Nieuw plantaardig fastfoodrestaurant Kernel geopend in New York City

12-4-2024

Kernel Foods is een hybride horeca- en technologiebedrijf dat een nieuw besturingssysteem voor restaurants heeft ontworpen en gebouwd. Het bedrijf gebruikt het systeem in zijn eigen bakstenen restaurants in New York. Door verspilling en frictie te verminderen, zorgen ze voor significante verbeteringen in gastvrijheid, voedselkwaliteit, medewerkerstevredenheid en restauranteconomie. Het plantaardige fastfoodrestaurant Kernel is een idee van Steve Ells, nu CEO. Hij bouwde ook Chipotle Mexican Grill uit tot een wereldwijd bedrijf.

We schreven eerder over de aankondiging van dit concept in onze trends in het kort week 46 2023. Dit is een concept dat hoog op ons lijstje staat om te bezoeken als we naar NYC gaan! 

Leestijd: 3 minuten

Milieuvriendelijk en efficiënt

Deze nieuwe kijk op fast-casual is ontworpen om milieuvriendelijker en efficiënter te werken, waarbij minder personeel nodig is met behulp van automatisering. Door gebruik te maken van een ‘hub-and-spoke model’ of wel netwerken nemen de restaurants van Kernel veel minder ruimte in beslag en verbruiken ze aanzienlijk minder energie dan een conventioneel restaurant. Dit superefficiënte, nieuwe bedieningsplatform stelt het Kernel-team in staat om elke maaltijd op bestelling te bereiden, tot op de minuut nauwkeurig en getimed. Gasten krijgen precies wat ze besteld hebben en wanneer ze het willen, en daarmee is Kernel in staat om de voedselbereiding te stroomlijnen en voedselverspilling te minimaliseren. Daarnaast heeft het volledig plantaardige menu van Kernel een aanzienlijk kleinere ecologische voetafdruk dan dierlijke producten. Omdat de verrijking van de werknemers centraal staat in de missie van Kernel, biedt Kernel zijn werknemers een compensatie die boven de industrienormen ligt, een uitgebreid voordelenpakket en flexibele roosters, naast een aandelenoptieplan en doorlopende seminars en opleidingen. Kernel’s eerste locatie opende op 12 februari 2024 in 315 Park Avenue South op Manhattan. Het concept zal zich in de eerste twee jaar uitbreiden over heel New York City. Ze zijn geopend van maandag tot en met vrijdag van 11.00 tot 15.00 uur.

Menu van Kernel

Kernel vindt het belangrijk om mensen lekker plantaardig te laten eten op een gemakkelijke en voorspelbare manier. Met het soort voedsel dat mensen elke dag willen eten, is Kernel een toegankelijk startpunt om meer plantaardig voedsel te eten. Hoogtepunten van het menu zijn onder andere:

• Kernel Burger – Geroosterde veggie burger (gemaakt met zoete aardappel, quinoa en kikkererwten) met salsa verde en ingelegde uien op een geroosterd brioche broodje
• Broodje Krokante Kip – Krokante kip met klassieke sla op een geroosterd brioche broodje
• Stamppot Salade – Boerenkool, radicchio, hummus en linzen met kruiden-mosterd dressing
• Geroosterde Wortelen – Farro, gekruide amandelen en salsa verde
• Krokante komkommers – Wilde rijst, cashewnoten, basilicum en chili-jam
• Gemarineerde bieten – Quinoa, superzaden crunch en groene hummus
• Krokante Aardappelen – Driemaal gekookt met keuze uit salsa verde, chipotle mayo of ketchup
• Chocolade Chunk Cookie – Olijfolie en pure chocolade, geroosterde tarwe en schilferzout
• Havermout Rozijn Walnoot Koekje – Geroosterde haver en walnoten met rozijnen en vanilleboon

Digitaal bestelsysteem

Met het digitale bestelsysteem van Kernel kunnen gasten hun bestellingen plaatsen waar ze maar willen, gewoon door naar www.eatkernel.com te gaan of door de Eat Kernel app te downloaden, die beschikbaar is voor zowel iOS als Android. Bestellingen worden uitgevoerd in de volgorde waarin ze zijn geplaatst; klanten krijgen een afhaaltijd toegewezen (die tot op de minuut nauwkeurig is) wanneer ze hun bestelling plaatsen. Deze nauwkeurigheid is mogelijk omdat Kernel het bestel- en bereidingsproces van begin tot eind opnieuw heeft ontworpen. Restaurantteams bereiden bestellingen van gasten voor met behulp van Kernel’s op maat gemaakte automatisering en technologie. Zodra een bestelling klaar is om te worden afgehaald, ontvangen de gasten een bericht via sms of e-mail.

Eenmaal bij Kernel kunnen gasten hun mobiele apparaat gebruiken om een beveiligde, gepersonaliseerde cubby (een opbergvak) te ontgrendelen en hun eten op te halen. De meeste gasten zijn in minder dan een minuut binnen en buiten.

Plantaardig fastfoodrestaurant Kernel is een idee van Steve Ells

Steve Ells, CEO, heeft zijn carrière opgebouwd rond het idee dat snel geserveerd eten zowel innovatief als lekker kan zijn. Na Chipotle Mexican Grill te hebben uitgebouwd van één enkel restaurant tot een wereldwijd erkend bedrijf van 40 miljard dollar tijdens zijn 27-jarige termijn als oprichter/CEO, is Steve bij uitstek geschikt om nog een restaurant te creëren dat de sector verandert. Steve creëerde Kernel in 2023 – de nieuwste iteratie van het fast casual restaurant, ontworpen om enkele van de duidelijke inefficiënties in het bestaande restaurantmodel aan te pakken. Steve heeft diploma’s van zowel de Universiteit van Colorado als het Culinary Institute of America. Hij werkte begin jaren 90 bij Jeremiah Tower’s Stars restaurant in San Francisco voordat hij in 1993 de eerste Chipotle opende in Denver. Toen Steve in 2020 begon met de ontwikkeling van Kernel, koos hij Andrew Black als Chief Culinary Officer. Stephen Goldstein is President en Eric Wilson is Chief Operating Officer.

Website: EatKernel

• Product
• Prijs
• Plaats
• Promotie
• Personeel