Brouwerij Oedipus gaat bier lageren op whiskeyvaten van Jameson

10-2-2016

Brouwerij Oepidus start deze week met het brouwen van een craft bier dat wordt gelagerd op Jameson whiskeyvaten. Het beoogde resultaat is een hoppige en friszure Saison met soepele invloeden van de Ierse whiskey. Het bier is vanaf april 2016 in beperkte oplage verkrijgbaar.

Al eeuwenlang staan bier en whiskey naast elkaar op de bar, maar nooit eerder waren de smaken zo met elkaar verweven als in de samenwerking tussen de succesvolle craft bierbrouwerij Oedipus uit Amsterdam en het wereldberoemde Ierse whiskeymerk Jameson. Nederland is één van de eerste landen wereldwijd waarmee een dergelijke samenwerking van start gaat. lees verder

De wensboom van Lot & de Walvis

3-2-2016

Bij restaurant ‘Lot & de Walvis’ in Leiden heeft in december een wensboom gestaan. Hun gasten  konden hierin hun wens ophangen waarna er uiteindelijk via Social Media gestemd kon worden welke wens uitgevoerd wordt door Lot.

Utrecht

We hebben er allemaal weleens eentje gezien; een wensboom. Zeker wanneer je afgelopen december in Utrecht bent geweest kan het je niet ontgaan zijn. Op vijf verschillende pleinen in de binnenstad werden er wensbomen neergezet waar iedereen zijn of haar wens in kon ophangen. De bomen werden als het ware versierd met wensen en er zijn verschillende wensen in vervulling gegaan. Dit idee kwam van horecaondernemer Sidney Rubens, hiermee brachten zij op originele wijze het Knuss Winterfest onder de aandacht.

De wensboom van Lot

Je kunt de wensboom natuurlijk ook toepassen op kleinere schaal. Zo konden de gasten van ‘Lot & de Walvis’ ook wensen ophangen in de wensboom die in de zaak stond en doordat ze hun volgers (ruim 2500 mensen) op Facebook betrokken bij de keuze voor de leukste wens wisten ze een relatief groot publiek te bereiken. Het bericht waarbij de mensen konden stemmen werd gedeeld, leuk gevonden en er werd gestemd! Ook het bericht waarbij de winnaar bekend werd gemaakt was populair met 132 likes. De kracht van Social Media!

De Horecagroep Leiden

‘Lot & de Walvis’ maakt samen met Van der Werff, La France, City Hall en The Bishop deel uit van De Horeca Groep Leiden. De directie bestaat uit de broers Richard en Wouter van Leeuwen en Rob van Wijnen. Wouter van Leeuwen en Rob van Wijnen zijn verantwoordelijk voor de Leidse horecabedrijven. Richard van Leeuwen focust zich op de vier Harbour Clubs, die gevestigd zijn in Amsterdam, Rotterdam, Scheveningen en op Ibiza.

Cold Brew Parlor in de lobby van Wyndham Grand

21-1-2016

Een aantal hotels van de Wyndham Grand keten gaan een nieuwe buzz creëren rondom de traditionele coffeecorner. Zij gaan een Cold Brew Parlor lanceren in de lobby: een nieuw inzicht voor een plek waar je mensen kunt ontmoeten, happy hour kunt vieren of even op adem kunt komen met op koud gezette koffie gebaseerde drankjes en cocktails.

Vanaf 14 januari kunnen koffieliefhebbers een koud gezette koffie komen oppikken of ter plekke gemaakte cafeïne houdende cocktails komen drinken, elke maandag tot vrijdag van 16:00 tot 18:00 uur. De Wyndham Grand’s Brew Parlor pilots zijn bij hun hotels in Chicago (U.S.), Doha (Qatar), Shenzhen (China) en in Istanbul (Turkije). Volgens een onderzoek van Euromonitor International neemt het verkoop van flesjes cold brew coffee wereldwijd toe, sneller dan ieder ander non-alcoholisch drankje in een flesje.

Cold Brew Parlor

Hoewel het even duurt om een koude koffie te zetten is de methode en de installatie, een mooie en ambachtelijke eye-catcher in je lobby! In Nederland hebben we Batavia Dutch Coffee van Jits Krol en Robert Nijhof. Zij verkopen steeds meer koude koffie aan de horeca. Hun methode om koude koffie te maken stamt uit het tijdperk van de Nederlandse Oost-Indische Compagnie. Zij verkopen hun koude koffie in flesjes. Kijk maar eens naar de installatie die zij hiervoor gebruiken in het artikel dat wij hier over schreven.

Zou het niet een geweldig idee zijn om zo’n installatie te hebben in hotel lobby’s van grote hotelketens in Amsterdam en Rotterdam? Als een onderdeel van hun coffeecorner, zoals de hotels van de Wyndham Grand keten doen.

