‘Not Native’ Guest Series | Samenwerken om speciale lokale producten te verwerken
5-9-2019
Native, het restaurant in London Bridge dat gericht is op foerageren (wildplukken etc.), lanceert de ‘Not Native’ Guest Series. De serie nodigt chef-koks uit het Verenigd Koninkrijk uit om in zijn restaurant te komen koken en legt daarbij de nadruk op het koken met ongewenste, maar eetbare niet-inheemse soorten die in het Verenigd Koninkrijk zijn te vinden. Zij zullen onder andere ‘tasting menus’ maken met ongewenste planten en dieren zoals de Japanse Duizendknoop, grijze eekhoorn, signaalkreeften (ook wel Californische rivierkreeft genoemd) en wilde inheemse oesters uit de ‘Fal’ rivier.
Chef-kok en mede-oprichter Ivan Tisdall-Downes van Native, maakte recent de samenwerking voor deze ‘Not Native’ Guest Series bekend. Hij ontvangt onder ander eco-chef en voedselverspilling activist Tom Hunt, de bekroonde voedselschrijver Olia Hercules en Sam Bryant & Alicja Specjalna van Whole Beast, beroemd om hun ‘nose-to-tail’ koken. Elke gast zal zijn kijk geven op de veelzijdigheid van wilde Britse ingrediënten verwerkt op de basis van andere wereldwijde keukens, waaronder Koreaans, Filipijns, Oekraïens en Pools.
Een leuke manier om lokale producten en producten die niet gewenst zijn in een gebied te verwerken in gerechten. Wist jij dat je de Japanse duizendknoop kunt eten bijvoorbeeld? Bij restaurant Native maken ze er schijnbaar een sorbet van! Dat de grijze squirrel steeds vaker gegeten wordt in Engeland hadden we al wel eens gemeld maar het blijft bijzonder. Het wordt ook gewoon ‘eekhoorn’ genoemd en niet zoals wij vroeger weleens waterkonijn op de kaart hadden staan, hetgeen Vlaams voor rat is. Gaaf idee om de samenwerking met collega’s te zoeken voor een duurzame manier van koken!
Eigen wijn voor ‘Op de Pol’ | ’t Heekenbroek – Cuvée ‘Op de Pol’ 2018
3-9-2019
Op vrijdag 13 September 2019 zal ‘Op de Pol’ in samenwerking met Wijnboerderij ’t Heekenbroek uit Drempt een feestelijke lunch organiseren in de moestuin bij ‘Op de Pol’ in Doetinchem, ter ere van de lancering van de nieuwe wijn Cuvée ‘Op de Pol’ 2018.
Cuvée ‘Op de Pol’ 2018 is een Limited Edition en een initiatief van Rick en Kim van den Broek. Beide hebben een enorme passie voor wijn-spijs en dan met name lokaal en de Achterhoek als hun gebied. Dit was voor het stel de reden om samen met Wijnboerderij ’t Heekenbroek een wijn te assembleren. Dat wil zeggen, een eigen blend en deze onder eigen label uit brengen. Cuvée ‘Op de Pol’ is een witte wijn van 100% Souvignier Gris, deels gerijpt op jong eiken vaten. In de smaak zijn tonen van lindebloesem, honing, gedroogde pruim en amandel te vinden.
Het is een zeer gastronomische wijn die culinair breed inzetbaar is. “2018 was een top jaar voor de Nederlandse wijnmakers en we zijn echt ontzettend blij en trots op het resultaat” laat Kim van den Broek weten. Nederlandse wijnen worden steeds interessanter, leuk idee om met een wijnhuis samen te werken als restaurant.
De POPUPCLUB | De eerste reizende club van Nederland opent deuren in Leiden
3-9-2019
Vrijdag 13 september 2019 opent de eerste reizende club van Nederland haar deuren in Leiden onder de gelijknamige naam: de POPUPCLUB. De club zal geopend zijn van september 2019 tot mei 2020. Het clubconcept is een idee van evenementenorganisatie MEB Events en marketingbureau Speak Easy Agency. Door de kennis van horeca & events te combineren met concept- & marketingervaring, heeft de POPUPCLUB een sterke fundering neergezet.
