RIJKS ®

29-10-2014

  • RIJKS - (c) Erik Smits(c) Erik Smits
  • RIJKS - (c) Erik Smits(c) Erik Smits
  • RIJKS ® Chefs. Vlnr.: Jos Timmer, Joris Bijdendijk en Wim de Beer. (credits: Erik Smits)RIJKS ® Chefs. Vlnr.: Jos Timmer, Joris Bijdendijk en Wim de Beer. (credits: Erik Smits)

Op 1 november wordt het nieuwe restaurant van het Rijksmuseum in Amsterdam geopend, in de vernieuwde Philipsvleugel van het museum, de laatste gerenoveerde vleugel. Het restaurant is 7 dagen per week open voor lunch en diner en heeft 140 zitplaatsen, een aparte ruimte voor 36 gasten en een terras met 130 zitplaatsen, met een eigen ingang voor het restaurant. RIJKS ® is een joint venture van de Vermaat Groep en het Rijksmuseum.

Verantwoordelijk voor het interieur; Paul Linse

Paul Linse heeft in het RIJKS ® gebruik gemaakt van materialen als brons, eiken, marmer, blauwstaal en suède die in combinatie met designmeubelen en -lampen het restaurant een stoer en stijlvol karakter geven. In de grote open keuken kijk je vanaf de witmarmeren bar naar het werk van de koks. Paul Linse is onder andere bekend van interieurontwerpen voor het vernieuwde Rotterdam Centraal, Brasserie de Plantage bij Artis en tal van projecten op Schiphol.

De chefs: Joris Bijdendijk, Wim de Beer en Jos Timmer

Restaurant RIJKS ® heeft een keukenteam onder leiding van Joris Bijdendijk die elk seizoen versterking krijgt van een internationale gastkok. Margot Janse uit Zuid-Afrika bijt de spits af in januari. De focus ligt op Nederlandse producten met inspiratie van de exotische smaken die de Nederlandse keuken door de eeuwen heen hebben beïnvloed. De chefs delen het gedachtengoed van Slow Food. Op de kaart zie je deze trend terug in gerechten die zijn bereid met ingrediënten van de Ark van de Smaak, een lijst met traditionele, ambachtelijke ‘vergeten’ streekproducten. Inspirerend: ze serveren een Rijkstafel. Kijk alvast op de menukaart die al te bezichtigen is op de website. Wij zijn ook benieuwd naar toekomstige Rijkstafels geïnspireerd door de gastkoks en wensen Joris Bijdendijk en zijn team heel veel plezier en succes toe in het RIJKS ®.

NIVEN’s new kitchen

29-10-2014

Begin oktober heeft Niven Kunz een crowdfunding-actie op Kickstarter gelanceerd, dit voor een nieuwe keuken in zijn met een Michelin ster bekroonde Restaurant NIVEN. Hij hoopt binnen een maand € 50.000,= bij elkaar te krijgen voor de verbouwing van zijn keuken. Hierin zal ook een chef’s table gebouwd worden met plek voor 12 gasten.

Verschillende manieren om mee te doen.

Je kunt € 60,- betalen voor een 10-gangen proeverij of voor € 1.250,= de gehele chef’s table reserveren. Na de kerst gaat het restaurant dicht voor de verbouwing. De deelnemers kunnen komen eten wanneer de verbouwing begin 2015 gereed is. Ook is het mogelijk om zijn nieuwe kookboek Niven 80/20 of een fles van Niven’s likeurlijn ‘The Gold Selection’ te bestellen.

Niven Kunz over de crowdfunding actie

“Doordat ik actief ben op social media zijn mijn gasten al heel erg betrokken bij mijn restaurant. Door deze actie zal dit alleen maar toenemen. Het is toch top als je kunt vertellen dat jij hebt geholpen met de verbouwing van een keuken in een restaurant?” De actie duurt nog tot 8 november en de teller staat nu (29 oktober, om 14.15) op € 7.000,=.

Nieuwe website

De nieuwe website van restaurant NIVEN is ook recent gelanceerd. Een minimalistische website, overzichtelijk en met een prominente rol voor de leveranciers van het restaurant, met prachtige foto’s van Daniel Maissan.

Meet your new chef; Watson, a computer

23-10-2014

Op de Food Valley Expo presenteerde Marc Teerlink van de Watson Group het nieuwe cognitieve computersysteem van IBM, Watson. Het computersysteem ontwikkelt verrassende nieuwe gerechten met behulp van Big Data en biedt chefs hiermee een nieuwe manier van denken en creëren aan. Ook IBM is van mening dat koken een kunst is maar daarnaast is de basis een enorme hoeveelheid chemische en neurologische wetenschap. Het cognitieve kooksysteem van IBM kan op dezelfde manier over smaak nadenken als een mens zijn smaakpapillen gebruikt. Onno Kokmeijer van restaurant Chiel Bleu (2 Michelinsterren) heeft tijdens de Food Valley Expo een aantal gerechten bereid die Watson heeft bedacht.

