Glutenvrij festival

13-11-2013

Steeds vaker zien we aandacht voor glutenvrije producten. McDonald’s heeft zich hier recent bij aangesloten met een glutenvrij broodje. Maar ook Domino’s pizza in Londen heeft een glutenvrije pizza. De glutenvrije producten zorgen voor een mooi voorbeeld van transparantie. Beide bedrijven geven aan te garanderen dat de broodjes of de pizzabodem glutenvrij zijn, ze geven echter ook aan dat ze bereid worden in een keuken waar wel gluten worden verwerkt waardoor er sporen gluten kunnen worden gevonden. Anders wordt het als je je als restaurant volledig richt op glutenvrije maaltijden. Ook hiervan zien we er steeds meer zo hebben we in 2012 restaurant ‘NOglu’ in Parijs gespot en in Lyon gaat restaurant ‘Mon Histoire dans l’assiette’ nog een paar stapjes verder, zij garanderen gerechten te serveren die vrij zijn van de 11 meest voorkomende allergieën. Lees verder.

Inspiratie van NOMA

12-11-2013

Afgelopen donderdag, 7 november, waren wij bij een lezing door René Redzepi (Noma, Kopenhagen)over zijn nieuwe boek ‘A Work in Progress’. Georganiseerd door Babooka, een boekhandel in Leiden en LeidsLekkers om de Leidse Restaurantweek in te luiden. Tijdens deze lezing wisselde René in rap tempo het voorlezen van passages uit zijn dagboek af met beelden van zijn restaurant en chefs. Julia Soldic, een Noorse die recent is afgestudeerd aan de Hotelschool Den Haag, heeft in 2012 een paar weken stage gelopen bij Noma. Zij is mee geweest naar de lezing en geeft in haar column weer, hoe zij dit heeft ervaren en laat tussen de regels door een aantal ‘leermomenten’ zien, zoals het stimuleren van creativiteit en het belang van teamvorming en contact met je gasten.

 

 

Hollands Wild

12-11-2013

Er zijn nauwelijks producten van wilde ganzen verkrijgbaar. Naar schatting 10% van de geschoten ganzen wordt in de natuur achtergelaten. Een nog veel groter percentage wordt slechts ten dele benut. ‘Hollands Wild’ vindt dat onaanvaardbare voedselverspilling en gaat ganzenvlees duurzaam benutten. Eerder schreven we al over initiatieven op kleine schaal van ‘Gans Lekker’ en ‘De keuken van het ongewenst dier’. Dirk-Jan Polak heeft samen met Jo Kloet van Green Inspiration samen een nieuwe keten opgezet. Nu kunnen de ganzen tot een hele serie van smaakvolle eindproducten op de markt worden gebracht. De logistieke verwerking met verzamelen, gekoeld transport, bewaren en distributie is in de keten geïntegreerd. ‘Hollands Wild’ voorziet hiermee in een groeiende behoefte aan natuurlijk en duurzaam vlees.

Hudson Bar & Kitchen

12-11-2013

In het Rotterdamse Witte de Withkwartier is Hudson Bar & Kitchen geopend. Op de kaart staan Hudson’s Classics zoals de Chef’s Classic Chili Con Carne, Smashing Salmon en All American Ribs met een Coca Cola BBQ glazuur. Naast biologische burgers komen ook vegetariërs bij het restaurant aan hun trekken met verschillende producten van de Vegetarische Slager; een veggie deluxe burger die bijna niet van echt vlees te onderscheiden is, evenals de vega kipspies en een vegetarische chili con carne. De inrichting is erg Amerikaans, en Rotterdamse kunstenaar Tinus Teder maakte verschillende werken special voor de zaak. Het restaurant heeft ook vestigingen in Den Haag en Naaldwijk.

QR-mozaiek op stoep Rio de Janeiro

12-11-2013

In Rio de Janeiro zijn QR-mozaïeken verwerkt in trottoirs om toeristen meer informatie te geven over opmerkelijke plekken in de stad en wegwijs te maken. De QR-code opent een app waardoor er geen wegwijzers meer nodig zijn.

