Don Papa Rum Tay Tay | Samenwerking Frank Haasnoot x Don Papa Rum
Frank Haasnoot created Don Papa Rum Tay Tay #taaitaai
Frank Haasnoot creating Don Papa Rum Tay Tay #taaitaai
A Hot Rum Donny with Don Papa Rum
Toppatissier Frank Haasnoot weet als geen ander hoe hij smaken en creativiteit kan combineren met oog voor detail en vernieuwing. Zijn roots liggen in Rotterdam, maar inspiratie doet hij vooral op tijdens zijn werk in het buitenland. Door zijn samenwerking met het Filipijnse Don Papa Rum ontdekte Frank o.a. ook dat de typisch ‘Nederlandse’ koek taaitaai, bij uitstek populair tijdens de Sinterklaastijd, helemaal niet zo Nederlands blijkt te zijn. Dit inspireerde Frank om een premium taaitaai te ontwikkelen, met een karamel op basis van de Filipijnse bruine rum en een krakend laagje melk chocolade. In plaats van de traditionele taaitaai pop, werd het nu Don Papa Rum Tay Tay.
Leestijd: 2 minuten – recept maken veel langer 😉
Recept voor Don Papa Rum Tay Tay
Frank Haasnoot deelt nu – bij grote uitzondering- zijn taaitaai receptuur ter inspiratie voor chefs, patissiers en hobbykoks richting de Sinterklaasperiode.
Zoute Don Papa Rum caramel: 170 gram suiker; 420 gram water; 700 gram room; 200 gram boter; 400 gram witte chocolade; 15 gram zout; 200 gram Don Papa Rum – Baroko
Bereiden: Kook de room en zet deze vervolgens aan de kant. Meng de suiker en water in een pan en karamelliseer dit lichtbruin en voeg de room nu toe. Meng goed en voeg vervolgens het zout en de rum toe. Giet dit over in een mengkom en voeg de witte chocolade en boter toe. Meng dit alles goed met een handblender en laat dit 1 nacht rusten.
Ingrediënten taaitaai basis: 350 gram honing; 100 gram water; 450 gram roggebloem;
Bereiden: Breng het water aan de kook met de honing. Voeg de kokende massa al roerende toe aan de gezeefde roggebloem. Meng goed en stort het deeg uit op een plaatje. Olie het deeg licht in met zonnebloemolie. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 24 uur rusten.
Overige ingrediënten taaitaai: 90 gram honing; 9 gram baking soda; 12 gram anijszaadpoeder; 9 gram speculaaskruiden; 100 gram amandelen; 1 ei
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Draai het deeg nog even goed door voordat je het verder verwerkt. Voeg de overige ingrediënten, met uitzondering van ei, één voor één toe aan het deeg en meng goed. Rol het deeg uit tot een plak van ca. 7-10 mm dik en snijd het in de gewenste vorm, rechthoeken bijvoorbeeld. Leg de taaitaai minimaal 4 cm uit elkaar op de bakplaat. Bestrijk lichtjes met losgeklopt ei. Bak in de oven tot mooi gaar: de precieze baktijd is afhankelijk van de grootte van de taaitaai.
Recept – A perfect serve Hot Rum Donny
De perfecte Hot Rum Donny. Heerlijk op koude dagen én bij Don Papa Rum Tay Tay. Een kruidige mix van Don Papa Rum, honing of gember én bij voorkeur Filipijnse Calamansi als je ‘em kunt vinden. Anders volstaat een verse citroen.
Ingrediënten voor 4 personen: 200 ml Don Papa Rum Baroko; 1 Calamansi indien verkrijgbaar, anders met een (kleine) citroen of limoen; 3 eetlepels honing of gembersiroop (naar voorkeur); Stukje verse gember en Steranijs, kaneelstokje
Bereiding: Breng in een steelpan 400 ml water aan de kook. Snijd de Calamansi, (of kleine citroen/ limoen) in partjes. Neem de pan van het vuur en voeg de Don Papa Rum toe. Verwarm de cocktail nog 1 min. op laag vuur. Voeg de honing toe en roer goed door. Schenk de cocktail in 4 hittebestendige glazen. Garneer met een partje Calamansi (of citroen), steranijs en een kaneelstokje.
Oorsprong Taaitaai
Taaitaai wordt vaak ten onrechte vergeleken met speculaas. Die vergelijking gaat niet op: taaitaai heeft een heel duidelijke anijssmaak en is ook niet bros, zoals speculaas, maar letterlijk ‘taai’. De oorsprong van taaitaai ligt in de Filipijnen en is vernoemd naar het gebied TayTay. Door de handel in de Gouden Eeuw zijn de taaitaai kruiden voor de koeken naar Nederland gekomen. Sindsdien zijn ze niet meer weg te denken tijdens ons Sinterklaasfeest.
Over Don Papa Rum
Don Papa Rum is een premium gerijpte bruine rum uit de Filipijnen. Deze single-island rum komt van de rijke vulkanische bodem van het Filipijnse eiland Negros – ook bekend als Sugarlandia – en is bij uitstek geschikt voor de teelt van suikerriet. En waar suiker is, is rum. En waar rum is, vind je Don Papa Rum. De gehele range van Don Papa Rum is in Nederland exclusief verkrijgbaar via importeur André Kerstens. We schreven eerder over Don Papa Rum.
Over Frank Haasnoot
Patissier Frank Haasnoot, wereldkampioen patisserie en chocolaterie, weet als geen ander hoe hij smaken, fooddesign en creativiteit kan combineren met oog voor detail, perfectie en vernieuwing. Jarenlang werkte hij overal ter wereld, van New York en Barcelona, tot Taipei, Kuweit en Hongkong. In 2017 keerde hij terug naar Nederland om masterclasses te geven aan patissiers en hobbykoks wereldwijd.
Website: Frank Haasnoot & Don Papa Rum
