is Pokeworks het leidende en snelst groeiende fast casual poke merk in de wereld. Naast hun beroemde sushi burrito serveren ze nu ook ‘pressed sushi’. Dit is zoals de naam al doet vermoeden, geperste sushi en is verkrijgbaar in 2 smaken.
– Pressed Spicy Tuna Roll – Gekruide rijst bedekt met nori en tonijn gemengd met gochujang, sambal, sriracha, en groene ui. Belegd met geroosterde sesamzaadjes, sriracha mayo en een schijfje serrano peper.
– Geperste California Roll – Verse avocado en nori op een laagje gekruide rijst. Belegd met surimi krab en knapperige komkommer met geroosterde sesamzaadjes.
3D geprinte Sushi bij Singularity in Tokyo
Weten wat goed voor je is, is niet altijd makkelijk. Dit restaurant helpt je daar een handje bij. Het concept Sushi Singularity zou openen in 2020 in Tokyo. Helaas is het nog niet open, hopelijk in de nabije toekomst wel. Het restaurant wordt gesteund door een startup genaamd Open Meals. Ze maken gebruik van revolutionaire technieken, namelijk – een voedselproductiemachine, een voedselverwerkingssysteem, en een gezondheidsidentificatiesysteem om ‘nieuwe sushi’ aan zijn gasten te serveren. De porties worden met behulp van deze high-tech voedselconcepten in 3D geprint naar iemands gezondheidsbehoeften.
De bedoeling van het concept is dat gasten nadat ze hebben gereserveerd, een gezondheidstestkit krijgen toegezonden en op basis van DNA-, urine- en darmtesten krijgen ze elk een individueel gezondheids-ID. Met behulp van deze gegevens worden de ingrediënten geoptimaliseerd, de voedingsstoffen samengesteld en de instructies naar de machine gestuurd die de sushi-maaltijden op maat uitprint en serveert.
Dry-Aged sushi
Dit bericht op Instagram bekijken
Een ”dry aged steak” is al een bekende term in de restaurantwereld. Het effect is dat het vlees smaakvoller en malser wordt. Een dry aged vis die voor sushi wordt gebruikt, is echter iets dat een opkomende trend zou kunnen zijn.
In Japan een eeuwen oude techniek, voor ons vrijwel onbekend. Dry-aged vis. Bij de ingang van het sushi restaurant Oroshi in Toronto, staat een koelkast met glazen deuren waarin hele vissen aan hun staarten aan haken hangen, boven bakken met zout om het vocht te helpen verwijderen. Het is een kleine selectie van vis tot nu toe – drie of vier soorten waaronder branzino en zwarte kabeljauw. Eigenlijk wil je als sushi liefhebber je vis zo vers mogelijk eten maar door de vis een paar dagen extra te drogen onder precieze temperaturen en omstandigheden, ontwikkelen deze vissen een diepere smaak en een meer delicate textuur. Enzymen breken af en overtollig water verdampt, waardoor de vis zijn volle vette smaakpotentieel krijgt. Zou jij het willen proberen? Wij wel!
Omakaseed bij Plant Bar
Dit bericht op Instagram bekijken
Als je een vegetarisch of veganistisch dieet volgt, of dit eens wil proberen, dan ben je bij Omakaseed in New York aan het juiste adres. Omakaseed at Plant Bar is een plantaardig omakase restaurant, het is sinds 30 april geopend in de NoMad buurt in New York, we schreven eerder over deze opening. Bij Omakaseed genieten New Yorkers en hun gasten van over de hele wereld van hun wereldwijde smaken en verse plantaardige ingrediënten. Deze frisse kijk op plantaardig dineren wordt geleid door Executive Chef Roberto Romero, een ervaren Michelin-ster chef met een passie voor plantaardige culinaire innovatie.
Omakaseed brengt een experience en een unieke flair voor service naar de tot recent vaak ondergewaardeerde plantaardige restaurantmarkt. Met een focus op Japans-geïnspireerde vegan omakase, streeft Omakaseed ernaar om de missie van het team achter Sushi By Bou voort te zetten, door het brengen van Omakase Style service aan de massa’s, inclusief veganisten en vegetariërs. Zij richten zich op natuurlijke, minimaal verwerkte ingrediënten en het benadrukken van seizoensgebonden en lokale producten. Omakaseed legt de nadruk op een bewuste keuken, en het uitbreiden van het palet van iedereen die hen bezoekt, veganist of niet.
Crushi Krokante Sushi
Een oude bekende, we schreven hier al over in 2015. Inmiddels verkopen ze de Crushi in Nederland, België, Zwitserland, Griekenland en Ierland. Crunchie outside en een sushi inside. Crushi betreed de markt met een revolutionaire crunch, die de deur opent naar een verrassende smaakbelevenis. Crushi is crunchy van buiten en sushi van binnen. Het is verkrijgbaar in drie smaken, Classic California, Salmon Supreme en de Veggie Vegan variant. De crushi is geheel GMO vrij en een gepatenteerde food innovatie van eigen bodem. De belangrijkste kenmerken van Crushi zijn de verse smaak, het is snel en eenvoudig te bereiden, krokant, vegan en zero waste.
We schreven in onze trends in het kort week 13 ook over een crispy concept, Miss Crispy Rice dat begin dit jaar werd geopend in de Oasis Wynwood, in Miami. Miss Crispy Rice serveert krokante rijst met daarop verse vis. Sushi geserveerd op krokante rijst is heerlijk, het heeft die extra bite! Hoewel we deze crispy rice sushi al eerder hebben geproefd, hebben we nog nooit een restaurant of sushi bar gespot die helemaal gewijd is aan crispy rice sushi.
