Allergenen in kaart via Ingrediënten Informatie Nederland
13-11-2014
Nog precies één maand en dan is het zover, elke voedselverstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke allergenen in een gerecht of product verwerkt zijn. Het is ingewikkelde materie en tijdrovend om dit als chef zelf te moeten bepalen. Ingrediënt Informatie Nederland kan je hierbij ondersteunen!
De oplossing
Ingrediënten Informatie Nederland (IIN), koppelt de allergenen, maar ook voedingswaarden en E-nummers, aan de producten die jij gebruikt. Op basis van deze koppeling maken zij inzichtelijk welke allergenen, voedingswaarden en E-nummers er in uw gerechten zitten. IIN wil dé oplossing bieden voor het verstrekken van allergenen informatie binnen jouw organisatie; grote of kleine horecaondernemingen of cateraars.
Hoe werkt het
De filosofie achter de software die IIN heeft ontwikkeld is: ‘het op een eenvoudige manier inzichtelijk krijgen van allergenen in voedingsproducten’. De software is ingericht op basis van jouw menu’s, producten en recepturen en biedt dus een custom made ingrediënten- informatie pakket. Je kunt naast de allergenen ook direct inzicht krijgen in de voedingswaarden, hetgeen verplicht wordt in 2016 en de E-nummers. Kortom, IIN maakt de koppeling tussen de door je leveranciers aangeleverde grondstofspecificaties en je eigen recepturen in één database. Via je eigen ‘Mijn IIN’ heb je snel inzichtelijk welke allergenen in het opgevraagde product, gerecht of menu zitten. Je kunt dit printen en verwerken in een aparte allergenen menukaart. deze informatie tonen op een op een tablet of smartphone of indien gewenst mailen naar je gasten.
100% custom made
Dus geen vellen papier maar een web based oplossing. Dat betekent dat je altijd en overal middels een pc, tablet of smartphone de gewenste informatie kunt raadplegen.
Het systeem bespaart tijd, je voldoet aan de wettelijke eisen, je kunt gasten ontvangen die last hebben van voedselallergieën en je creëert tegelijkertijd een stuk toegevoegde waarde voor voedingsbewuste gasten. Op de website van IIN is het mogelijk om binnen een demo omgeving te ervaren wat de mogelijkheden zijn van Ingrediënten Informatie Nederland.
Mastri Birrai Umbri linzenbier
13-11-2014
De familie Farchioni brouwt linzenbier met linzen uit de Umbria regio in Italië.
Umbria regio
Sinds 1780 is de Farchioni familie actief met het verwerken van agrarische producten. Het is nu één van de oudste agrarische families in Umbria, Italië. Deze traditie vertaalt de familie naar het Mastri Birrai Umbri bier. Ze maken ambachtelijke bieren die inspelen op de agrarische tradities van Umbria. Daarnaast moeten de bieren gemakkelijk drinkbaar zijn en de originaliteit uitdragen net de andere producten waarmee de familie zichzelf onderscheidt. Dat is goed gelukt.
Linzenbier
De bieren van Mastri Birrai Umbri zijn gebrouwen met mout, granen en groenten zoals spelt, kikkererwten en linzen uit de Umbria regio. Van de drie smaken die tijdens Salone del Gusto zijn gepresenteerd, heeft vooral het bier met linzen een erg interessante smaak. Dit bier, gebrouwen volgens het ‘Cotta 74’ recept, is te omschrijven als een basis van een stout met een volle linzensmaak die chocolade-achtig afdrinkt.
Quote van de eigenaar ‘Mastri Birrai Umbri’:
“We want to make artisanal beers that are unique and enticing,
that are fully part of the agricultural traditions of Umbria,
easy to drink, and marked by the same unmistakable originality
that distinguishes all of our products.”
Pompeo Farchioni
Trapizzino streetfood uit Rome
12-11-2014
“When in Rome… eat a Trapizzino!”
In hartje Rome is een nieuw soort streetfood ontstaan. Gemakkelijk mee te nemen en vol van smaak. Het ziet er uit als een driehoekig broodje en is gemaakt van pizzadeeg. Omdat het broodje als een soort envelop aan twee kanten dicht zit, is het uitermate geschikt om vloeibare vullingen in te stoppen. Dit maakt het voor de makers van de Trapizzino ideaal om het te vullen met typisch Romaanse vullingen.
Alles in één
De lokale lekkernij is kwalitatief hoogstaand, gemakkelijk, traditioneel en smaakvol. Dit alles tegen een betaalbare prijs. Het recept bestaat uit water, meer dan 100 jaar oude moedergist (3%), bier gist (0,2%), en een mix van bloem, zout, olijfolie en erg veel passie. De Trapizzino heeft in 2013 de titel “Best Italian Street Food” gewonnen, uitgereikt door de reizende kookshow op Italia 1 ‘Street Food Heroes”.
Trapizzino tijdens Salone del Gusto
Armand proefde de Trapizzino tijdens de Salone del Gusto in Turijn en was meteen verkocht. Het was tevens veruit het favoriete gerecht van de jonge Nederlandse Slow Food delegatie.
