Restaurant Aroma X Ristorante Sintesi | Six-hands dinner
Matteo Compagnucci - Sara Scarsella - Carla Scarsella - credits Andrea Di Lorenzo
Restaurant Aroma - Pasquale Carfora - credits Kees van Duinhoven
Restaurant Aroma X Ristorante Sintesi on April 17 2024
Ristorante Sintesi - Matteo Compagnucci & Sara Scarsella - credits Andrea Di Lorenzo
Chef Pasquale Carfora haalt weer twee jonge door Michelin gelauwerde sterrenchefs uit Italië naar zijn restaurant in het Gelderse Vaassen. Woensdag 17 april verzorgt hij samen met Sara Scarsella en Matteo Compagnucci van ristorante Sintesi (*) in Ariccia, gezamenlijk een avond in zijn restaurant Aroma Italian Fine Dining.
Leestijd: 3 minuten
Sara Scarsella & Matteo Compagnucci | Ristorante Sintesi
Vorig jaar was het Simone Nardoni van restaurant Essenza uit Terracina die zij aan zij met het team van Aroma kookte. Simone is een door Pasquale bewonderde sterrenchef uit zijn thuisregio. Nu gaat het om Sara Scarsella en Matteo Compagnucci. Het stel heeft het hooggewaardeerde Ristorante Sintesi (*) in de plaats Ariccia, net iets ten zuiden van Rome tussen de meren van Albano en Nemi, niet ver van Castel Gandolfo, de pauselijke zomerresidentie. Ook Sara’s twee jaar jongere zus Carla werkt er als sommelier.
Wereldreis
Sara en Matteo werkte onder meer bij Noma in Kopenhagen en bij tal van andere beroemde culinaire adressen. In 2020 besloten zij samen Ristoranti Sintesi te openen. Ook hier is naast synthese sprake van synergie omdat beiden elkaar aanvullen met alles wat zij in alle uithoeken van de wereld leerden.
Ristoranti Sintesi |Traditie en innovatie
Je hoeft maar kort de website van Sintesi te bezoeken om te zien dat in hun elegante restaurant op het allerhoogste niveau gewerkt wordt. Elk gerecht is een streling voor het oog en achter het samenspel van smaken gaat een filosofie schuil, dat onder het motto ‘traditie en innovatie’ het overbodige elimineert. Dat levert soms gedurfde minimalistische bordjes op. Alles wat beide chefs op hun levensreis beleefden komt er echter samen in wat zij noemen ‘een ethische conceptuele keuken’ met oog voor esthetiek en ethiek. Het neer- en voortzetten van de lokale culinaire traditie speelt daarbij ook een rol. Vanzelfsprekend komt veel uit eigen moestuin en overige ingrediënten komen uit de directe omgeving. Bij de bereidingen wordt regelmatig teruggegrepen naar buitenlandse ervaringen waaronder fermentatie, marinade en dry-aging van vis en enkele Aziatische technieken. De wijnkaart beweegt mee met zowel het menu als het seizoen. Reviews op internet zijn juichend.
Restaurant aroma | Eerste kookboek verschijnt dit voorjaar
“Vorig jaar kwam ik in contact met hen via een gemeenschappelijke vriend”, vertelt Pasquale Carfora, chef-eigenaar van restaurant Aroma, 14/20 in de Gault MilLau Nederland. “Ik at in hun restaurant in Ariccia en vond de ervaring overweldigend. Ik werd verliefd op hun visie op koken: puur en met krachtige smaken. Vandaar dat ik erg blij verrast was toen ze ‘ja’ zeiden op mijn uitnodiging.” De chef voltooide net zijn eerste kookboek dat dit voorjaar verschijnt bij uitgeverij Edicola. ‘Aroma Van traditie tot fine-dining’.
Het Sintesi-team is op woensdagavond 17 april aanstaande aanwezig om, samen met de witte brigade van Pasquale, de gasten van Aroma een onuitwisbare ervaring te bezorgen. Voor het zesgangendiner vraagt Aroma 250 euro, inclusief bijpassende wijnen, mineraalwater uit de Dolomieten, koffie, thee en digestieven.
Wij schreven eerder over Italian Fine Dining Restaurant AROMA.
Website: Ristorante Sintesi
