Shiitake kroketten

3-12-2015

Een kroket van Shiitake paddenstoelen. De Shiitake is gezond, heerlijk en een goede vervanger voor vlees. FungiFuturi kweekt lekkere en voedzame paddenstoelen in de kelder van een leegstaand kantoorgebouw in Eindhoven. Zij zijn aan het crowdfunden om een innovatieve snacklijn van paddenstoelen op de markt te brengen. Het eerste product in die lijn, de shiitake kroket, hebben ze gepresenteerd tijdens de Dutch Design Week afgelopen oktober. De video hierboven gaat over de shitake kroket, met nog 12 dagen te gaan is het project al voor 144% gefinancierd.

Shiitake kroketten van de stadboerderij voor paddenstoelen

De oprichtster van de stadsboerderij voor paddenstoelen is Doreen Westphal. Zij  is ontwerpster en oprichtster van ‘Mensch Made’. Doreen heeft een missie: voedzaam eten produceren zonder de aarde verder uit te putten. Paddenstoelen zijn lekker, gezond en dragen bij aan de ‘circulaire economie’ waarbij het gaat om het maximale hergebruik van grondstoffen zonder waardeverlies. Doreen: ‘Paddenstoelen zijn mijn grote passie. Daarom heb ik in mei 2015 in Eindhoven de stadsboerderij voor paddenstoelen opgericht: FungiFuturi.’

DWDD pop-up restaurant

3-12-2015

Gisteren was de officiële opening van het DWDD pop-up restaurant en de presentatie van het bijbehorende kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’. Horecatrends was erbij en maakte de volgende sfeerbeelden van de avond en natuurlijk van het restaurant.

DWDD pop-up restaurant

Recht tegenover de studio van De Wereld Draait Door, op het Westergasterrein in Amsterdam, is vanaf vandaag het pop-up-restaurant van DWDD officieel open. Gedurende drie weken wordt hier een vijfgangendiner voor € 79,95 geserveerd. De eventuele winst van het DWDD Pop-up restaurant gaat naar de Antoni van Leeuwenhoek Foundation. Op het menu staat een selectie uit alle vergeten klassiekers die in de afgelopen vier jaar bij DWDD aan bod kwamen, samen met bekende chefs uit Nederland, België en Frankrijk. Gasten kunnen tijdens hun lunch of diner kiezen uit drie hoofdgerechten.

Tijdens de opening heb ik alvast een paar gerechtjes mogen proeven! Vooral lekker waren de bastilla met duif en de cervelas de fruits de mer (worst van vis en zeevruchten).

DWDD kookt met Kranenborg

Kook je liever thuis dan is het kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’ vanaf vandaag te koop voor € 24,99. Het kookboek bevat alle recepten die Robert Kranenborg in De Wereld Draait Door heeft laten zien. Zoals Matthijs van Nieuwkerk zegt, ‘een geschiedenisboek en een kookboek’. Dit boek, ter ere van tien jaar DWDD, bevat exclusieve ‘vergeten’ gerechten als gegrilde houtsnip, haggis en timpano. Met een makkelijker variant op het recept voor thuis. ^Bram Kosterink

HomeBiogas – zet afval om naar gas of kunstmest

2-12-2015

Drie uur per dag koken met restafval. HomeBiogas is een biogas –systeem voor families en kleine bedrijven. Het systeem zet organisch afval om in gas en hoge kwaliteit kunstmest.

Gebruik

Gemiddeld kan er met één kilogram aan voedselafval (inclusief vlees en zuivelproducten), 200 liter gas geproduceerd worden. Hiermee kan één uur lang op hoog vuur worden gekookt. Dit betekent dat er met zes kilogram aan afval drie uur kan worden gekookt, genoeg tijd om drie volledige maaltijden te maken.

HomeBiogas is makkelijk te gebruiken, maakt geen gebruik van elektriciteit en kan aangesloten worden aan het fornuis. De machine werkt het beste op een minimale temperatuur van 17 graden en moet buiten of in een schuur worden geplaatst.

