Koken op de beat van dance
In de weekenden van 19 en 26 juli werd het jaarlijkse dancefestival Tomorrowland weer gehouden. Het festival is niet alleen bekend om de muziek, maar ook om de culinaire beleving. Voor de derde keer in de historie van Tomorrowland kookte Sergio Herman weer voor een select gezelschap. Voor een bedrag van minimaal €15.000,= kon je in het ‘Secret Restaurant’, welke verborgen was in de mainstage, genieten van meerdere gangen die waren bereid door Sergio Herman, Quique Dacosta (drie Michelin sterren) van restaurant Quique Dacosta en Kobe Desramaults (één Michelin ster) van restaurant In De Wulf. Muziek in het ‘Secret Restaurant’ was uiteraard geen probleem, de bas van de dancemuziek dreunde ver door tot in de keuken. Klik hier voor een kleine impressie.
Voor de festivalganger met een kleiner budget was er de mogelijkheid te eten bij het pop-up restaurant van Wout Bru* van restaurant Chez Bru. Een andere suggestie was de hamburger, speciaal ontwikkeld voor Tomorrowland door Bart de Pooter** van restaurant De Pastorale. In twee weekenden tijd maar liefst zeven Michelinsterren op één terrein!
Uniciteit, door artiesten maar ook met gastronomie lijkt het devies. Zo had Lowlands een Italiaans restaurant waar je met een boot naar toe werd gebracht en een voedselkraam waar je je broodje kon beleggen met insecten.
Rik Jansma en Erik de Mönnik (uitbaters van hun eigen restaurant met Michelinster) stonden in 2012 ook op een festival te koken, namelijk de Zwarte Cross. In het tijdelijke restaurant ‘Le Carburateur’ werd er een speciaal sterrenmaal geserveerd bereid met Achterhoekse streekproducten. Waar op veel festivals veelal fastfood (ook in gezonde variant) wordt geserveerd zal het betere muziekfestival zich onderscheiden door een complete restaurantervaring te bieden. En wat is er mooier om deze restaurantervaring te laten invullen door de beste chefs van de wereld? Voor mij een absolute toevoeging en zeker een extra stimulans om een bepaald festival te bezoeken!
Bram Kosterink, adviseur Van Spronsen & Partners, horeca-advies
