Op 28 & 29 mei vindt het Culitruck festival plaats in Hulst. Restaurant ’t Vlasbloemeken (1 Michelinster) zal hierbij ook aanwezig zijn en een huisgemaakte kreeftenburger serveren: de Mc Lobster! Wij vroegen chef Eric van Bochove naar zijn beweegredenen om mee te doen aan het festival en wat de gast kan verwachten van de Mc Lobster. lees verder
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere de ‘René Redzepi in Australië’, ‘Kussengevecht op plein in Toronto aankomende zaterdag’, en ‘Pizzacle, pizza op een stokje’. Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel lees plezier!
McDonald’s Next in Hong Kong; een nieuw hightech restaurant en een nieuw experiment om hun reputatie te verbeteren.
Het nieuwe hightech restaurant, gelegen in het Admiralty district, heeft touchscreen computers waarop jij je eigen maaltijd creëert en bestelt, dus niet meer in de rij voor de counter. Ze hebben een saladebar die duidelijk zichtbaar is in hun ’theatre kitchen’. Hier kun je kijken hoe ze je salade maken. Enkele ingrediënten voor de salade zijn asperges, couscous, maïs en quinoa. Als je de video of de foto’s bij het artikel van de Daily Mail Online bekijkt, kun je alleen maar concluderen dat de saladebar overeenkomt met wat je verwacht bij een goede deli (veel deli’s, een soort food-to-go winkels, hebben centraal in de zaak een grote saladbar met een grote hoeveelheid ingrediënten om je eigen salade samen te stellen). Ze serveren ook verse taartjes, koeken en premium koffie in de McCafé stijl.
Naast de saladebar kun je bestellen van het normale hamburger menu of gebruik maken van de ‘Create Your Taste’ optie. Deze optie geeft je de mogelijkheid om je eigen hamburger te creëren met gastronomische ingrediënten. De ‘Create Your Taste’ optie is ook mogelijk bij de McDonald’s in Australië en Nieuw-Zeeland.
Het interieur; sfeerverlichting voor een relaxt gevoel, lange brede tafels om een café/restaurant look te creëren en net als op vele coffeeshops ketens hebben ze ook draadloze telefoon opladers. Er is gewerkt met elementen als hout, glas en roestvrij staal. Daarnaast zijn ze ook aan het experimenteren met bediening aan tafel na 6 uur ’s avonds…
Duidelijk dat je deze vestiging niet herkent als een McDonald’s, behalve door de ‘golden arches’ hun logo ;-). De Daily Mail concludeert dat dit een nieuwe poging van McDonald’s is om de dalende omzetten en het ‘ongezondere’ imago te keren. Wij zouden wel graag een McDonald’s vestiging in deze stijl hier in Nederland zien!
Sinds gisteren (29 december 2015) is hij in Nederland te bestellen; de Burger Kitchen. New York Pizza heeft een jaar lang onderzoek gedaan en getest om een perfecte, warme en luxe burger thuis te kunnen bezorgen. Ooit begonnen als pionier op de pizzamarkt (1993) gaat New York Pizza nu een markt voor thuisbezorgde luxe hamburgers creëren. Als eerste gaat New York Pizza nu in heel Nederland zelf luxe hamburgers maken en bezorgen, gemaakt van puur rundvlees zonder kunstmatige ingrediënten.
Volgens de directeur van New York Pizza, Philippe Vorst, wordt hun hamburger die ze de Burger Kitchen by New York Pizza hebben genoemd, gemaakt van 100% rundvlees van topkwaliteit, peper, zout én liefde voor het vak. Binnen New York Pizza behoort het bezorgproces tot één van de kernactiviteiten en dit proces wordt goed beheerst. Daardoor kunnen ze garanderen dat ze een warme hamburger kunnen bezorgen.
Voor de Nederlandse hamburgermarkt voorziet Philippe Vorst een grote groei. Volgens de laatste Foodshopper Monitor van het FSIN (FoodService Instituut Nederland) eten we gemiddeld 25 hamburgers per jaar. De gemiddelde Amerikaan eet er 150 per jaar. Daarnaast meldt de Monitor een sterk stijgende en blijvende vraag naar eerlijk en vers fast casual eten (waaronder hamburgers).
De eerste Europese vestiging van Baba Rafi is in Alkmaar geopend. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties. Kebab 2.0 aangepast aan de Europese markt.
