Trends in het kort | Week 13
30-3-2018
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere over de moodfoodmobiel van Maison van den Boer, de app Too Good To Go werkt nu ook in Nederland en door Disneyland wandelen vanuit je luie stoel!
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
De Multiculturele Feestzaal in beeld
30-3-2018
Nederland telt bijna 100 zaalbedrijven die zich primair richten op feesten voor doelgroepen met een migratieachtergrond. De grote zalen, met ruimte voor soms wel 800 -1.000 personen, zijn uitermate geschikt voor bruiloften. Met name de Turkse en Marokkaanse bruiloften worden gekenmerkt door een zeer hoog aantal gasten, waarbij ook verre familie welkom wordt geheten. De kleinere zalen worden met name gebruikt voor henna-, verlovings- en besnijdenis feesten.
De nieuwe bedrijven zijn luxueuzer en bieden meer zalen dan het meer basic aanbod van gevestigde orde. Al met al kan gesteld worden dat dit vrij specifieke horecaconcept met name in de Randstad definitief voet aan de grond zet en gekenmerkt wordt door professionalisering, waarbij ook wordt ingezet op de congres- en evenementenmarkt. Dit en meer blijkt uit de publicatie van ‘De Multiculturele Feestzaal in beeld’ van Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Leiden.
Hé ober, stuur je ons ff een tikkie?
30-3-2018
30 maart 2018 – Michiel Dröge blogt over betalingsgemak en ontwikkelingen die in de nabije toekomst op ons af komen.
Hé ober, stuur je ons ff een tikkie?
Het afgelopen weekend was ik weer eens lekker een avondje uit eten. Een mooi, traditioneel familierestaurant, waar hard gewerkt werd voor de centen. Genieten! Grappig was echter de manier waarop ik moest betalen: via mijn mobiel bankieren app mocht ik het geld overmaken. Ze hadden namelijk geen pin en ik had zelf geen cash. De telefoontjes naast elkaar, en toevallig omdat wij bij dezelfde bank zaten, kon de eigenaar direct zien dat ik het had overgemaakt. Dat zette mij aan het denken: Hoe minimaliseer je de afrekenlast voor gast en personeel?
72-hour pizza dough | Pizzadeeg thuisbezorgd
29-3-2018
72-hour pizza dough is een Kickstarter project waarmee je kwalitatief, vers pizzadeeg kunt bestellen om thuis te scoren met een pizza di mama of pizza di papa met een knapperige korst. Na bezorging is het deeg direct klaar om een pizza (of andere producten) mee te maken. Het idee komt van Baking Steel, een bedrijf dat al eerder via Kickstarter een succesvol project, een dunne stalen bakplaat voor de thuisbakkers, lanceerde. Deze plaat zorgt voor een knapperige korst als je het perfect pizzadeeg gebruikt en dat hebben ze nu dus ontwikkeld. Jammer genoeg zijn de huidige plannen alleen gericht op bezorging in Amerika maar in dit artikeltje een tip voor authentieke pizzeria’s die op dit soort ontwikkelingen kunnen inspelen.
Het Bosch Waterfront Kitchen | Restaurant Het Bosch slaat nieuwe koers in
28-3-2018
Restaurant Het Bosch heeft afgelopen week een nieuwe koers ingeslagen! De volgende generatie van Houten staat klaar voor een nieuw tijdperk met een aantal indrukwekkende veranderingen. Zo zullen er onder andere nieuwe, kleinere gerechten de menukaart sieren waarbij de kwaliteit behouden blijft en tegelijkertijd met de ambitie om deze te verhogen naar ‘Michelin’-standaard.
Baskin-Robbins | ‘s werelds grootste ijsketen opent vestiging in Nederland
28-3-2018
Baskin-Robbins, ’s werelds grootste ijsketen, komt naar Nederland. Het tijdloze, Amerikaanse merk gaat in Nederland hun nieuwste ice cream bakery concept lanceren. Dit nieuws maakt Baskin-Robbins, onderdeel van Dunkin’ Brands International, vandaag bekend.
wagamama | Ontwikkelde een ‘walk-out and pay’ app in samenwerking met Mastercard
28-3-2018
De Aziatische restaurantketen wagamama heeft de wagamamago-app gelanceerd. Ze beschrijven de app als de ‘Uber voor diners’ waarmee klanten kunnen binnenlopen, bestellen, eten en voor de eerste keer ooit gewoon het restaurant verlaten door de wagamamago-walk-out-betaling. De nieuwe app bespaart gasten gemiddeld 12 minuten bij elke maaltijd, zo blijkt uit onderzoek. De wagamamago™ -app is volledig beveiligd en ontwikkeld in samenwerking met Mastercard, dat 65.000 beveiligde transacties per minuut verwerkt.
