Accessoires voor de wijnkaraf van Screwpull
23-10-2014
De fabrikant van hoogwaardige wijnaccesoires ‘Screwpull’ introduceert een handige beluchter. Het nieuwe gadget is een doordachte beluchter die je in elke wijnkaraf kan plaatsen. Door de wijn langs deze beluchter te gieten komt er optimaal zuurstof bij de wijn. Het heeft draaiende ribbels rondom, wat de wijn langs te zijkant van de karaf leidt. Het beluchten van de wijn wordt gedaan om de verborgen aroma’s in jonge wijn te laten vrijkomen en om de tannine af te ronden. Hierdoor wordt de smaak van de wijn soepeler en aangenamer. De beluchter van Screwpull is in verschillende versies verkrijgbaar: in aardewerk of metaal en in de kleuren zwart, zwartnikkel en zilver. Screwpull is onderdeel van het merk Le Creuset, de fabrikant van gietijzeren pannen uit Noord-Frankrijk en de beluchter zal ook onder dat merk op de markt worden gezet.
Andere wijnaccesoires
Tegelijk met de beluchter introduceerde Screwpull ook RVS parels en een wijnkaraf. Met de RVS parels kan je gemakkelijk de wijnkaraf reinigen, door deze in water voorzichtig langs te rand te draaien. De wijnkaraf heeft een uitholling in de bodem wat zorgt voor een betere grip bij het uitschenken.
De producten zijn te koop bij de betere wijnhandel, kook- en huishoudwinkels of via de website van Le Creuset.
Storytelling rondom het menu bij DiverXO
22-10-2014
Ter promotie van de opening van restaurant DiverXO (3 Michelinsterren, chef Dabiz Muñoz) in het NH flagship hotel in Madrid, werd dit inspirerende filmpje gemaakt. In het filmpje worden 6 mensen getoond die eerst verveeld voor zich uit staren, maar na het eten van de creaties van de koks helemaal los gaan. Ook laten de chefs zien hoe de gerechten worden bereid en gepresenteerd.
Passie, emotie en beleving rond het menu
Het filmpje laat passie, emotie en beleving zien, en dit allemaal op een moderne en kunstzinnige manier. Storytelling to the max. Je wilt hier het liefst met de meest saaie mensen die je kent gaan eten, gewoon om te ervaren hoe zij reageren op het eten en drinken ;-). De video duurt ruim 10 minuten, maar is het zeker waard om te kijken.
Worstenatelier van Brandt & Levie door crowdfunding
22-10-2014
Jiri, Geert en Samuel van Brandt & Levie worstmakers zijn ruim drie jaar geleden een eigen worstmakerij begonnen. Dit najaar verhuist Brandt & Levie naar de Amsterdamse Houthavens om één van hun dromen te realiseren. Ze willen daar een eigen worstatelier openen, bestaande uit een werkplaats en kleine slagerij. De werkplaats wordt een plek waar samen met gasten worst kan worden gemaakt en waar nieuwe experimenten zijn te zien, ruiken en proeven. Er zullen workshops worden geven, scholen worden ontvangen en evenementen worden georganiseerd om iedereen te inspireren zelf aan de slag te gaan. In de kleine ambachtelijke slagerij kunnen producten worden geproefd en gekocht.
Dos Palillos: de nieuwe generatie open keuken
21-10-2014
Niek Timmermans, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, heeft in Berlijn bij Dos Palillos gegeten. Hij aanschouwde hoe de 17 gangen van het signaturemenu werden klaargemaakt vanuit het restaurant. Een ‘open keuken’ 2.0, waarbij het hele restaurant plaats neemt aan de chefs table.
Tijdens mijn stedentrip aan Berlijn heb ik bij Dos Palillos gegeten (twee eetstokjes), een restaurantconcept van Albert Raurich. Raurich startte in 1997 als stagiair bij Ferran Adrià in het befaamde restaurant El Bulli. Hij werkte zich in vijf jaar op tot chef-kok en vervulde die functie tussen 2001 en 2007. Vanuit de vele inspiratiereizen die hij met Ferran maakte werd het idee voor Dos Palillos geboren, dat in 2008 opende in Barcelona. Na twee jaar volgde een tweede vestiging in Berlijn waar ik zat voor het signatuurmenu, dat bestaat uit welgeteld 17 gangen.