Onze collega Lennert Rietveld, horeca adviseur bij Van Spronsen & Partners schreef eerder deze week toevallig ook over de Watson in zijn blog ‘de computer als chefkok’:

lees verder

Central Park by Ron Blaauw

23-10-2014

  • Central Park Ron Blaauw

Restaurant en boutique hotel Savelberg wordt omgetoverd tot Central Park by Ron Blaauw. Het hotel en restaurant is gevestigd in het rijksmonument ‘Vreugd en Rust’, in het gelijknamige park, in een de groene omgeving in Voorburg (Den Haag). Met de komst van Ron Blaauw als chef-kok is er gekozen voor een nieuwe culinaire formule. Het restaurant concept is geïnspireerd op de laagdrempelige formule van zijn succesvolle Gastrobar(*) in Amsterdam.

Central Park by Ron Blaauw

Culinair ondernemer, Carsten Klint is de nieuwe eigenaar van het monumentale pand. Samen met Ron Blaauw maakt hij er een betaalbare, culinaire ontmoetingsplek van “van Picknick tot Château Petrus”. De nieuwe naam bedacht Carsten Klint samen met Perry Valkenburg, president Europe en COO International TBWA Worldwide, en deze benadrukt het nieuwe concept en haar focuspunten: verrassend, vernieuwend en internationaal. Op dit moment wordt het gebouw grondig gerestyled en aangepast naar de tijdsgeest van nu, maar met respect voor de monumentale details. Begin november openen de deuren van Central Park by Ron Blaauw.

Afgelopen zomer hebben wij in Napa Valley in Californië ervaren hoe leuk het is om wijn proeven, kleine gerechten, en picknicken te combineren. Diverse wijnhuizen bieden deze mogelijkheid in hun tuinen. Geweldig dat ‘culinair verantwoord’ picknicken volgend jaar ook mogelijk is in het Central Park by Ron Blaauw. Wij wensen Carsten Klint en Ron Blaauw veel succes met hun nieuwe bedrijf! ^Marjolein

Een nieuwe hotspot in Laren: Gastrobar Anton

23-10-2014

  • HT Gastrobar Anton
  • HT Gastrobar Anton

Vanaf vandaag, 23 oktober, heeft Laren er officieel een nieuwe hotspot bij. Gastrobar Anton opent in hetzelfde gebouw als restaurant Mauve aan de bekende Brink en is te bezoeken voor een kop koffie, een drankje of kleine hapjes. De Gastrobar heeft een hip, Scandinavisch design, met hoge tafels, design barkrukken, een grote robuuste bar en een comfortabele zithoek met leren banken. In het interieur is gebruik gemaakt van verschillende soorten hout, leer en stof wat de sfeer warm doet aanvoelen. Verder is het modern ingericht met een vintage touch.

Gastrobar Anton

Waar de buren, restaurant Mauve, bekend staat voor zijn lunch en diner is Gastrobar Anton een plek voor een gezellige borrel, een culinaire lunch of shared dining tot ‘s avonds laat. Zo zijn de gerechten aangepast aan de drankkaart en zijn er bijpassende gerechtjes te bestellen bij de verschillende dranken. Ze serveren bijvoorbeeld:

  • Gegrilde bietjes, geitenkaasmousse, sherry azijn en dragon, bij een goed glas wijn.
  • Steak tartaar met gepofte quinoa en mosterdschuim, bij een cocktail.
  • Panna cotta van witte chocolade met gekaramelliseerde ananas, bij een kop koffie.

In het weekend kunnen de gasten nog langer blijven, elke vrijdag en zaterdag draait er een dj.

Accessoires voor de wijnkaraf van Screwpull

23-10-2014

  • screwpull wijn beluchter

De fabrikant van hoogwaardige wijnaccesoires ‘Screwpull’ introduceert een handige beluchter. Het nieuwe gadget is een doordachte beluchter die je in elke wijnkaraf kan plaatsen. Door de wijn langs deze beluchter te gieten komt er optimaal zuurstof bij de wijn. Het heeft draaiende ribbels rondom, wat de wijn langs te zijkant van de karaf leidt. Het beluchten van de wijn wordt gedaan om de verborgen aroma’s in jonge wijn te laten vrijkomen en om de tannine af te ronden. Hierdoor wordt de smaak van de wijn soepeler en aangenamer. De beluchter van Screwpull is in verschillende versies verkrijgbaar: in aardewerk of metaal en in de kleuren zwart, zwartnikkel en zilver. Screwpull is onderdeel van het merk Le Creuset, de fabrikant van gietijzeren pannen uit Noord-Frankrijk en de beluchter zal ook onder dat merk op de markt worden gezet.

