Het Italiaanse restaurant in beeld
4-10-2013
De Italiaanse restaurants kenden in 2013 de sterkste groei van alle restauranttypen in Nederland. Er kwamen 55 nieuwe Italiaanse restaurants bij. Over een periode van 5 jaar groeide het aantal Italiaanse restaurants met bijna 14%. Ook over een periode van tien jaar zien we een zelfde ontwikkeling met een aanwas van 576 bedrijven. Hierdoor nam het marktaandeel van Italiaanse restaurants de afgelopen tien jaar toe naar in totaal 12% van de totale restaurantmarkt. Deze positieve ontwikkeling wordt mede veroorzaakt door de opkomst van Italiaanse fast casual concepten. Desondanks staat de gemiddelde besteding onder druk. Dit blijkt uit het brancheonderzoek ‘Het Italiaanse restaurant in beeld’ van Van Spronsen & Partners horeca – advies uit Warmond. Bekijk het volledige artikel hier of download het onderzoek.
Waarschuwing voor toeristen New York
4-10-2013
Een waarschuwing met een knipoog voor alle toeristen die de komende periode New York gaan bezoeken. Dit hilarische filmpje moet volgens New Yorkers worden verplicht voor toeristen ter voorkoming van trottoir-opstoppingen door foto’s nemende, in trainingspak-geklede bezoekers. Ten koste van grote restaurantketens verwijzen de makers ‘Glove and Boots’ naar kleinere restaurants om te gaan eten. Wij vragen ons af of zij de verwijzing, met glimlach, weten te waarderen. Maar het is weer eens een andere manier om de stad in de schijnwerpers te zetten ;-).
Kleine gastvrije gebaren 2
4-10-2013
Met de publicatie van de serie ‘Kleine gastvrije gebaren’ willen wij horecaondernemers voorbeelden geven van gastvrije gebaren die zonder grote investeringen toepasbaar zijn. Bekijk in deze editie voorbeelden van onder andere het Hotel Mainport in Rotterdam, The Mark Hotel in New York, het Pulitzer hotel in Amsterdam en het Palais Hansen Kempinski in Wenen. Download hier de gratis publicatie.
Proefwerk
3-10-2013
We zitten bomvol vooroordelen als het over ons voedsel gaat en helaas hebben kinderen dat ook.. Ze vinden al snel iets vies of raar. Bij Proefwerk kunnen kinderen ‘blind’ verschillende dingen proeven en worden ze uitgedaagd om hun eigen grenzen te verleggen op een positieve manier. Vaak komen ze er tijdens het proeven achter dat ze iets waarvan ze dachten dat het niet lekker was eigenlijk wel lekker is. Ook is het een goede manier om wat meer stil te staan bij hoe iets proeft: ga maar eens omschrijven hoe een komkommer of een rozijn smaakt. Voor kinderen is dit een heel goede oefening om deze zintuiglijke ervaring onder woorden te brengen. De kinderen bouwen tijdens het proeven een flinke dosis lef op, dus initiatiefneemster Fleur Derogee eindigt regelmatig met iets spannends als insecten. Proefwerk is iedere woensdag, elk half uur tussen 13:00 en 17:00 uur in het Future Food House gedurende het World Food Festival in Rotterdam.
Badoit veranderd de Rue de Rivoli in de Rue de la Gastronomie
2-10-2013
In september 2013 heeft het Franse watermerk Badoit een vervolg gedaan op de marketing stunt van de Badoit express in 2012. Chef Thierry Marx** verraste de gelukkige bestuurders van de Rue de Rivoli met een gastronomische ervaring. De autobestuurders werden getrakteerd op een 4-gangen diner bestaande uit een Ceasar salad, kalfs ossobucco, een pastrami pressé en een Paris-brest. Chef Marx liep zelf in het midden van de straat om te vragen naar reacties en recensies. De acties promoten het Badoit water als de beste begeleiding van eten.
Casa Bacardi
2-10-2013
Bacardi organiseert cocktailparty’s in een statig art-decogebouw aan de Rue Defacqz in Brussel. Van 27 september tot 19 oktober zijn de exclusieve cocktailavonden voorbehouden aan een select gezelschap van 70 genodigden. Aanmelden gaat via een speciaal telefoonnummer. De gelukkigen kunnen zich voorbereiden op bartenders uit de wereldtop als Roman Falton (Artesian, Londen), Shingo Gokan (Angel’s Share, New York) en Elizaveta “Lizzy” Evdokimova (Delicatessen, Moskou). Het concept grijpt terug naar exclusieve cocktailavonden aan het begin van de 20e eeuw in ‘El Edificio Bacardi’ aan de Avenida de Bélgica in Havana.