De oprichter
De Trapizzino is ontwikkeld door Stefano Callegari uit Rome. Samen met Antonio Pratticò, Humayun Kabir, Gabriele Gatti, Paul Pansera en Fabio Giacomobono bouwt hij verder aan de droom.
Locaties
De zaken van Trapizzino zijn te vinden in Rome, bij Testaccio, via Giovanni Branca n. 88 en Ponte Milvio, Piazzale Ponte Milvio n. 13. Een bezoekje is zeker het omrijden waard!
Pakistaanse kookworkshop met zelfgeplukte groenten
12-11-2014
Ferdinand en Anja Eeuwes kweken al jaren tropische groenten, pepers en vergeten Oud-Hollandse groenten in hun kas. Tijdens de verkoop van de producten in hun streekwinkel waren er vaak klanten die zich afvroegen hoe je de aparte producten het beste kunt bereiden. Het idee voor een kookworkshop was al snel geboren.
Pakistaanse Kookworkshop
Inmiddels geven ze al acht jaar kookworkshops bij ‘De Groene Schuur’. Dit is begonnen in een kleine workshopruimte en in 2009 uitgebouwd naar een ruime, moderne kookstudio in de kas met er omheen een tropische wandeltuin en een kruidentuin. Er zijn 16 verschillende soorten kookworkshops die zijn te combineren met een excursie of creatieve workshop. De eerstvolgende kookclub is er één over de onbekende Pakistaanse keuken op 17 november.
Van zaad tot eten
Het bedrijf heeft zich ontwikkeld van een ‘traditionele tuinbouwbedrijf’ tot een totale beleving van zaad tot eten met een streekwinkel, kwekerij, kookworkshops, excursies, educatieve programma’s, creatieve workshops en kinderfeestjes.
AEG Cooking Club
Sinds 2014 zijn ze ambassadeur van AEG en kunnen gasten in hun kookstudio terecht voor gratis kookworkshops van de AEG Cooking Club. Tijdens de workshops kunnen particulieren kennis maken met de apparaten van AEG. De workshops zijn voor mensen die van plan zijn om een AEG apparaat te kopen of hun eigen AEG apparaten beter willen leren gebruiken.
De Groene Schuur is gevestigd aan de Lijkweg 9B te Groessen (gemeente Duiven regio Arnhem).
From Street Art to Hotel Art
11-11-2014
Het Andaz Liverpool Street hotel in Londen heeft een ‘room with a view’ – programma dat de verbinding van het hotel met de creatieve gemeenschap van Londen moet benadrukken. Van juli 2014 tot juli 2015 is het programma is een samenwerking met vooraanstaande lokale kunstenaars aangegaan die de kamers met op maat gemaakte Street Art versieren.
De Pearly Room
De eerste kamer die is gelanceerd in juli is de ‘Pearly Room’. Street art, met de hand geschilderd door Londenaar Chris Price en zijn vrouw Delisia Howard en een hommage aan de koningen en koninginnen van de East End uit de late 19de eeuw.
De One Day Walk Room
De tweede kamer is recent opgeleverd en gemaakt door de kunstenaars Parick Vale en Paul Davis. De street art in de ‘One Day Walk Room’ is geïnspireerd op een rondleiding door de buurt van East London, aantekeningen over de directe omgeving, de geschiedenis en de lokale verhalen. Als je in zo’n kamer slaapt, begin je meteen te wandelen de volgende dag! Check de foto’s van de ruimte op de website van Superfuture. Elk kwartaal wordt er een nieuwe kamer gecreëerd, wij zijn benieuwd naar de volgende kamer!
Hier leren ze gasten gebarentaal
11-11-2014
We hebben dit initiatief uit Toronto gemist in juli/augustus maar het is zeker een artikeltje waard! Dus voor degenen die ook lekker in de zon hebben gezeten deze zomer; in Toronto is het restaurant Signs geopend in juli 2014. Hier leren de gasten via de menukaart en de (dove) bediening gebarentaal. Het restaurant heeft een mooie slogan; Signs, where noise meets silence.
^Marjolein
Butler-style brunch
10-11-2014
Brunch met tapas style hapjes waarmee het bedienend personeel rondloopt en ondertussen onbeperkt cocktails drinken…. Dan trekt de zondag zo aan je voorbij.
Het wil nog niet echt vlotten met het buitenshuis ontbijten in Nederland. Wat dat betreft kunnen we een voorbeeld nemen aan de ontbijtcultuur in Amerika. Misschien is het ontbijt daar wel de maaltijd die meeste invloeden heeft uit alle keukens. In het weekend brunchen met de hele familie in een restaurant wordt dan ook vaak gedaan.
Butler-style Sunday Brunch in restaurant La Cave
In restaurant La Cave in het Wynn hotel in Las Vegas wordt op zondag een familiebrunch geserveerd. Het bedienend personeel loopt constant rond met grote schalen ontbijt en lunchgerechten in tapas formaat. Een kleine indicatie; verse fruitsalade; yoghurt parfait met granola; French toast; eggs Benedict; pancakes met berry compote; flatbread met ham en eieren; mini hamburgers en daarbij ook nog eens de mogelijkheid om onbeperkt cocktails te drinken.
