Koffie en gebak op Michelin niveau!

18-11-2014

Chefs die een aantal Michelinsterren achter hun naam hebben staan, gebruiken hun naam ook om ‘gastro bistro’-achtige zaken te openen. Sommige chefs verbinden hun naam ook aan een bakery. In Stockholm zijn recent een aantal Fika’s geopend door top chefs. In een Fika tref je elkaar voor koffie en taart. Deze zomer hebben wij in de rij gestaan voor de Bouchon Bakery van Thomas Keller (2 restaurants met 3 Michelinsterren) in Yountville, Californië. Ondertussen heeft de groep Thomas Keller al 5 vestigingen van de Bouchon Bakery, waarvan één met een café.

Gebak op Michelin niveau bij een fika

Recent las ik in The Guardian een artikel van de Foodie Traveller die schrijft over de ontwikkeling van de ‘Fika bakeries’ in Stockholm. Ook hier zijn een aantal chefs met Michelinsterren een bakery begonnen, waar ze hun talenten gebruiken om de gewoonte van samen koffie en taart eten (Fika coffeeshops), naar een hoger niveau te tillen in Stockholm.

The Green Rabbit bakery

The Green Rabbit bakery is in mei 2014 geopend door Mathias Dahlgren (2 Michelinsterren met zijn restaurant Mathias Dahlgren in het Grand hotel) en zijn executive chef Martin Berg in Vasastan, Stockholm. Zij schijnen daar onder andere delicate bosbessen en frambozenmuffins te serveren met een kopje koffie.

Wienercaféet, Lindeberg Bakery and Patisserie en Culinaire Centrum K-märkt

Wienercaféet is ook een voorbeeld van een Fika Coffeeshop. Deze is vorig jaar geopend door Daniel Lindeberg, die eerst samenwerkte met Björn Frantzén (Restaurant Frantzén, nummer 23 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van S. Pellegrino). Daniel Lindeberg is hier ondertussen al weer weg om Lindeberg Bakery and Patisserie te openen in een ander deel van Stockholm. In het culinaire centrum K-märkt heeft Daniel Roos (wereldkampioen banketbakker in 2012) samen met chef Johan Gottberg en sommelier Jens Dolk een bakery geopend.

Welke Nederlandse chef volgt?

Gewoon een bakkerij waar je mooie zoete en hartige broodjes, fruitsalades, taartjes en de specialiteiten van de chef kunt kopen. Eventueel met een koffie-to-go. Graag in de buurt van Leiden alstublieft. Ik ga eind december in Stockholm kijken naar de concepten en deel graag mijn ervaring met chefs die plannen hebben in die richting! ^Marjolein

Donderdag; déblocage du Beaujolais Primeur

18-11-2014

De Beaujolais Primeur ofwel Nouveau wordt weer steeds populairder. Verwen jij je gasten met een menu Beaujolais?
Halverwege oktober ben ik een lang weekend naar Parijs geweest en het viel me op dat er bij veel restaurants aankondigingen hangen voor een menu op 20 november ter eren van de ‘déblocage’ van de Beaujolais Primeur ofwel Nouveau. Ik kan mij de jaren nog goed herinneren dat de primeurwijnen van goede kwaliteit vaak al waren uitverkocht in de voorverkoop! Daar is behoorlijk de klad in gekomen door diverse schandalen. Maar de Beaujolais wordt langzamerhand weer steeds populairder, mede door de kwaliteitsverbeteringen die de wijnbouwers in de streek hebben doorgevoerd.

De derde donderdag van november, een menu Beaujolais Primeur

De ‘déblocage’ mag weer gevierd worden en als restaurateur kun je hier aandacht aan besteden. Marc Cruellas, eigenaar van Bistrot de la Place in Den Haag is de Beaujolais altijd trouw gebleven en verwent zijn gasten elk jaar rondom de ‘déblocage’ met gerechten uit de wijnstreek. Dit onder het genot van een ‘pot de Beaujolais Nouveau’ en live Franse muziek.