Boksen bij het Marriott
1-10-2013
Als onderdeel van het ‘Future of Meetings’-concept introduceert het Amsterdam Marriott Hotel doelgerichte boks- en bootcamptrainingen voor het bedrijfsleven. Bij het BodyFit vergaderarrangement laat wereldkampioen kickboksen Fouad Tijarti de gasten kennismaken met diverse bokstechnieken. De training is een mix van conditie-, kracht, snelheid- en techniekoefeningen.
Bello Limoncello meetkaart
1-10-2013
Bij Café Restaurant Braque en Mata Hari in Amsterdam staan er flessen Bello Limoncello op tafel met een meetkaart. Je hoeft niet een hele fles te kopen, maar betaalt per glaasje met de fles op tafel. Na een aantal bezoeken aan Italië vond Natwerk, producent van Bello Limoncello, het tijd dat de fles ook in Nederland op tafel moet. Waar in Italië een schatting wordt gemaakt van het aantal glazen is voor de nuchtere Nederlander de meetkaart bedacht.
Groentemenu bij De Keuken van Gastmaal
27-9-2013
Restaurant ‘De Keuken van Gastmaal’ in Utrecht heeft een speciaal 4 gangen groentemenu op de kaart gezet. Er is gekozen om zoveel mogelijk ingrediënten voor het menu uit Utrecht te halen, ter promotie van lokale groenten. Het restaurant werkt samen met ‘De Moestuin Maarschalkerweerd’, waar bijzondere oude groenterassen worden gekweekt. Alle geserveerde groentegerechten worden voorzien van zelf geplukte (wilde) kruiden. Het restaurant is genomineerd voor het beste vegetarische gerecht van Nederland en zal op 3 oktober de strijd aan gaan met de andere deelnemers.
25 take-away concepten
26-9-2013
Lennert Rietveld van Van Spronsen & Partners horeca-advies gaf tijdens Gastvrij Rotterdam op 25 september een mini-workshop met inspiratie voor 25 take-away concepten. Bekijk de hier de presentatie.
Gezondere frieten bij Burger King
26-9-2013
In de Verenigde Staten heeft Burger King een gezondere variant van de Franse frieten geïntroduceerd. De SATISFRIES™ zijn Franse ribbelfrieten en bevatten 40% minder vet en 30% minder calorieën. De SATISFRIES™ zijn volgens de Burger King gezonder, omdat er een ander beslag wordt gebruikt dat minder oliën absorbeert. Om de gezonde frieten te lanceren is Burger King een campagne gestart, genaamd #WTFF (What The French Fry). Grote Franse ribbelfrieten zijn op verschillende plekken in New York, Los Angeles en Chicago geplaats om voorbijgangers aan te moedigen om foto’s te nemen en deze te posten op social media met de hash tag #WTFF.
Koken met drop
26-9-2013
Op zaterdag 28 september organiseren Lakrids en Cool green events tijdens het World Food Festival een mini drop workshop. Tijdens de workshop maak je kennis met de veelzijdige mogelijkheden van het koken met zoethout en drop. Lakrids heeft een brede collectie van zoethout producten, van bieren tot siropen. Met deze producten zal geëxperimenteerd worden tijdens het koken en bakken. Als afsluiting van de workshop wordt een speciaal gerecht met bijhorende drank geserveerd.
Diner voor twee bij het kleinste restaurant
25-9-2013
Romantisch dineren met z’n tweeën? In het Italiaanse stadje Vacone is het kleinste restaurant ter wereld gevestigd, ‘Solo per Due’. Het restaurant heeft slechts één tafel met twee stoelen en twee rode fauteuils bij een open haard. Gasten hoeven dus niet lang te wachten op het eten en alle aandacht van het personeel is volledig gericht op de twee gasten. Het restaurant is gevestigd in een gebouw dat dateert uit de negentiende eeuw en gelegen op een historische locatie. Het terrein biedt prachtig uitzicht over een vallei met olijfbomen. ‘Solo per Due’ biedt Italiaanse gerechten voor € 250,= per persoon, exclusief dranken.