Zelfs in musea is koude koffie goed te serveren zeker als er ook een match is met de onderwerpen zoals de Nederlandse Oost-Indische Compagnie, zoals in het ‘Scheepvaartmuseum’ in Amsterdam.  ^Marjolein van Spronsen

KFC’s Kickass Christmas Dinner

31-12-2015

KFC heeft op tweede kerstdag in drie restaurants een kerstdiner georganiseerd, KFC’s Kickass Christmas Dinner. Samen met chef-kok Bert van Buschbach, ‘Chef Bertus’, van het Amsterdamse restaurant De Compagnon is een speciaal kerstdiner gecreëerd van vier gangen.

Chef Bertus over het KFC’s Kickass Christmas Dinner            

Gasten werden in 3 vestigingen, in Rotterdam (Marconiplein), Nijmegen en in Amsterdam (Foodstrip) aan tafel bediend. Bert van Buschbach: “Het was kicken om dit project met KFC op te pakken. We hebben bij elkaar in de keuken gekeken en het beste van twee werelden gepakt. We hebben gasten verblijd met KFC-iconen gecombineerd met aspecten uit de haute cuisine. We serveerden bijvoorbeeld een amuse met Pepermayonaise en panna cota van truffel, kruim van Original Breading en kip, en geraspte truffel, op de vingers van gasten. Ook hebben we een krokante eierdooier in de bekende Orginal Breading van KFC opgediend. Toen KFC mij benaderde voor dit project was ik gelijk enthousiast. Het was ontzettend leerzaam om samen te werken met de KFC-chefs. We hebben enorm veel van elkaar geleerd.”

Duizenden aanmeldingen         

Marinho Bouwland, brandmanager KFC Nederland vertelde dat ze meer dan 2.000 aanmeldingen hebben ontvangen. Hiervan hebben er uiteindelijk 260 mensen aangeschoven. “We wilden op deze manier iets terug doen voor onze vaste gasten. Vorig jaar hebben we ons eerste kerstdiner georganiseerd in Rotterdam. Dat was een succes. Mensen kwamen zelfs uit Hengelo om bij het diner in Rotterdam aanwezig te zijn. Om zoveel mogelijk mensen de mogelijkheid te bieden om aan te schuiven op tweede kerstdag organiseerden we het diner dit jaar op drie locaties”.

Valentijnsdag bij De Nieuwe Poort

28-12-2015

De Nieuwe Poort in Amsterdam organiseert op 13 februari voor Valentijnsdag ontmoetingen tussen jong en oud. De organisatie doet dit onder het moto: Voor je het weet, heb je een date!

Valentijnsdag 2016

Volgens de organisatoren hebben hardwerkende jongeren in toenemende mate behoefte om af en toe uit het jachtige (kantoor)leven te stappen, ze weten echter vaak niet precies hoe ze dat moeten aanpakken. Ervaringen en herinneringen van senioren bieden daartoe de uitgelezen mogelijkheid. Ouderen voelen zich daarentegen soms eenzaam; het komt regelmatig voor dat ze zonder familie en/of levenspartner door het leven gaan. Tegelijkertijd hebben ouderen (zeker die uit Amsterdam) een keur aan interessante verhalen paraat en nemen ze absoluut geen blad voor de mond. Om deze redenen besloot De Nieuwe Poort Valentijnsdag te organiseren. De afgelopen jaren bleken zowel de “Seniors” als de “Young Professionals” Valentijnsdag als een geweldige, inspirerende en vooral gezellige middag te ervaren! Aanmelden kun je doen via deze link.

Kosten

Voor de senioren zitten er geen kosten aan de dag verbonden, de organisatie gaat er vanuit dat de eventuele kosten voor de middagactiviteit betaald worden door de jongeren.

Over De Nieuwe Poort

De Nieuwe Poort is een huis voor ontmoeting en inspiratie, bedoeld voor iedereen. Het wil tegenwicht bieden aan de krachten van economie en politiek die zo vaak de boventoon voeren. De Nieuwe Poort neemt het juist op voor de zachte krachten, in de overtuiging dat die ons menselijker en rijker maken. Dus wie in De Nieuwe Poort een van de gerechten van Chef-kok Marcel Johannes komt eten, of iets komt drinken, weet zich omringd met poëzie en met levende muziek. Kortom De Nieuwe Poort wil de rol van gemeenschapshuis vervullen en uiteenlopende mensen samen brengen in veelsoortige activiteiten.

Virtual Reality Bioscoop trekt door Europa

7-12-2015

Update over de Virtual Reality Bioscoop waarover wij schreven in oktober. De tour door Nederland was razend snel uitverkocht en in januari en februari organiseert &samhoud media ook futuristische bioscopen in Berlijn, München, Zürich, Londen en Kopenhagen.