Succesvolle crowdfunding

HomeBiogas is een crowdfunding project op de website Indiegogo. Het doel van $ 100.000,= is al voor 133% bereikt in 8 dagen, nog 23 dagen te gaan. Als je het project steunt kun je kiezen uit verschillende beloningen/producten. Zo kun je er voor kiezen om bij te dragen aan vredesopbouw, sociale rechtvaardigheid en milieu leiderschap in het Midden-Oosten. Het is ook mogelijk om via de ‘beloningen’ alvast een HomeBiogas te bestellen.

HomeBiogas voor de horeca?

Voor nu is het formaat van de HomeBiogas alleen nog maar geschikt voor kleinere bedrijven en families. Het afval dat geproduceerd wordt in een hotel of een groot restaurant zou de machine niet bij kunnen houden. Het apparaat kan in deze fase maximaal 6 kilogram aan afval per dag omzetten in gas. Het is dus wel een optie voor kleinere lunchrooms en cafés.

Het klimaat is een belangrijk onderwerp, het bewust omgaan met het milieu bijvoorbeeld door het gebruik van de HomeBiogas, draagt bij aan het imago van je bedrijf.

Het systeem kan gebruikt worden om eventueel een eigen kruiden/groenten tuin mee te bemesten en besproeien. Veel mensen hebben al een composthoop in de tuin en met deze innovatie zal dit naar onze mening alleen maar toenemen.

Wijn verwerken tot…

1-12-2015

Bram Kosterink mag graag een mooie wijn drinken en serveren! In dit artikeltje geeft hij echter enkele bewerkingen van wijn. Zo laat hij je kennismaken met Pinot Noir Zeezout en Wine Ice Tea.

Dat wijn het goed doet in de horeca is algemeen bekend! Wijn verwerken en verkopen/gebruiken als volwaardig nieuw product is anders. Hoe kun je wijn anders gebruiken dan alleen ter begeleiding van een gerecht of voor in een saus? Ter inspiratie verzamelde hij speciaal voor u de leukste voorbeelden:

Wijn verwerken tot Pinot Noir zeezout

Maak je eigen zeezout met de smaak en kleur van Pinot Noir. Het maken van je eigen Pinot Noir zeezout is makkelijker dan het bakken van een ei. Gebruik 5 tot 10ml Pinot Noir op circa 50 gram grof zeezout. Laat de Pinot Noir in een pannetje reduceren tot siroop (duurt ongeveer 15 tot 20 minuten). Wanneer de wijn voldoende is gereduceerd voeg je het gelijk samen met je zout. Mix het goed door met een spatel en laat het vervolgens op een bord/bakplaat drogen voor minimaal 12 uur. Resultaat, je eigen Pinot Noir zout! Het zout smaakt heerlijk op een goed stuk entrecote of ossenhaas! Lees voor meer details het artikel van Brian Sullivan in The Huffington Post.

Tip: maak het zeezout met dezelfde fles Pinot Noir als je gaat drinken.

Wijn verwerken tot Wine Iced Tea

Een ijsthee gemaakt van wijndruiven. De theebladeren zijn volledig vervangen door vers geoogste druivenschillen en geven de thee een verfijnde wijnsmaak. De Wine Iced Tea is te verkrijgen in de smaken Chardonnay, Cabernet of Pinot Noir. Iedere ijsthee heeft zijn eigen ‘wijn’-spijs combinaties. Zo gaat de Chardonnay goed bij salades en wit vlees. De Cabernet is te drinken bij harde kazen, patés en stoofschotels en de Pinot Noir gaat goed bij gebakken zalm, kreeft en paella’s.

Tip: De ijsthee bevat geen alcohol en is dus kindvriendelijk. Leuk om ouders echte wijn te geven en de kinderen wijn ijsthee!

Andere voorbeelden van producten met wijn waarover wij reeds hebben geschreven zijn, The Real Wine Gum & Schrijven met wijn.

Zorri Cress

30-11-2015

Koppert Cress introduceert weer een nieuwe cress, de Zorri Cress. Gezond, lekker en prachtig in composities op het bord.

