Koken op steen bij De Librije
Jonnie Boer besloot zijn wereldberoemde restaurant De Librije te verhuizen van het gelijknamige kloostercomplex in Zwolle naar de overdekte binnentuin van zijn hotel en wist één ding zeker: het middelpunt moest de keuken worden, gemaakt van Dekton by Cosentino.
Consentino ontwerpt innovatieve keuken voor De Librije
Jonnie en Thérèse Boer, trotse bezitters van maar liefst drie Michelinsterren, hadden al eerder samengewerkt met Cosentino. Dit toonaangevende, Spaanse familiebedrijf is ’s werelds grootste producent van innovatieve, kwalitatief hoogstaande oppervlakken. In 2012 organiseerden zij een ontwerpwedstrijd voor de chefs’ table van De Librije. Winnaar werd Dries van Wagenberg, wiens tafel werd vervaardigd van Silestone kwarts van Cosentino.
Over dat resultaat was de Zwolse chef zo tevreden, dat hij voor zijn nieuwe keuken opnieuw een samenwerking met de Spaanse producent aan ging. Jonnie Boer: ‘Toen wij ons nieuwe restaurant wilden gaan bouwen, hadden we daar allerlei wilde plannen voor. En daar zijn wilde plannen van Cosentino bijgekomen.’ Thérèse Boer: ‘We hebben er bewust voor gekozen de keuken midden in het restaurant te plaatsen. Die moest er natuurlijk supermooi uitzien. We wilden ook graag veel natuurlijke materialen toepassen, die heel functioneel moesten zijn.’
Het werkblad van de keuken, een fraai ontwerp van interieurarchitect Eric Kuster, is gemaakt van Dekton by Cosentino. Dit revolutionaire oppervlaktemateriaal wordt vervaardigd van geavanceerde grondstoffen die ook bij de productie van glas, porselein en kwartsoppervlakken worden gebruikt. Door zijn unieke eigenschappen (zie kader) heeft Dekton oneindig veel toepassingsmogelijkheden zoals vloeren, gevels, werkbladen en wandbekledingen.
Koken op steen
Net als in de natuur komt Dekton tot stand onder hoge temperaturen en extreme druk, waardoor het materiaal ultracompact, niet poreus en uitstekend bestand tegen hitte en kou is. Thérèse Boer: ‘Dat bracht ons op het fantastische idee: koken op steen.’
Doordat Dekton zo hittebestendig is, wordt het namelijk mogelijk inductiespoelen onder het werkblad te plaatsen. De gebruikelijke glasplaat komt hierbij te vervallen, waardoor een vlak, naadloos blad ontstaat dat ook voor andere doeleinden kan worden gebruikt. Het inductieproces geeft géén warmte aan Dekton door, louter de opwarmende pan zorgt voor een tijdelijke, plaatselijke verwarming van het blad.
Jonnie Boer: ‘Ik wilde een werkblad waar wat gebeurt, dat een extra beleving aan het restaurant geeft. Onze gasten komen vaak erbij staan. Ik zet een pan op het Dekton blad en die gaat koken. Mensen geloven hun ogen niet. Daarna haal je een doekje erover en weg is de warmte. Dit is een innovatie is waarmee je mensen echt verrast.’ Thérèse Boer: ‘Het levert een uniek plaatje op. Onze gasten gaan er helemaal vanuit hun dak.’
Het materiaal laat zich ook gemakkelijk combineren met hout, glas, roestvrij staal en talloze andere materialen die veel in keukens worden toegepast. Jonnie Boer: ‘Wij zijn nu de enigen in de wereld die het hebben, maar ik verwacht dat in een aantal jaar meer restaurants Dekton by Cosentino hebben toegepast, want het is gewoon een superproduct.’
Website: De Librije