Geweldige start Leidse Restaurantweek

11-11-2013

  • restaurantweek

De Leidse Restaurantweek start vandaag (11 november) en loopt tot en met 17 november. De deelnemende restaurants doneren één euro per couvert aan het goede doel ‘het Willem-Alexander Kinderfonds’. Maar afgelopen donderdag (7 november) heeft René Redzepi, chef en eigenaar van Restaurant Noma (Kopenhagen) deze restaurantweek ingeluid door een lezing te geven over zijn nieuwste boek ‘A Work in Progress’. De happening werd door ruim 250 foodies en chefs bijgewoond. De lezing is tot stand gekomen door een samenwerking tussen LeidsLekkers (de organisator van de Leidse Restaurantweek) en Niels Vreeling die recent zijn droom, Babooka, een eigenzinnige boekhandel, heeft gerealiseerd. Een relaxte lezing en signeersessie, met ondertussen hapjes verzorgd door onder andere restaurant Kitch& en Restaurant In Den Doofpot. Bij het laatste restaurant heeft René Redzepi voor de lezing gedineerd. Volgens de eigenaar, Anton Verschelling, was het hele keukenteam erg opgewonden om hun kookkunsten aan de ‘master’ te tonen! Gezien het niveau van de hapjes die door zijn keuken werden geserveerd tijdens de signeersessie, moet dit goed gekomen zijn!

Culinair Movember

11-11-2013

  • movember

Bestel je een gerecht bij restaurant Kom Eten in Hoogmade, is de kans groot dat je een snor geserveerd krijgt. Weliswaar geen echte behaarde snor maar een gerecht in de vorm van een snor. De Movember Campagne vraagt wereldwijd aandacht voor prostaat- en teelbalkanker door mannen te stimuleren een snor te laten staan en tegelijkertijd geld in te zamelen. Restaurant Kom Eten heeft een ludieke actie bedacht tijdens de Movember maand. Het restaurant serveert zo veel mogelijk gerechten in de vorm van een snor en 5% van de omzet zal naar het goede doel gaan. Korting krijgen op de ‘snor’ gerechten? Vraag dan vaders, opa’s, broers en andere Mo bro’s mee en krijg 10% korting op de rekening.

Parmezaanse kaas boven de tafel

11-11-2013

  • parmezaanse kaas

Een liefhebber van Parmezaanse kaas over de pasta of risotto? Je kan hem tegenwoordig ook boven de eettafel hangen in de vorm van een lamp! Cyrella en Tom, liefhebbers van de Parmezaanse kaas, raakten geïnspireerd tijdens hun bezoek aan een Parmezaanse kaasmaker in Italië. Zij kwamen op het idee om een plastic replica te maken van de Parmezaanse kaas. De Parmesan Cheese Lamp is verkrijgbaar in twee varianten en heeft dezelfde grootte als een echte Parmezaanse kaas met dezelfde details. De kappen zijn gemaakt van kunststof, alleen de binnenkant verschilt. Leuk detail voor Italiaanse restaurants of als middelpunt in je eetkamer thuis.

Oathie bagel en muffin

11-11-2013

  • Oathie bagel en muffin

Vorige week blogde Laura over de trend ‘healthy en super food’, met een aantal horecazaken als voorbeeld. Bagels & Beans heeft dit keer een healthy variant op brood geïntroduceerd; de Oathie bagel en de Oathie muffin. Oathie bevat geen meel of tarwe en nauwelijks gluten. Oathie is gemaakt van havermoutvlokken, lijnzaad, ontkiemde sojabonen, bessen en noten. Er zitten veel mineralen in en het is een bron van omega 3 vetzuren. Door de vele vezels en vetachtige stoffen zorgt de Oathie voor een verzadigd gevoel. In zeventien vestigingen van Bagels & Beans zijn deze nieuwe producten verkrijgbaar.

National Geographic augmented reality

8-11-2013

National Geographic is jarig en viert de komende maanden feest. In het kader van het jubileum gaat er onder andere een rondreizende fototentoonstelling tot en met februari langs diverse treinstations in Nederland. De expositie bestaat uit 36 topfoto’s uit de archieven van National Geographic Magazine en is deze maand te zien op Leiden centraal. Een groot scherm geeft extra reuring aan de tentoonstelling, passanten zien zichzelf op een scherm met onder andere een neushoorn, een ruimtevaarder en dinosauriërs door middel van een virtuele projectie. De zogenaamde ‘augmented reality-show’ is te bekijken tot en met vrijdag 8 november van 14.00 tot 19.00 uur op station Leiden. De tentoonstelling is daarna te zien in Eindhoven (december), Den Haag Centraal (januari) en Arnhem (februari).

