Stracciatella | De evolutie van Mozzarella
5-11-2018
De Italiaanse Mozzarella is één van de meest populaire kazen, zelfs zo populair dat je het niet alleen in Italiaanse restaurants op de kaart ziet staan, maar op elk type cuisine over de hele wereld. Een flink aantal jaar geleden kwam daar de Burrata bij, een ware hype want dit was nog lekkerder en zachter dan Mozzarella! En ook Burrata kun je inmiddels overal bestellen dus tijd voor de overtreffende trap: ‘Stracciatella’. Stracciatella di bufala zijn kleine stukjes wrongel, stracciatella betekent ook zoiets als gescheurd of versnipperd. Stracciatella kaas is ook wit en lijkt nog het meest op de binnenkant van de burrata. Van oorsprong komt de kaas uit de regio Apulië. Het is dus niet zoals het Stracciatella ijs, kaas vermengt met chocoladesnippers! Deze heerlijke zachte kaas neemt nu menu’s over in veel wereldsteden. Een artikeltje vanuit New York City door Leonie van Spronsen.
Sterren deflatie
3-11-2018
Nick ten Hove blogt over de ‘Google recensie’, hij vindt het een bijzonder fenomeen en vraagt zich af hoeveel waarde je nou eigenlijk moet hechten aan dit systeem?
Sterren deflatie
Hoe werkt het? De app registreert dat je een plek hebt bezocht, gepasseerd, of simpelweg in de buurt was en vraagt vervolgens wat je ervan vond. So far so good, zo recenseerde ik onlangs het Bos van Bosman, 4,5 ster: heerlijk gewandeld tijdens de lunchpauze van werk! Vervolgens recenseerde ik Station Leiden Centraal, 3,5 ster: ruimte voor verbetering, gangpaden zijn te smal in de stationshal, desalniettemin schoon en een prettig verblijf gehad! Zeker in verhouding met Selma, tijdens het recenseren van Station Leiden Centraal las ik dat zij het station maar 2 sterren gaf: ‘‘Aangevallen door een meeuw’’, die er vandoor ging met haar broodje. Vrij nietszeggende recensies waarmee ik het gemiddelde nauwelijks liet fluctueren door de vele recensies die voor mij zijn achtergelaten. Beide locaties bleven de 4,1 stevig vasthouden. Erg belangrijk ook want stel dat het aantal sterren van Station Leiden Centraal naar beneden zou kelderen dan zou niemand het meer bezoeken. Gelukkig werkt het zo natuurlijk niet!
Guinness Storehouse | Geen selfie maar een ‘STOUTie’
2-11-2018
Het Guinness Storehouse introduceert ‘The Guinness STOUTie’, de ultieme manier om je pint compleet eigen te maken. De ‘STOUTie’ werd 1 november gelanceerd ter gelegenheid van International Stout Day, een wereldwijde viering van deze bijzondere biersoort waar Guinness bekend om staat. Bezoekers die het Guinness Storehouse bezoeken kunnen genieten van een gepersonaliseerd pintje, een selfie op de bovenkant van de iconische zwart-witte stout.
Trends in het kort | Week 44
2-11-2018
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere een link naar de Sillybox van restaurant Sillyfox in Veghel en over de winterse pizza’s van Domino’s. Verder aandacht voor een bakkerij uit Doetinchem die een volledig glutenvrije bakkerij heeft ingericht en nu dagvers glutenvrij brood aanbiedt onder de naam YAM en over het snelgroeiende healthy fast-food concept eazie dat zijn 21ste vestiging opende. Happy Italy To Go is nu ook open en aandacht voor omeletten repen die wel een jaar lang goed blijven en Purple Sweet Potato toast in plaats van avocado toast.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Bar Restaurant De Kop van Oost | Nieuwste hotspot van Amsterdam Oost
1-11-2018
Momenteel wordt er nog hard gewerkt aan een voormalige fabrieksloods aan het Zeeburgerpad in Amsterdam Oost. Op deze bijzondere locatie opent Bar Restaurant De Kop van Oost op 9 november 2018 haar deuren. Deze zaak krijgt een spraakmakend interieur, een fantastisch terras met uitzicht op het water en de molen van Brouwerij ’t IJ en een menukaart vol klassiekers met een twist. Gasten kunnen nu al reserveren en vanaf vrijdag 9 november 2018 terecht om het eten, drinken en de sfeer van de nieuwste Amsterdamse hotspot te proeven.