Andere wijnaccesoires

Tegelijk met de beluchter introduceerde Screwpull ook RVS parels en een wijnkaraf. Met de RVS parels kan je gemakkelijk de wijnkaraf reinigen, door deze in water voorzichtig langs te rand te draaien. De wijnkaraf heeft een uitholling in de bodem wat zorgt voor een betere grip bij het uitschenken.

De producten zijn te koop bij de betere wijnhandel, kook- en huishoudwinkels of via de website van Le Creuset.

Storytelling rondom het menu bij DiverXO

22-10-2014

Ter promotie van de opening van restaurant DiverXO (3 Michelinsterren, chef Dabiz Muñoz) in het NH flagship hotel in Madrid, werd dit inspirerende filmpje gemaakt. In het filmpje worden 6 mensen getoond die eerst verveeld voor zich uit staren, maar na het eten van de creaties van de koks helemaal los gaan. Ook laten de chefs zien hoe de gerechten worden bereid en gepresenteerd.

Passie, emotie en beleving rond het menu

Het filmpje laat passie, emotie en beleving zien, en dit allemaal op een moderne en kunstzinnige manier. Storytelling to the max. Je wilt hier het liefst met de meest saaie mensen die je kent gaan eten, gewoon om te ervaren hoe zij reageren op het eten en drinken ;-). De video duurt ruim 10 minuten, maar is het zeker waard om te kijken.

Worstenatelier van Brandt & Levie door crowdfunding

22-10-2014

Jiri, Geert en Samuel van Brandt & Levie worstmakers zijn ruim drie jaar geleden een eigen worstmakerij begonnen. Dit najaar verhuist Brandt & Levie naar de Amsterdamse Houthavens om één van hun dromen te realiseren. Ze willen daar een eigen worstatelier openen, bestaande uit een werkplaats en kleine slagerij. De werkplaats wordt een plek waar samen met gasten worst kan worden gemaakt en waar nieuwe experimenten zijn te zien, ruiken en proeven. Er zullen workshops worden geven, scholen worden ontvangen en evenementen worden georganiseerd om iedereen te inspireren zelf aan de slag te gaan. In de kleine ambachtelijke slagerij kunnen producten worden geproefd en gekocht.

lees verder

Dos Palillos: de nieuwe generatie open keuken

21-10-2014

  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin

 

 

Niek Timmermans, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, heeft in Berlijn bij Dos Palillos gegeten. Hij aanschouwde hoe de 17 gangen van het signaturemenu werden klaargemaakt vanuit het restaurant. Een ‘open keuken’ 2.0, waarbij het hele restaurant plaats neemt aan de chefs table.

Tijdens mijn stedentrip aan Berlijn heb ik bij Dos Palillos gegeten (twee eetstokjes), een restaurantconcept van Albert Raurich. Raurich startte in 1997 als stagiair bij Ferran Adrià in het befaamde restaurant El Bulli. Hij werkte zich in vijf jaar op tot chef-kok en vervulde die functie tussen 2001 en 2007. Vanuit de vele inspiratiereizen die hij met Ferran maakte werd het idee voor Dos Palillos geboren, dat in 2008 opende in Barcelona. Na twee jaar volgde een tweede vestiging in Berlijn waar ik zat voor het signatuurmenu, dat bestaat uit welgeteld 17 gangen.

lees verder

Dos Palillos: de nieuwe generatie ‘open keuken’

21-10-2014

  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin
  • Dos Palillos Berlin

Niek Timmermans, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, heeft in Berlijn bij Dos Palillos gegeten. Hij aanschouwde hoe de 17 gangen van het signaturemenu werden klaargemaakt vanuit het restaurant. Een ‘open keuken’ 2.0, waarbij het hele restaurant plaats neemt aan de chefs table.
Tijdens mijn stedentrip aan Berlijn heb ik bij Dos Palillos gegeten (twee eetstokjes), een restaurantconcept van Albert Raurich. Raurich startte in 1997 als stagiair bij Ferran Adrià in het befaamde restaurant El Bulli. Hij werkte zich in vijf jaar op tot chef-kok en vervulde die functie tussen 2001 en 2007. Vanuit de vele inspiratiereizen die hij met Ferran maakte werd het idee voor Dos Palillos geboren, dat in 2008 opende in Barcelona. Na twee jaar volgde een tweede vestiging in Berlijn waar ik zat voor het signatuurmenu, dat bestaat uit welgeteld 17 gangen.

