Jonge ondernemers & nieuwe concepten | Samy’s Gourmet Sandwiches, restaurant Aan de Zweth en restaurant Notable
Dagelijks spotten we leuke, nieuwe concepten. Deze week een drietal nieuwe concepten uit Voorschoten, Schipluiden en Echt. Samy’s Gourmet Sandwiches in Voorschoten heeft een menu van vers bereide sandwiches met een verrassende twist! Het bedrijf is de droom van eigenaresse Jessamy en haar absolute favoriet op het menu is de Saté sandwich met kippendij, pindasaus, koolsla, sambal en krokante ui op boerenbrood. In Schipluiden is restaurant Aan de Zweth overgenomen door jonge ondernemers: chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans. Leuk om te zien dat er deze maand een speciaal menu is om de overgang van chef Joris Peters naar Justin te vieren. En in het Limburgse Echt, in een oude dakpannenfabriek is restaurant Notable geopend. Hier ervaar je de gastvrijheid, het ambacht en de creativiteit van chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser.
Wij wensen deze ondernemers en hun teams veel plezier en succes met hun concepten. Hieronder meer informatie!
Leestijd: 2 minuten
Samy’s Gourmet Sandwiches in Voorschoten
Samy’s Gourmet Sandwiches op de Dobbeweg 28 in Voorschoten is het bedrijf van Jessamy. Bij haar draait alles om smaak, kwaliteit en passie voor eten. Als kind was ze al gefascineerd door koken en bakken. Een koksopleiding na de consumptieve techniek op de middelbare school, was dan ook een logisch vervolg. Ze deed ervaring op in verschillende horecazaken, inclusief sterrenrestaurants, waar ze het vak écht heeft leren kennen.
Samy’s Gourmet Sandwiches heeft een menu van vers bereide sandwiches met een verrassende twist. Ze gebruikt altijd vers, lokaal ingekocht zuurdesembrood en originele housemade fillings, gemaakt met ingrediënten van topkwaliteit. Het vlees wordt in eigen huis gepekeld en gemarineerd voor de perfecte smaak. Naast de klassiekers biedt ze elke maand een special. Alles wordt met zorg bereid, zodat elke hap een ware smaakbeleving is. Jessamy geeft aan dat haar eigen absolute favoriet en ook die van de klanten, de sandwich met saté en kip, is. Alhoewel ons de ‘Roast Pork met provolone’, de ‘Aubergine met paprika, fontina en saffraan mayonaise’ en de ‘Pulled Salmon met remoulade’ op focaccia ook erg lekker lijken. Ze heeft ook een paar zoete opties op het menu, zoals een kaneelbroodje en een pistache chocolate chip cookie.
Ook de zakelijke markt kan bij Samy’s Gourmet Sandwiches bestellen. Of het nu gaat om een lunch voor bedrijven, een feestje of een ander evenement, ze zorgt ervoor dat gasten genieten van de meest smaakvolle en unieke sandwiches. Ze biedt ook catering voor grotere groepen en geeft graag op maat gemaakte opties afhankelijk van de wensen.
Dit bericht op Instagram bekijken
Sterrrenrestaurant Aan de Zweth | Overgenomen door Justin Koopman en Indy Chiron Akkermans
Na ruim tien jaar heeft Joris Peters per 1 maart 2025 de exploitatie van restaurant Aan de Zweth op de Rotterdamseweg 480 in Schipluiden overdragen aan chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans. Het stel heeft ruime ervaring in toprestaurants in de regio Rotterdam en zal het huidige niveau van de tussen Rotterdam en Delft gelegen zaak voortzetten. De 33-jarige Justin Koopman begon zijn carrière bij onder meer Zeezout en was daarna (sous)chef bij restaurants als FG, Parkheuvel, HMB, Bar Berta en ‘t Ganzenest in Rijswijk. Indy Chiron Akkermans (27 jaar) was gastrouw en maître bij onder meer HMB, Amarone, Fred, Bar Berta en FG, voor ze eind 2024 naar Aan de Zweth overkwam.