Dos Palillos: de nieuwe generatie ‘open keuken’
21-10-2014
Niek Timmermans, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, heeft in Berlijn bij Dos Palillos gegeten. Hij aanschouwde hoe de 17 gangen van het signaturemenu werden klaargemaakt vanuit het restaurant. Een ‘open keuken’ 2.0, waarbij het hele restaurant plaats neemt aan de chefs table.
Tijdens mijn stedentrip aan Berlijn heb ik bij Dos Palillos gegeten (twee eetstokjes), een restaurantconcept van Albert Raurich. Raurich startte in 1997 als stagiair bij Ferran Adrià in het befaamde restaurant El Bulli. Hij werkte zich in vijf jaar op tot chef-kok en vervulde die functie tussen 2001 en 2007. Vanuit de vele inspiratiereizen die hij met Ferran maakte werd het idee voor Dos Palillos geboren, dat in 2008 opende in Barcelona. Na twee jaar volgde een tweede vestiging in Berlijn waar ik zat voor het signatuurmenu, dat bestaat uit welgeteld 17 gangen.
Opening ‘The Butcher’ in de Foodhallen in Amsterdam
21-10-2014
Het succesvolle burger concept ‘The Butcher’ opent vandaag, 21 oktober 2014, haar tweede vestiging in de Foodhallen Amsterdam. ‘The Butcher’ is een stijlvolle bar waar uitsluitend top-kwaliteit hamburgers worden geserveerd. De hamburgers worden ter plekke bereid met verse ingrediënten. Zo kiezen de chefs er voor om alleen met de beste kwaliteit vlees te werken, verse groenten, zelfgemaakte broodjes en hun signature sauzen.
Twee jaar geleden opende ‘The Butcher’ haar deuren midden op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Na het grote succes van deze vestiging wordt nu een tweede locatie geopend in Amsterdam West.
Meer en meer leuke initiatieven openen in de Foodhallen. Eerder schreven wij al over de opening van Brasserie Halte 3 in de Foodhallen.
Deel de smaak van Vadouvan kruiden van Jonnie Boer
20-10-2014
Van 6 tot 12 oktober konden thuiskoks een bijzondere prijs winnen door de nieuwe Vadouvan smaak van Jonnie Boer te delen met buurtgenoten. De 20 thuiskoks die de meeste maaltijden deelden met de Vadouvan specerijen er in verwerkt, wonnen een kookworkshop bij de Librije(***) ter waarde van € 95,-. De workshop vindt aan het einde van dit jaar plaats en geeft de winnaars de kans om te koken in een professionele keuken. Tijdens de workshop mogen de 20 winnaars een menu bereiden met drie gerechten voorzien van de Vadouvan specerijen uit de ‘Original Spices’-lijn van Jonnie Boer. De topchef zelf geeft tijdens deze workshop handige tips en bereidingstechnieken.
Contact maken met andere hotelgasten via HelloTel
20-10-2014
Voor mensen die veel alleen reizen en behoefte hebben aan gezelschap is de nieuwe app HelloTel ontwikkeld. Met behulp van HelloTel kun je kijken wie er nog meer verblijven in jouw hotel en op zoek zijn naar contact. De app is ideaal om ongemakkelijke situaties te vermijden, waarbij je op iemand afstapt voor een praatje terwijl deze persoon hier geen behoefte aan heeft.
De HelloTel app
HelloTel is makkelijk in gebruik: check jezelf in bij het hotel via de app, en geef aan wat de reden is dat je hier bent (zakelijk of vakantie). Vervolgens krijg je een overzicht van mensen die ook in dit hotel verblijven en kun je contact met ze maken. Selecteer de gasten op de reden dat ze hier zijn, zakelijk of vrije tijd, en ga gericht op zoek naar gezelschap. Op deze manier kun je netwerken met andere zakelijke gasten of afspreken voor een drankje met mensen die voor hun plezier in het hotel zijn. Ook geeft de app een overzicht van activiteiten die in de buurt te doen zijn.
