Samantha Lee, moeder van twee kinderen, maakt prachtige kunstwerken van gerechten. Samantha Lee begon met het maken van deze kunstwerken om te zorgen dat haar kinderen nooit meer de lunch over zouden slaan. Een goede manier om kinderen gewoon hun groenten en fruit te laten eten. De creaties variëren van dieren en Hello Kitty tot tekenfilmkarakters.
Steeds vaker zien we aandacht voor glutenvrije producten. McDonald’s heeft zich hier recent bij aangesloten met een glutenvrij broodje. Maar ook Domino’s pizza in Londen heeft een glutenvrije pizza. De glutenvrije producten zorgen voor een mooi voorbeeld van transparantie. Beide bedrijven geven aan te garanderen dat de broodjes of de pizzabodem glutenvrij zijn, ze geven echter ook aan dat ze bereid worden in een keuken waar wel gluten worden verwerkt waardoor er sporen gluten kunnen worden gevonden. Anders wordt het als je je als restaurant volledig richt op glutenvrije maaltijden. Ook hiervan zien we er steeds meer zo hebben we in 2012 restaurant ‘NOglu’ in Parijs gespot en in Lyon gaat restaurant ‘Mon Histoire dans l’assiette’ nog een paar stapjes verder, zij garanderen gerechten te serveren die vrij zijn van de 11 meest voorkomende allergieën. Lees verder.
Afgelopen donderdag, 7 november, waren wij bij een lezing door René Redzepi (Noma, Kopenhagen)over zijn nieuwe boek ‘A Work in Progress’. Georganiseerd door Babooka, een boekhandel in Leiden en LeidsLekkers om de Leidse Restaurantweek in te luiden. Tijdens deze lezing wisselde René in rap tempo het voorlezen van passages uit zijn dagboek af met beelden van zijn restaurant en chefs. Julia Soldic, een Noorse die recent is afgestudeerd aan de Hotelschool Den Haag, heeft in 2012 een paar weken stage gelopen bij Noma. Zij is mee geweest naar de lezing en geeft in haar column weer, hoe zij dit heeft ervaren en laat tussen de regels door een aantal ‘leermomenten’ zien, zoals het stimuleren van creativiteit en het belang van teamvorming en contact met je gasten.
Er zijn nauwelijks producten van wilde ganzen verkrijgbaar. Naar schatting 10% van de geschoten ganzen wordt in de natuur achtergelaten. Een nog veel groter percentage wordt slechts ten dele benut. ‘Hollands Wild’ vindt dat onaanvaardbare voedselverspilling en gaat ganzenvlees duurzaam benutten. Eerder schreven we al over initiatieven op kleine schaal van ‘Gans Lekker’ en ‘De keuken van het ongewenst dier’. Dirk-Jan Polak heeft samen met Jo Kloet van Green Inspiration samen een nieuwe keten opgezet. Nu kunnen de ganzen tot een hele serie van smaakvolle eindproducten op de markt worden gebracht. De logistieke verwerking met verzamelen, gekoeld transport, bewaren en distributie is in de keten geïntegreerd. ‘Hollands Wild’ voorziet hiermee in een groeiende behoefte aan natuurlijk en duurzaam vlees.
In het Rotterdamse Witte de Withkwartier is Hudson Bar & Kitchen geopend. Op de kaart staan Hudson’s Classics zoals de Chef’s Classic Chili Con Carne, Smashing Salmon en All American Ribs met een Coca Cola BBQ glazuur. Naast biologische burgers komen ook vegetariërs bij het restaurant aan hun trekken met verschillende producten van de Vegetarische Slager; een veggie deluxe burger die bijna niet van echt vlees te onderscheiden is, evenals de vega kipspies en een vegetarische chili con carne. De inrichting is erg Amerikaans, en Rotterdamse kunstenaar Tinus Teder maakte verschillende werken special voor de zaak. Het restaurant heeft ook vestigingen in Den Haag en Naaldwijk.
In Rio de Janeiro zijn QR-mozaïeken verwerkt in trottoirs om toeristen meer informatie te geven over opmerkelijke plekken in de stad en wegwijs te maken. De QR-code opent een app waardoor er geen wegwijzers meer nodig zijn.
