Chefs maken kaas met eigen signature

9-10-2014

Wil jij als chef of bedrijf samen met Mirjam een eigen kaas maken, neem dan contact met haar op!

Mirjam van Hest is dochter van chef-kok Martin Willemsen en is na de Hotelschool het kaasvak ingerold. Samen met haar man, William van Hest, runt zij sinds 1995 de kaasgroothandel Fromagerie Guillaume. Ondertussen helpt hun zoon Bas ook mee in de zaak waar ze gespecialiseerd zijn in het samenstellen van kaasassortimenten voor de betere restaurants.

Het idee voor het creëren van eigen kazen

Met Cas Spijkers heeft zij ooit het idee opgevat om samen een kaas te maken gebaseerd op zijn kruiden-en-specerijen-kennis en haar kaas. Door het overlijden van Cas Spijkers is dit destijds niet van de grond gekomen, maar nu zijn de eerste kazen toch gecreëerd met een aantal bevlogen chefs. Mirjam gebruikt daarvoor als basis haar ambachtelijke, extra romige boerenkaas van koeien uit het rivierenland van Heusden en Altena. Ze heeft haar eigen website voor deze kazen; Mir’s Hart & Ziel, waarop je ook de verkoopadressen kunt vinden indien je de kazen wilt proeven.

lees verder

Een lobby als huiskamer van het hotel.

9-10-2014

Afgelopen donderdag werd het flagship hotel van Mercure heropend, het Mercure Amsterdam City. De complete lobby, het restaurant, de flexibele werkplekken en de lounge zijn samengevoegd. Dit alles is gedaan om te voldoen aan de veranderende behoeftes van de hotelgasten. “Mensen zijn bereisder dan ooit, weten nog beter wat ze willen en streven dat ook na. De roep om comfort én authenticiteit is groot. Met het geheel vernieuwde Mercure Hotel Amsterdam City bieden we de hoge internationale standaarden die je mag verwachten van een internationale hotelketen en laten we gasten tegelijkertijd kennis maken met lokale elementen die het hotel een eigen, persoonlijke touch geven,” aldus Caro van Eekelen, COO van Accor Hotel Services Benelux.

lees verder

NH Hotels en Radio 538 presenteren Hotel 538

6-10-2014

Vanaf 6 oktober kunnen luisteraars van Radio 538 kaartjes winnen voor een bijzonder evenement in samenwerking met het NH Barbizon Palace. Naar aanleiding van het jaarlijkse Amsterdam Dance Event hebben NH Hotels en Radio 538 de krachten gebundeld en organiseren ze vier avonden waarin ‘s-werelds beste DJ’s een unieke showcase geven in de Sint Olofskapel van het NH Barbizon Palace. Deze showcases zijn alleen toegankelijk voor de prijswinnaars van de radio 538 actie. Van al deze winnaars mogen een aantal ook inchecken in Hotel 538: zij krijgen een diner, een meet&greet, toegang tot de showcase, kaarten voor een feest tijdens het Amsterdam Dance Event (ADE) en een overnachting voor 2 personen in NH Barbizon Palace. De optredens in de Sint Olofskapel zijn van Martin Garrix, Nicky Romero, Hardwell en Afrojack.

Wat is uw overnachting waard?

2-10-2014

Ter promotie van het vernieuwde Dorint Airport-Hotel Amsterdam is er een promotieactie gestart die ‘ervaren’ gasten de kans geeft zelf te bepalen wat ze willen betalen. Onder het mom van ‘wat was uw overnachting waard?’ biedt het hotel gasten een overnachting aan in één van de gerenoveerde kamers. Op 24, 25 en 26 oktober kan je een kamer boeken, online feedback geven en zelf bepalen wat je wilt betalen voor de overnachting.

Pay-as-you-wish

Dit tijdelijke ‘pay-as-you-wish’ concept geeft gasten de kans om kennis te maken met het hotel. Ook is het voor Dorint Airport-Hotel een ideale manier om feedback te krijgen van deze gasten. En als de gasten hun positieve ervaringen delen op hun social media is dit een leuke mogelijkheid om je verbouwing te promoten.

Kraai eten op het plaagdierendiner

30-9-2014

Op 5 oktober organiseren restaurant MOES in Amsterdam en de ‘Keuken van het Ongewenste Dier’ de vierde editie van het plaagdierendiner. Zoals we vorig jaar al in een artikel over de kersteditie van het plaagdierendiner schreven, staat het Plaagdierendiner in het teken van dieren die om wat voor reden dan ook ongewenst zijn, zoals de Schipholgans, muskusrat, rivierkreeft en de zwaan. Ook bij deze editie geven Rob Hagenouw en Nicolle Schatborn (van ‘Keuken van het Ongewenste Dier’) toelichting over waarom deze dieren gegeten moeten worden. Dit jaar staat er in elk geval kraai op het menu. Het plaagdierendiner bestaat deze editie uit vier gangen en kost, inclusief amuse, welkomstdrankje en koffie/thee, € 39,50 per persoon. Reserveren kan via de website van het MOES eet- en drinklokaal.

Verpakkingsloze supermarkt

19-9-2014

Er zijn al veel initiatieven bedacht om supermarkten duurzamer te maken. Zo hebben we de eerste dumpsupermarkt gespot in Amsterdam, is er een supermarktketen in Denemarken die lokale producten verkoopt en hebben we gezien hoe supermarkten samenwerken met restaurants om waste tegen te gaan.