In juni 2015 schreven we al over de plannen voor de eerste vestiging van Baba Rafi in Alkmaar en in Europa. Toen schreven we over hoe 176 particuliere investeerders via Collin Crowdfund € 250.000,= in het bedrijf investeerden. Op 24 september hebben de ondernemers Sinan Gül, Hans Verloop, Baris Kürkcü en Herman de Haas de deuren geopend van hun Baba Rafi op een AA-locatie in het centrum van Alkmaar. Dat Kebab populair is en aangepast aan de lokale gewoonten ook enorm populair kan blijven zagen we ook al in Parijs waar Grillé, ‘un Kebab quasi gastronomique’ serveert!
Baba Rafi is de grootste franchiseketen ter wereld op het gebied van kebabproducten. Met meer dan 1.300 locaties in Azië kent het concept daar al grote populariteit. Het Aziatische concept is volledig aangepast voor de Europese markt waar respect voor het eten, de klanten en de leefomgeving een belangrijke rol spelen. Baris Kürkcü: “Elke niche in de food-industrie, van patat-, hamburger- en kip-formules tot sandwiches, heeft de laatste jaren een ontwikkeling doorgemaakt naar meer duurzame en verantwoorde gerechten. Wij introduceren met Baba Rafi een kebab concept dat volledig is afgestemd op de behoeften en wensen van de moderne, bewuste consument. De gerechten worden vers bereid met zo min mogelijk E-nummers en zoveel mogelijk duurzame en biologische ingrediënten. Daarnaast hebben we bij de ontwikkeling van de gerechten nauw samengewerkt met een culinair adviseur en een voedingsdeskundige. Daardoor zijn de gerechten óók geschikt om als lunch te eten. Voor iedereen, dus nadrukkelijk ook vrouwen en kinderen.”
Samen met financieel expert Hans Verloop en ex-McDonalds topman Herman de Haas wil het Baba Rafi team de grootste kebab-keten in Europa realiseren. Er is in Europa, waar jaarlijks meer dan 10 miljard euro wordt omgezet met kebab, nog geen vergelijkbaar franchise concept. Hans Verloop: “Onze ervaringen in Alkmaar kunnen wij en toekomstige franchisenemers toepassen in vele, andere vergelijkbare steden. Vanuit Noord-Holland willen wij Baba Rafi uitbreiden binnen Nederland en na de aanloopfase ook starten in andere landen in Europa.”
Vernieuwende horeca en retailconcepten op De Pier in Scheveningen
De Pier heeft de negen ondernemers bekendgemaakt die hun deuren openen voor het publiek. Op zowel het beneden- als het bovendek en het Zuidereiland zijn binnenkort kiosken en terrassen gevestigd met vernieuwende food-, drink- en shoppingconcepten. De ondernemers bieden stuk voor stuk een onderscheidend concept aan en hebben bewust gekozen voor deze unieke locatie.
De negen ondernemers op De Pier presenteren binnenkort hun uitgebreide aanbod van food, drink en shopping in combinatie met een spectaculair uitzicht over de zee en het strand op één van de vele terrassen. Willem Gaymans, directeur KondorWessels Vastgoed (VolkerWessels), namens De Pier BV: “De Pier is natuurlijk een geweldige plek voor ondernemers die op een onderscheidende manier hun producten en diensten onder de aandacht willen brengen van een breed publiek. Tijdens onze zoektocht naar aansprekende concepten kwamen deze negen ondernemers als beste uit de bus! We kijken er dan ook gezamenlijk erg naar uit om binnenkort de deuren van hun kiosken te kunnen openen.”
• Firma Pickles Burgers & Wines: een burgerrestaurant en wijnbar in één. Overal ter wereld kan men wel een hamburger eten, maar op weinig plekken worden ze geserveerd mét een goed glas wijn.
• The Rough Kitchen: een concept van carnivoren in hart & ziel, waarbij wordt gegrilld, gerookt en gebraden op een knetterend open vuur of in een smoker. Daarnaast kan men in de Craft Beer Bar terecht voor een royaal aanbod aan handpicked micro-brews van kleine onafhankelijke bierproducenten.
• SHACK: het eerste Street Food Restaurant met reizende sterren. Elke maand krijgt een nieuwe foodtruck crew in SHACK de ruimte om hun signature dishes en verrassende cocktails passend bij de gerechten te serveren op De Pier.
• Friterie Par Hasard: maakt verse frites en snacks uit eigen keuken en is geïnspireerd door de traditionele Belgische frituur. Hierbij wordt uitsluitend gebruik gemaakt van verse producten van hoge kwaliteit uit de omgeving.
• Bar De Pier: naast een uitgebreid assortiment aan drinks, vindt men bij Bar De Pier heerlijke snacks om direct op te eten of mee te nemen naar het strand of één van de terrassen op het beneden- of bovendek.