De Leidse Restaurantweek start vandaag (11 november) en loopt tot en met 17 november. De deelnemende restaurants doneren één euro per couvert aan het goede doel ‘het Willem-Alexander Kinderfonds’. Maar afgelopen donderdag (7 november) heeft René Redzepi, chef en eigenaar van Restaurant Noma (Kopenhagen) deze restaurantweek ingeluid door een lezing te geven over zijn nieuwste boek ‘A Work in Progress’. De happening werd door ruim 250 foodies en chefs bijgewoond. De lezing is tot stand gekomen door een samenwerking tussen LeidsLekkers (de organisator van de Leidse Restaurantweek) en Niels Vreeling die recent zijn droom, Babooka, een eigenzinnige boekhandel, heeft gerealiseerd. Een relaxte lezing en signeersessie, met ondertussen hapjes verzorgd door onder andere restaurant Kitch& en Restaurant In Den Doofpot. Bij het laatste restaurant heeft René Redzepi voor de lezing gedineerd. Volgens de eigenaar, Anton Verschelling, was het hele keukenteam erg opgewonden om hun kookkunsten aan de ‘master’ te tonen! Gezien het niveau van de hapjes die door zijn keuken werden geserveerd tijdens de signeersessie, moet dit goed gekomen zijn!
Bestel je een gerecht bij restaurant Kom Eten in Hoogmade, is de kans groot dat je een snor geserveerd krijgt. Weliswaar geen echte behaarde snor maar een gerecht in de vorm van een snor. De Movember Campagne vraagt wereldwijd aandacht voor prostaat- en teelbalkanker door mannen te stimuleren een snor te laten staan en tegelijkertijd geld in te zamelen. Restaurant Kom Eten heeft een ludieke actie bedacht tijdens de Movember maand. Het restaurant serveert zo veel mogelijk gerechten in de vorm van een snor en 5% van de omzet zal naar het goede doel gaan. Korting krijgen op de ‘snor’ gerechten? Vraag dan vaders, opa’s, broers en andere Mo bro’s mee en krijg 10% korting op de rekening.
Een liefhebber van Parmezaanse kaas over de pasta of risotto? Je kan hem tegenwoordig ook boven de eettafel hangen in de vorm van een lamp! Cyrella en Tom, liefhebbers van de Parmezaanse kaas, raakten geïnspireerd tijdens hun bezoek aan een Parmezaanse kaasmaker in Italië. Zij kwamen op het idee om een plastic replica te maken van de Parmezaanse kaas. De Parmesan Cheese Lamp is verkrijgbaar in twee varianten en heeft dezelfde grootte als een echte Parmezaanse kaas met dezelfde details. De kappen zijn gemaakt van kunststof, alleen de binnenkant verschilt. Leuk detail voor Italiaanse restaurants of als middelpunt in je eetkamer thuis.
Vorige week blogde Laura over de trend ‘healthy en super food’, met een aantal horecazaken als voorbeeld. Bagels & Beans heeft dit keer een healthy variant op brood geïntroduceerd; de Oathie bagel en de Oathie muffin. Oathie bevat geen meel of tarwe en nauwelijks gluten. Oathie is gemaakt van havermoutvlokken, lijnzaad, ontkiemde sojabonen, bessen en noten. Er zitten veel mineralen in en het is een bron van omega 3 vetzuren. Door de vele vezels en vetachtige stoffen zorgt de Oathie voor een verzadigd gevoel. In zeventien vestigingen van Bagels & Beans zijn deze nieuwe producten verkrijgbaar.
National Geographic is jarig en viert de komende maanden feest. In het kader van het jubileum gaat er onder andere een rondreizende fototentoonstelling tot en met februari langs diverse treinstations in Nederland. De expositie bestaat uit 36 topfoto’s uit de archieven van National Geographic Magazine en is deze maand te zien op Leiden centraal. Een groot scherm geeft extra reuring aan de tentoonstelling, passanten zien zichzelf op een scherm met onder andere een neushoorn, een ruimtevaarder en dinosauriërs door middel van een virtuele projectie. De zogenaamde ‘augmented reality-show’ is te bekijken tot en met vrijdag 8 november van 14.00 tot 19.00 uur op station Leiden. De tentoonstelling is daarna te zien in Eindhoven (december), Den Haag Centraal (januari) en Arnhem (februari).
Healthy food en superfood is de afgelopen jaren hot geworden! Kijk om je heen en je ziet steeds vaker plaatjes op Instagram en Facebook voorbij komen. Superfood is 100% natuurlijke gezonde voeding en is rijk aan voedingsstoffen met goede eigenschappen zoals vitamines, mineralen, gezonde vetten en meer. Het verbetert het afweersysteem en kan de kans op hart- en vaatziekten verminderen. Populaire superfoods zijn chia zaden, cacao, hennepzaad, gojibessen, bijenpollen en nog veel meer. Lees verder..