Een antwoord op de ‘disco malaise’? Het is in ieder geval een moderne variant waarin ook een game-floor en karaoke kamer aanwezig zijn. Tevens organiseren zij een aantal eigen avonden zoals speciaal voor de Leidenaren een avond met Kris Kross Amsterdam & Friends tijdens het Leids Ontzet!
Trends in het kort | Week 35
30-8-2019
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere links naar 2 artikelen met inspiratie voor bakkerijen, zoals ‘Pie Night’ van Dominique Ansel Kitchen in New York en kleine, gevulde broodkubusjes van ‘MilkCow in Boots’ uit Korea.
Maar ook inspiratie voor pizzeria’s, een pizza & prosciutto toren van en in Amerika heeft Beyond Fried Chicken™ de test doorstaan, binnen 5 uur waren alle vegetarische stukjes kip verkocht tijdens een test!
Vic Tosseram heeft de Brabantse voorronde voor de European Young Chef Award 2019 gewonnen met zijn variatie op het klassieke Brabantse gerecht ‘Blote billetjes in het gras’.
Frites Atelier verkoopt de lekkerste friet van Europa volgens Big Seven Travel. En inspiratie voor hotels: al een verzoek gekregen van een influencer om bij jou een ‘mukbang’ te mogen livestreamen? Het W hotel in Washington D.C. heeft het Sip & Slurp arrangement daarvoor in leven geroepen.
#AskforAngela campagne | Zo maakt de horeca uitgaan een stukje veiliger
27-8-2019
Loopt jouw date anders dan verwacht, valt iemand je lastig of voel je je überhaupt niet veilig tijdens het uitgaan? Loop dan naar de bar en vraag naar Angela. Vanavond gaat het nieuwe BNN/VARA programma ‘MAKE HOLLAND GREAT AGAIN’ proberen uitgaan een stukje veiliger te maken. Met de reeds in Engeland en Australië succesvolle ‘Ask for Angela’ campagne, hopen de makers ook uitgaan in Nederland een stukje veiliger en dus leuker te maken. Ook hebben zij in dit programma een item over food waste!
Gisteren is via diverse kanalen al een filmpje verspreid om de campagne “Ask for Angela” te lanceren, inmiddels wordt de video volop gedeeld op social media en zal naar verwachting na de uitzending viraal gaan.
We schreven in onze ‘trends in het kort week 15 2017’ al over dit initiatief in Londen, top dat er nu aandacht voor is in Nederland. Een campagne die de horeca een stukje veiliger wil maken. Cabaretier en bartender Arjan Kleton is één van de horeca gezichten van deze campagne. In dit artikeltje meer over deze cabaretier en bartender en zijn voorstelling ‘Met de fles grootgebracht’. Met de grootste geheimen van….
Wervingscampagne New York Pizza | Donnie op scooter door wasstraat
27-8-2019
Donnie is sinds kort in dienst bij New York Pizza. Als bezorger werd hij op zijn eerste dag kletsnat ontgroend; Donnie eindigde met scooter en al in de wasstraat. ‘De Fenomeen’ nam een kijkje in de keuken van New York Pizza voor de wervingscampagne ‘Monnie maken met je matties’. Daarnaast maak je kans op een jaar lang gratis pizza met de Donniedoos!
Een nieuwe wervingscampagne voor bezorgers bij New York Pizza. We zien steeds meer voorbeelden van originele wervingscampagnes voor personeel. Zo kwamen we de afgelopen maanden onder andere de volgende campagnes voorbij; de digitale leeromgeving bij De Beren Academy, de sneak preview van een nieuwe toplocatie van Stan & Co in Amsterdam en bijvoorbeeld de karakteristieke recruitmentcampagne van Debuut Horeca waarin men o.a. op zoek ging naar control freaks en fooi boys. Zoals onze collega Nick ten hove in april in zijn blog schreef: alles beter dan de standaard vacature op zoek naar horecatijgers!