De Zorri Cress

Met enige regelmaat introduceert Koppert Cress een nieuwe cress en ditmaal is dit de Zorri Cress. Zorri Cress is het kiemplantje van Oost-Indische kers (Nasturtium, Capucine, Kapuzinerkresse). Een kruidige (sier)plant die al eeuwenlang in tuinen voorkomt. Van origine is de plant afkomstig uit de Andes en kwam in de 16e eeuw via Peru naar Europa. Het blad is schildvormig en door de pittige smaak van het product combineert het onder andere goed met frisse gerechten, zowel warm als koud. Zorri Cress is jaarrond verkrijgbaar. De optimale temperatuur, waarbij de kwaliteit het best gehandhaafd is, ligt tussen 2 en 4°C.

Naast cressen introduceert Koppert Cress ook met enige regelmaat bloemen die in de keuken te gebruiken zijn, zoals de BlinQ Blossom® in 2013. Bij de introductie van de BlinQ Blossem® lag de focus nog op storytelling rondom het product. Nu zijn de cressen van Koppert Cress zo geliefd bij chefs dat dit overbodig is.

Meals That Get You Laid

27-11-2015

Een kookboek ter inspiratie voor restaurants. Niet vanwege de recepten maar het idee erachter. Meals That Get You Laid, het leukste mannenkado van 2015. lees verder

Kerstdecoratie: De buitenkant van je pand verlichten met een lasershow

26-11-2015

Makkelijke lasershow verlichting voor de buitenkant van je restaurant of hotel met de kerstdagen.

Lasershow: makkelijke kerstverlichting

Alhoewel het filmpje uit het artikeltje op Toxel.com lijkt op een reclame van zo’n verkoopkanaal op tv (wat het waarschijnlijk ook is), willen wij deze lasershow verlichting toch vermelden.

Het is een opvallende manier om je pand in de sterren te zetten en het vermeld in ieder geval dat het duurzamer is dan de ouderwetse snoeren die we nu gebruiken. Daarnaast weten we allemaal hoe lang we daar mee bezig zijn!  De Star Shower laser projector zegt het hele pand met duizenden sterren te bedekken. De foto’s in bovenstaande video en in het genoemde artikeltje zijn in ieder geval imposant. Online zijn verschillende modellen te koop en er staan ook diverse reviews. Je pand is wel een eye-catcher als je deze decoratie gaat gebruiken.

Experience retail

25-11-2015

Kledingketen Urban Outfitters gaat steeds meer in de ‘experience retail’ met de overname van de in Philadelphia gehuisveste restaurant groep van de Vetri Familie.

Experience retail

Zoals de schrijver van het artikel op Eater.com stelt: ‘De experience retail’ vervang de diner-en-een-voorstelling voor de diner-en-wat-shopping ervaring. En als moeder van een dochter die graag shopt bij Urban Outfitters, moet ik toegeven dat het me geweldig lijkt, om te kunnen zeggen; “Neem alle tijd om rond te kijken, en terwijl jij winkelt zit ik in het restaurant of bij de nagelstudio”. Dat alles in één winkel.

Urban Outfitters reageert met de aankoop van de restaurant groep, op het feit dat hun beurswaarde met 6,94% is gedaald over de afgelopen drie maanden. Een signaal van Wall Street dat Urban Outfitters iets moet gaan ondernemen. Ze zijn ooit begonnen als een kleding en huishoudelijke artikelen retailer, maar dit is uitgebreid naar een meer algemene levensstijl winkel, met in de winkel ook nagelsalons en podia. Sinds het voorjaar van 2014 met dependances van restaurants van grote Amerikaanse chef-koks, zoals Marc Vetri, Michael Symon en Ilan hal. April 2014 werd Space Ninety 8 geopend, de Urban Outfitters concept store in Williamsburg met een dependance van The Gorbals, het restaurant van Ilan Hall in Los Angeles.

Urban Outfitters experimenteert al met de ‘experience retail’ sinds 2008. Toen werd hun winkel in Los Angeles, Space 15 Twenty, geopend met daarin een nail art studio, een skateboard winkel, een podium en een Umami Burger shop-in-shop.

Lees het volledige artikel op Eater als u meer wilt weten.