Business model voor Virtual Reality Bioscoop

Initiatiefnemer Jip Samhoud: “We zien dat onze bioscoop keer op keer uitverkoopt en merken dat er nu echt een markt is voor VR. We zien dat er een echt business model te maken is uit VR bioscopen. Alleen al in de eerste paar dagen dat we nu open zijn geweest hebben we meer dan 2500 bezoekers mogen ontvangen.”

Ook in Nederland wordt het succes voortgezet. Tijdens de kerst opent de bioscoop opnieuw voor een week in Amsterdam. Deze speciale kerst editie van de VR bioscoop vindt van 18 tot en met 23 december plaats aan de Passeerdersgracht 19a in Amsterdam. Tijden en tickets zijn te vinden op vrcinema.samhoud.com.

Dit schreven we in oktober over de eerste editie in Amsterdam.

Kroketten en bitterballen in de hoofdrol

4-12-2015

Kroketten en bitterballen in de hoofdrol. We zien steeds meer smakelijke varianten op de markt komen. We hebben er een lijstje van gemaakt.

Al jaren maak ik met enige regelmaat een portie bitterballen uit het boek van Edwin Kats, ‘Het groot culinair croquetten kookboek’. En natuurlijk scoor ik altijd met zijn bitterballen! Echt zalig zijn de wildcroquetten in dit seizoen maar ook de croquetten met gerookte paling zijn heel erg apart. De laatste 2 jaar zien we steeds meer verschillende varianten kroketten en bitterballen op de markt komen. Waaronder ook varianten die al niet meer te koop zijn, zoals kroketten van slakken en ganzenvlees. Het geeft maar aan dat de mogelijkheden onbeperkt zijn! ^Marjolein lees verder

DWDD pop-up restaurant

3-12-2015

Gisteren was de officiële opening van het DWDD pop-up restaurant en de presentatie van het bijbehorende kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’. Horecatrends was erbij en maakte de volgende sfeerbeelden van de avond en natuurlijk van het restaurant.

DWDD pop-up restaurant

Recht tegenover de studio van De Wereld Draait Door, op het Westergasterrein in Amsterdam, is vanaf vandaag het pop-up-restaurant van DWDD officieel open. Gedurende drie weken wordt hier een vijfgangendiner voor € 79,95 geserveerd. De eventuele winst van het DWDD Pop-up restaurant gaat naar de Antoni van Leeuwenhoek Foundation. Op het menu staat een selectie uit alle vergeten klassiekers die in de afgelopen vier jaar bij DWDD aan bod kwamen, samen met bekende chefs uit Nederland, België en Frankrijk. Gasten kunnen tijdens hun lunch of diner kiezen uit drie hoofdgerechten.

Tijdens de opening heb ik alvast een paar gerechtjes mogen proeven! Vooral lekker waren de bastilla met duif en de cervelas de fruits de mer (worst van vis en zeevruchten).

DWDD kookt met Kranenborg

Kook je liever thuis dan is het kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’ vanaf vandaag te koop voor € 24,99. Het kookboek bevat alle recepten die Robert Kranenborg in De Wereld Draait Door heeft laten zien. Zoals Matthijs van Nieuwkerk zegt, ‘een geschiedenisboek en een kookboek’. Dit boek, ter ere van tien jaar DWDD, bevat exclusieve ‘vergeten’ gerechten als gegrilde houtsnip, haggis en timpano. Met een makkelijker variant op het recept voor thuis. ^Bram Kosterink

Lancering Primedinners “Business, Friends, Romance… it’s all on the table”

17-11-2015

Horecatrends was ter gelegenheid van de officiële lancering van Primedinners in het NH Grand Hotel Krasnapolsky te Amsterdam. De avond, die volledig in het teken stond van de wereldwijde top gastronomie, werd aangevangen met een walking-diner. Bekijk hier een video over het evenement.

Maar liefst elf internationale sterrenchefs, variërend van één tot drie Michelin sterren, met in totaal 18 Michelin sterren, kookten ieder een eigen signatuur gerecht. De sous-chefs van Nederlands bekendste sterrenzaken waren tevens aanwezig ter ondersteuning van de internationale chefs. De elf chefs en hun gerechten:

1. Peter Armellino * – Gerookte zalm mousse-cannelloni met kaviaar
2. Fabio Bragagnolo ** – Langzaam gegaarde zonnevis, quinoa, klipvis en mierikswortel
3. Cornelius Speinle * – Tartaar van langoustine, zalf van fruit en zure groenten en kaviaar
4. Peter Rudolph * – Gepocheerd konijn lende, knolselderij, truffel, cantharel en gebrand brood
5. Yusuke Takada ** – Gerookte paling met Japanse specerijen
6. Viki Geunes ** – Foie gras, Noordzee krab, miso, knolselderij en duindoorn
7. Matteo Ferrantino ** – Zwarte kabeljauw, “Caldeirada”-stijl
8. Jarad Gallagher * – Foie gras, rozen, abrikoos, brioche en chocolade bodem
9. Mitsuru Konishi ** – Rund & wortel
10. Phillip Foss * – Franse friet en een Frosty
11. Jacob Jan Boerma *** – Happy Berry, citrus, mango, yuzu, bosbessen en goji bessen