Kinderen & chic uit eten; werkt dat?
17-10-2014
Ga even zitten voor deze 7 minuten video en geniet van de reacties van een groep kinderen uit Brooklyn (New York) die samen uit eten gaan in het Franse restaurant Daniel van chef Daniel Boulud. Goed begin van het weekend, je gaat vanzelf glimlachen.
13 December 2014, D-Day voor de allergenenwetgeving
16-10-2014
13 december 2014 is het zover, elke voedsel verstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke producten in een gerecht of product verwerkt zitten. Althans die producten die een allergische reactie kunnen oproepen. Heeft jouw bedrijf al een kaart waarop per gerecht staat aangegeven of er producten in zijn verwerkt uit één van de 14 groepen Allergenen?
Restaurant Hemingway
Restaurant Hemingway, van Grand Hotel de Draak in Bergen op Zoom heeft al een kaart in gebruik waarop de allergenen zijn weergegeven. Zij hebben gekozen voor bovenstaande oplossing; per gerecht aangeven of er producten uit de 14 groepen in verwerkt zijn. Er zijn ook bedrijven die er voor kiezen om met symbolen te werken. Recent vroeg een ondernemer of hij verplicht was dit op alle kaarten aan te geven. Dit hoeft niet, als de informatie maar aanwezig is binnen het bedrijf, zodat een gast met allergieën deze in kan zien. Begin dit jaar schreef Marjolein van Spronsen een blog met een korte uitleg over de allergenenwetgeving.
Meer weten? Lees de blog van Marjolein op de website van Van Spronsen & Partners horeca-advies.
Hufterproof concept: de BurgerBar
16-10-2014
In 2013 is er bij het PaintballStrand Ermelo een stoere burger bar ontwikkeld. De bar is gevestigd aan het water en heeft de ontspannen sfeer van een beachclub. De steigerhouten meubels geven de BurgerBar zijn ruige randje wat goed past bij een concept zoals paintball. De BurgerBar serveert een flinke 100% rundvlees burger van ruim 180 gram op een sesambroodje met gesmolten cheddar kaas, knapperige sla, verse tomaten en uitjes als specialiteit. De burgers worden met dikke frieten in de schil geserveerd in stoere kratjes. Naast de burgers worden onder andere ook koffie & muffins, fruit, Heineken Ice Cold en bitterballen geserveerd in kratjes. Bijzonder aan het kratjesconcept is dat er een korting wordt gegeven bij grote bestellingen: voor een kratje burgers voor meerdere personen betaal je beduidend minder dan bij losse producten.
Het concept van de BurgerBar is in 2013 ontwikkeld door Van Spronsen & Partners horeca-advies en is ondertussen doorgevoerd op een tweede locatie in een monumentale boerderij in Ewijk.
De eerste CUP espressobar open door crowdfunding
16-10-2014
Na een geslaagde crowdfunding campagne wordt 18 oktober de eerste CUP (Coffee Unites People) espressobar geopend in Voorburg. De espressobar is een aanvulling op de mobiele capuccinobar, MobiCcino, die al sinds 2004 actief is. Guido Dam, eigenaar van de MobiCcino, en Mario van Andel, gepassioneerd barista en bedrijfsleider van de eerste CUP, merkten dat er steeds meer vraag is naar kwalitatieve koffie en op een vaste, eigen locatie. De CUP espressobar is een plek in de buurt waar je afspreekt met buren, vrienden en zakenrelaties, of waar je jezelf trakteert op een heerlijke koffie. Ook kan je hier vers gemalen koffiebonen kopen voor thuis.
Waarom crowdfunding?
De heren hebben gekozen voor crowdfunding als manier om geld op te halen om meteen een betrokkenheid bij de investeerders in de buurt te verkrijgen. Zo kunnen de lokale kapper en makelaar ook meteen investeren in de buurt. In totaal was er een bedrag nodig van € 50,000,- .