Inspiratie

Is het co-creëren van een ervaring door middel van restaurants in je winkel een plus die shoppers niet kunnen kopen met een klik van de muis? Zodoende misschien één van de antwoorden op het groeiende aantal e-retail bedrijven? Wij hebben in Nederland in ieder geval een hoop goede chefs die prima passen binnen veel winkelconcepten. Maar wat als we het nu eens omdraaien en bedenken dat een restaurantketen ook via de shop-in-shop formule kleren of andere goederen wil gaan verkopen. Dat is volgens de wetgeving in Nederland niet toegestaan. Met al de ontwikkelingen die gaande zijn is het nodig dat er ook eens naar deze wetgeving wordt gekeken. Als antwoord op de concurrentie mogelijkheden van de retail ten opzichte van de horeca. ^Marjolein

Pop-up ruimte naast Osteria Vicini

24-11-2015

Osteria Vicini is altijd in voor vernieuwing en de ruimte naast het restaurant is vanaf nu de plek om nieuwe ideeën uit te voeren. Ze beginnen met Bar Vicini, de nieuwe pop-up cocktailbar.

Pop-up cocktail bar in Osteria Vicini

Er bleek in Kralingen (Rotterdam) vraag te zijn naar een bar waar je mooie whisky’s, gin & tonics en cocktails kunt drinken in een stijlvolle ambiance. Die sfeer wordt gecreëerd door een zorgvuldig samengesteld interieur met veel velours, glans, spiegels en met een aantal bijzondere eyecatchers. Zo staan er barkrukken uit een oud Belgisch casino en zijn de reusachtige bronzen slagtanden uit Spanje niet te missen. In een grote bak staan platen uit de jaren zestig tot en met tachtig, die op verzoek op de platenspeler gelegd worden. Ook belangrijk voor de sfeer is de barman, een vakman die de mooiste cocktails zo uit de mouw van zijn strak gestreken overhemd schudt. De barman gaat ook zo nu en dan rond met olijfjes, bruschetta’s, oude pecorino, parmaham of oesters. Bar Vicini is via de Osteria te bereiken door zware, rode velours gordijnen maar heeft ook een eigen ingang.
Bar Vicini is onderdeel van de Dudok Groep dat sinds 1991 een toonaangevend bedrijf is in de hospitality-, evenementen- en horecabranche.

Inspiratie

Heb jij een leegstaand pand naast je restaurant en kun je een goede (prijs)afspraak maken met de verhuurder? Dan is het voorbeeld van de Dudok Groep om te gaan experimenteren met nieuwe ideeën in een pop-up formule, een goed idee.

Bier brouwen met Brewie

23-11-2015

Brewie is een machine waar je zelf, thuis of in je eigen bar, verschillende soorten bier mee kunt brouwen.

Brewie de brouwmachine

Brewie is begonnen als een crowdfunding. In januari 2015 haalde het bedrijf meer dan twee keer het streefbedrag op, doel bereikt! De Brewie machine zal nu in productie worden genomen. De machine wordt standaard met de benodigde ingrediënten geleverd. Naast het standaard pakket is het ook mogelijk om eigen ingrediënten toe te voegen, of eigen verhoudingen te gebruiken. Op deze manier kan het eigen bier nog ‘eigener’ worden gemaakt.

Brouw je eigen bier

Brewie werkt nauw samen met je smartphone door middel van een speciaal ontwikkelde app. Bier maken met de Brewie wordt hiermee nog makkelijker. De app kan worden gebruikt voor het opslaan van eigen recepten en het ontdekken van nieuwe recepten. Brewie heeft tevens een video gemaakt waarin je kunt zien hoe het maken van bier in zijn werk gaat. Een beginner zou het makkelijk zelf moeten kunnen. De machine maakt zichzelf met één druk op de knop automatisch schoon en kan worden aangesloten aan de waterleiding.

Zelfgemaakte bier serveren

Het is al hip om als bar zelfgemaakte bieren te serveren. Het creëert een ‘unique selling point’ als bedrijf zijnde en maakt uiteraard een goede indruk op de gasten. Leuker is misschien nog wel om het bier samen te ontwikkelen met je gasten!

Handig, een wijndoekje

20-11-2015

Ook wij zijn gek op rode wijn en dus hebben wij ook vaak een donkere aanslag op onze tanden en lippen. En die krijg je er niet af met een servet, maar wel met een wijndoekje. Handig om je gasten die aan de rode wijn zitten aan te bieden.

Een wijndoekje?