In-store optreden bij de Coffeecompany

17-11-2014

De Amerikaanse soul artiest Curtis Harding staat op zondag 23 november met een in-store optreden in de Amsterdamse Coffeecompany. Platenmaatschappij Epitaph / Anti-Europe werkt hierin samen met de Coffeecompany. Deze laatste biedt haar bezoekers een soulvolle middag en met het evenement krijgt de artiest extra aandacht.

In-store optreden

Als toevoeging op de Nederlandse club tour geeft Curtis Harding een exclusieve sessie bij de Coffeecompany aan de Oosterdokskade in Amsterdam. Met het optreden blazen de Coffeecompany en het platenlabel Epitaph / Anti-Europe een oude traditie nieuw leven in. Van 2005 t/m 2009 traden Pete Philly & Perquisite en Michael Franti al op in vestigingen van de koffieketen. De keuze van de artiest is gebaseerd op muziek die regelmatig bij de Coffeecompany op de achtergrond speelt en voor de artiest genereert het extra aandacht.

Keep on shining

Het optreden is vanaf 15.00 uur en gratis toegankelijk. Later op de avond zal Curtis Harding in poptempel Paradiso optreden. In de afgelopen weken is Curtis Harding steeds populairder geworden waardoor het optreden waarschijnlijk veel bekijks zal trekken. Zijn nummer ‘Keep on shining’ was eerder 3FM Megahit, SuperCrazyTurboTopHit bij Coen en Sander ‘Single van de Week’ bij 3voor12 en de ‘Radio 6 Schijf’ van 6.

Mannendag bij restaurant De Wits

17-11-2014

Afgelopen zondag 16 november stond restaurant de Wits in het teken van ‘mannendag’. Met deze mannendag in Movember speelt het restaurant goed in op maatschappelijke issues. De originaliteit van hun acties is een bron van inspiratie voor andere horecaondernemers.

Mannendag

Het thema van de mannendag bij Club de Wits in Rijswijk was ‘Laat je baard staan’. Op het evenement konden de heren genieten van echte mannendingen. Zo was er whisky van ‘Wijn- en Whiskyspecialist van der Boog’, verzorgde ‘Tabaksspeciaalzaak Van Renssen’ de sigaren, konden de mannen zich laten scheren door BARBIER van ‘Headz for Hair’ en was er style en kledingadvies van ‘Intermezzo Mode’. Met een cursus bier tappen was de middag compleet, uiteraard werd het getapte bier zelf opgedronken en waren en verschillende hapjes. Geheel in het thema doneerde De Wits een 10% van het entreegeld aan de stichting Movember.

Themadag en workshops

Het evenement staat niet op zichzelf, De Wits organiseert regelmatig themadagen onder de noemer ‘Club de Wits’. In 2012 schreven we over een dag die De Wits voor haar leden organiseerde met een pastaworkshop, een wijn- en oesterproeverij en een proeverijtje van het nieuwe menu.

Issuekalender

Op 19 november is de internationale mannendag. Kijk eens op de website van de Issuekalender voor andere dagen waar aandacht wordt gevraagd voor maatschappelijke issues, hier kan  de horeca inspelen. Club De Wits geeft met de mannendag een mooi voorbeeld.

Jong Keukengeweld eindfeest

14-11-2014

Een party door chefs voor chefs & foodies bij Café d’Anvers in Antwerpen.

Jong Keukengeweld

Ook dit jaar was er weer een editie van Jong Keukengeweld door Toerisme Vlaanderen. Op zaterdag 15 november loopt de actie af en daarom wisselen enkele chefs hun potten en pannen in voor draaitafels op zondag 16 november. Nick Bril (The Jane) vind je die avond terug behind the decks. De cocktails zijn van de hand van de mixologists van o.a. The Jane, The Pharmacy en Jigger’s, en er is ook een ruime keuze aan speciaal bier. Verder kan je er proeven van de creaties van onder andere Foodpairing.com (BE), De Kromme Watergang (NL), Cuchara (BE), Fleur de Sel (BE), Kazen van Tricht en nog veel meer.