Café-restaurant MILK | Nieuwe restaurant van popcultuurpodium de Melkweg
1-11-2018
Een bezoekje aan popcultuurpodium de Melkweg kan sinds vorige week verlengd worden met een bezoekje aan hun gloednieuwe café-restaurant MILK. Dit nieuwe concept is terug te vinden aan de Marnixstraat 409, maar is ook toegankelijk vanuit de Melkweg zelf. Het interieur bij MILK is even wennen, geïnspireerd op het American diner concept is er niets terug te zien van wat vroeger Eat at Jo’s was. Ook qua eten is MILK een compleet nieuwe ervaring, op het menu seizoensgebonden gerechten geserveerd met Aziatische invloeden.
Starbucks Taiwan | Opent eerste Starbucks-containerwinkel
1-11-2018
Starbucks Taiwan opende onlangs haar eerste winkel in Azië-Pacific, volledig gemaakt en opgebouwd uit gerecyclede zeecontainers. De nieuwe Starbucks is de eerste winkel in het nog te openen Hualien Bay Mall, gelegen in een toeristische bestemming die bekend staat om zijn keuken en prachtige landschap met uitzicht op de Stille Oceaan.
Tankshops: Niet meer stoppen voor de auto, maar voor bestuurder
1-11-2018
Guido Verschoor blogt over zijn presentatie op een inspiratie dag voor tankshophouders en heeft het over kansrijke conceptinvullingen om een tankshop om te toveren naar een plek waar de auto stopt omdat de bestuurder meer behoeftes heeft dan alleen tanken.
Tankshops: Niet meer stoppen voor de auto, maar voor bestuurder
Onlangs mocht ik op een inspiratie dag voor tankshophouders, georganiseerd door Tank Pro in het Inspiratielab ZiN van Sligro, presentaties geven over de vestigingsplaatsonderzoeken die wij doen en de trends die wij in de markt zien. Steeds meer tankshops zien noodzaak om het concept te verbreden of juist over te gaan naar onbemande stations. Langs de snelweg zien we al langer volwaardige foodconcepten, maar ook langs de N-wegen en gewone doorgaande wegen zien we steeds vaker dat het nodig wordt om ‘iets’ toe te voegen aan de shop om te overleven.
Chinese streetfood | Chun bings bij Junzi Kitchen
31-10-2018
Junzi Kitchen is een modern fast-casual restaurant met op de menukaart onder meer Noord-Chinese ‘bings’ en noodles. Het restaurant werd opgericht door een aantal afgestudeerde Chinese studenten aan de Yale University en heeft locaties in New Haven en New York City, Amerika. Met het concept wilt Junzi Kitchen Chinese culinaire tradities combineren met nieuwe ideeën. Hun missie: meer mensen en culturen via eten met elkaar verbinden. De bings krijgen veel aandacht als Chinees streetfood!
Zo ga je dus om met een recensie!
30-10-2018
Marjolein van Spronsen blogt over hoe je op een positieve manier kunt omgaan met zowel negatieve als positieve recensies.
Zo ga je dus om met een recensie!
Een paar weken geleden ontving ik een nieuwsbrief van Brasserie van Baerle met als titel ‘Nou dat was me de recensie wel zeg’. Zij hadden de eer het onderwerp te zijn geweest van Hiske Versprille’s laatste Proefwerk voor het Parool. Ze kregen een 8 en gebruikten de recensie als onderwerp voor hun nieuwsbrief waarin ze de positieve punten maar ook de minder positieve opmerkingen benoemden. Daar bleef het echter niet bij, ze hernoemde hun Bib Gourmand Menu tijdelijk naar het Hiske Gourmand Menu als hommage aan een ‘voortreffelijke journaliste, streng maar rechtvaardig’ (hun tekst). Het menu was exact hetgeen Hiske heeft beschreven en de opmerkingen over de morilles en de Caponata werden verwerkt, waardoor je dus eigenlijk van minimaal een 8+ maaltijd kon genieten. Een perfecte manier om een recensie te gebruiken!