Een relaxte manier van brunchen
Gezellige tafelgenoten – mooie gerechtjes – een lekker wijntje of cocktails en alles wordt naar je tafel gebracht. De ultieme zondag brunch, zou dit ook niet kunnen werken in Nederland?
Gebruik de #selfie in uw voordeel
10-11-2014
Het luxe Mandarin Oriental hotel in Parijs heeft een nieuw voorbeeld van het gebruik van #Selfies in het voordeel van een bedrijf en degene die de selfie maakt.
Marjolein schreef er al over in het begin van september; de #Selfie als trend. In dat artikel stonden een aantal voorbeelden, maar onlangs zag ze een nieuwe van het luxe Mandarin Oriental hotel in Parijs. Het hotel is in augustus gestart met een ‘Selfie in Parijs’-tour. Ze bieden hun gasten een rondleiding door Parijs langs de beste Selfie-plekken in een eigen auto met chauffeur.
De beste #selfie tijd van het jaar komt er aan
Vanaf eind november zal het booming zijn op de sociale media met alle #Sinterklaas, #ZwartePiet en #Kerst #selfies. Een selfie met op de achtergrond een kerstboom, een ijsbaan of voor de kerstetalage van een warenhuis, et cetera. Speel er op in door selfie spots te creëren bij je restaurant of hotel! Als stad kun je natuurlijk ook een tour langs de beste selfie-plekken organiseren.
Creatief keramiek als tafeldecoratie
7-11-2014
Bij de creatieve duizendpoot André Amaro komt gastronomie, kunst, design en muziek samen in een wervelwind van enthousiasme. Het bedrijf Amaro Creative Industries vond zijn oorsprong in de festivalcatering maar is uitgegroeid tot een ‘creatief monster’. In samenwerking met Nanda Smits heeft André Amaro een unieke collectie keramiek ontworpen. In het Stroomhuis in Eindhoven, atelier en woonhuis van André Amaro is inmiddels een heus keramiekatelier is gevestigd.
Keramiekaanbidders
Een deel van de ontwerpen wordt voor ze geproduceerd door een familie keramiekaanbidders in Portugal. Deze familie vond André Amaro vlak bij zijn geboortedorp in Portugal. Door de productie beperkt uit te besteden heeft het team zijn handen vrij om meer mooie producten te ontwikkelen en de collectie zo dynamisch mogelijk te houden.
Venkelschenker
De venkelschenker wordt van A tot Z ontworpen, gebakken en afgemaakt in Eindhoven. De fles is ongeveer 20 cl en het gewicht is 550 gram. Een prachtig item om nét dat beetje extra beleving te schenken aan tafel. Voor de ‘Drop by Drop’ keramiek lijn zijn ook de boerenkoolschaal en een knoflook-peper-en-zout-stel gemaakt, erg decoratief!
Samenwerken rond de kerstboom
7-11-2014
Inspiratie voor het versieren van de kerstboom. Het Claridge hotel in Londen heeft vorig jaar de beroemde ontwerpers Dolce & Gabbana hun kerstboom laten optuigen.
6 december gaan we weer massaal de kerstboom optuigen
Nog een kleine maand en dan staat de kerstboom weer in veel huiskamers. De dag na Sinterklaasavond is voor veel gezinnen het moment om de kerstboom op te tuigen. Ook in de horeca wordt dan kerstversiering verwacht. Het idee van het Claridge hotel is een prachtig voorbeeld van samenwerken. Het hotel heeft in het verleden de kerstboom al laten decoreren door McQueens, Lanvin (Alber Elbaz) en Dior (John Galliano). Het effect; veel artikelen in high fashion tijdschriften en veel online hits.
Lokale samenwerking zoeken
Om uw restaurant of hotel onder ogen van potentiele gasten te krijgen, is het belangrijk om de lokale pers te bereiken en dat foto’s en eventuele video’s van uw ‘kerstboom’ via sociale media worden verspreid. Samenwerken met ontwerpers of andere beroemdheden uit uw eigen stad kan er in ieder geval voor zorgen dat de potentiele gasten van uw restaurant en hotel de naam van uw bedrijf regelmatig langs zien komen. Ook voor de ‘versierder’ is het natuurlijk positief als zijn of haar naam terugkomt in de pers.
Feestje van maken als de lichtjes aan gaan!
Natuurlijk moet er aandacht besteed worden aan het feit dat de lichtjes in zo’n speciale boom aangaan. Onder genot van bubbels, eggnog of een wintercocktail kunt u de boom onthullen. Samen met uw personeel, de versierders, lokale pers en lokale foodbloggers. Wil je meer inspiratie voor kerstmis bekijken, dat kan hier.