Ja, een wijndoekje. De meeste wijnliefhebbers herkennen bovenstaand probleem en het is lastig om dat er af te krijgen met een servet of water. Daarom heeft ‘wijndoekje’ een doekje ontwikkeld waarmee je makkelijk alle donkere aanslag van je tanden en lippen kan halen. Het doekje is los verpakt en kan je gebruiken na het drinken van wijn. Het doekje is vochtig en ruikt naar mint en aloë vera. De mint en de aloë vera geven tevens een fris en verzorgd gevoel.

Het doekje is een hele opluchting voor de wijnliefhebber en is daarnaast goed voor het milieu. Er zitten namelijk geen conserveringsmiddelen in en het is biologisch afbreekbaar.

Zen Tea, Chinese High Tea

20-11-2015

Restaurant Lotus in Vlijmen verzorgt een Chinese High Tea met 6 theesoorten, een Chinese theeceremonie, zoetigheden, hartige hapjes en een frisse afsluiter. Een echte Zen Tea.

De High Tea is al een tijdje populair in Nederland, bij een aantal horecabedrijven staat dit zelfs standaard op de kaart. Toch hadden wij nog nooit van een High Tea bij een Chinees bedrijf in Nederland gehoord. Onze collega Lennert Rietveld van Van Spronsen & Partners horeca-advies kwam tijdens zijn trendpresentatie voor de Chinese ondernemers bij Koninklijke Horeca Nederland, Willem Man tegen. Hij vertelde enthousiast over zijn High Tea in zijn restaurant Lotus, de Lotus Zen Tea.

Lotus Zen Tea

De Zen Tea is bedacht tijdens een inspiratie sessie met het personeel en het is zeker een goede manier om de dalmomenten op te vangen. De Lotus Zen Tea begint met een verfrissend doekje gevolgd door de Chinese theeceremonie. Tijdens het ritueel worden de kopjes uit een grote pot op tafel gezet en de eerste kopjes thee gezet. Naast thee krijgen de gasten ook een glas rosé champagne. Vervolgens komen de zoete lekkernijen op tafel, deze zijn in samenwerking met bakkerij Vermeulen & Den Otter ontwikkeld. Denk daarbij aan macarons in de smaken lychee, gember en groene thee. Blokjes kokoscake, citroengras koekjes en licht gezouten cashewkoekjes. Na een Zen momentje komen de hartige snacks. Geserveerd in gestapelde stoommandjes met daarin hartige gerechten van chef Tak Kee Yeung, zoals Sieuw Mai en Ha Kaauw. De Zen Tea wordt afgesloten met ijs gemaakt van rode peper en steranijs met vers fruit, speciaal ontwikkelt voor restaurant Lotus door ’t Heusden Ijshuys. De Zen Tea is ook vegetarisch te verkrijgen, duurt ruim 2 uur en kost € 25,= per persoon. Restaurant Lotus heeft ook speciale cadeaubonnen voor deze thee! Klinkt goed toch? Het magazine Pâtisserie & Dessert schreef ook een uitgebreid artikel over de Lotus Zen Tea.

BuzzBar ontwikkeld alcoholische ijsjes voor volwassenen

19-11-2015

BuzzBar heeft verschillende ijsjes ontwikkeld speciaal voor volwassenen. Het ijs bevat sterke drank en verder alleen natuurlijke ingrediënten. Ze hebben ook ijsjes die geschikt zijn voor vegetariërs.

BuzzBar als alternatief voor de cocktail

Het gemiddelde ijsje bevat ongeveer 2 procent alcohol, dus echt dronken zal je er niet van worden, maar het is bijvoorbeeld wel een leuk alternatief in de zomer voor een cocktail. Er zijn roomijsjes en waterijsjes beschikbaar in een heleboel verschillende smaken, een paar voorbeelden zijn: Mojito, framboos en citroen sorbet met citroen wodka, chocolade en whisky, aardbeien met rum en vanille gecombineerd met cognac.

Inspiratie

De ijsjes zouden leuk kunnen zijn voor bijvoorbeeld een cocktailbar, zo kunnen gasten hun favoriete cocktail ijskoud proeven. Misschien wordt er in de toekomst ook wel geproost met een BuzzBar?