Vier ‘Dia de los Muertos’ in de Rotterdamse Foodhallen | Bij Taqueria LIMA
29-10-2018
Vier de Mexicaanse feestdag Dia de los Muertos van 1 t/m 4 november in de Foodhallen Rotterdam. Frisse taco’s als snack, lunch of diner terwijl de opvallende sugar skull je toelacht: Taqueria LIMA Rotterdam in de nieuwe Foodhallen op Kop van Zuid is een feit. Verwacht bij LIMA dagverse en eerlijke streetfood voor een goede prijs. Na de opening op 12 september gaat het feest bij LIMA gewoon door. Zo kun je begin november van de specials rondom de Mexicaanse feestdag Dia de los Muertos genieten.
‘Spooky Halloween’ gerechten en drankjes | The Iced – Dry Ice Maker
29-10-2018
We schreven al eerder over de Dry Ice Maker maar kregen nu een tip over hoe je met Halloween griezelige creaties en prachtige smokey cocktails kunt maken met hun droogijs! Wil jij ook met droogijs gaan werken, voor de presentatie van prachtige gerechten, desserts, buffetten en cocktails? The Iced – Dry Ice Maker werkt snel, simpel, zeer veilig en is speciaal ontwikkeld door chefs voor chefs. Met een druk op de knop maak je in slechts 60 seconden een blok droogijs, welke direct te gebruiken is voor je creaties. Ook geweldige effecten mee te bedenken voor de feestdagen.
De online aanwezigheid van je bedrijf
27-10-2018
David Maartense blogt over vier onderdelen die de online aanwezigheid van je bedrijf sterk kunnen verbeteren.
De online aanwezigheid van je bedrijf
Terwijl de wereld steeds meer digitaliseert en sociale media een steeds prominentere plek in ons leven inneemt, zijn er nog steeds horecazaken die hier niets mee doen. Geen fatsoenlijke website, geen online campagnes en geen nieuwsbrief die naar hun klantenbestand gestuurd wordt. En dat mag op zijn zachts gezegd opmerkelijk genoemd worden, vooruitdenken is immers regeren.
JUST meat en JUST egg | Vlees gemaakt van een kippenveer
26-10-2018
JUST meat is weer een mooi initiatief om de vleesproductie in de wereld te verminderen. JUST meat is in staat om van een kippenveer, kipnuggets te maken! Vlees kan worden omschreven als een combinatie van spier- en vetcellen en het bedrijf JUST gebruikt cellen uit de veer als basis van waaruit zij hun vlees telen. Volgens onze bron hebben ze aangekondigd om de gekweekte kipnuggets voor het einde van 2018 te introduceren.
Dit is echter waarschijnlijk niet mogelijk in de VS vanwege het feit dat de USDA en de FDA nog steeds terughoudend zijn in de regelgeving.
Trends in het kort | Week 43
26-10-2018
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere een link naar een artikeltje over Crossroads Kitchen die plantaardige ‘fruit de mer’-plateaus serveren maar ook een link naar de nieuwe vismarkt in Tokyo, Toyosu Market. Panera Bread is trouwens een campagne begonnen rondom food transparatie: Food Interrupted en McDonald’s test ‘cold brew coffee’ in San Diego. SUGO Pizza opent een nieuw filiaal in Eindhoven en Frites Atelier opent een nieuw filiaal in Gent, met een hoop zitplaatsen en een uitgebreider assortiment. En nog een paar interessante links zoals bijvoorbeeld naar chips dat smaakt naar een kerstboom!