Eerder schreven wij al over de CoffeeQube van MobiCcino.
Opening NH flagship hotel in Madrid: NH Collection Eurobuilding
16-10-2014
Na drie maanden van verbouwen en investeren is 9 oktober het Spaanse flagship hotel van NH Hotel Group, NH Collection Eurobuilding, geopend in Madrid. Dit viersterrenhotel heeft 431 kamers, allemaal voorzien van de Briljant Basics van NH Hotel Group zoals douches met regeneffect, speciale matrassen en flatscreens. Het hotel is toonaangevend op het gebied van haute cuisine: in het hotel zijn vier restaurants gevestigd waaronder het enige drie Michelinsterren restaurant van Madrid, ‘DiverXO’. Daarnaast heeft het hotel een pionierspositie op het gebied van techniek. Het NH Collection Eurobuilding heeft het enige ‘Living Lab’ ter wereld. Dit is een plek waar innovaties voor de hotelbranche wordt getest in een real life omgeving. Ook heeft het NH Collection Eurobuilding een spectaculaire health & wellness center, Metropolitan, met een fitnessruimte, tennisfaciliteiten en 500m2 spa.
Restaurant W36: Mixing flavors like music
15-10-2014
Met de opening van restaurant W36 in een grachtenpand in de Warmoestraat heeft Amsterdam er een unieke culinaire belevenis bij gekregen. Onder het mom van ‘Mixing flavors like music’ is het een plaats waar verschillende smaken en stijlen zich mengen. Dit is bijvoorbeeld te zien in de menukaart, die een mix is van verschillende keukens. Ook in het interieur is dit te zien: het eigentijdse design is gecombineerd met robuuste materialen zoals staal, hout, leer en glas.
Restaurant Vermeer wint Global Real High Tea Challenge
15-10-2014
Op 13 oktober streden Nederlandse teams tegen elkaar in het Miele Inspirience Centre te Vianen voor een ticket voor de finale van de Global Real High Tea Challenge. Het team van Restaurant Vermeer uit Amsterdam heeft deze editie van de Nederlandse thee-competitie gewonnen en wint hiermee een zevendaagse rondreis door Sri Lanka en een deelname aan de Global Real High Tea Challenge in Sri Lanka in 2015. Ook krijgt het winnende recept een plekje in het Dilmah High Tea receptenboek. Vorig jaar won het Amstel Hotel Amsterdam, wat hun als eerste een plekje gaf in de internationale finale in 2015.
ShakingSupper bij Supperclub in Amsterdam
14-10-2014
Elke derde donderdag van de maand organiseert top bartender Tess Posthumus in samenwerking met chef Joey de Vries het evenement ‘ShakingSupper’. Dit is een speciale editie van de Cocktailnight van Supperclub Amsterdam waarbij Tess en Joey de handen ineen hebben geslagen voor een cocktail & food pairing. Deze avonden bestaan uit kleine bites of een vijf-gangen diner, bijpassende en verrassende cocktails en de muziek van Sheila Hill en Wife Beaters.
Verloren dieren terug op de menukaart
14-10-2014
‘Verloren dieren’ zoals stierkalfjes, geitenbokjes en Jerseystiertjes worden vaak vernietigd omdat zij nauwelijks economische waarde hebben. Willem Schaafsma van restaurant Eindeloos, Sicco Gerlsma van Tandjong Priok en zelfslachtende slager Jan Walburg hebben samen de stichting Lost Animals opgericht. Deze Friese stichting wil dit dierenleed tegengaan en de verspilling van deze verloren dieren terugdringen. De stichting werd op Werelddierendag, 4 oktober 2014 gelanceerd tijdens een speciale lunch in het gedeeltelijk heropende restaurant Tandjong Priok in Arum met het tekenen van een convenant met een regionale veehouder, veehandelaar en een slager.