Bag & Buy

Wim van Dijk hoopt door middel van crowdfunding een nieuw initiatief op te zetten: de eerste verpakkingsloze supermarkt in Nederland ‘Bag & Buy’. Klanten kunnen in deze supermarkt de producten zelf halen uit de bakken, vaten en kruiken en kunnen dus zelf de hoeveelheid bepalen.

In andere landen

Het initiatief is al in meerdere landen te vinden. In Duitsland is de verpakkingsloze supermarkt ‘Original Unverpackt’ ook door crowdfunding gefinancierd. Het startkapitaal voor deze supermarkt was al in één dag opgehaald. Eerder dit jaar opende ‘Robuust, the zero waste shop’ haar deuren in Antwerpen en ook in Frankrijk, Spanje en Oostenrijk zijn er verpakkingsloze supermarkten.
De crowdfunding van de supermarkt in Nederland start per 1 oktober. De crowdfunders bepalen ook de lokatie van deze supermarkt: “Bag & Buy komt daar waar het enthousiasme het grootst is” aldus Wim van Dijk. De initiatiefnemer denkt voor zijn kleinschalige supermarkt een startkapitaal van € 100.000,- nodig te hebben.

Update

Op 1 december is bekend geworden dat de eerste Nederlandse verpakkingsloze supermarkt in Utrecht komt.

Bilder & De Clercq introduceert interactieve boodschappenmuur

17-9-2014

De Amsterdamse winkel Bilder & De Clercq introduceerde 9 september een interactieve muur bij het kantoor van Google Amsterdam. Bilder & De Clercq biedt wekelijks veertien lekkere, gezonde en eenvoudig te bereiden gerechten aan, waarbij alle benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheid bijgevoegd zijn. YES.TAP maakt het voor consumenten nog makkelijker om een maaltijd te bestellen: werknemers van Google Amsterdam hoeven met hun smartphone slechts een gerecht op het scherm aan te raken. De interactieve muur is geïntroduceerd als reactie op de trend van het online boodschappen doen. Klanten kunnen de veertien gerechten en andere producten bestellen via de Bilder & De Clercq Wall en thuis via de app. Als de bestelling voor 16:00 uur is doorgegeven staan de boodschappen 17:00 uur gekoeld klaar.

Meer interactieve muren? In 2011 spotten we een virtuele muur van supermarktketen Tesco in een metro station in Zuid-Korea.

Pop-up koffiebar Black Box in Gent

12-9-2014

Pop-up koffiebar

Eerst even flink zweten om vervolgens te genieten van een ambachtelijk kopje koffie. Bij de pop-up koffiebar Black Box aan de Forelstraat in Gent is dit mogelijk. De specialty coffee bar bevindt zich in een garage box van CrossFit Gent, een sportschool gericht op de nieuwe vorm van fitness, CrossFit. Vanaf 4 september schenkt barista Yf Feller een maand lang verse koffies waarvan de bonen geroosterd zijn in de beste branderijen van Europa.

Bulletproof coffee

Een bijzondere koffie op de kaart is de ‘bulletproof coffee’. Dit is een romige koffie met boter van gras gevoerde koeien, kokosvet en French koffie, die zowel lichamelijk als mentaal een boost geeft.
Voor mensen die niet van koffie houden vinden er op locatie ook verschillende activiteiten plaats zoals een tweedehands kledingmarkt en een overdekte picknick.

Pay-as-you-wish

Bijzonder aan pop-up koffiebar Black Box is dat er geen prijslijst aanwezig is. Gasten geven een vrije bijdrage en bepalen dus zelf wat zij willen (eerlijk vinden) te betalen. De koffiezaak Black Box is een voorbeeld van een ‘pay as you wish’ concept. Al in 2007 hebben we hier voorbeelden van gezien onder andere in Wenen bij Der Wiener Deewan. Ook voor goede doelen wordt deze methode met enige regelmaat gebruikt. Zoals in 2007 bij restaurant Trien in Herpen. Een recentelijk voorbeeld is Trust in Amsterdam.

Dit dieet is Scandilicious!

11-9-2014

“In het verleden hebben we gezien dat ‘populaire diëten’ zoals bijvoorbeeld Montignac en Atkins, wonderen deden voor (de omzet van) restaurants die gerechten aanboden binnen de grenzen van die diëten. Zou ook dit Scandinavische dieet dat effect hebben? Onze gastblogster, Julia Soldic, vertelt ons alles ….

De massa omarmt het Scandinavische dieet, de eetbare oplossing voor een langere levensverwachting – Waarom?

lees verder

Opening Brasserie Halte 3

29-8-2014

Wij hebben een aantal weken terug geschreven over de Foodhallen in de voormalige tramremise ‘De Hallen’ aan het Bellamyplein in Amsterdam Oud-West. De initiatiefnemers Chong Chu, Tsibo Lin, Zing-Kyn Cheung en Rakish Gangapersad hebben deze zomer buiten het restaurant Meat West ook Brasserie Halte 3 geopend. Brasserie Halte 3 is gevestigd in een sfeervolle ruimte en is ideaal voor een uitgebreide lunch of diner. Op de kaart staan klassieke en vernieuwende gerechten zoals een salade met noga van geitenkaas, verse linguine vongole en een doe-het-zelf tiramisu. Het zonovergoten terras is ook een goede plek voor een cappuccino met een stukje taart of een drankje met borrelhappen van Oma Bobs of Brandt & Levie.