Slapen in een kunstwerk
5-11-2014
In september is in Londen hotel ‘The Beaumont’ geopend. Voor het hotel staat een enorm sculptuur, ROOM. Londen heeft er hierdoor een openbaar kunstobject bij van de beroemde beeldhouwer Antony Gormley. Gormley’s ROOM is zowel een monumentale sculptuur als een architectonisch verlengstuk van het hotel.
Slapen in een kunstwerk
Slapen moet een bijzondere ervaring zijn in de suite in ROOM. Het is een met donker eiken ingerichte één kamer suite met een puur witte marmeren badkamer die bereikbaar is achter een zwaar zwart gordijn en via zeven traptreden. Het hotel heeft verder 50 hotelkamers en 23 suites. Het is het eerste hotel van Jeremy King en Chris Corbin in Mayfair Londen. Gegeten kan er worden in ‘The Colony Grill Room’ en in ‘The American Bar’, daarnaast heeft het hotel een sauna, hamam en gym.
Artistieke verklaring statement
Het sculptuur is een gigantische kubusvormige hurkende figuur, gebaseerd op het lichaam van de artiest. Zijn statement, “Ik neem het lichaam als onze primaire habitat. ROOM contrasteert een zichtbare buitenkant van een lichaam gevormd uit grote rechthoekige massa’s met een innerlijke ervaring. Het interieur van de kamer is slechts 4 vierkante meter, maar 10 meter hoog: intiem op het niveau van het lichaam maar van boven open. Het idee was om dit langzaam onthullen. Ik wilde de nacht structureren als een inleiding tot slapen en dromen, en het gevoel van volledig omsloten zijn versterken. Alleen het venster geeft zicht op de hemel. De luiken bieden ’s nachts een totale black-out. De onderbewuste niveaus van licht hebben me de mogelijkheid gegeven de duisternis zelf te beeldhouwen. Mijn ambitie voor dit werk is dat het monumentale in confrontatie staat met de meest intieme ervaring. “
De Bakkerswinkel gaat ’s avonds koken
5-11-2014
De Bakkerswinkel in Amsterdam-West gaat vanaf 14 november ook ’s avonds open, te beginnen op vrijdag- en zaterdagavond. Gasten zijn op deze avonden welkom voor een kleine of grote maaltijd.
Een bakker die gaat koken
Piet Hekker oprichter van de Bakkerswinkel (8 vestigingen, in Zoetermeer, Amsterdam, Utrecht, Den Haag en Rotterdam) heeft Andy Verdonk gevraagd het keukenteam te gaan coachen en begeleiden. Alle gerechten zullen vers worden bereid in de eigen keuken en er wordt gewerkt met seizoensproducten. Het menu bestaat uit gerechten (formaat tussengerecht) om te proeven, te combineren of met elkaar te delen. Daarnaast zal Andy Verdonk zijn kennis overdragen op jonge (aankomende) professionals die zich in deze vestiging van de Bakkerswinkel zowel tot bakker als tot volwaardig kok kunnen ontwikkelen.
Filosofie van de Bakkerswinkel
De Bakkerswinkel is een ontmoetingsplek waar mens, product en omgeving centraal staan. Alle vestigingen van de Bakkerswinkels zijn uniek en hebben een eigen sfeer en identiteit, afgestemd op de omgeving. Dit komt overeen met de filosofie van Piet Hekker; dat de stad, ambacht en ontwerp elkaar door middel van kruisbestuiving kunnen versterken. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant en een ambachtelijke kokerij/bakkerij die bij voorkeur open is zodat de werkzaamheden te zien door de gasten. Dit om het ambacht van kok en bakker meer zichtbaar te maken, passend in de trend van transparantie.
Weer een voorbeeld van blurring
Winkel en restaurant in één, weer een mooi voorbeeld van blurring. De Bakkerswinkel doet dit al 40 jaar. Wat ooit begon als bakkerij/winkel groeide uit tot lunchroom (met in Zoetermeer ook een avondopening). Nu volgt dan een avondopening in Amsterdam. Overigens zijn de avondgerechten niet te koop in de meeneemwinkel. Iets wat misschien nog wel kan volgen in de toekomst. Net als bij de pompstations waar sommige horecaondernemers riepen mogen wij dan benzine gaan verkopen, zal er nu ook wel geroepen worden of restaurateurs brood mogen gaan verkopen! Misschien kun je als restaurateur een kleine knipoog naar het concept maken; in Frankrijk heb ik met enige regelmaat een lekker broodje meegekregen naar huis, onder de noemer van lekker nagenieten van het diner. ^Marjolein
Mumbai streetfood in Amsterdam
4-11-2014
Sinds 21 oktober 2014 brengt SHIRKHAN de geuren en de traditionele smaken van Mumbai streetfood naar de Foodhallen in Amsterdam West.
Yossi Eliyahoo, eigenaar en ontwikkelaar van de bekende internationale hotspots IZAKAYA, MOMO en The Butcher (West), heeft zijn krachten gebundeld met top chef Hariprasad Shetty om het eerste echte Mumbai ‘streetfood’ concept in Nederland te introduceren. Chef Hariprasad Shetty is geboren en getogen in India en heeft dan ook een onvoorwaardelijke liefde voor de Indiase keuken. Zijn passie en kennis van authentieke Indiase cuisine proef je terug in elk van de ‘streetfood’ gerechten bij SHIRKHAN.