Over Primedinners

Primedinners wordt de nieuwe verbinding tussen sterrenrestaurants, leveranciers en de gast. Het internationale netwerk dat is opgericht door Chanine Steffers & John Rietdijk geeft de sterrenchefs het voetstuk dat zo hard nodig is, aldus Jacob Jan Boerma. Op de website, welke gisteren werd gelanceerd, kun je reserveren bij de aangesloten sterrenzaken en producten afnemen van gerenommeerde leveranciers.

De avond werd compleet gemaakt door de officiële Nederlandse première van de film Burnt. De film gaat over chef Adam Jones en zijn strijd om die drie Michelinsterren te bereiken. Een film met actie, humor en liefde. Of het daadwerkelijk de waarheid weerspiegelt, is de vraag. In ieder geval een leuke film voor zowel horeca als niet-horeca liefhebbers!

Wij hebben genoten en wensen Primedinners veel succes! ^Bram Kosterink

De iSommelier van iFavine

13-11-2015

De iSommelier filtert zuurstof uit de lucht en versnelt hiermee het decanteer proces van enkele uren naar minuten. De iSommelier is een product van iFavine.

In het strak vormgegeven apparaat passen glazen karaffen waar zuivere zuurstof aan de wijn wordt toegevoegd. De bijbehorende mobiele app, waar duizenden wijnen uit de hele wereld in zijn opgenomen, laat het apparaat exact weten hoe de wijn gedronken moet worden volgens de wijnmaker.

De iSommelier van iFavine, een perfecte balans tussen zuurstof en wijn.

Dat is het effect van de iSommelier, die alle beperkingen van traditioneel decanteren uitsluit. Verschillende natuurlijke elementen in de lucht kunnen de kwaliteit van een wijn beïnvloeden als deze traditioneel wordt gedecanteerd; vervuiling, geuren, vocht, verschil in luchtdruk of omgevingstemperatuur. Deze eerste ‘smart decanter’ biedt met nieuwe technologie oplossingen voor deze problemen. Drie filters zuiveren de omgevingslucht en verhogen het zuurstofgehalte van de gemiddelde 21% naar maximaal 90%. Bovendien verwijdert het luchtverontreinigende stoffen en vocht. Het apparaat isoleert zuurstof van stikstof en kooldioxide. Bij de iSommelier hoort een gepatenteerde glazen karaf. Deze is zo gemaakt dat de zuurstof gelijkmatig door de hele wijn wordt verspreid. Hierdoor ontstaat een constant niveau van zuurstof in de wijn en worden tannines ronder en de smaak zachter. Door deze methode worden alle aroma’s versterkt en het volledige potentieel van de wijn onthuld.

Volgens ambassadeur van de iSommelier van iFavine, Edwin Raben zou elk restaurant een iSommelier moeten hebben. “Restaurants kunnen hun (arrangement)wijnen per glas gaan decanteren. Bovendien kunnen ook jonge wijnen door de iSommelier veel sneller gedronken worden door de verzachtende werking op de tannines. Ook het effect op witte wijnen is enorm, denk hierbij bijvoorbeeld aan jonge Riesling”.

Er zijn al een aantal bedrijven in Nederland die werken met de iSommelier: onder andere bij FG restaurant en FG Food Lab van Francois Geurds (Rotterdam), Beluga (Maastricht), Restaurant Fred (Rotterdam), Wolf Atelier (Amsterdam) en de Sotto Wijn Lounge (Ermelo).

Alain Rosier (sommelier FG restaurant & FG Food Labs) over de iSommelier

“Wij hebben dit apparaat net een week in het restaurant staan en zijn er vol mee aan het experimenteren. Zo hebben we deze week een mooie Château Mouton Rothschild uit 1985 (zie foto) open kunnen maken en na 30 minuten met een mooi bouquet kunnen serveren. Met de iFavine kun je snel handelen als een wijn net wat meer ronding nodig heeft. Zware tannines zoals een wijn met 100% Tannat druif zijn snel te doorbreken met de iFavine. Daarnaast kun je wijn snel serveren en hoef je vooraf bestelde wijn niet al uren gedecanteerd te hebben.”

De iSommelier van iFavine is te koop vanaf 24 november bij de Makro en voor consumenten bij de Oldenhof Kookwinkel.