Pop-up Eat Your Drink geopend in Londen

19-11-2015

Op de begane grond van Benefit’s flagship store op Carnaby Street is de pop-up Eat Your Drink geopend. Daar deconstrueren ze cocktails tot wonderlijke creaties wat door het winkelend publiek kan worden geproefd, aangeraakt en geroken. Eat Your Drink is open vanaf 17 november tot 24 december.

Eat Your Drink

De oprichters van Smith & Sinclair, Melanie Goldsmith en Emile Bernard, wilde iets creëren dat mensen zou schokken en wat met een wauw effect zou worden ontvangen. Nou, dat deden ze! Tijdens een serie ‘date avonden’, hebben ze zich gericht op het concept van het ‘adult play’ en creëerden ze een luxe, sensuele zoetigheden. Met een hoog alcoholgehalte idee om mensen aan het praten te maken. De zoetigheden waren zo populair dat ze het hoogtepunt van de avonden werden. Het enthousiasme over de pastilles kon niet worden genegeerd en een jaar later worden ze verkocht bij Harrods, Harvey Nichols, Selfridges en nog veel meer zaken! Smith & Sinclair heeft nu eetbare, signature cocktails voor meer dan 32 merken, waaronder voor Langley’s Gin & Beluga Wodka. En nu is hun pop-up store Eat Your Drink geopend. Hier verkopen zij onder andere suikerspin met de smaak van een cocktail en met alcohol gevulde lolly’s en fruit pastilles.

De pop-up store moet eruit zien als een ‘magisch, glittery labyrint’, dat is gemaakt door de oprichters met de hulp van een theater ontwerper. In het labyrint kunnen gasten alcohol ‘beleven’ door het op een ongebruikelijke manier te consumeren.

Inspiratie

In de pop-up winkel zullen ook producten worden verkocht die niet online te bestellen zijn, waaronder potten met suikerspin waar je wodka in moet gieten. Zoals wij al in een artikel schreven, zal de wodka op suikerspin zorgen dat de suikerspin smelt en op deze manier wordt er een zoete cocktail gecreëerd. In Nederland worden de echte WINE gums van Vinoos door AMS verkocht: geen snoepjes voor kinderen, maar een luxe snoepje voor volwassenen. We schreven over de echte WINE gums in april 2014 en op dit moment worden de WINE gums verkocht door heel Nederland. Luxe hotels gebruiken ze zelfs als snoepje op de kussens van hun gasten.

Pop-up winter chalet van York & Albany

18-11-2015

In de gezellige binnenplaats van Gordon Ramsay’s restaurant York & Albany is een alpine-stijl winter chalet geïnstalleerd. Ben je in Londen, dan is dit een geweldige plek om cocktails en hapjes te delen.

Pop-up winter chalet

Deze zomer bracht het restaurant York & Albany nog het strand naar het centrum van Londen. We schreven over hun strandtent, waar zij zeewier Martini’s en Bacardi Rum slush in mini emmertjes en alcoholische ijslollies met bijvoorbeeld Pimm’s likeur serveerden. Deze winter is de strandtent vervangen door een pop-up winter chalet, compleet met lichtjes, dennenappels, lantaarns, dekens om jezelf te verwarmen en een open vuur op het terras. Er worden snacks geserveerd door chef Will Stanyer, onder andere raclette, hert Kromeski en regenboogforel met mierikswortel, zoete lekkernijen als kokosnoot, lychee sneeuwballen en baked Alaska. Daarbij drink je warme of koude cocktails, waaronder York & Albany’s eigen ‘Winter Spiced Old Fashioned home-infused wodka’. Het chalet is geopend van 30 oktober tot en met 28 februari 2016.

Inspiratie

We lazen over de pop-up winter chalet in een artikel van The Telegraph waarin ze een overzicht gaven van de pop-up restaurants in Londen rond de kerstdagen. Aangezien wij nog niet zoveel leuke pop-up concepten hebben rond de kerstdagen hopen wij dat deze pop-up van York & Albany een bron van inspiratie zal zijn. Daarnaast zijn op de website van York & Albany ook een aantal cocktail recepten te vinden. Heeft jouw bedrijf een leuk pop-up concept, wij schrijven er graag over!