De ijssalons voor op je bucketlist

24-5-2017

Met de zomer in zicht leek het ons de uitgelezen kans om wereldwijd is te gaan kijken naar te gekke ijssalons die sowieso een plekje verdienen op je bucketlist. Natuurlijk kijken we hierbij extra goed in Nederland zodat je deze week nog de eerste kunt bezoeken! lees verder

Chin Chin Labs | IJs maken met vloeibare stikstof

22-5-2017

Chin Chin Labs in Londen is een ijssalon waar er al jaren ijs gemaakt word met behulp van stikstof. De rookontwikkeling in combinatie met de rest van het interieur zorgen ervoor dat het serieus een klein laboratorium lijkt op het moment dat je erlangs loopt. Het ijs wordt er a la minuut gemaakt en er zijn wekelijks nieuwe smaken uit te proberen. lees verder

Trends in het kort | Week 15

14-4-2017

Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere eetbaar water en de eerste sla-flat van Europa vestigt zich in Dronten. lees verder

Een lijst met bier-ijs combinaties

23-6-2016

De biercultuur blijft maar groeien. Steeds meer liefhebbers starten een brouwerij, het aantal smaken en soorten bier blijft maar groeien en onlangs lanceerde De Librije een bierkaart in het met drie Michelin sterren bekroonde restaurant. Bier overal! lees verder

Donut ijshoorntjes

4-3-2016

Gespot op social media: donut ijshoorntjes. Het is één van de hypes op het gebied van ijs! lees verder

BuzzBar ontwikkeld alcoholische ijsjes voor volwassenen

19-11-2015

BuzzBar heeft verschillende ijsjes ontwikkeld speciaal voor volwassenen. Het ijs bevat sterke drank en verder alleen natuurlijke ingrediënten. Ze hebben ook ijsjes die geschikt zijn voor vegetariërs.

BuzzBar als alternatief voor de cocktail

Het gemiddelde ijsje bevat ongeveer 2 procent alcohol, dus echt dronken zal je er niet van worden, maar het is bijvoorbeeld wel een leuk alternatief in de zomer voor een cocktail. Er zijn roomijsjes en waterijsjes beschikbaar in een heleboel verschillende smaken, een paar voorbeelden zijn: Mojito, framboos en citroen sorbet met citroen wodka, chocolade en whisky, aardbeien met rum en vanille gecombineerd met cognac.

Inspiratie

De ijsjes zouden leuk kunnen zijn voor bijvoorbeeld een cocktailbar, zo kunnen gasten hun favoriete cocktail ijskoud proeven. Misschien wordt er in de toekomst ook wel geproost met een BuzzBar?

Langzaam smeltend ijs

6-11-2015

Schotse wetenschappers hebben een natuurlijk proteïne, BslA (Biofilm surface level A) ontdekt dat er voor zorgt dat ijs minder snel smelt bij warme temperaturen.

Voordelen van langzaam smeltend ijs

Door deze nieuwe uitvinding kunnen we, over enkele zomers, relaxed een ijsje eten zonder plakkerige vingers. In een gezamenlijke studie van de universiteiten van Dundee en Edinburgh is dit in de natuur voorkomende proteïne, BslA (Biofilm surface level A), ontdekt. Als dit proteïne wordt toegevoegd aan het ijs bind het de lucht, het vet en het water in het ijs waardoor het minder snel smelt. Daarnaast heeft de natuurlijke proteïne BslA nog meer voordelen. De proteïne voorkomt kristalvorming waardoor het ijs een meer vloeibare consistentie krijgt. Doordat het ijs met deze proteïne beter bindt is het ook mogelijk om ijs met minder verzadigde vetten en dus calorieën te maken.

Doordat je met deze proteïne de hoeveelheid verzadigde vetten kunt verlagen, zou het ook gebruikt kunnen worden in andere producten, denk bijvoorbeeld aan chocolade mousse en mayonaise. De smaak wordt niet door de proteïne beïnvloed. De proteïne komt nu voor in het Japanse ontbijtgerecht natto, dat gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen.

Nog niet op de markt

Het langzaam smeltende ijs is nog niet op de markt, dit gaat nog 3 tot 5 jaar duren. Dus in 2020 genieten we vast allemaal van langzaam smeltend ijs!

Een geweldige Griekse salade!

21-9-2015

Inspiratie door restaurant ‘Funky Gourmet’ in Athene, het ‘signature’ gerecht van de chefs Georgianna Hiliadaki en Nick Roussos: hun Griekse salade!

Onlangs las ik dat Coolhaus is begonnen met het verkopen van pizza ijs. Het ijs wordt niet gemaakt met dezelfde ingrediënten als pizza, maar volgens de website van Munchies creëren ze dezelfde smaak met ingrediënten zoals mascarpone, olijfolie, zongedroogde tomaten, verse basilicum en wat zout. Coolhaus, dat ik ken via de food trucks in New York City, verkoopt meer vreemde ijssmaken, denk bijvoorbeeld aan; ‘Avocado Zeezout’, ‘Bier & Pretzels’ of ‘Bruine beboterde gekonfijte spek’. Onlangs at ik echter een nog vreemder ijsje met een heerlijke smaak in Athene.

Koks van Funky Gourmet creëren een geweldige Griekse salade

Vorige week had ik het genoegen om tijdens een bezoek aan Athene te mogen eten bij Funky Gourmet (** Michelin). De chef-koks Georgianna Hiliadaki en Nick Roussos creëerden een uitstekend menu vol verrassingen. Eén van de meest bijzondere items was hun Griekse salade, een ijsje halverwege het menu. Het is hun ‘signature’ gerecht en we waren echt verrast door de smaaksentatie van het ijsje. Je verwacht niet de smaak van een salade met komkommer, tomaat en feta kaas duidelijk te herkennen in een zeer smaakvol ijsje.

Inspiratie uit Athens, Funky Gourmet

Hoewel dit artikel vooral gaat over hun ‘signature’ gerecht, kan ik iedereen die naar Athene gaat van harte aanraden een reservering maken bij Funky Gourmet. Het restaurant is verstopt in één van de oudere delen van Athene. Daar creëerden de chefs en hun partner Argyro Hiliadaki een restaurant dat iemand die graag verrast wil worden zeker moet bezoeken. We genoten van hun gerechten, de gastvrijheid en daarnaast van de heerlijke wijn van het eiland Santorini!

Rrrollend Leiden

9-4-2014

Leiden is op 23, 24 en 25 mei de hoofdstad van de food trucks. Op het Pieterskerkplein staan tijdens Rrrollend Leiden verschillende food trucks, bevestigd zijn in ieder geval Choripan, Het Crepe Chalet, Fritez, Garbanzo, I scream for Icecream, Vive le Vin, Los Hapje Pasta Joe, YOOS, Mac & Cheeze, Grill ‘nd Smoke, Allegaartje op wielen, Dartel, Lizz Bizz, All Class, World Wide Wraps en WattSap. Het is nog mogelijk om een keuken op wielen aan te melden. Kijk hiervoor op de Facebook pagina van RrrollendLeiden.