Kristalachtige eetbare bloem
25-9-2013
Koppert Cress heeft een nieuwe opvallende eetbare bloem geïntroduceerd, de BlinQ Blossom®. De BlinQ Blossom® is een sappig kruid met een fris-ziltige tot zoute smaak, dat goed past bij gerookte gerechten met vlees of vis. De bloem heeft kleine kristalletjes en valt direct op bij een gerecht. De bloem komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika en is het hele jaar verkrijgbaar. Bekijk de op James Bond geïnspireerde introductie van de bloem.
Food tours
24-9-2013
Onlangs publiceerden wij een artikel over Food Sherpas: lokale mensen die toeristen op een lokale culinaire ontdekkingstour nemen. Toeristen rondleiden langs de lokale culinaire hotspots wordt steeds populairder. Zo worden in Washington door bedrijven ook culinaire rondleidingen gegeven. Het bedrijf DC Metro Food Tours geeft culinaire rondleidingen in 13 verschillende buurten van Washington. Het eten geserveerd in de geselecteerde restaurants geeft een weerspiegeling van zowel de bewoners als de geschiedenis van de wijk. Tijdens de Food Tours wordt architectuur, cultuur, geschiedenis en eten gecombineerd. Voor city marketeers staat op de website Skift een interessant artikel over deze food tours.
Belgische keukenrebellen
24-9-2013
Van 1 oktober t/m 15 november worden voor de vijfde keer getalenteerde jonge topkoks uit Vlaanderen zowel in het binnenland als buitenland gepromoot. Vorig jaar werden 38 jonge chefs verkozen, dit jaar heeft de jury 45 jonge chefs geselecteerd. Ook dit jaar kunnen jongeren van 18 tot 30 jaar genieten van een driegangenmenu voor € 45,=. Daarnaast zullen de chefs in het buitenland gepromoot worden om een voorproefje te geven van de jonge Vlaamse topgastronomie. Jong Keukengeweld is een initiatief van Vlaanderen Lekker Land en Toerisme Vlaanderen, Horeca Vlaanderen en de 5 Provinciale Toeristische organisaties.
De magische wereld van Biribildu
23-9-2013
‘Biribildu’ is een Grieks fast food restaurant in Alimos, vlakbij Athene. In ‘Biribildu’ bevind je je in de magische wereld van een circus. ‘Biribildu’ is het Baskische woord voor draaien, een rondje maken. Dit is terug te zien in het ontwerp. Zoals een reizend circus rond gaat van stad tot stad, is dit een passend thema voor het fast food restaurant dat gyros (hoofdproduct) serveert gemaakt op een draaiend spit. In het fast food restaurant staan twee circus paarden, de keuken, toiletten en opslagruimte zijn verborgen achter drie houten kisten waarin het circus normaal wordt vervoerd. De kassa staat in een tijgerkooi en daarboven hangen messen van een messenwerper. Het fast food restaurant is ontworpen door Minas Kosmidis en aan elk klein circusdetail is gedacht.
How much food do you drink?
23-9-2013
Neem je een glas rode wijn, omdat je denkt dat dit minder calorieën bevat? Dan kan je net zo goed een stuk kaas eten. De bovenstaande video laat zien hoeveel calorieën je consumeert bij het drinken van een drankje en maakt een vergelijking met het aantal calorieën van vast voedsel. Zo is een Margarita gelijk aan een taco of een Piña Colada gelijk aan een cheeseburger. Dan toch maar een wodka soda bestellen?
Hotel suites met spectaculair uitzicht
20-9-2013
Telegraph geeft een overzicht van 24 hotel suites met een spectaculair uitzicht. Variërend van een uitzicht over een stad tot een uitzicht over een natuurgebied. De foto’s hierboven zijn van Grand Hotel Tremezzo. Het vijfsterren hotel is één van de oudste hotels aan het Comomeer. De twee ‘Front Suites’ van het hotel zijn stijlvol en modern ingericht. De kamers hebben een woon- en eetgedeelte en bij het openslaan van de deuren kom je op een groot terras met een verwarmde jacuzzi. Door de unieke ligging van het hotel bieden de suites een prachtig uitzicht op het Comomeer en de Grigne bergen. Meer over de andere hotels suites met een spectaculair uitzicht in het artikel van Telegraph.
Tijdens vlucht films kijken vanaf smartphone
20-9-2013
Vliegtuigmaatschappij Virgin Australia heeft een nieuwe app ontwikkeld waarmee passagiers tijdens de vlucht films en programma’s rechtstreeks vanaf hun smartphone, tablet en laptop kunnen kijken. Voordat het vliegtuig vertrekt kunnen passagiers de app downloaden via iTunes of Google Play en krijgen hiermee toegang voor 300 uur films en programma’s van Virgin Australia. Op dit moment wordt de app getest bij 37 vliegtuigen, zowel binnenlandse als internationale vluchten.
