Onlangs geopend in Den Haag: Capriole Café. Een horecazaak en koffiebranderij in één. Capriole Café is gevestigd in een oud industrieel pand aan het water aan de Fokkerhaven. Gasten kunnen er de gehele dag terecht, voor een kop koffie in de morgen maar ook voor een burger tijdens het diner. Er worden ook koffieworkshops gegeven. lees verder
Zonder oogcontact geen gastvrijheid. Waarom dan nog wel overal van die grote barista machines in restaurants en koffiezaken waarbij de barista amper contact heeft met de gast? Met deze vraag gingen twee Amerikanen aan de slag om vervolgens de Modbar te introduceren, één van de meest geavanceerde koffiesystemen ter wereld. En met succes want nadat koffiebar Deli Roekoekoe als eerste de Modbar introduceerde in Nederland had FG Restaurant onlangs de restaurantprimeur. lees verder
De nieuwste koffiemaler is de Voltaire. Een draagbare maler die je zowel thuis als buitenshuis kunt gebruiken, zonder dat je bonen aan kwaliteit verliezen. Sterker nog, de koffiemaler weet wanner je koffiebonen niet meer vers zijn en het tijd wordt voor een nieuwe lading. lees verder
Goede koffie maar dan zonder cafeïne, dat is wat Chikko Not Coffee is. Ze verkopen twee varianten van koffie die gemaakt zijn op basis van cichorei en spelt. Het cafeïnevrije alternatief voor koffie. Culinair journalist Joël Broekaert (NRC/Vrij Nederland): “pure cichorei heeft een aangename, bittere kwaliteit, zoals koffie. Er zitten duidelijk mokka en cacao-tonen in.” lees verder
Deze kleine wekker zal voor veel mensen een geschenk uit de hemel zijn. Naast het alarm, zorgt de ‘Barisieur’ ervoor dat er direct een vers gezette kop koffie naast je klaar staat. Het project staat op Kickstarter en heeft vandaag, nog 11 dagen te gaan! Misschien een investering voor de grotere hotelketens? Volgens ons zijn er veel gasten die een wake-up call met een kopje koffie weten te waarderen!
Koffie met……. havermout? Koffie met koekjes die je kunt dippen in chocoladesaus? Een kopje speciaal ontworpen om je donut op warm te houden? Espresso met ijsblokjes? Het bestaat allemaal.
We schreven al eerder over originele zoetigheden bij de koffie. Maar ondertussen zijn we er weer een aantal tegengekomen die we jullie graag laten zien! lees verder
Zenroast, een keramische koffiebrander, biedt iedereen de mogelijkheid om eigen koffiebonen te branden. Een klassieke alledaagse keukentool, in Japan gebruikt voor het braden van theeblaadjes en sesamzaad en nu geïntroduceerd als koffiebrander om jouw ultieme koffiesmaak te creëren.
Met de Ripples koffieprinter kun je afbeeldingen en tekst op melkschuim printen.
Met de Ripples koffieprinter kunnen koffiezaken de band met hun gasten persoonlijker maken. Het is met de printer namelijk mogelijk om persoonlijke boodschappen op de koffie te printen zoals een felicitatie op je verjaardag.
De machine kost zo’n € 915,- en combineert 3D print met een ink-jet systeem. De inkt is gemaakt van natuurlijk koffie-extract en zit in zogenaamde ‘Ripple Pods’. De afbeeldingen zijn uit de online bibliotheek van Ripple te halen of zelf te uploaden via een app. Eén afdruk duurt ongeveer 10 seconden.
De Ripples koffieprinter heeft een wifi-connectiviteit en print automatisch op koffiekopjes van maximaal 17 cm hoog en 11 cm in diameter. Het printen van Latte Art was al eerder te zien in Taiwan, bij Lets Caffe. Die manier was gebaseerd op printen met cacao en was nog niet voor derden beschikbaar. Ripples zet bovendien veel meer in op het printen van pakkende boodschappen in plaats van alleen portretfoto’s.