Toerisme Vlaanderen

Meer dan 7.000 jongeren van 18 tot 30 jaar hebben zich sinds 1 oktober culinair laten verwennen bij de Jong Keukengeweld-chefs tegen een voordeeltarief. Jong Keukengeweld promoot de culinaire beleving van Vlaanderen in binnen- maar ook in buitenland. De Antwerpse chefs Dennis Broeckx en Seppe Nobels trokken naar Moskou om daar de aftrap te geven van de internationale campagne.

Café d’Anvers

Café d’Anvers in Antwerpen is komende zondag dus een culinair walhalla met top beats gebracht door chefs. Denk aan fancy cocktails, top food, funky muziek, en dat alles gedurende enkele uurtjes ondergebracht onder één dak. Het chefs-voor-chefs feestje doet denken aan de Unlimited lobster night begin dit jaar bij Bridges.

Oud Amsterdamsch Gouden Eeuw Diner

14-11-2014

De Old Amsterdam Food Tour en restaurant MOES organiseren op zondag 23 november het Gouden Eeuw Diner met Marleen Willebrands.

Verhalen uit de Gouden Eeuw

In het souterrain van een pakhuis uit 1646 wordt er een maaltijd gekookt naar origineel 17de-eeuws recept. Zoals gebruikelijk in die tijd zal deze in de middag geserveerd worden. Tussen de gangen door worden verhalen verteld over eetgewoontes, tafelmanieren en de aanwezigheid van voedsel in de stad. Culinair historica en publiciste Marleen Willebrands (o.a. De Verstandige Kok en –binnenkort- Het Grachtengordelkookboek) zorgt voor de recepten en is aanwezig om tussen de gangen door tekst en uitleg te geven. Studenten van het conservatorium, afdeling oude muziek,  zorgen voor de muzikale omlijsting.

Menu

De gasten kunnen onder andere genieten van oesters, krijgen een amuse met rillette van krab, tersey met spiering, zoete kippenpastei, salade met pastinaken, Blanc manger & roggebroodijs en Hippocras met dragees.

Gewoonten

Omdat het niet gebruikelijk was om aan het eind van de Middeleeuwen een vork op tafel te hebben zal er alleen een lepel liggen. Aan gasten wordt gevraagd om zelf een (zak)mes mee te nemen, ook naar de gebruikelijke normen uit die tijd.

Locatie: MOES, Prins Hendrikkade 142-sous, 101 AT Amsterdam
Datum & Tijd: Zondag 23 November, 14.00 tot 18.00 uur
Reserveren is noodzakelijk via reserveren@totmoes.nl

Allergenen in kaart via Ingrediënten Informatie Nederland

13-11-2014

Nog precies één maand en dan is het zover, elke voedselverstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke allergenen in een gerecht of product verwerkt zijn. Het is ingewikkelde materie en tijdrovend om dit als chef zelf te moeten bepalen. Ingrediënt Informatie Nederland kan je hierbij ondersteunen!

De oplossing

Ingrediënten Informatie Nederland (IIN), koppelt de allergenen, maar ook voedingswaarden en E-nummers, aan de producten die jij gebruikt. Op basis van deze koppeling maken zij inzichtelijk welke allergenen, voedingswaarden en E-nummers er in uw gerechten zitten. IIN wil dé oplossing bieden voor het verstrekken van allergenen informatie binnen jouw organisatie; grote of kleine horecaondernemingen of cateraars.