Mumbai streetfood: Lamb Seekh en Chicken Tikka
Gerechten als Lamb Seekh en Chicken Tikka worden op traditionele wijze bereid in de Tandoor oven of op de Indiase grill in het zicht van de gasten. De indrukwekkende handgemaakte Tandoor oven is ingelegd met goud en bronskleurige mozaïek en overduidelijk het pronkstuk van SHIRKHAN. Het vlees wordt aan de metalen spiesen geserveerd met huisgemaakte chutney, salades en vers naan brood.
Indiaas ‘streetfood’ uit Londen als voorbeeld
Yossi Eliyahoo deed zijn inspiratie op in Londen. Daar wordt op bijna elke hoek van de straat Indiaas eten geserveerd. In Nederland is het aanbod van traditioneel Indiaas ‘streetfood’ echter minimaal. Wij wensen Yossi en chef Hariprasad Shetty heel veel succes met hun bedrijf.
Whiskyproeverij in het theater
4-11-2014
De Nederlandse Glenfiddich ambassadeur Tony van Rooijen staat in Haarlem en Amstelveen op de bühne om tijdens een whiskyproeverij een virtuele rondleiding te geven door de Glenfiddich Distilleerderij.
Whiskyproeverij
De proeverij is een directe / fysieke presentatie op de bühne door whisky ambassador Tony van Rooijen met sfeerbeelden op een scherm achter hem. Tijdens de virtuele tour komen er zes verschillende Glenfiddich whisky’s aan bod die in een tastingbox bij het entreebewijs zitten zodat de bezoeker ook de smaak goed kan beleven.
Tour door Schotland
De proeverij is zowel voor de expert als de beginner en brengt de bezoeker even naar Schotland. Komende vrijdag 7 november doet de tour de Stadsschouwburg & Philharmonie Haarlem aan en zaterdag 29 november is het de beurt aan de Schouwburg in Amstelveen vanaf 20.30 uur. Eerder was er al een soortgelijke whiskyproeverij in Purmerend.
10x pizza anders
3-11-2014
Geprikkeld door de reclame van Domino’s Pizza met de worst in de rand van de pizza en zuurkool als ingrediënt, en het succes van pizzabroodjes en -bagels, hebben wij een top van 10x pizza varianten gemaakt. Hieronder varianten waar je je gasten zeker een hoop plezier mee doet.
Indiase Pizza
Recent las ik in een nieuwsbrief van de The Food People dat de pizzaketen Papa John’s in Engeland in samenwerking met producten Patak’s een nieuwe pizza op de markt brengt; The Tandoori Spice Pizza. De authentiek Indiase toppings op deze pizza zijn Phal saus, Tandoori kip, groene pepers, rode ui, tomaten en raita.
Milieuvriendelijke eetgelegenheden
3-11-2014
Julia Soldic, onze gastblogster over de Scandinavische keuken, over haar passie; the sustainable food movement.
95% van de wereldwijde biologische producten worden geconsumeerd in Europa en Noord-Amerika. Dit maakt ons de meest bewuste eters ter wereld. In tien jaar tijd is de omzet van de biologische voedselconsumptie wereldwijd verdrievoudigd volgens een rapport uitgevoerd door de International Federation of Organic Agriculture Movements. Zwitserland is het meest ecologisch- en organisch-bewuste land in Europa, op de voet gevolgd door het gastro-land van Scandinavië: Denemarken. Zweden en Duitsland zijn de runners up, Nederland, België en Noorwegen staan samen op een gedeelde zevende plaats. Het consumeren van eco-vriendelijke producten wordt in de bovengenoemde landen nog gezien als een luxe eetgewoonte, en deze producten zijn nog niet beschikbaar voor de prijsgevoelige middenklasse. Wat kunnen we doen om dit te veranderen?
Coffee jammen met Kopi Dua koffie
31-10-2014
Kopi Dua Exquise Koffie heeft een aantal chefs uitgenodigd om ze te enthousiasmeren en te inspireren met koffie-spijs combinaties.
De gasten van Kopi Dua werden bij The Raffles in Den Haag ontvangen met een mocktail geserveerd van espresso, mango-ijs en ginger-ale. Daarna werden de zintuigen extra geprikkeld door te beginnen met het nagerecht. De gerechten werden uitgelegd door Pascal Jalhay en Kopi Dua verzorgde de uitleg bij de koffie die werd geschonken. De koffie werd als drank genoten maar ook verwerkt als ingrediënt.
Enkele voorbeelden van Kopi Dua koffie-spijscombinaties
• Pure chocolade met een mousse rendang waarbij de Kopi Dua Cold Brew (koffie met grove maling, 20 uur getrokken op 2 graden) werd geserveerd.
• Makreel gerookt op koffiebonen.