The stories begin here…
19-9-2013
Een prachtig voorbeeld van storytelling. Via het youtube kanaal laat het Waldorf Astoria onvergetelijke verhalen zien van verschillende vestigingen. In de bovenstaande video wordt het verhaal verteld van de relatie tussen Michelin-sterren chef-kok Pierre Gagnaire en de chef-de cuisine Roel Lintermans. Zij verrassen gasten met hun hoogstaande gerechten in het nieuwe restaurant les Solistes in het Waldorf Astoria Berlin. Bekijk meer onvergetelijke verhalen op het youtube kanaal van Waldorf Astoria. Van bijvoorbeeld de executive chef Heinz Beck van restaurant La Pergola in het Cavalieri hotel in Rome of van fashion journaliste Eleonora Attolico, die een andere kant van Rome laat zien, bereikbaar vanuit het Cavalieri hotel.
Hoe smaakt Umami?
19-9-2013
Zondag 22 september zal de Deense professor Ole Mouritsen een presentatie geven over Umami in het Future Food House, onderdeel van World Food Festival. Ole Mouritsen is specialist op het gebied van Umami, de vijfde smaak na zoet, zuur, zout en bitter. Aan de hand van theorie, voorbeelden uit de Japanse keuken maar ook van Fast food en beeld zal hij de vijfde smaak duidelijk maken. Chefs Remco van Erp en Pepijn Schmeink (restaurant Eendracht) en Hiroaki Yamamoto (restaurant Huson) serveren tijdens de presentatie gerechtjes die deze mysterieuze smaak zullen ondersteunen.
Arlanda Foodtrucks
18-9-2013
Op het vliegveld van Stockholm, Arlanda, is de afgelopen twaalf maanden het horeca-aanbod vernieuwd. Om de potentiële reizigers een voorproefje te geven van de restaurants op de Zweedse luchthaven rijden er Arlanda foodtrucks rondom Stockholm. De foodtrucks verkopen kleine hapjes van gerechten die op het vliegveld verkrijgbaar zijn voor een vaste prijs. Via de website van de Arlanda foodtrucks worden consumenten op de hoogte gehouden van de route die de foodtrucks afleggen en de gerechten die verkocht worden.
Ontbijten met steak bij McDonald’s
18-9-2013
McDonald’s heeft in de USA sandwiches met steak toegevoegd aan het ontbijtmenu. Naast het huidige ontbijtmenu kunnen klanten dus ook kiezen voor bijvoorbeeld een bagel met steak, ei en kaas. Op dit moment is de steak als ontbijt verkrijgbaar bij circa 9.600 vestigingen in de USA. Naast dit stevige ontbijt is McDonald’s aan het testen met een gebundelde box, de ‘Blitz Box’. In Kansas City kunnen klanten voor $ 14,99 de Blitz Box bestellen, bestaande uit twee Quarter Pounders met kaas, twee middelgrote frites en 10 Chicken McNuggets met dipsauzen. De Blitz Box is ter promotie van de Kansas City Chiefs en zal beschikbaar zijn gedurende het football seizoen. Als de Blitz Box succesvol blijkt te zien, wilt McDonald’s dit menu bij meerdere vestigingen invoeren.
Wat Rotterdam schaft
17-9-2013
Op donderdag 19 september opent burgemeester Aboutaleb officieel het World Food Festival. Ruim vijf weken lang laten horeca, wetenschappers, voedselproducenten en topkoks zien en proeven wat Rotterdam te bieden heeft. Door festivals, markten, proeverijen en routes door de stad wordt de bezoeker in aanraking gebracht met food. Van het Marokkaanse eetplein tot de Rotterdamse gehaktbal. En in het Future Food House doen designers, wetenschappers en kunstenaars voorspellingen over het voedsel van de toekomst. Tijdens de opening wordt de Italiaanse culinaire film ‘Pranzo di Ferragosto’ op het Museumpark getoond. Bekijk het volledige programma op de website.
Alice Underground - Photo credit Rah Petherbridge Photography
Alice Underground - Photo credit Rah Petherbridge Photography
Smith & Sinclair - The Wonderland Bar - Painting the Roses Red
Alice Underground - Photo credit Rah Petherbridge Photography
The Wonderland Bar