Bekijk deze prachtige short film (15 min) over Great Coffee. Het is een koffiezaak van de gepassioneerde Søren Stiller Markussen de eigenaar en oprichter van GreatCoffee in Aarhus, Denemarken.
Hij bezoekt onder andere een koffieplantage van Frederico Pacas (Café Tuxpal) die al zes generaties door zijn familie wordt gerund in El Salvador, Finca Santra Petrona. Ook gaat hij in New York op zoek naar inspiratie en ziet hij dat de barista’s daar bezig zijn om hun unieke stijl na te streven en elkaar vooral niet van elkaar te kopiëren.
In de video laat Søren Stiller Markussen drie verschillende traditionele verwerkingsmethoden van koffiebonen zien.
– Natural: drogen van de koffieboon met de schil
– Water processed: afspoelen van de vrucht met water
– Honey processed: Verwerkt met Black honey (zonder water) en yellow honey (met water)
Door het suikergehalte te meten tijdens het fermentatieproces kan het proces op het juiste moment worden gestopt om een volle, zoete body krijgen. Voor het gewenste suikergehalte van 18-22% is zo’n 4 uur fermenteren ideaal, daarna ontstaat er koolzuur en alcohol.
Tussendoor geeft de koffieconnaisseur een kijkje in zijn leven en de betekenis en drijfveren in zijn leven, waarin Jiu Jitsu en zwemmen in zee onderdeel van zijn.
Jits Krol en Robert Nijhof dringen door tot de horeca met hun koude koffie. De koude ‘Batavia Dutch Coffee’ zetmethode uit de VOC-tijd is nu namelijk ook in een gebottelde lijn verkrijgbaar. De methode dankt haar naam en oorsprong aan Nederlandse handelaren in de VOC tijd. Zij zetten hun koffie met koud water om deze houdbaar te maken en om af te koelen in de tropen. Met deze methode introduceerden zij koffie in Noord Oost Azië, waar Batavia Dutch Coffee tot op de dag van vandaag erg populair is.
Jits: “In juni 2014 hebben we onze banen opgezegd om ons fulltime in de wereld van specialty (ijs) koffie te storten. Batavia Coffee is een bedrijf met maar één missie; Onze passie voor Dutch Coffee overdragen op Nederland.”
Net als bij wijn heeft de herkomst een invloed op de smaak van de koffie. Net als bij wijn kent koffie veel diversiteit door de regio waarin de koffie is geteeld, het klimaat en het ras koffie.
De Batavia Dutch Coffee is verkrijgbaar in drie varianten. Een Ethiopische Limu (met tonen van chocolade, karamel en citrus), de Colombiaanse Santuario (een krachtige en kruidige koffie waarin noten, gebrande pinda en bloemen te proeven zijn) en de Ethiopische Yirgacheffe (een fruitige koffie waarin tonen van meloen en passievrucht zijn te ontdekken).
De ingrediënten voor een goede Batavia Dutch Coffee zijn heel simpel. IJskoud water en vers gebrande en gemalen koffie. Suiker, kleurstoffen of E-nummers zijn niet nodig, de koffie is van nature zoet en houdbaar. Wel is de kwaliteit van de koffie van belang, want niet elke boon geeft de beste Batavia Dutch Coffee. Om de smaak en de kwaliteit te behouden moeten de flesjes gekoeld bewaard blijven. Ze zijn dan 4 maanden houdbaar.
Wij kunnen geen doolhof van kerstverlichting in Europa vinden, maar we horen het graag als we het mis hebben. Wel een leuk idee! Een leuk lees verder
12 februari 2024 – Een blog van Marjolein van Spronsen, over het gebruik maken van nationale en internationale dagen ter inspiratie. We vermelden die dagen lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Bezoek horecatrends op