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Amsterdams kruidenconcept Hrbs | Altijd zelf je verse kruiden oogsten
25-10-2018
Het duurzame, Amsterdamse kruidenconcept Hrbs bestaat inmiddels meer dan een jaar en is werkzaam in verschillende keukens zoals bijvoorbeeld het circulaire Circl. Paviljoen van ABN Amro, Hilton Double Tree, De Bijenkorf, The Green House, Hotel Andaz, Hotel Zoku, Hotel Arena, La Place Nijmegen en het Artemis Hotel. Hrbs levert gewassen en kruiden in circulaire tray’s vanuit een lokale kwekerij. Vanwege het grote succes gaat Hrbs nu een intensieve samenwerking aan met Sligro / Smeding Groenten en Fruit.
Halloween | Angstaanjagend lekkere BACARDÍ cocktails
25-10-2018
Woensdag 31 oktober mogen naast alle vleermuizen, oude lakens en vliegende bezems, de BACARDÍ flessen weer tevoorschijn getoverd worden. Het is namelijk bijna tijd voor Halloween! Wist je dat de uitgeholde pompoen en alle enge versiersels het symbool zijn van ‘de dolende ziel’? Vroeger dacht men dat de geesten van overledenen op bezoek kwamen. Tegenwoordig is het in Nederland vooral een griezelig familiefeest. Speciaal voor dit feest komt BACARDÍ met cocktails die je de stuipen op het lijf jagen!
Creatief met ijs
25-10-2018
Marjolein van Spronsen blogt over de bijzondere ijssmaken en ijsgerechten die we met horecatrends.com spotten. Er zijn nogal wat ijssalons bijzonder creatief met ijs en of dit nou altijd ten goede komt aan de smaak?
IJs met….
IJs op een wolk van suikerspin of in een burrito van suikerspin, echt van die creaties die met name erg ‘Instagrammable’ zijn maar volgens mij kun je direct naar de tandarts na het eten van zo’n ijsje! Mijn dochter heeft recent een soft ijsje op een wolk van suikerspin gegeten bij ‘The Milk Train Café’ in Londen en alhoewel zij de foto’s geweldig vind, was het ijsje moeilijk eetbaar, wel lekker maar ook erg veel! Ook de fairy floss burger, een zoet broodje ijs verstopt onder een wolk suikerspin is van dezelfde categorie. Als ik dit soort voorbeelden zie dan plaatsen we het op horecatrends.com omdat we de creativiteit bewonderen maar zijn we blij dat we het niet hoeven te proeven ;-). Alhoewel het als heel kleine variant natuurlijk wel een prachtig dessert oplevert!
Take-away restaurant Vita Mojo | Eten gebaseerd op je DNA
23-10-2018
Een maaltijd die precies afgestemd is op jouw DNA? Dit klinkt misschien nog als een ver van je bed show maar hier komt verandering in: ultra-gepersonaliseerd eten ofwel precies eten wat je lichaam nodig heeft! Vita Mojo in Londen is het eerste take-away restaurant die deze maaltijden aanbiedt. Daarnaast zijn er meerdere aanbieders hiermee bezig, zo hebben we voorbeelden gespot van Nestlé en van een DNA bedrijf in Amerika dat samenwerkt met Amazon om gepersonaliseerde maaltijden thuis te bezorgen.
De maaltijden van Vita Mojo willen wij graag proeven… maar je DNA afgeven aan derden? Het is tegenwoordig wel zo’n beetje het enige dat nog echt ‘van jezelf’ is. Zou jij het doen?
Frosted Key Lime shake | Wanneer gaan we taart shakes in Nederland zien?
23-10-2018
De Amerikaanse fastfoodketen Chick-Fil-A test momenteel de Frosted Key Lime shake in Austin, Texas. Het concept van shakes met taart smaak is zeker niet nieuw, zo is er al eerder vermelding gemaakt van Polly’s Pies shakes in Los Angeles in één van onze artikelen op horecatrends.com. Een pie shake wordt gemaakt door het mixen van bolletjes roomijs met een stuk taart. De drank wordt vervolgens afgetopt met een toef slagroom en garnering naar keuze. In dit geval is deze trend een inspiratie geweest voor de uiteindelijke Frosted Key Lime shake, die wel smaakt naar taart, maar waar geen punt taart in gaat.
Wij vragen ons nog steeds af wanneer we dit soort shakes in Nederland gaan zien!
