Trends in het kort | Week 12

20-3-2020

Ons perspectief op de wereld is de afgelopen week compleet veranderd. Een paradigma wissel van jewelste! Persoonlijk dacht ik dat we geen trends en inspiratie meer op Horecatrends zouden plaatsen. Het gaat nu om belangrijkere zaken, maar we komen ook positieve inspiratie tegenkomen. Dus toch een ‘trends in het kort’ met kleine lichtpuntjes in deze angstige periode. Blijf gezond en zorg voor elkaar! ^Team horecatrends

Met deze week onder andere links naar een artikeltje over een ‘sociale bezorgservice’ waar je ook voor kwetsbare ouderen of juist voor degene die nu hard werken in de zorg, een maaltijd kunt bestellen. Een initiatief van De Nieuwe Polderkeuken.

Een zeer intense instructie voor handenwassen van Gordon Ramsey, cadeaubordjes van Bistro ‘Het Smaakhuis’ in plaats van cadeaubonnen en over Chefs Take Away Collectie, een initiatief van Gault&Millau. En Bidfood Nederland helpt gratis als je geen onlinebestelsite voor maaltijden en kadobonnen hebt.

Rob Baan van Koppert Cress geeft chefs in Nederland de mogelijkheid om te komen koken met zijn cressen. En als je kennis wilt opdoen, kun je ook bij het SVH terecht op het grootste e-learning platform voor de horeca. Deze is voorlopig een maand gratis.

Een artikeltje op Eater over wat Amerikaanse horecaondernemers moeten doen om deze crisis te overleven. Dan realiseer je je weer hoe goed we hier in Nederland voor elkaar zorgen! En in Londen is The Cheese Bar weer de straat op gegaan, nog niet zolang geleden hebben zij zich gevestigd maar nu gaan ze hun ‘oude’ trucks’ weer gebruiken om kaas naar de mensen te brengen.

McDonald’s in de Verenigde Staten en Canada overweegt uitstel van huur voor zijn franchisenemers en Uber Eats introduceert een nieuw ondersteuningspakket met een vrijstelling van bezorgkosten voor alle bestellingen van onafhankelijke restaurants in de Verenigde Staten en Canada en speciale marketingcampagnes.

lees verder

Zeewier | Hoe gebruiken restaurants dit groene goud?

13-3-2020

Nederland, en voornamelijk de Randstad, bruist tegenwoordig van ecologische restaurants die lief zijn voor mens, dier en milieu. Dat is niet enorm verrassend: in de afgelopen jaren houden we ons veel meer bezig met de herkomst van onze maaltijden. Een deel van de consumenten en restaurantbezoekers vindt het essentieel dat hun ecologische voetafdruk zo gering mogelijk blijft! Restaurants spelen daar maar al te graag op in en experimenteren met nieuwe ingrediënten, die minder impact hebben op het milieu, minder grondstoffen nodig hebben om te groeien én ook nog eens smakelijk en gezond zijn.

Gastblog van Axl Crompvoets, redacteur bij Paarshuis.nl die in dit artikel bespreekt hoe professionele keukens zeewier gebruiken. Zo doe jij voor thuis inspiratie op én leer je de voordelen van dit snelgroeiende wier.

lees verder

ProVeg | 10x vegan innovatie op Horecava 2020

20-1-2020

Nog niet eerder was er op een Nederlandse horecabeurs zo veel aandacht voor nieuwe vegan producten, waaronder de Vish Sticks van Novish. Aan de lange rijen bij de ondernemers te zien is vegan een belangrijk item voor horecaondernemers.

In deze blog zet ProVeg Nederland 10x vegan innovatie, de meest vernieuwende producten van Horecava 2020 voor je op een rij.

lees verder

The Blue Butcher | ENKCO introduceert vleesvervangers

10-1-2020

Tijdens de Horecava introduceert ENKCO, sinds begin 2019 onderdeel van de Van Loon Group, onder een nieuw label ‘The Blue Butcher’, een uitgebreid assortiment innovatieve vleesvervangers om te bouwen aan een ‘geenvleesvandaag’-schap. Met dit nieuwe label geeft de Van Loon Group antwoord op de toenemende vraag vanuit de markt naar alternatieven voor vlees die qua smaak, beleving en voedingswaarden hun plaats verdienen naast dierlijke proteïnen. In totaal zijn er zes productvarianten waaronder hamburgers, gehakt en nuggets, waarvan een selectie te zien, te ruiken en vooral te proeven is bij de ENKCO-stand (nummer 7.202) tijdens de Horecava van 13 tot 16 januari 2020 in de RAI in Amsterdam. Verder introduceren ze ook Egg Bites en wel vlees: slow cooked vleesproducten onder de naam Butcher’s Selection.

Hieruit blijkt maar weer dat diegene die graag vleesvervangers eten, steeds meer keuze krijgen. Alleen is de keuze nu nog erg gericht op de fastservice sector en komen we nog steeds niet veel  mooie veganistische of vegetarische gerechten op de menukaarten van grand cafés en restaurants tegen! Gelukkig zien we bij de top de heerlijkste menu’s zonder vlees of vis waarvan ik hoop dat we meer gaan zien in andere restaurants. Ik ben slechts flexitariër maar ik kan mij voorstellen dat je als veganist of vegetariër niet alleen maar hamburgers en nuggets wilt eten. ^Marjolein

lees verder

Collabs & Crossovers

3-12-2019

Onze collega Niek Timmermans van Van Spronsen & Partners horeca – advies blogt over de hippe collabs & crossovers. Hoe hip en populair zijn deze begrippen in 2019 geworden?