Hoe werkt het

De filosofie achter de software die IIN heeft ontwikkeld is: ‘het op een eenvoudige manier inzichtelijk krijgen van allergenen in voedingsproducten’. De software is ingericht op basis van jouw menu’s, producten en recepturen en biedt dus een custom made ingrediënten- informatie pakket. Je kunt naast de allergenen ook direct inzicht krijgen in de voedingswaarden, hetgeen verplicht wordt in 2016 en de E-nummers. Kortom, IIN maakt de koppeling tussen de door je leveranciers aangeleverde grondstofspecificaties en je eigen recepturen in één database. Via je eigen ‘Mijn IIN’ heb je snel inzichtelijk welke allergenen in het opgevraagde product, gerecht of menu zitten. Je kunt dit printen en verwerken in een aparte allergenen menukaart. deze informatie tonen op een op een tablet of smartphone of indien gewenst mailen naar je gasten.

100% custom made

Dus geen vellen papier maar een web based oplossing. Dat betekent dat je altijd en overal middels een pc, tablet of smartphone de gewenste informatie kunt raadplegen.
Het systeem bespaart tijd, je voldoet aan de wettelijke eisen, je kunt gasten ontvangen die last hebben van voedselallergieën en je creëert tegelijkertijd een stuk toegevoegde waarde voor voedingsbewuste gasten. Op de website van IIN is het mogelijk om binnen een demo omgeving te ervaren wat de mogelijkheden zijn van Ingrediënten Informatie Nederland.

Mastri Birrai Umbri linzenbier

13-11-2014

De familie Farchioni brouwt linzenbier met linzen uit de Umbria regio in Italië.

Umbria regio

Sinds 1780 is de Farchioni familie actief met het verwerken van agrarische producten. Het is nu één van de oudste agrarische families in Umbria, Italië. Deze traditie vertaalt de familie naar het Mastri Birrai Umbri bier. Ze maken ambachtelijke bieren die inspelen op de agrarische tradities van Umbria. Daarnaast moeten de bieren gemakkelijk drinkbaar zijn en de originaliteit uitdragen net de andere producten waarmee de familie zichzelf onderscheidt. Dat is goed gelukt.

Linzenbier

De bieren van Mastri Birrai Umbri zijn gebrouwen met mout, granen en groenten zoals spelt, kikkererwten en linzen uit de Umbria regio. Van de drie smaken die tijdens Salone del Gusto zijn gepresenteerd, heeft vooral het bier met linzen een erg interessante smaak. Dit bier, gebrouwen volgens het ‘Cotta 74’ recept, is te omschrijven als een basis van een stout met een volle linzensmaak die chocolade-achtig afdrinkt.

Quote van de eigenaar ‘Mastri Birrai Umbri’:

“We want to make artisanal beers that are unique and enticing,
that are fully part of the agricultural traditions of Umbria,
easy to drink, and marked by the same unmistakable originality
that distinguishes all of our products.”
Pompeo Farchioni

Trapizzino streetfood uit Rome

12-11-2014

“When in Rome… eat a Trapizzino!”

In hartje Rome is een nieuw soort streetfood ontstaan. Gemakkelijk mee te nemen en vol van smaak. Het ziet er uit als een driehoekig broodje en is gemaakt van pizzadeeg. Omdat het broodje als een soort envelop aan twee kanten dicht zit, is het uitermate geschikt om vloeibare vullingen in te stoppen. Dit maakt het voor de makers van de Trapizzino ideaal om het te vullen met typisch Romaanse vullingen.

Alles in één

De lokale lekkernij is kwalitatief hoogstaand, gemakkelijk, traditioneel en smaakvol. Dit alles tegen een betaalbare prijs. Het recept bestaat uit water, meer dan 100 jaar oude moedergist (3%), bier gist (0,2%), en een mix van bloem, zout, olijfolie en erg veel passie. De Trapizzino heeft in 2013 de titel “Best Italian Street Food” gewonnen, uitgereikt door de reizende kookshow op Italia 1 ‘Street Food Heroes”.

Trapizzino tijdens Salone del Gusto

Armand proefde de Trapizzino tijdens de Salone del Gusto in Turijn en was meteen verkocht. Het was tevens veruit het favoriete gerecht van de jonge Nederlandse Slow Food delegatie.