• Oester met koffie door Bram Helleman (Zout & Citroen) .
• Jamie van Heije verzorgde mini profiterols met koffie en limoen-serehtopping.
Koffie serveren in wijnglazen
Net als thee worden bepaalde soorten koffie tijdens het diner in wijnglazen geserveerd. Bij Kopi Dua werd hun ‘ouderwetse filterkoffie’ Madu Dua koffie uit Sumatra opgeschonken op tafel in een Chemex en uitgeschonken in wijnglazen.
Combineren met thee en koffie populair
Eerder deze week hebben we een artikel over de Dilmah ‘School of Tea’ gepubliceerd geschreven. Het combineren van thee en koffie met diverse gerechten is niet nieuw maar we komen het nog maar weinig tegen in restaurants. Het geeft een verrassend effect als bij één gang de standaard combinatie met wijn wordt losgelaten en er voor koffie of thee wordt gekozen. Een manier om je gasten te verrassen en om met ze in gesprek te gaan over de combinatie.
Zo breng je een nieuw gerecht onder de aandacht!
31-10-2014
Afgelopen maanden heeft Restaurant At Sea op Bonaire, het nieuwste Jeunes Restaurateurs D’Europe lid, de At Sea Cornetto op de menukaart gehad. Een knipoog naar de klassieke Cornetto.
At Sea Cornetto
De At Sea Cornetto bestaat uit passiefruit-kokos roomijs met pure chocolade en passiefruit gelei. De positieve reacties van de gasten hebben Chef kok Rick van den Broek gemotiveerd een commercial te maken rondom de At Sea Cornetto. Om een box van deze overheerlijke At Sea Cornetto’s te winnen moet je de video ‘leuk vinden’ en delen op Facebook. De video is gebaseerd op de originele commercial van Cornetto. De locatie is het prachtige strand Lac Bay Bonaire. Jan Lokhorst heeft het geproduceerd, Vivienne Vollebregt en Eduard de Vries hebben de hoofdrollen. Jeroen Roevros heeft het nummer ingezongen, Michiel van Bokhorst heeft de muziek verzorgd evenals de voice-over.
Vrouwelijke kopstoot van OHUMM
30-10-2014
OHUMM Fruit Genever is gecreëerd als een parfum onder de genevers. OHUMM heeft 3 noten zoals het geval is bij een elegante parfum. De basis noot wordt gevormd door pure premium Nederlandse genever, de tweede en derde noot zijn fruitsmaken en geuren zoals watermeloen en passievrucht of komkommer en lychee. Dit maakt OHUMM een uniek samengestelde genever. De smaken zijn genummerd en hebben een aristocratische titel zoals OHUMM Empress Nr 9 voor de watermeloen-granaatappel combinatie en Sultana Nr 5 voor de komkommer-lychee combinatie.
De speciale parfumfles
De OHUMM fles, met de Kolibrie die naar de Nederlandse tulpjes lonkt, is ontworpen door een Frans ontwerpbureau. De geur en smaak combinatie is ontwikkeld in Schiedam, De genever stad. Een combinatie dus van Franse chique met Nederlandse traditie en kwaliteit. De Diamond editie is bijvoorbeeld een pure Nederlandse genever in een prachtige zwarte fles met een straal van diamanten op de voorkant van de fles. OHUMM is verkrijgbaar in 2 edities. De Platinum editie bestaat uit 4 OHUMM’s elk met een unieke smaak- en geurcombinatie die uitdagen om ontdekt te worden door de fijnproever.
De ‘OHUMM kopstoot’
De OHUMM smaak en geurbeleving is geïnspireerd door het beroemde cocktailboek “The Bartender’s Guide” van mixologist Jerry Thomas. Sinds OHUMM beschikbaar is hebben gerenommeerde cocktail mixers mooie OHUMM cocktail creaties gemaakt. Simpele OHUMM ijsklontjes en ijslolly’s geven cocktails een mooie speelse flair. De “OHUMM vrouwelijke kopstoot”, zou wel eens een nieuwe trend onder vrouwen en jongere levensgenieters kunnen worden! Een shot OHUMM met bijvoorbeeld een glaasje Heineken smaakt heerlijk volgens de makers! OHUMM is als boetiek genevermerk op beperkte schaal verkrijgbaar in Nederland, Hong Kong en andere steden in China en binnenkort in Californië. Meer weten? Mail naar info@ohumm.com.
Thee als smaakmaker – de Nederlandse School of Tea by Dilmah
30-10-2014
Thee is méér dan enkel een geliefde warme drank – haar toepassing is volop in evolutie. Combineer thee met kaas, verwerk het in gerechten of in cocktails of mocktails.
School of Tea
Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah organiseerde op Landgoed Duin & Kruidberg de eerste ‘School of Tea’ in Nederland. Tijdens de lessen kregen de bezoekers informatie over het productieproces en de soorten thee (de witte-, groene-, oolong- en zwarte thee) en het onderscheid van theesoorten op de geur. Natuurlijk kregen de bezoekers ook uitgebreid informatie over het ‘cuppen’ ofwel het zetten van een perfect kopje thee, en masterclasses over thee- en spijscombinaties.