Europa-Park (Duitsland) is met de toekenning van een Michelin-ster voor een van de restaurants het eerste attractiepark ter wereld met een sterrenrestaurant. Binnen een jaar na opening heeft fine-dining restaurant Ammolite de felbegeerde Michelin-ster ontvangen. In het restaurant, dat gevestigd is in de vuurtoren van themahotel ‘Bell Rock’ in het Europa-Park, voert de 36-jarige Peter Hagen de keukenbrigade aan. Voor het ontwerp heeft ontwerper Claudio Carbone zich laten inspireren door een slakkenhuis. De naam “Ammolite” is afgeleid van fossiele schelpen uit de Rocky Mountains. Het restaurant telt 36 zitplaatsen.
Marc Cruellas, de zingende patron van ‘Le Bistrot de la Place’ in Den Haag, treedt elke vrijdag- en zaterdagavond samen met zijn pianist Guillaume Marcenac op in zijn eigen bedrijf. Hiermee creëren zij telkens een Parijse sfeer van ‘Montmartre’ en ‘La vie en rose’ in de bistrot. Op zondag, 1 december, treden zij echter samen op bij de Franse Bistro Bord’o in Leiden. Tijdens het optreden verzorgt het team van bistro Bord’o een 3-gangenmenu ‘Beaujolais Nouveau’, met typische Franse bistro gerechten. En Marc en Guillaume zingen en spelen alle bekende Franse chansons. Voor de liefhebber hiervan een heerlijke avond! En een mooi voorbeeld van samenwerken!
Er worden steeds meer buitenlandse feesten in Nederland gevierd, zo ook Thanksgiving. Restaurant Midtown Grill, het steakhouse van Marriott Amsterdam, introduceert het ‘Turkey to Go’ concept op 26 november om mensen kennis te laten maken met de Amerikaanse traditie. Het restaurant biedt verschillende afhaal kalkoenarrangementen aan zodat mensen op 28 november tijdens Thanksgiving met de familie het traditionele gerecht kunnen eten. De arrangementen bevatten bijpassende wijnen. Dus voor diegenen die geen tijd hebben om te koken of het niet voor elkaar krijgen om een sappige kalkoen te bereiden is dit een goede oplossing. Tijdens Thanksgiving heeft het restaurant ook een speciaal Thanksgiving menu voor diegenen die liever buiten de deur eten.
Wij kunnen geen doolhof van kerstverlichting in Europa vinden, maar we horen het graag als we het mis hebben. Wel een leuk idee! Een leuk lees verder
12 februari 2024 – Een blog van Marjolein van Spronsen, over het gebruik maken van nationale en internationale dagen ter inspiratie. We vermelden die dagen lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Een idee uit China. Wordt dit ingevoerd dan gaan in de toekomst bussen over het verkeer heen waardoor ze minder hinder van file’s hebben, en de files korter worden door het ontbreken van bussen!
Volgens trendwatcher Adjiedj Bakas is de aardappel bezig met een comeback! De aardappel past volledig in de trend van heimwee-eten. De consument verlangt naar nostalgie in tegenstelling tot de roerige tijden. Wie gaat er met de aardappelovens van Victorian Ovens op in spelen en de (gepofte) aardappels als streetfood verkopen? Wij Nederlanders staan toch al bekend als “De aardappeleters”.
In Pathé bioscopen kunnen bezoekers sinds juni via de sms klachten of problemen doorgegeven. Dus als iemand zit te bellen, luidruchtig is of op een andere manier overlast veroorzaakt, hoeven de bezoekers niet meer de zaal uit om een personeelslid te zoeken en een deel van de film te missen.
Na eind van vorige maand de Schotse brouwer Brewdog te hebben genoemd die een biertje van 55% alcohol heeft gemaakt, heeft nu de Nederlandse brouwer ’t Koelschip uit Almere een biertje (Start the future) van 60% alcohol! Je drinkt dit ook niet meer als biertje maar als een borreltje! Kosten: € 35,=.
In Japan is er nu een Adidas winkel geopend waar hardlopers kleren en schoenen kunnen lenen. Daarnaast zijn er lockers te huur om hun kleren en waardevolle spullen in te bewaren. Na het hardlopen kun je er douchen in een van de 16 douches.
Red Bull Sugarfree is al een tijdje beschikbaar in de supermarkt. Nu wil Red Bull ook inzetten op horeca en andere verkooppunten voor Red Bull Sugarfree. Voor de actie Red Bull Hint & Vind zijn in heel Nederland 4-packs Reb Bull Sugarfree verstopt. Vind je er eentje, meld dit op de website en je maakt kans op leuke prijzen.