De oprichter

De Trapizzino is ontwikkeld door Stefano Callegari uit Rome. Samen met Antonio Pratticò, Humayun Kabir, Gabriele Gatti, Paul Pansera en Fabio Giacomobono bouwt hij verder aan de droom.

Locaties

De zaken van Trapizzino zijn te vinden in Rome, bij Testaccio, via Giovanni Branca n. 88 en Ponte Milvio, Piazzale Ponte Milvio n. 13. Een bezoekje is zeker het omrijden waard!

Pakistaanse kookworkshop met zelfgeplukte groenten

12-11-2014

Ferdinand en Anja Eeuwes kweken al jaren tropische groenten, pepers en vergeten Oud-Hollandse groenten in hun kas. Tijdens de verkoop van de producten in hun streekwinkel waren er vaak klanten die zich afvroegen hoe je de aparte producten het beste kunt bereiden. Het idee voor een kookworkshop was al snel geboren.

Pakistaanse Kookworkshop

Inmiddels geven ze al acht jaar kookworkshops bij ‘De Groene Schuur’. Dit is begonnen in een kleine workshopruimte en in 2009 uitgebouwd naar een ruime, moderne kookstudio in de kas met er omheen een tropische wandeltuin en een kruidentuin. Er zijn 16 verschillende soorten kookworkshops die zijn te combineren met een excursie of creatieve workshop. De eerstvolgende kookclub is er één over de onbekende Pakistaanse keuken op 17 november.

Van zaad tot eten

Het bedrijf heeft zich ontwikkeld van een ‘traditionele tuinbouwbedrijf’ tot een totale beleving van zaad tot eten met een streekwinkel, kwekerij, kookworkshops, excursies, educatieve programma’s, creatieve workshops en kinderfeestjes.

AEG Cooking Club

Sinds 2014 zijn ze ambassadeur van AEG en kunnen gasten in hun kookstudio terecht voor gratis kookworkshops van de AEG Cooking Club. Tijdens de workshops kunnen particulieren kennis maken met de apparaten van AEG. De workshops zijn voor mensen die van plan zijn om een AEG apparaat te kopen of hun eigen AEG apparaten beter willen leren gebruiken.

De Groene Schuur is gevestigd aan de Lijkweg 9B te Groessen (gemeente Duiven regio Arnhem).

From Street Art to Hotel Art

11-11-2014

Het Andaz Liverpool Street hotel in Londen heeft een ‘room with a view’ – programma dat de verbinding van het hotel met de creatieve gemeenschap van Londen moet benadrukken. Van juli 2014 tot juli 2015 is het programma is een samenwerking met vooraanstaande lokale kunstenaars aangegaan die de kamers met op maat gemaakte Street Art versieren.

De Pearly Room

De eerste kamer die is gelanceerd in juli is de ‘Pearly Room’. Street art, met de hand geschilderd door Londenaar Chris Price en zijn vrouw Delisia Howard en een hommage aan de koningen en koninginnen van de East End uit de late 19de eeuw.

De One Day Walk Room

De tweede kamer is recent opgeleverd en gemaakt door de kunstenaars Parick Vale en Paul Davis. De street art in de ‘One Day Walk Room’ is geïnspireerd op een rondleiding door de buurt van East London, aantekeningen over de directe omgeving, de geschiedenis en de lokale verhalen. Als je in zo’n kamer slaapt, begin je meteen te wandelen de volgende dag! Check de foto’s van de ruimte op de website van Superfuture. Elk kwartaal wordt er een nieuwe kamer gecreëerd, wij zijn benieuwd naar de volgende kamer!

Hier leren ze gasten gebarentaal

11-11-2014

We hebben dit initiatief uit Toronto gemist in juli/augustus maar het is zeker een artikeltje waard! Dus voor degenen die ook lekker in de zon hebben gezeten deze zomer; in Toronto is het restaurant Signs geopend in juli 2014. Hier leren de gasten via de menukaart en de (dove) bediening gebarentaal. Het restaurant heeft een mooie slogan; Signs, where noise meets silence.