Justin Koopman: “Aan de Zweth en daarvoor De Zwethheul is al ruim 35 jaar een gastronomisch instituut waar altijd topchefs hebben gewerkt en sterren hebben gestraald. Wij zijn er trots op dat wij hier met een jong en gedreven team onze eigen zaak mogen beginnen. Net als Joris kook ik vanuit een Franse basis en werk ik met verse producten van topkwaliteit. Ik geef mijn gerechten graag een mediterrane touch door het gebruik van kruiden en specerijen en ik bruis van de ideeën om onze gasten te verrassen. Zo wil ik graag het klassieke grand dessert terugbrengen, maar dan in een hedendaags en subtieler jasje, in de vorm van een ‘petit grand dessert’.”
Indy Chiron Akkermans: “We zijn heel blij met de extra’s die de locatie biedt, zoals de lounge, de private-dining-ruimte, de chef’s table en het prachtige terras aan het water van de Schie. Natuurlijk gaan wij onze eigen draai geven aan de zaak, maar verder zal er voor de vaste gast weinig veranderen. Wel streven we ernaar om op termijn weer vijf dagen per week open te gaan, met woensdag als extra dag. Hiervoor zijn we nog op zoek naar uitbreiding van het team, dat dan overigens wel een vierdaagse werkweek zal houden.”
Oud-eigenaar Joris Peters blijft tot eind 2025 nog als mentor aan, waarbij hij Justin in de keuken terzijde zal staan, achter de schermen zal werken en het paar zal coachen op ondernemersgebied. Van 6 tot en met 30 maart 2025 kunnen gasten van Aan de Zweth genieten van een Joris&Justin-menu, dat bestaat uit zes gangen, waarbij elke chef drie gangen met zijn eigen signatuur voor zijn rekening neemt! Het menu bestaat uit: krab (met curry, gember en kaviaar); Coquille (met kervelwortel en Wagyu); rode mul (met mosselen en saffraan); kreeft (met wortel en dragon); lam (met artisjok en munt) en Zuurtjes (met aardbei, olijfolie en pistache). Hun Instagram account, gelinkt in het eerste stukje tekst, ziet er top uit!
Dit bericht op Instagram bekijken
Restaurant Notable in Echt | Genieten aan een chef’s table in een oude dakpannenfabriek
Chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser hebben elkaar bij leren kennen bij restaurant Tribeca in Heeze van waaruit zij samen naar Harry’s in Maastricht zijn verkast. In februari opende hun restaurant Notable op Plein de Valk 13 in het Limburgse Echt. Een grote chef’s table op de eerste etage in een oude dakpannenfabriek. Hier draait het om hun creativiteit, ambacht en liefde voor het vak. Hun gasten kunnen het proces van hun gerechten volgen aan de chef’s table.
De gerechten zijn gebaseerd op de Franse keuken met mondiale invloeden, er wordt echter wel gebruik gemaakt van lokale producten. Sommige gerechten klinken erg lekker, zoals op dit moment ‘Skrei (witlof, bloedsinaasappel, kappertjes)’; ‘Ei met Spek (brioche, Cantharel, truffel); Hereford Entrecôte (knolselderij, groene peper, kervel) en ‘Aardpeer (cacao, hazelnoot, koffie).
Chef Vital geeft aan: “Voor mij draait eten om samen zijn, met fijne mensen. Het delen van mooie momenten, het genieten van verfijnde smaken, en dat alles goed gezelschap. Samen met familie, vrienden en natuurlijk onze gasten.”
Sommelier Adriaan: “Dankzij jarenlange toewijding en studie mocht ik in 2022 de titel ‘Beste Sommelier van Nederland’ in ontvangst nemen. Deze prestigieuze titel opende de deur naar een internationaal avontuur door de wijnwereld, van wedstrijden tot examens. Al deze waardevolle ontdekkingen wil ik graag met onze gasten delen.”
Bekijk een impressie van Food Reporter hieronder.
Dit bericht op Instagram bekijken
Bekijk hier de jonge ondernemers van vorige week.