Grappig ‘klein gastvrij gebaar’ | Hotel Le Royal in Luxemburg stad
22-10-2018
Iedereen die horecatrends volgt weet dat wij graag inspireren op het gebied van ‘kleine gastvrije gebaren’. Recent hebben we weer zo’n mooi klein gebaar gespot dat hotels in Nederland in de laatste maanden van het jaar ook kunnen inspireren. Het hotel Le Royal in Luxemburg stad heeft een bijzonder chocolaatje op het nachtkastje liggen na de turndown service!
Wellness hostel 4000 | Luxe wellness hostel in Zwitserland
19-10-2018
Begin oktober hebben onze collega’s van Van Spronsen & Partners horeca – advies hun brancheonderzoek ‘Het hostel in beeld’ gepubliceerd. Uit deze publicatie komt naar voren dat het jeugdherberg imago wat jarenlang aan de hostels zat vastgekleefd verandert, dit mede dankzij de nieuwere, eigentijdse trendy concepten. Tegenwoordig profileren hostels zich ook deels als hotel, met minder grote slaapzalen en meer privékamers. Dit zorgt voor een scheiding in verschillende type hostels: de klassieke jeugdherberg, budgethostels en boutique, design hostels. Een mooi voorbeeld van een hostel waar het niet alleen maar draait om een overnachting is het Wellness Hostel 4000 & Aqua Allalin in Saas-Fee, Zwitserland. En in 2020 opent een tweede Wellness hostel in Laax, Wellness hostel 3000 & Aua Grava.
Trends in het kort | Week 42
19-10-2018
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere een link naar Big Green Egg waar chef Michel Lambermon jamsessies voor professionals gaat verzorgen en een link naar ‘The Zombie cocktail by Bacardi’. Voor degenen die nog op zoek zijn naar een spectaculair dessert, wat dacht je van een ‘Cotton candy baked Alaska’? Er komt waarschijnlijk een tweede vestiging van Osteria Gucci by Massimo Bottura in Beverly Hills en Elon Musk gaat ‘Teslaquila’ verkopen! En verder 2 artikeltjes over bier: in China worden bij Starbucks ‘beer lattes’ verkocht en er is onderzoek gedaan naar het effect van de klimaatverandering op de productie van gerst! En voor LEGO fans, eind april 2019 komt er een pop-up Brick Bar naar Londen!
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
The Dessert Bar in New York City | Een sushibar voor zoetekauwen
18-10-2018
De video hierboven is een beetje lang, maar één die fijnproevers en zoetekauwen echt moeten kijken! Naast het feit dat het een professionele video is, toont het ook de ambitie van de in Londen geboren culinaire expert Rory Macdonald. Maart 2017 heeft Rory Macdonald Flatiron-winkel Patisserie Chanson geopend. Het is een betere banketbakkerij of zoals ze zelf zeggen, “een patisserie overdag en ’s avonds een dessertbar”. Maar klanten kunnen hier ook terecht voor een ontbijt, een snelle lunch, of eventueel een afternoon tea. The Dessert Bar is een ‘all-sweets tasting-menu’ restaurant op de benedenverdieping van de winkel. Weer een ‘must visit’ culinaire spot in NYC voor fijnproevers en zoetekauwen.
Restaurant Ducasse sur Seine | Haute cuisine, gastvrijheid, cultuur en technologie op de Seine
17-10-2018
Restaurant Ducasse sur Seine brengt haute cuisine, gastvrijheid, cultuur en technologie samen op een exclusief cruiseschip in de Seine. Het schip vaart sinds 18 september jongstleden in 90 minuten langs de hoogtepunten van Parijs, terwijl de gasten kunnen genieten van een 3- tot 5-gangen menu op top niveau. We schreven al in augustus over de aanstaande opening in onze trends in het kort, nu weten we meer!
Lowlander Botanical Beers - Back Your Bar -Micro Keg 5L
Lowlander Botanical Beers - Back Your Bar -Micro Keg 5L
Lowlander Botanical Beers - Back Your Bar -Micro Keg 5L