Culinair snacken
28-3-2018
26 maart 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over culinair snacken. Waarom geen restaurant of foodhal dat zich specialiseert in culinaire snacks?
Culinair snacken
Afgelopen maand hebben wij op Horecatrends een artikeltje geplaatst over Bistro Croquant, waar de culinaire kroket centraal staat op de menukaart. Ze noemen de kroket op hun menu echter ambachtelijke croquettes en hebben zeven heerlijke varianten. Persoonlijk vind ik de ‘Zoete ui-spekcroquette met crème van salie’ bijzonder aantrekkelijk klinken!
‘English Sparkling’ | Wijn als inspiratiebron voor nieuwe kleur voor de kleurenwaaier van Pantone
27-3-2018
Het kleureninstituut Pantone en Laithwaite’s Wine, de grootste online wijnhandelaar in het Verenigd Koninkrijk, hebben samen een nieuwe Pantone-kleur ‘English Sparkling’ geïntroduceerd. De kleur English Sparkling, off-white crème, is gemaakt ter ere van de snelle opkomst van de Engelse mousserende kwaliteitswijnen in de afgelopen jaren. English Sparkling wordt niet langer beschouwd als een buitenstaander en heeft veel lof en bewondering gekregen uit alle hoeken van de wereld. De gloednieuwe Engelse Sparkling-tint, daagt ‘Champagne’ uit als een populaire kleurenterm binnen design- en interieurkringen. De slag om de bubbles gaat voor het eerst buiten de drankwereld.
BOTANICALS by Spector | Pop-up cocktailbar in Utrecht
26-3-2018
Cocktail liefhebbers opgelet! Tijdens het weekend van 13 t/m 15 april opent pop-up cocktailbar ‘BOTANICALS by Spector’ in hartje Utrecht. Dit is een initiatief van de makers van het nieuwe Utrechtse vermouth merk Spector. Alleen voor dit weekend, wordt het pand van JK24, gelegen aan het Janskerkhof, omgetoverd tot een ware botanische tuin. De mannen van Spector schenken het gehele weekend verrassende, spannende cocktails met kruiden & specerijen in de hoofdrol.
Trends in het kort | Week 12
23-3-2018
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere over Matcha bier tijdens St. Patricks Day, nieuwe technologieën die kunnen helpen bij hongersnood en bier voor onder de douche.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Tafel op Zuid | Kennis maken met de keukens van Rotterdam Zuid
22-3-2018
Op zaterdag 24 en zondag 25 maart koken de beste en leukste koks van Rotterdam Zuid hun favoriete gerechten voor Rotterdamse fijnproevers. Tijdens Tafel op Zuid staat een lange tafel klaar om aan te schuiven en te genieten van een gratis diner en livemuziek op het Deliplein (Katendrecht) in Rotterdam. Ook kan je de hele middag in het zonnetje vertoeven (hebben ze besteld) en kan je Poolse en Turkse gerechten proeven, een kaasplankje of een bieterbal halen bij een van de pop-up keukens. Dit allemaal onder het genot van een drankje.
Open Meals | Sushi teleporteren van Tokyo naar Austin
22-3-2018
Open Meals is een bedrijf uit Japan dat zich bezig houdt met het digitaliseren van eten. Zij waren onlangs aanwezig bij het South by Southwest Conference & Festivals (SXSW) in Austin, Texas, om te laten zien dat het mogelijk is om sushi te teleporteren van A naar B. Bijzonder om te zien hoe ver de technologie tegenwoordig al is en de sushi die uiteindelijk gemaakt werd door de robotarm is perfect voor op Instagram, Twitter en Facebook!