Nedap uit Groenlo heeft bij de modeketen WE de tweetmirror geïntroduceerd. Door deze spiegel kunnen fotos worden gemaakt om verschillende outfits te vergelijken. Daarnaast kunnen de foto’s via de mail, mms of twitter verstuurd worden om de mening van anderen te vragen.
Weer een leuk voorbeeld van shop-in-shop. IJsmaker van het jaar in 2004 David Wesmael, werkzaam bij de Groupe Holder (van onder andere Ladurée), heeft de Joly ijsjes ontwikkeld. Het romige ijsje wordt op –8 graden Celcius bewaard en à la minuut afgemaakt met toppings in de Water-bar van het warenhuis Colette in Parijs. Ook van ijsmaker Jérôme Biarritz wordt er ijs verkocht, de ijsmaker is gespecialiseerd in aparte ijssmaken, bijvoorbeeld Chantaco, Lime Ginger, Neige du Sahara, Rock’n Rhum, Xocolat.
Met de “Charcoal Companion Steak Station” maakt u altijd de perfecte steak. De sensoren die direct in het stuk vlees worden gestoken geven op het display aan hoe gaar de steak is. Voor maximaal 4 stukken vlees.
Online je eigen pannenkoek bestellen. Dit kan nu in Zeist en omgeving bij Pannenkoekerij Unic. Zoet, hartig naturel…alles is mogelijk.
Met het 100% Pur concept van Corinne Pant wordt het mogelijk om overal te genieten van filterkoffie. In de kartonnen verpakking zit een filter met koffie. Met een beetje warm water kan dan overal koffie worden gezet.
Als u ook zo houdt van op hout gerookt eten maar geen zin heeft om eten uren te roken? “The Smoking Gun ” voegt deze smaak toe aan uw gerecht.
Bij restaurant Chew Chew in Sydney, Australie, zijn alleen honden toegestaan. Baasjes mogen wel mee naar binnen, maar kunnen er niets eten. Op het menu staat o.a. cappuccino van geitenmelk met lever-sprinkles. Het restaurant is opgericht door Naoko Okamoto, een voedingsdeskundige voor dieren.
In New York opent restaurant Bell Book & Candle waar alle groenten op het dak worden gekweekt. Zonder gebruik van aarde met unieke watersystemen kunnen alle groenten groeien. Door het speciale water systeem groeit de groente sneller dan normaal.
Voor het ” Summer street festival” in New York zijn afgelopen weekend 3 containers omgetoverd tot mini zwembaden.
De Japanse kunstenaar Hiroki Yoshitomi heeft, met behulp van lasertechnieken, kleine kunstwerkjes van dit bestek gemaakt.
In Frankrijk kan je rustig met de kinderen uit eten. Les 400 Coups is een kindvriendelijk restaurant waar van alles wordt gedaan om de kinderen bezig te houden. Daarnaast eten de kinderen geen fastfood maar gewoon kleinere porties van de gerechten voor volwassenen.
Voor wie nooit meer met natte schoenen op een festival wil rondlopen zijn er nu Shuellas. Deze covers passen over elke schoen, laars of pump, en passen makkelijk in iedere handtas.
In Frankrijk is een nieuwe keten met gezond fastfood geopend. Het assortiment is samengesteld in samenwerking met een diëtist en bestaat o.a. uit fruit- en groentesappen, salades, soepen en vers fruit.
In Toronto is een project gestart om te voorkomen dat lokaal groeiend fruit niet vergaat. Vrijwilligers plukken fruit bij mensen in de tuin die dat zelf niet willen doen. Op deze manier gaat er niks verloren. Een derde van het geplukte fruit is voor de eigenaar, een derde gaat naar de vrijwilligers en een derde gaat naar goede doelen in de omgeving.
De afstand die voedsel aflegt voordat het op uw bord belandt is vaak erg groot. Dit terwijl er bijna altijd zoveel lokale voorzieningen zijn. De “Healthy Town campagne” wijst mensen hierop, door in steden een festival te organiseren. Op dit festival wordt een maaltijd bereid voor alle bezoekers met uitsluitend lokale producten.
Met de towcaddy kunt u milieubewust gaan golfen. De towcaddy heeft extra grote wielen en is er speciaal voor gemaakt om achter de fiets te hangen. Dus niet met de auto maar met de fiets naar de golfclub.
Pizza-gigant Domino’s gaat met hun nieuwe website voor transparant. Hier vindt men informatie over voedingswaarden, leveranciers, en het wagenpark.
De vraag naar hypoallergene hotelkamers neemt toe. Maar vaak zijn dit standaardkamers. Het Four Seasons hotel in Chicago heeft als nu als eerste een hypoallergene suite.
Bezoek horecatrends op