Happy Healthy

8-11-2013

  • healthy food

Healthy food en superfood is de afgelopen jaren hot geworden! Kijk om je heen en je ziet steeds vaker plaatjes op Instagram en Facebook voorbij komen. Superfood is 100% natuurlijke gezonde voeding en is rijk aan voedingsstoffen met goede eigenschappen zoals vitamines, mineralen, gezonde vetten en meer. Het verbetert het afweersysteem en kan de kans op hart- en vaatziekten verminderen. Populaire superfoods zijn chia zaden, cacao, hennepzaad, gojibessen, bijenpollen en nog veel meer. Lees verder..

Pretpark met sterrenrestaurant

8-11-2013

  • pretpark met restaurant

Europa-Park (Duitsland) is met de toekenning van een Michelin-ster voor een van de restaurants het eerste attractiepark ter wereld met een sterrenrestaurant. Binnen een jaar na opening heeft fine-dining restaurant Ammolite de felbegeerde Michelin-ster ontvangen. In het restaurant, dat gevestigd is in de vuurtoren van themahotel ‘Bell Rock’ in het Europa-Park, voert de 36-jarige Peter Hagen de keukenbrigade aan. Voor het ontwerp heeft ontwerper Claudio Carbone zich laten inspireren door een slakkenhuis. De naam “Ammolite” is afgeleid van fossiele schelpen uit de Rocky Mountains. Het restaurant telt 36 zitplaatsen.

Voor de liefhebber van Franse chansons

8-11-2013

Marc Cruellas, de zingende patron van ‘Le Bistrot de la Place’ in Den Haag, treedt elke vrijdag- en zaterdagavond samen met zijn pianist Guillaume Marcenac op in zijn eigen bedrijf. Hiermee creëren zij telkens een Parijse sfeer van ‘Montmartre’ en ‘La vie en rose’ in de bistrot. Op zondag, 1 december, treden zij echter samen op bij de Franse Bistro Bord’o in Leiden. Tijdens het optreden verzorgt het team van bistro Bord’o een 3-gangenmenu ‘Beaujolais Nouveau’, met typische Franse bistro gerechten. En Marc en Guillaume zingen en spelen alle bekende Franse chansons. Voor de liefhebber hiervan een heerlijke avond! En een mooi voorbeeld van samenwerken!

Turkey to go

7-11-2013

  • Thanksgiving

Er worden steeds meer buitenlandse feesten in Nederland gevierd, zo ook Thanksgiving. Restaurant Midtown Grill, het steakhouse van Marriott Amsterdam, introduceert het ‘Turkey to Go’ concept op 26 november om mensen kennis te laten maken met de Amerikaanse traditie. Het restaurant biedt verschillende afhaal kalkoenarrangementen aan zodat mensen op 28 november tijdens Thanksgiving met de familie het traditionele gerecht kunnen eten. De arrangementen bevatten bijpassende wijnen. Dus voor diegenen die geen tijd hebben om te koken of het niet voor elkaar krijgen om een sappige kalkoen te bereiden is dit een goede oplossing. Tijdens Thanksgiving heeft het restaurant ook een speciaal Thanksgiving menu voor diegenen die liever buiten de deur eten.

24 uur sterrengerechten voor 3FM Serious Request

7-11-2013

Een exclusieve gastro-marathon speciaal voor 3FM Serious Request. Van 22 december tot en met 23 december zal Restaurant EVI in Zandvoort 24 uur lang het culinaire centrum van Nederland zijn. Drie Nederlandse topchefs bereiden beurtelings drie gerechten per uur en zullen maar liefst negen topgerechten serveren van gezamenlijk minimaal drie Michelinsterren. In het restaurant staat een lange tafel met 30 stoelen, de stoelen zijn verkrijgbaar per zitting van drie uur dus in totaal zijn er slechts 240 stoelen beschikbaar. De totale opbrengst gaat naar het goede doel van 3FM Serious Request 2013. Chefs die onder andere meekoken zijn Niven Kunz, Ron Blaauw, Menno Post, Maik Kuipers, Edwin Vinke en meer.

De plekken worden vanaf 18 december geveild via vakantieveilingen.nl

Bezoek horecatrends op