FG Food Gamble als reactie op actieweken
13-10-2014
Als reactie op de vele georganiseerde actieweken heeft François Geurds van FGRestaurant, FGFoodLab en FGShop de FG Food Gamble bij het FGRestaurant** geïntroduceerd. Voor een vast bedrag van € 130,- per persoon kunnen gasten een gokje wagen bij het aantal gangen dat ze gaan eten. Ze trekken een kaart met hierop 4 tot 7 gangen en het keukenpersoneel bereidt vervolgens het aantal gangen dat is getrokken, of het gemiddelde in geval van afwijkende kaarten. Ook zit er een joker tussen de kaarten, waarbij het personeel bijvoorbeeld cocktails aan tafel maakt.
Tegenhanger van actieweken
Met deze creatieve actie heeft François Geurds een tegenactie bedacht voor de vele actieweken. François noemt in het interview van MissetHoreca dat er veel acties zijn georganiseerd die een negatief effect kunnen hebben op het bedrijf. Om deze reden neemt hij het heft in eigen handen met deze FG Food Gamble actie en doet hij niet meer mee met de georganiseerde actieweken.
Cocktail voor koude dagen: Hot Toddy
13-10-2014
De dagen worden korter, de nachten weer langer: het herfstweer is ook in Nederland alweer begonnen. Om voor wat warmte en gezelligheid te zorgen lanceert de Schotse whiskylikeur Drambuie dit najaar een cocktail voor de koude dagen; de Hot Toddy. De Hot Toddy is een warme drank die thuis past in het rijtje van de Glühwein en Eggnog.
Recept van The Hot Toddy
Maak deze wintercocktail door 40 ml Drambuie aan te vullen met 60 ml warme half troebele appelsap, een kaneelstokje, 2 kruidnagels, een schijfje citroen en de zest van een sinaasappel.
Chefs maken kaas met eigen signature
9-10-2014
Wil jij als chef of bedrijf samen met Mirjam een eigen kaas maken, neem dan contact met haar op!
Mirjam van Hest is dochter van chef-kok Martin Willemsen en is na de Hotelschool het kaasvak ingerold. Samen met haar man, William van Hest, runt zij sinds 1995 de kaasgroothandel Fromagerie Guillaume. Ondertussen helpt hun zoon Bas ook mee in de zaak waar ze gespecialiseerd zijn in het samenstellen van kaasassortimenten voor de betere restaurants.
Het idee voor het creëren van eigen kazen
Met Cas Spijkers heeft zij ooit het idee opgevat om samen een kaas te maken gebaseerd op zijn kruiden-en-specerijen-kennis en haar kaas. Door het overlijden van Cas Spijkers is dit destijds niet van de grond gekomen, maar nu zijn de eerste kazen toch gecreëerd met een aantal bevlogen chefs. Mirjam gebruikt daarvoor als basis haar ambachtelijke, extra romige boerenkaas van koeien uit het rivierenland van Heusden en Altena. Ze heeft haar eigen website voor deze kazen; Mir’s Hart & Ziel, waarop je ook de verkoopadressen kunt vinden indien je de kazen wilt proeven.
Populaire gerechten uit New York bij Hudson Bar & Kitchen, Zoetermeer
9-10-2014
Hudson Bar & Kitchen, het typisch New Yorkse restaurant met gerechten zoals Hudson Burgers, bio Hot Dogs, Chili Con Carne, Wraps, Nacho’s, Chicken Wings, Cheesecake en cocktails zoals de Royal Mojito en de Long Island Ice Tea, is afgelopen maandag in Zoetermeer geopend.
Willem Post over de gelijkenis tussen restaurants in NYC en Hudson Bar & Kitchen
Tijdens de opening was er een korte speech van Willem Post (NYC deskundige) die de overeenkomsten tussen de stad en de uitstraling en het menu van Hudson Bar & Kitchen aangaf. Hij overhandigde zijn nieuwe boek, Magie van New York, aan de wethouder Mariette van Leeuwen die het bedrijf officieel opende. Zij overhandigde de eigenaren een olijfboompje…. Waarbij wij aantekenen dat de groei van de Hudson Bar & Kitchen keten momenteel sneller gaat dan een olijfboompje groeit. Deze vestiging in Zoetermeer is al weer het 6de restaurant van de keten. De andere vestigingen zijn in Den Haag, Naaldwijk, Rotterdam, Noordwijkerhout en Almere.