Restaurants van Morgen | klimaatvriendelijk menu binnen handbereik
27-8-2019
Meer groente en minder rood vlees op je bord is goed voor 51% minder C02-uitstoot. Dit blijkt uit een onderzoek van Natuur & Milieu en Greendish naar de klimaatimpact van gerechten. Het onderzoek is uitgevoerd bij restaurants in de Regio Foodvalley. Dit onderzoek wijst uit dat Nederlandse restaurants samen heel wat klimaat- en gezondheidswinst kunnen behalen door hun menukaart aan te passen. Meer groenten op het bord en kleinere porties vlees. Meer creatieve vegetarische gerechten en het aantal gerechten met rood vlees omlaag.
Een uitgebreid onderzoek van Greendish en Natuur & Milieu met daarin aanbevelingen wat restaurants kunnen doen om hun uitstoot te verminderen. Interessant onderzoek om te lezen voor horecaondernemers en te kijken wat jij ermee kunt binnen je bedrijf. Daarnaast start op 2 september de Food Waste Challenge ‘Meten is weten’.
HEERLIJK Star-edition | Nazomeren op sterrenniveau
26-8-2019
In de gehele maand september dineer (of lunch) je tijdens de HEERLIJK Star-edition in de allerbeste restaurants van Nederland voor een bedrag waar je aan de Côte d’Azur nog net een rondje op het terras van kan geven. Maar liefst 36 sterrenrestaurants verspreid over het hele land, waarvan 4 dubbel bekroond door Guide Michelin, en 42 ‘rising stars’ nemen deel aan dit concept. Zij bieden via de HEERLIJK Star-edition een ALL-IN vijfgangenmenu vanaf 99,95 euro per persoon. Bij dit bedrag zijn een bijpassend wijnarrangement, tafelwater en koffie/thee met friandises inbegrepen. Voor wie geen alcohol wenst, zullen er begeleidende non-alcoholische drankjes worden geschonken. Je kunt al reserveren sinds 16 augustus!
Domino’s® Pizza en Rad Power® Bikes | E-bike programma voor het bezorgen in Amerika
23-8-2019
Domino’s pizza, het grootste pizza bedrijf met verkooppunten wereldwijd, weet natuurlijk van alles over het bezorgen van hun product. Zo ook dat het vervoer van warme pizza’s per auto niet altijd de beste manier is om pizza bij hongerige klanten te krijgen. Een fiets is vaak een betere oplossing als het gaat om verkeersopstoppingen en parkeermogelijkheden. Door een samenwerking met Rad Power® Bikes – Noord-Amerika’s grootste e-bike merk aan te gaan, hebben Amerikaanse vestigingen van Domino’s Pizza de optie om op maat gemaakte e-bikes te gebruiken voor het bezorgen van pizza’s.
Ze hebben bij Domino’s Pizza al eens Robots getest voor het bezorgen maar denk jij ook niet dat e-bikes op korte termijn beter inzetbaar zijn? In Nederland zien we al een tijdje bezorgers die gebruik maken van e-bikes.
Rad Power® Bikes heeft ook een vestiging in Nederland (Utrecht), van waaruit het team werkt aan vergelijkbare samenwerkingen met Europese bedrijven. Zo worden hun fietsen bijvoorbeeld ingezet in drie Europese steden bij het ELVITEN programma dat laat zien dat elektrische voertuigen kunnen bijdragen aan de mobiliteit in een stad. Onder dit artikel vind je een video over dit project dat al is gestart in steden zoals Bari, Genua (beide in Italië) en Málaga in Spanje.
Eazie trakteert 18.000 eerstejaarsstudenten op een gezonde maaltijd
20-8-2019
Nederlandse jongeren bereiden zich langzaam voor op het einde van de zomervakantie en het begin van een nieuw schooljaar. Voor duizenden ex-middelbare scholieren staat een spannende periode te wachten: het starten van een nieuwe opleiding op een nieuwe school. Om dit avontuur goed en met frisse energie te beginnen, deelt healthy foodketen eazie tijdens de introductieweken van vijf verschillende universiteiten een totaal van 18.000 gezonde maaltijden uit aan eerstejaarsstudenten.
Not Native Guest Series