• Pier Zuid: dit restaurant bevindt zich op het Zuidereiland van De Pier en biedt een geweldig uitzicht tijdens ontbijt lunch, borrel en diner. Pier Zuid is de plek voor een ontspannen uitje of zakelijke bijeenkomst en beschikt over een zonnig terras boven zee.
• Kust: deze bar heeft een industriële en maritieme look & feel waarbij oud bouwmateriaal van De Pier is hergebruikt. Kust werkt met lokale, pure producten en heeft een typische Hollandse (Scheveningse) keuken met o.a. oma’s gehaktballen en ouderwetse stamppotten.
• De Pierwinkel: in deze souvenirshop 2.0 kunnen bezoekers van De Pier een origineel aandenken scoren. De Pierwinkel verkoopt gifts, kleding en accessoires in de nieuwe huisstijl van De Pier.
• De Groeten uit Scheveningen: deze fotobooth met een indrukwekkend Schevenings decor biedt bezoekers de mogelijkheid zichzelf op een creatieve manier op de foto te laten zetten.
Zie ook de website www.pierscheveningen.com
Deze maand opende de Waag in Leiden. De Waag was ooit het bruisende middelpunt van Leiden maar werd eigenlijk nog amper gebruikt. Deze zomer is dit monument als vanouds het levendige hart van de stad.
Je kunt bij de Waag ontbijten, lunchen of dineren onder de prachtige gewelven van de monumentale Boterhal of in de nieuwe glazen aanbouw. De Waag blijft het decor van de uitreiking van Haring en Wittebrood op 3 oktober en eind november wordt de Waag omgedoopt tot het Huis van Sinterklaas.
Grote Perzische tapijten en een bijzonder lichtplan toveren het statige monument de Waag om in een plek waar het prettig vertoeven is. Een wand vol oude weegschalen verwijst naar het verleden, toen de Waag het handelscentrum van de stad was en handelaren er hun spullen lieten wegen.
Om de monumentale Waag en Boterhal te ontlasten, werd achter de hoge, gewelfde zaal van de Boterhal een extra glazen constructie aangelegd. Hier is een grote open keuken gevestigd met een eigen ingang aan de Mandemakerssteeg.
Vers gegrilde kip speelt een grote rol in de Waag. Op een Josper houtskooloven worden kippetjes vers gegrild in Franse of Portugese stijl. Daarnaast staan er salades, pasta’s en culinaire klassiekers als een entrecote, gamba’s, saté en een hamburger op de kaart.
Het monumentale Waaghoofd wordt in het voorjaar van 2016 het terras van de Waag, waar ruimte is voor 150 gasten. Om dit te realiseren wordt de Waaghoofdbrug in het najaar van 2015 verplaatst naar de Catharinasteeg.
De Waag is onderdeel van Debuut BV, dat verantwoordelijk is voor verschillende succesvolle horecaconcepten als Mad Mick’s Breakaway Café in Rotterdam, STAN & CO, Belgian Beer Café Olivier in Utrecht en Leiden, de Mexicaanse restaurants van Popocatepetl, Hometown Coffee & More in Den Haag en Stadscafé De Vooruitgang in Eindhoven.
Secret menu via Freepik by Flaticon.comHet werkt al een tijdje in Amerika: diverse fastfoodketens hebben een geheim menu. Zoals fastfoodketen In-N-Out, Shake Shack maar ook McDonald’s. Maak als cafetaria of kleine fastfoodketen je eigen ‘geheime menu’ en beloon gasten.
Vorig jaar heb ik een ‘geheime’ burger gegeten bij de fastfoodketen In-N-Out in Californië. Mijn dochter, die werkte en woonde in Amerika, had in New York al gehoord van hun (niet-zo) geheime menu’s. Onlangs zag ik een video van Anthony Bourdain die over zijn favoriete burgers praat van In-N-Out. Deze keten serveert al sinds de jaren zestig ‘geheime’ varianten op zijn burgers die door hun gasten via mond-tot-mond reclame worden doorgegeven. Op hun officiële menu hebben ze slechts drie hamburgers (een hamburger, cheeseburger, en de ‘double-double’), voor zover bekend staan er op het ‘niet-zo-geheime’ menu zeker nog zes andere varianten. Ik proefde de iconische ‘animal style’ hamburger met veel gegrilde uien en mosterd. Of ik het lekker vond? Het was wel de meest smakelijke fastfood burger die ik heb gegeten aan de westkust maar ik heb er niet veel gehad!