Tea & Cheese Pairing door Betty Koster
Betty Koster, kaasmaker en eigenaresse van fromagerie L’Amuse, liet de aanwezigen ervaren hoe goed thee en kaas samengaan. Ze presenteerde kazen uit Frankrijk, Nederland en Italië, die ze combineerde met een Natural Jasmine Green Tea en een Ceylon Souchong Black Tea. Koster experimenteert al jaren met het combineren van thee en kaas, wij schreven er al eerder over in 2011.
Tea Gastronomy door Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander
Tijdens het School of Tea programma liet Chef Jeroen Van Oijen de deelnemers een snert proeven waar Dilmah’s Ceylon Souchong in was verwerkt. De rooksmaak – die in een normale snert van de worst afkomstig is – werd in dit geval door de rokerige aroma’s van de thee vervangen. Chef Hidde de Brabander gebruikte de thee als zoetzuur-vervanger in een dessert van sacher biscuit met bittere amandel en zoetzure peer. De azijn werd vervangen door Japans ‘yuzu sap’ en het water door een groene thee. Het gerecht werd gecombineerd met een Ginger en Rose zwarte thee.
Tea Mixology door Robert Schinkel & Tess Posthumus
Bartender en theesommelier Robert Schinkel creëerde – samen met prijswinnend bartender Tess Posthumus – tijdens de School of Tea een serie van verrassende thee cocktail- en mocktailcombinaties zoals Souchong Ceylon met Johnnie Walker, Jasmine Green Tea met tequila en een cocktail van Earl Grey met Ketel One. Als mocktail presenteerden ze onder meer een mix van Rose French & Vanilla met perensap, gember en verse limoen.
Dilmah verkoopt de mogelijkheden van thee
Recent schreven we al over restaurant Vermeer dat op 13 oktober 2014 een ticket naar de finale van de ‘Global Real High Tea Challenge’ won, ook georganiseerd door Dilmah.
RIJKS ®
29-10-2014
Op 1 november wordt het nieuwe restaurant van het Rijksmuseum in Amsterdam geopend, in de vernieuwde Philipsvleugel van het museum, de laatste gerenoveerde vleugel. Het restaurant is 7 dagen per week open voor lunch en diner en heeft 140 zitplaatsen, een aparte ruimte voor 36 gasten en een terras met 130 zitplaatsen, met een eigen ingang voor het restaurant. RIJKS ® is een joint venture van de Vermaat Groep en het Rijksmuseum.
Verantwoordelijk voor het interieur; Paul Linse
Paul Linse heeft in het RIJKS ® gebruik gemaakt van materialen als brons, eiken, marmer, blauwstaal en suède die in combinatie met designmeubelen en -lampen het restaurant een stoer en stijlvol karakter geven. In de grote open keuken kijk je vanaf de witmarmeren bar naar het werk van de koks. Paul Linse is onder andere bekend van interieurontwerpen voor het vernieuwde Rotterdam Centraal, Brasserie de Plantage bij Artis en tal van projecten op Schiphol.
De chefs: Joris Bijdendijk, Wim de Beer en Jos Timmer
Restaurant RIJKS ® heeft een keukenteam onder leiding van Joris Bijdendijk die elk seizoen versterking krijgt van een internationale gastkok. Margot Janse uit Zuid-Afrika bijt de spits af in januari. De focus ligt op Nederlandse producten met inspiratie van de exotische smaken die de Nederlandse keuken door de eeuwen heen hebben beïnvloed. De chefs delen het gedachtengoed van Slow Food. Op de kaart zie je deze trend terug in gerechten die zijn bereid met ingrediënten van de Ark van de Smaak, een lijst met traditionele, ambachtelijke ‘vergeten’ streekproducten. Inspirerend: ze serveren een Rijkstafel. Kijk alvast op de menukaart die al te bezichtigen is op de website. Wij zijn ook benieuwd naar toekomstige Rijkstafels geïnspireerd door de gastkoks en wensen Joris Bijdendijk en zijn team heel veel plezier en succes toe in het RIJKS ®.
NIVEN’s new kitchen
29-10-2014
Begin oktober heeft Niven Kunz een crowdfunding-actie op Kickstarter gelanceerd, dit voor een nieuwe keuken in zijn met een Michelin ster bekroonde Restaurant NIVEN. Hij hoopt binnen een maand € 50.000,= bij elkaar te krijgen voor de verbouwing van zijn keuken. Hierin zal ook een chef’s table gebouwd worden met plek voor 12 gasten.
Verschillende manieren om mee te doen.
Je kunt € 60,- betalen voor een 10-gangen proeverij of voor € 1.250,= de gehele chef’s table reserveren. Na de kerst gaat het restaurant dicht voor de verbouwing. De deelnemers kunnen komen eten wanneer de verbouwing begin 2015 gereed is. Ook is het mogelijk om zijn nieuwe kookboek Niven 80/20 of een fles van Niven’s likeurlijn ‘The Gold Selection’ te bestellen.