lees verder

Opening ‘The Butcher’ in de Foodhallen in Amsterdam

21-10-2014

  • The Butcher by Jesaja HizkiaThe Butcher by Jesaja Hizkia
  • The Butcher by Jesaja HizkiaThe Butcher by Jesaja Hizkia

Het succesvolle burger concept ‘The Butcher’ opent vandaag, 21 oktober 2014, haar tweede vestiging in de Foodhallen Amsterdam. ‘The Butcher’ is een stijlvolle bar waar uitsluitend top-kwaliteit hamburgers worden geserveerd. De hamburgers worden ter plekke bereid met verse ingrediënten. Zo kiezen de chefs er voor om alleen met de beste kwaliteit vlees te werken, verse groenten, zelfgemaakte broodjes en hun signature sauzen.

Twee jaar geleden opende ‘The Butcher’ haar deuren midden op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Na het grote succes van deze vestiging wordt nu een tweede locatie geopend in Amsterdam West.

Meer en meer leuke initiatieven openen in de Foodhallen. Eerder schreven wij al over de opening van Brasserie Halte 3 in de Foodhallen.

Deel de smaak van Vadouvan kruiden van Jonnie Boer

20-10-2014

  • vadouvan actie
  • Vadouvan

Van 6 tot 12 oktober konden thuiskoks een bijzondere prijs winnen door de nieuwe Vadouvan smaak van Jonnie Boer te delen met buurtgenoten. De 20 thuiskoks die de meeste maaltijden deelden met de Vadouvan specerijen er in verwerkt, wonnen een kookworkshop bij de Librije(***) ter waarde van € 95,-. De workshop vindt aan het einde van dit jaar plaats en geeft de winnaars de kans om te koken in een professionele keuken. Tijdens de workshop mogen de 20 winnaars een menu bereiden met drie gerechten voorzien van de Vadouvan specerijen uit de ‘Original Spices’-lijn van Jonnie Boer. De topchef zelf geeft tijdens deze workshop handige tips en bereidingstechnieken.

lees verder

Contact maken met andere hotelgasten via HelloTel

20-10-2014

Voor mensen die veel alleen reizen en behoefte hebben aan gezelschap is de nieuwe app HelloTel ontwikkeld. Met behulp van HelloTel kun je kijken wie er nog meer verblijven in jouw hotel en op zoek zijn naar contact. De app is ideaal om ongemakkelijke situaties te vermijden, waarbij je op iemand afstapt voor een praatje terwijl deze persoon hier geen behoefte aan heeft.

De HelloTel app

HelloTel is makkelijk in gebruik: check jezelf in bij het hotel via de app, en geef aan wat de reden is dat je hier bent (zakelijk of vakantie). Vervolgens krijg je een overzicht van mensen die ook in dit hotel verblijven en kun je contact met ze maken. Selecteer de gasten op de reden dat ze hier zijn, zakelijk of vrije tijd, en ga gericht op zoek naar gezelschap. Op deze manier kun je netwerken met andere zakelijke gasten of afspreken voor een drankje met mensen die voor hun plezier in het hotel zijn. Ook geeft de app een overzicht van activiteiten die in de buurt te doen zijn.

Kinderen & chic uit eten; werkt dat?

17-10-2014

Ga even zitten voor deze 7 minuten video en geniet van de reacties van een groep kinderen uit Brooklyn (New York) die samen uit eten gaan in het Franse restaurant Daniel van chef Daniel Boulud. Goed begin van het weekend, je gaat vanzelf glimlachen.

13 December 2014, D-Day voor de allergenenwetgeving

16-10-2014

  • Kaart Hemmingway

13 december 2014 is het zover, elke voedsel verstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke producten in een gerecht of product verwerkt zitten. Althans die producten die een allergische reactie kunnen oproepen. Heeft jouw bedrijf al een kaart waarop per gerecht staat aangegeven of er producten in zijn verwerkt uit één van de 14 groepen Allergenen?

Restaurant Hemingway

Restaurant Hemingway, van Grand Hotel de Draak in Bergen op Zoom heeft al een kaart in gebruik waarop de allergenen zijn weergegeven. Zij hebben gekozen voor bovenstaande oplossing; per gerecht aangeven of er producten uit de 14 groepen in verwerkt zijn. Er zijn ook bedrijven die er voor kiezen om met symbolen te werken. Recent vroeg een ondernemer of hij verplicht was dit op alle kaarten aan te geven. Dit hoeft niet, als de informatie maar aanwezig is binnen het bedrijf, zodat een gast met allergieën deze in kan zien. Begin dit jaar schreef Marjolein van Spronsen een blog met een korte uitleg over de allergenenwetgeving.

Meer weten? Lees de blog van Marjolein op de website van Van Spronsen & Partners horeca-advies.

Bezoek horecatrends op