Begin van dit jaar schreef Leonie van Spronsen een blog over crossovers, voor haar gevoel zou 2019 weleens het jaar van dit begrip kunnen worden. Ze gaf daarbij het voorbeeld van de Cheeseburger Dumplings  van Mimi Chengs en Emily in New York. Twee bevriende horecaondernemers die een gezamenlijk ontwikkeld product op het menu zette. In Nederland hebben we daarvan ook een voorbeeld, de Taiko X FEBO authentieke FEBO snackmuur in Tunes bar met speciaal door chef Schilo van Coevorden gecreëerde limited-edition langoustine frikandellen en Wagyu burgers.

lees verder

Trends in het kort | Week 40

4-10-2019

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.

Met deze week onder andere links naar artikelen over blauwe kaviaar, een cannabisrestaurant met een licentie in los Angeles en het Mediterrane shared dining concept Happs gaat dit weekend open in Utrecht.

Verder een leuke actie van Bram Ladage op de Nationale Ouderendag (vandaag 4 oktober) en wij vroegen ons af of er varkensvlees vervangers zijn. Wij vonden OmniPork in Azië.

In Londen begint vandaag de London Cocktail Week 2019 met allemaal gave initiatieven zoals onder andere een adres waar je een line-up van mini cocktails kunt proeven! En in de Borough Market gaat de ‘Borough Market Kitchen open, een soort foodhal. Ook in Londen opent de bekende Koreaanse – Amerikaanse chef Judy Joo haar restaurant ‘Seoul Bird’. 

Loetje en Waterland (waaronder Debuut Horeca) creëren grootste Nederlandse restaurant groep met meer dan 50 locaties.

lees verder

Flexitarian Bastards | Vega Frick, een vegetarische frikandel

12-9-2019

De frikandel is al jaar en dag de nummer één onder de frituursnacks. Een prima begeleider van een puntzakje frieten en best lekker, maar de hedendaagse bewuste consument, zelfs de fervente frituurbezoeker, staat vandaag echter meer dan ooit open voor gezonde en vegetarische alternatieven. De ‘Flexitarian Bastards’, een food start-up uit Belgisch Limburg, willen de leemte in het vegetarische snackaanbod opvullen. En hoe kan je dat beter doen dan met een veggie alternatief voor de nummer één frituursnack? De Vega Frick!

Voor de Flexitarian Bastards is de lancering van de Vega Frick de start van een heel gamma frituursnacks. Op korte termijn volgt ook nog een veggie alternatief voor de traditionele hamburger en populaire Mexicano. Tijdens de promotour langs concerten in festivals in België en Nederland, werd de Vega Frick enthousiast ontvangen, onder andere tijdens Bospop.  Onderaan het artikeltje een lijst van leveranciers van de Vega Frick in België. In Nederland wordt de Vega Frick verkocht via Horesca Smulders. 

lees verder

Trends in het kort | Week 35

30-8-2019

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.

Met deze week onder andere links naar 2 artikelen met inspiratie voor bakkerijen, zoals ‘Pie Night’ van Dominique Ansel Kitchen in New York en kleine, gevulde broodkubusjes van ‘MilkCow in Boots’ uit Korea.

Maar ook inspiratie voor pizzeria’s, een pizza & prosciutto toren van en in Amerika heeft Beyond Fried Chicken™ de test doorstaan, binnen 5 uur waren alle vegetarische stukjes kip verkocht tijdens een test!

Vic Tosseram heeft de Brabantse voorronde voor de European Young Chef Award 2019 gewonnen met zijn variatie op het klassieke Brabantse gerecht ‘Blote billetjes in het gras’.

Frites Atelier verkoopt de lekkerste friet van Europa volgens Big Seven Travel. En inspiratie voor hotels: al een verzoek gekregen van een influencer om bij jou een ‘mukbang’ te mogen livestreamen? Het W hotel in Washington D.C. heeft het Sip & Slurp arrangement daarvoor in leven geroepen.   

lees verder

The Avocado Show Downtown | Derde locatie voor avocado-aficionado’s

5-7-2019

Na de introductie van het dagconcept in De Pijp en de uitbreiding met de The Avocado Show To Go op de Willemsparkweg in Amsterdam, maakt The Avocado Show haar formule compleet vanaf 11 juli. Op de iconische locatie aan de Keizersgracht 449 serveert The Avocado Show Downtown naast de welbekende ontbijt- en lunchgerechten een nieuwe dinner experience met o.a. spectaculaire pokébowls, salades, burgers, avocado fries, taco’s en truffelguacamole. Hun derde locatie in Amsterdam voor de avocado-aficionado’s.

lees verder

Trends in het kort | Week 19

10-5-2019

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.

Met deze week onder andere links naar artikelen over een onderzoek naar recensies bij slecht weer en een ludieke manier van herinrichten van parkeerplaatsen. In Breda wordt een Silent Disco bij de McDonalds georganiseerd op 23 mei. McDansjes!

Chef Han Ji van onder andere Umami by Han breid uit met een nieuw casual Chinees streetfood concept. En van 24 tot en met 27 mei kun je kennis maken met de culinaire kunsten van vooraanstaande chefs tijdens ‘Chefs at the parc’ in Parc Broekhuizen.

Daarnaast worden de 29 vestigingen van Broodzaak op de NS Stations vervangen door het nieuw ontwikkelde merk TRECK. En Benedetto Bufalino maakte van een Fiat Coupe een wel hele fancy streetfood auto.

lees verder