^Marjolein

Butler-style brunch

10-11-2014

Brunch met tapas style hapjes waarmee het bedienend personeel rondloopt en ondertussen onbeperkt cocktails drinken…. Dan trekt de zondag zo aan je voorbij.

Het wil nog niet echt vlotten met het buitenshuis ontbijten in Nederland. Wat dat betreft kunnen we een voorbeeld nemen aan de ontbijtcultuur in Amerika. Misschien is het ontbijt daar wel de maaltijd die meeste invloeden heeft uit alle keukens. In het weekend brunchen met de hele familie in een restaurant wordt dan ook vaak gedaan.

Butler-style Sunday Brunch in restaurant La Cave

In restaurant La Cave in het Wynn hotel in Las Vegas wordt op zondag een familiebrunch geserveerd. Het bedienend personeel loopt constant rond met grote schalen ontbijt en lunchgerechten in tapas formaat. Een kleine indicatie; verse fruitsalade; yoghurt parfait met granola; French toast; eggs Benedict; pancakes met berry compote; flatbread met ham en eieren; mini hamburgers en daarbij ook nog eens de mogelijkheid om onbeperkt cocktails te drinken.

Een relaxte manier van brunchen

Gezellige tafelgenoten – mooie gerechtjes – een lekker wijntje of cocktails en alles wordt naar je tafel gebracht. De ultieme zondag brunch, zou dit ook niet kunnen werken in Nederland?

Gebruik de #selfie in uw voordeel

10-11-2014

Het luxe Mandarin Oriental hotel in Parijs heeft een nieuw voorbeeld van het gebruik van #Selfies in het voordeel van een bedrijf en degene die de selfie maakt.

Marjolein schreef er al over in het begin van september; de #Selfie als trend. In dat artikel stonden een aantal voorbeelden, maar onlangs zag ze een nieuwe van het luxe Mandarin Oriental hotel in Parijs. Het hotel is in augustus gestart met een ‘Selfie in Parijs’-tour. Ze bieden hun gasten een rondleiding door Parijs langs de beste Selfie-plekken in een eigen auto met chauffeur.

De beste #selfie tijd van het jaar komt er aan

Vanaf eind november zal het booming zijn op de sociale media met alle #Sinterklaas, #ZwartePiet en #Kerst #selfies. Een selfie met op de achtergrond een kerstboom, een ijsbaan of  voor de kerstetalage van een warenhuis, et cetera. Speel er op in door selfie spots te creëren bij je restaurant of hotel! Als stad kun je natuurlijk ook een tour langs de beste selfie-plekken organiseren.

Creatief keramiek als tafeldecoratie

7-11-2014

Bij de creatieve duizendpoot André Amaro komt gastronomie, kunst, design en muziek samen in een wervelwind van enthousiasme. Het bedrijf Amaro Creative Industries vond zijn oorsprong in de festivalcatering maar is uitgegroeid tot een ‘creatief monster’. In samenwerking met Nanda Smits heeft André Amaro een unieke collectie keramiek ontworpen. In het Stroomhuis in Eindhoven, atelier en woonhuis van André Amaro is inmiddels een heus keramiekatelier is gevestigd.

Keramiekaanbidders

Een deel van de ontwerpen wordt voor ze geproduceerd door een familie keramiekaanbidders in Portugal. Deze familie vond André Amaro vlak bij zijn geboortedorp in Portugal. Door de productie beperkt uit te besteden heeft het team zijn handen vrij om meer mooie producten te ontwikkelen en de collectie zo dynamisch mogelijk te houden.

Venkelschenker

De venkelschenker wordt van A tot Z ontworpen, gebakken en afgemaakt in Eindhoven. De fles is ongeveer 20 cl en het gewicht is 550 gram. Een prachtig item om nét dat beetje extra beleving te schenken aan tafel. Voor de ‘Drop by Drop’ keramiek lijn zijn ook de boerenkoolschaal en een knoflook-peper-en-zout-stel gemaakt, erg decoratief!