Over deze locatie
Hudson Bar & Kitchen Zoetermeer is gevestigd in de Sara Lydia Hoeve in de wijk Oosterheem. Het bedrijf is ruimtelijk, modern ingericht met wandtekeningen en heeft een Amerikaanse look & feel. In het weekend zijn er After Dinner Beatz met DJ’s en op zondag is het ‘family day’ met entertainment voor de kleintjes. Er is ook een High Wine arrangement waarover wij in het verleden al schreven. In de Hudson Suite op de eerste etage kan privé worden gegeten.
Wij wensen de eigenaren, Doina Jonkman – De Gier en de heer Alain Reestman erg veel succes met hun nieuwe bedrijf.
India Pale Ale te koop bij de AH
9-10-2014
Albert Heijn introduceert India Pale Ale. De speciaalbiertjes Anchor en BrewDog Punk van het type India Pale Ale (IPA) liggen vanaf nu in de schappen. Wereldwijd is IPA jarenlang een trend, maar in Nederland tot voor kort alleen te koop bij slijterijen en horecazaken. Speciaal-bierhandelaar Bier&Co speelde in op de stijgende vraag naar ambachtelijk gebrouwen bier met uitgesproken smaken door deze biertjes te introduceren bij de grote markt.
Bier&CO
Groothandel Bier&Co was, met een passie voor smaakvol bier de eerste die speciale bieren naar Nederland haalde. Naarmate de vraag steeg vanuit de consumenten, slijterijen en horecagelegenheden, zijn ze uitgegroeid tot een serieuze speler in de bierbranche. Nu zijn veel bieren die zij naar Nederland hebben gehaald niet meer weg te denken uit het bierlandschap.
India Pale Ale
Het IPA bier komt oorspronkelijk uit Engeland, waar in het begin van de 19e eeuw veel werd geëxporteerd naar India. Omdat het verschepen soms wel maanden kon duren, werd er extra hop aan het bier toe gevoegd, waardoor het langer houdbaar bleef. Dit proces geeft IPA zijn typische smaak.
The friendly twist by Coca-Cola
9-10-2014
Alweer een leuke marketingactie van Coca-cola om ‘Happiness’ te verspreiden. Het merk introduceerde flesjes die alleen maar te openen zijn met twee personen. Op deze manier hoopte Coca-Cola studenten aan het praten te krijgen: het openen van het flesje moest dienen als ijsbreker.
Andere acties van Coca-Cola die we hebben gespot; de ecologische flesjes in 2012 en de ice-bottles in 2013.
Een lobby als huiskamer van het hotel.
9-10-2014
Afgelopen donderdag werd het flagship hotel van Mercure heropend, het Mercure Amsterdam City. De complete lobby, het restaurant, de flexibele werkplekken en de lounge zijn samengevoegd. Dit alles is gedaan om te voldoen aan de veranderende behoeftes van de hotelgasten. “Mensen zijn bereisder dan ooit, weten nog beter wat ze willen en streven dat ook na. De roep om comfort én authenticiteit is groot. Met het geheel vernieuwde Mercure Hotel Amsterdam City bieden we de hoge internationale standaarden die je mag verwachten van een internationale hotelketen en laten we gasten tegelijkertijd kennis maken met lokale elementen die het hotel een eigen, persoonlijke touch geven,” aldus Caro van Eekelen, COO van Accor Hotel Services Benelux.
Gastronomixs goes international
8-10-2014
Dit keer een artikeltje speciaal voor onze buitenlandse volgers: tijdens Chefs®evolution werd de internationale website Gastronomixs.com gelanceerd. Gastronomixs is een online platform vol met ideeën, recepten en inspiratie omtrent eten. Het inspireert koks om nieuwe gerechten te maken of bestaande recepten aan te passen. Deze website bevat alle klassieke bereidingswijzen en de nieuwste technieken, gerangschikt op ingrediënt of productgroep. Gastronomixs is ontworpen om het culinaire creatieve proces te vereenvoudigen! Zij hebben recent deze Engelstalige video gepubliceerd.