Het is niet makkelijk een ‘geheim menu’ te creëren voor een restaurant. Je kunt er immers geen reclame voor maken want dan is de geheimfactor direct weg! Het is een kwestie van het betrekken van je fans en ze proberen over te halen hun favoriete ‘geheime menu’ te verspreiden via de sociale media of lokaal door er over te praten, de aloude mond-tot-mond reclame. Voor meer informatie kun je het artikel ‘Secret Burger’s, Explained‘ op Eater er eens op nalezen.
In Amerika is er zelfs een website gelanceerd waarop je kunt vinden welk ‘secret menu’ ze bij jou in de omgeving serveren. En daaruit blijkt dat er veel fastfoodketens zo’n klein geheimpje hebben. Op deze website las ik ook dat één van de geheime menu’s van In-N-Out de ‘Flying Dutchman’ wordt genoemd. Gewoon 2 burgers met kaas zonder brood, hartstikke trendy, zonder gluten! ^Marjolein
De eerste vestiging van een vernieuwende Europese kebab franchiseketen start binnenkort in Alkmaar.
Ondernemers Sinan Gül, Hans Verloop en Baris Kürkcü haalden de zeer populaire Baba Rafi formule uit Azië naar Europa en pasten deze volledig aan naar Europese maatstaven en trends. Met een sterke focus op gezonde en duurzame gerechten zet Baba Rafi ook in op vrouwen en kinderen en onderscheidt de formule zich van alle bestaande kebab-, döner- of shoarmazaken.
Ter financiering van de eerste vestiging van Baba Rafi Europeculi deden de ondernemers uit Alkmaar succesvol een beroep op het publiek: 176 partiere investeerders staken via
Collin Crowdfund € 250.000,- in het bedrijf.
Baba Rafi is de grootste franchiseketen ter wereld op het gebied van kebabproducten. Met meer dan 1.300 locaties in Azië kent het concept daar al grote populariteit. Het Aziatische concept is volledig aangepast voor de Europese markt waar respect voor het eten, de klanten en de leefomgeving een belangrijke rol spelen. Mede initiator Baris Kürkcü: “Elke niche in de food-industrie, van patat-, hamburger- en kip-formules tot sandwiches, heeft de laatste jaren een ontwikkeling doorgemaakt naar meer duurzame en verantwoorde gerechten. Wij introduceren met Baba Rafi een kebab concept dat volledig is afgestemd op de behoeften en wensen van de moderne, bewuste consument. De gerechten worden vers bereid met zo min mogelijk E-nummers en zoveel mogelijk duurzame en biologische ingrediënten. Daarnaast hebben we bij de ontwikkeling van de gerechten nauw samengewerkt met een culinair adviseur en een voedingsdeskundige. Daardoor zijn de gerechten óók geschikt om als lunch te eten. Voor iedereen, dus nadrukkelijk ook vrouwen en kinderen.”
Samen met financieel expert Hans Verloop en ex-McDonalds topman Herman de Haas wil het Baba Rafi team de grootste kebab-keten in Europa realiseren. Er is in Europa, waar jaarlijks meer dan 10 miljard euro wordt omgezet met kebab, nog geen vergelijkbaar franchise concept. De vestiging in Alkmaar vormt de flagship store en functioneert als voorbeeld voor nieuw te starten vestigingen in vergelijkbare middelgrote steden in Nederland en Europa.
Het digitale billboard van het biermerk Astra is in staat om boodschappen alleen te richten op vrouwen. Het reclamemedium doet dat met behulp van software die het geslacht herkent.
Agency Philipp und Keuntje creëerde deze reclame via het digitale billboard voor het Duitse biermerk Astra (uit Hamburg). Het billboard werd geïnstalleerd buiten de ‘Zum Silbersack’ pub in Hamburg. Het reclamebureau ‘Philipp und Keuntje’ schoot rond de zeventig korte video’s met de komiek en journalist Uke Bosse in de hoofdrol, allemaal met het doel vrouwen te inspireren een Astra biertje te proberen.
Op het bord spreekt de komiek in videoboodschappen voorbijgangers en in het bijzonder vrouwen aan en moedigt hen aan om een Astra proeven. Het bord is uitgerust met een camera en software die het geslacht en de leeftijd van het individu kan herkennen. Check de video voor voorbeelden van de humorvolle videoberichten die worden gebruikt om het Astra biertje te ‘verkopen’ aan de passerende vrouwen.
Bij ‘The Mocktail Club’ staan de zussen Kaat en Marie Claessens klaar om je mee te nemen op een reis vol heerlijke, alcoholvrije creaties. De lees verder
Een blog van Coen Pompe, over gave en inspirerende kaas ideeën. Zelfs een paar ideeën die goed toepasbaar zijn als je last hebt van een lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Bezoek horecatrends op