Niven Kunz over de crowdfunding actie
“Doordat ik actief ben op social media zijn mijn gasten al heel erg betrokken bij mijn restaurant. Door deze actie zal dit alleen maar toenemen. Het is toch top als je kunt vertellen dat jij hebt geholpen met de verbouwing van een keuken in een restaurant?” De actie duurt nog tot 8 november en de teller staat nu (29 oktober, om 14.15) op € 7.000,=.
Nieuwe website
De nieuwe website van restaurant NIVEN is ook recent gelanceerd. Een minimalistische website, overzichtelijk en met een prominente rol voor de leveranciers van het restaurant, met prachtige foto’s van Daniel Maissan.
Meet your new chef; Watson, a computer
23-10-2014
Op de Food Valley Expo presenteerde Marc Teerlink van de Watson Group het nieuwe cognitieve computersysteem van IBM, Watson. Het computersysteem ontwikkelt verrassende nieuwe gerechten met behulp van Big Data en biedt chefs hiermee een nieuwe manier van denken en creëren aan. Ook IBM is van mening dat koken een kunst is maar daarnaast is de basis een enorme hoeveelheid chemische en neurologische wetenschap. Het cognitieve kooksysteem van IBM kan op dezelfde manier over smaak nadenken als een mens zijn smaakpapillen gebruikt. Onno Kokmeijer van restaurant Chiel Bleu (2 Michelinsterren) heeft tijdens de Food Valley Expo een aantal gerechten bereid die Watson heeft bedacht.
Onze collega Lennert Rietveld, horeca adviseur bij Van Spronsen & Partners schreef eerder deze week toevallig ook over de Watson in zijn blog ‘de computer als chefkok’:
Central Park by Ron Blaauw
23-10-2014
Restaurant en boutique hotel Savelberg wordt omgetoverd tot Central Park by Ron Blaauw. Het hotel en restaurant is gevestigd in het rijksmonument ‘Vreugd en Rust’, in het gelijknamige park, in een de groene omgeving in Voorburg (Den Haag). Met de komst van Ron Blaauw als chef-kok is er gekozen voor een nieuwe culinaire formule. Het restaurant concept is geïnspireerd op de laagdrempelige formule van zijn succesvolle Gastrobar(*) in Amsterdam.
Central Park by Ron Blaauw
Culinair ondernemer, Carsten Klint is de nieuwe eigenaar van het monumentale pand. Samen met Ron Blaauw maakt hij er een betaalbare, culinaire ontmoetingsplek van “van Picknick tot Château Petrus”. De nieuwe naam bedacht Carsten Klint samen met Perry Valkenburg, president Europe en COO International TBWA Worldwide, en deze benadrukt het nieuwe concept en haar focuspunten: verrassend, vernieuwend en internationaal. Op dit moment wordt het gebouw grondig gerestyled en aangepast naar de tijdsgeest van nu, maar met respect voor de monumentale details. Begin november openen de deuren van Central Park by Ron Blaauw.
Afgelopen zomer hebben wij in Napa Valley in Californië ervaren hoe leuk het is om wijn proeven, kleine gerechten, en picknicken te combineren. Diverse wijnhuizen bieden deze mogelijkheid in hun tuinen. Geweldig dat ‘culinair verantwoord’ picknicken volgend jaar ook mogelijk is in het Central Park by Ron Blaauw. Wij wensen Carsten Klint en Ron Blaauw veel succes met hun nieuwe bedrijf! ^Marjolein
Een nieuwe hotspot in Laren: Gastrobar Anton
23-10-2014
Vanaf vandaag, 23 oktober, heeft Laren er officieel een nieuwe hotspot bij. Gastrobar Anton opent in hetzelfde gebouw als restaurant Mauve aan de bekende Brink en is te bezoeken voor een kop koffie, een drankje of kleine hapjes. De Gastrobar heeft een hip, Scandinavisch design, met hoge tafels, design barkrukken, een grote robuuste bar en een comfortabele zithoek met leren banken. In het interieur is gebruik gemaakt van verschillende soorten hout, leer en stof wat de sfeer warm doet aanvoelen. Verder is het modern ingericht met een vintage touch.
Gastrobar Anton
Waar de buren, restaurant Mauve, bekend staat voor zijn lunch en diner is Gastrobar Anton een plek voor een gezellige borrel, een culinaire lunch of shared dining tot ‘s avonds laat. Zo zijn de gerechten aangepast aan de drankkaart en zijn er bijpassende gerechtjes te bestellen bij de verschillende dranken. Ze serveren bijvoorbeeld:
- Gegrilde bietjes, geitenkaasmousse, sherry azijn en dragon, bij een goed glas wijn.
- Steak tartaar met gepofte quinoa en mosterdschuim, bij een cocktail.
- Panna cotta van witte chocolade met gekaramelliseerde ananas, bij een kop koffie.
In het weekend kunnen de gasten nog langer blijven, elke vrijdag en zaterdag draait er een dj.