Gin Barrel-Aged Cold Brew | Een alcoholvrije variant op de klassieke G&T
21-3-2018
De Starbucks Reserve® Roastery in Seattle biedt een nieuw alcoholvrij drankje waarvan de oorsprong terug te vinden is in de oude ambacht van drank in vaten laten rijpen. Gin Barrel-Aged Cold Brew, een jaar na de introductie de koffiebonen die gerijpt werden in whiskyvaten, Whiskey Barrel-Aged Sulawesi. Het drankje begint met ongebrande kleine Rwandese koffiebonen die met de hand in eiken vaten worden geschept waar eerder bourbon heeft ingezeten. Daarna werden deze vaten gebruikt door de plaatselijke ambachtelijke distilleerderij ‘Big Gin’ in Seattle om gin in te laten rijpen. Dit sprankelende nieuwe alcoholvrije drankje geeft een twist aan de klassieke gin-tonic. Ten eerste stellen de barista’s van de Roastery de Gin Barrel-Aged Cold Brew Rwanda-koffieconcentraat samen en voegen er ijs en een paar streepjes limoenbitters aan toe. Het drankje wordt afgewerkt met tonic en gegarneerd met limoen.
Rosalia’s Menagerie | Stijlvolle cocktailbar met oog voor duurzaamheid
21-3-2018
Rosalia’s Menagerie is een cocktailbar in het centrum van Amsterdam, dat de rijke Nederlandse geschiedenis in handel, distillatie en innovatie terug laat komen in de bedrijfsvoering. De bar is gelegen op de wal waar in de 17e eeuw herberg Blauw Jan gevestigd was, hier werden toen exotische dieren tentoongesteld. De geschiedenis is terug te zien in het interieur van de cocktailbar en daarnaast speelt ook duurzaamheid een belangrijke rol.
Café-restaurant Palante | Slow food, snel gepakt
20-3-2018
Op het meest groene stukje van de Zuidas is café-restaurant Palante geopend. Een gezellige plek waar de hele dag door van vers vegetarisch eten kan worden genoten. Palante biedt haar gasten het beste van fast food (snel, betaalbaar) en casual dining (kwaliteit, sfeervolle inrichting) onder het motto: ‘slow food, snel gepakt’. Locatie: Fred Roeskestraat 97 in Amsterdam.
IKEA SPACE10 Lab | The fast food of the future
20-3-2018
Steeds meer mensen proberen om gezond te eten, minder vlees en meer groenten, zowel om gezondheidsredenen als voor het milieu. IKEA SPACE10 Lab introduceerde 3 jaar geleden ‘Tomorrow’s Meatball’, een visuele heroverweging van de iconische gehaktbal van IKEA met behulp van alternatieve ingrediënten zoals insecten, algen en vlees uit het laboratorium. Sindsdien hebben ze onder de naam ‘The fast food of the future’ een bredere selectie gerechten ontwikkeld die laten zien welk type voedsel in de niet al te verre toekomst mainstream zou kunnen worden. Er was één belangrijk principe in gedachten, de gerechten moesten niet alleen gezond en duurzaam zijn maar ook heerlijk smaken! De gerechten staan trouwens niet op het menu bij de IKEA vestigingen.
IKEA SPACE10 Lab | The fast food of the future
20-3-2018
Steeds meer mensen proberen om gezond te eten, minder vlees en meer groenten, zowel om gezondheidsredenen als voor het milieu. IKEA SPACE10 Lab introduceerde 3 jaar geleden ‘Tomorrow’s Meatball’, een visuele heroverweging van de iconische gehaktbal van IKEA met behulp van alternatieve ingrediënten zoals insecten, algen en vlees uit het laboratorium. Sindsdien hebben ze onder de naam ‘The fast food of the future’ een bredere selectie gerechten ontwikkeld die laten zien welk type voedsel in de niet al te verre toekomst mainstream zou kunnen worden. Er was één belangrijk principe in gedachten, de gerechten moesten niet alleen gezond en duurzaam zijn maar ook heerlijk smaken! De gerechten staan trouwens niet op het menu bij de IKEA vestigingen.
