Dirt Candy en Cookies Cream | Veg-only food in a modern context
Brussels sprout taco by Dirt Candy
Cauliflower by Dirt Candy
Celery by Dirt Candy
Monkey bread by Dirt Candy
Tomato Cake by Dirt Cake
Sign Dirt Candy
Dish by Cookies Cream
Lasagna by Cookies Cream
Vleesvrije mc2burger van de Vegetarische Slager
Tonijn van de Vegetarische Slager
Dirt Candy was één van de eerste restaurants in New York die zich richtte op de vegetarisch keuken en mag hierdoor ook een voorloper genoemd worden van de huidige vegetarische trend. De Amerikanen hebben daar een mooie uitdrukking voor: ‘veg-only food in a modern context’. De kaart van het restaurant is volledig vegetarisch van hoogstaande kwaliteit en met een geweldige opmaak. Wij hebben in Europa natuurlijk ook een aantal geweldige voorbeelden van vegetarische restaurants, zoals bijvoorbeeld Cookies Cream in Berlijn. Deze restaurants zijn een voorbeeld voor de restaurants die nog steeds een ‘standaard’ alternatief voor vegetariërs bieden. Die zijn de salades met geitenkaas en de kaaskroketten wel eens zat… Kijk ook eens in het assortiment van de Vegetarische Slager!
Dirt Candy | ‘Veg-only food in a modern context’
Het oorspronkelijke restaurant had maar plek voor 18 personen, omdat het concept aansloeg en vele goede recensies kreeg (Michelin Gids – award van Gourmet Magazine), verhuisde het restaurant in 2015 naar een nieuwe locatie waar ze nu plaats bieden aan 60 personen. Amanda Cohen is eigenaar en chef van Dirt Candy.
Het concept is bijzonder omdat het vegetarisch eten dat geserveerd wordt in zowel vegetarische- als ‘normale’ horecazaken regelmatig treurig en inspiratieloos is. Dirt Candy pakt dit anders aan door alleen kwalitatief goed vegetarisch eten te serveren in een modern jasje. Denk daarbij aan gerechten zoals een soep met een soort boerenkool dumpling balletjes met een gepocheerd ei en okra of mapo aubergine met kleine pak choi, jonge erwtenscheuten en een flan-achtig aubergine gerecht.
Daarnaast spelen zij ook in op de discussie rondom de fooi. Sinds het initiatief in 2015 van Danny Meyer en een aantal andere restaurant eigenaren om de prijzen in hun restaurants te verhogen en geen fooi meer te vragen aan de gasten, is dit een topic in de horeca in Amerika. Ook in Dirt Candy wordt op deze wijze gewerkt, de prijzen van de gerechten zijn daardoor 20% hoger. Hierdoor verdient het personeel wel een hoger salaris.
Cookies Cream | verborgen vegetarisch restaurant in Berlijn
Een andere verborgen parel op het gebied van vegetarisch koken is Cookies Cream in Berlijn. Het restaurant kan alleen bereikt worden via het service gedeelte van het Westin Grand Hotel. Na aangebeld te hebben wordt je binnengelaten (mits er plek is) en kom je terecht in een industriële setting waar men bijzonder lekkere vegetarische gerechten serveert zoals op dit moment bijvoorbeeld: dumplings van Parmezaanse kaas met Alba truffel of gestoofde selderij met gerookte karnemelk.
De Vegetarische Slager | Vegetarische producten makkelijk in gebruik
Kijk eens voor inspiratie bij restaurants zoals Dirt Candy of Cookies Cream, want de standaard gerechten die nu in de horeca geserveerd worden, bieden de echte vegetariërs niet veel variatie. En als je er niet te veel tijd aan wilt besteden, kun je ook eens kijken in het assortiment van de Vegetarische Slager. Met hun vegetarische tonijn kun je bijvoorbeeld ook zalige salades maken en een vleesvrije mc2burger is ook lekker!
Bron: inspiratie voor dit artikel: Dirt Candy