Kunst langs de snelweg | Highway Gallery van het Louvre Abu Dhabi
19-3-2018
The Highway Gallery is een innovatief project dat ontwikkeld is door het Louvre Abu Dhabi ter ere van de ‘United Arab Emirates Innovation Month’. De bedoeling van het project is om kunst een mooie, memorabele rol te laten spelen in het dagelijks leven. De Highway Gallery bevat 10 prachtige kunstwerken en bevindt zich langs de E11 of Sheikh Zayed Road van Dubai naar Abu Dhabi. De meesterwerken zijn te zien op gigantische billboards van 8×6 meter en bij het langsrijden krijg je in 30 seconden het achtergrond verhaal van het kunstwerk te horen. De 10 kunstwerken zijn voorbeelden, voor de echte kunst moet je naar het museum!
SWEETS hotel | Oude brugwachtershuisjes omgetoverd tot hotelsuites
19-3-2018
SWEETS hotel, een nieuw hotelconcept dat Amsterdamse brugwachtershuisjes transformeert tot bijzondere hotelsuites, is vorige week officieel geopend. De eerste 11 van de in totaal 28 voormalige Amsterdamse brugwachtershuisjes zijn nu te reserveren op www.sweetshotel.amsterdam. Het hotel geeft dit industrieel erfgoed een nieuwe bestemming door ze te transformeren naar minisuites voor twee personen.
Restaurant Zout&Citroen | When east meets west
16-3-2018
Sterrenchefs brengen een ode aan de verfijnde Franse en krachtige Oosterse keuken tijdens ‘When east meets west’. Dit evenement wordt op zondag 29 april georganiseerd door Restaurant Zout&Citroen in Oosterhout. Niemand minder dan sterrenchef Soenil Bahadoer en Pascal Jalhay duiken samen met Bram Helleman van Zout&Citroen de keuken in om een 9-gangen diner te bereiden waar de klassieke Franse keuken en de krachtige oosterse keuken elkaar ontmoeten. De gerechten worden begeleid door speciale big bottle wijnen van Wijnkooperij de Lange B.V.
Trends in het kort | Week 11
16-3-2018
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere over de pop-up shop van Hema voor Pasen, de inschrijving voor Marathon du Medoc is geopend en het Leger des Heils opent in Amerika een non-profit supermarkt.
Experimental Gastronomy | Plantaardig dineren op sterrenniveau
15-3-2018
Steinbeisser en het Lloyd Hotel halen de Franse sterrenchef Alexandre Gauthier van het restaurant La Grenouillère naar Amsterdam voor een nieuwe editie van Experimental Gastronomy. Op 5 en 6 juni wordt een volledig plantaardige tasting menu geserveerd op onconventioneel servies en bestek, dat speciaal voor deze gelegenheid wordt ontwikkeld in samenwerking met tien kunstenaars. Experimental Gastronomy biedt een unieke ervaring, waarbij samen met de gast de grenzen van eetgewoonten worden opgezocht.
Escaperoom bij Jenevermuseum Schiedam | Kraak de code voor het geheime recept
15-3-2018
Het Nationaal Jenevermuseum in Schiedam opent op dinsdag 27 maart een escaperoom over een jenever stokende familie. Bezoekers helpen het museum bij een onderzoek naar een geheim jeneverrecept en de geschiedenis van de jeneverfamilie die dat recept ontwikkelde. Binnen een uur moeten deelnemers met de felbegeerde bereidingswijze buiten staan, anders is de missie niet volbracht. “De bijzondere historie achter het spel maakt deze escaperoom uniek. De jenevergeschiedenis van Schiedam én haar jeneverfamilies zijn verpakt in een ijzersterk verhaal. Op een leuke en spannende manier leer je alles over jenever”, vertelt directeur Marjolein Beumer.
Bear Robotics | Een robot die de taken van de bediening ondersteunt
14-3-2018
Zou jij willen eten in een restaurant dat volledig gerund wordt door robots? Of heb je liever een restaurant waarin een ober een robot heeft die helpt het eten naar je tafel te dragen? Bear Robotics ontwerpt robots die menselijke obers niet vervangen maar als een soort assistent naast hen werken. Het Koreaanse restaurant Kang Nam Tofu House in Milpitas, Californië, is het eerste restaurant dat de robot van Bear Robotics heeft uitgeprobeerd. Eigenaar van Bear Robotics en van het Koreaanse restaurant, John Ha wil met zijn robots het managen van restaurants eenvoudiger maken!
Gymeyes Kiosk
Gymeyes Kiosk
Mitchell Warmerdam en Raymond van der Heiden van Gymeyes
