Fine-dining-restaurants G4 | “Wij nemen de gezondheid van gasten wél serieus, maar krijgen de hardste klappen.”
15-11-2021
De Nederlandse fine-dining-restaurants verenigd in de G4 zijn verbijsterd over het kabinetsbesluit om de horeca drie weken om 20.00 uur te sluiten. Met een besmettingspercentage van slechts 2,9 % voor de gehele horecasector vindt een fractie daarvan plaats in gastronomische restaurants. Juist daar kunnen gasten een hele avond veilig doorbrengen. Het kabinet beoogt het aantal bewegingen te beperken, maar het tegenovergestelde is het geval omdat gasten na 20.00 uur op pad gaan naar bijvoorbeeld bioscoop, theater, vrienden of familie. De G4 (een samenwerkingsverband van Alliance Gastronomique, Les Patrons Cuisinier, JRE-Jeune Restaurateurs en Fine Eastern Restaurants) werkt graag mee aan een afgewogen pakket maatregelen en oplossingen, maar met de huidige buitenproportionele maatregelen wordt hun levenswerk en ons nationaal gastronomisch erfgoed wederom bedreigd.
Het lijkt het erop dat ondernemers in de horeca en evenementen-industrie wederom de pineut zijn. Dat er gevoelsmatig onterechte maatregelen worden genomen die bepaalde beroepen extra hard treffen. Laten we hopen dat deze bijzonder nette oproep van de G4 en andere protesten vanuit de horeca gehoor krijgen in Den Haag en dat over 3 weken in ieder geval een 2G of 3G beleid in werking gaat. Uiteindelijk willen horecaondernemers en medewerkers hun gasten in de watten leggen en is het grootste gedeelte van deze gasten wel gevaccineerd en gemotiveerd om niet weer een winter binnen te moeten zitten.
Leestijd: 2 minuten
Bucuti & Tara Beach Resort | The Glasgow Declaration on Climate Action in Tourism
12-11-2021
Afgelopen vrijdag, 5 november, heeft Ewald Biemans, eigenaar/CEO van Bucuti & Tara Beach Resort op Aruba, samen met secretaris-generaal van de UNWTO & WTCC Pololikashvili ‘The Glasgow Declaration on Climate Action in Tourism’ ondertekend. Hij gaf ook een presentatie op 9 november op de 26e jaarlijkse VN-klimaatconferentie – de Conferentie van de Partijen of COP26. Hij was uitgenodigd om te spreken omdat Bucuti & Tara Beach Resort sinds 2018 een CO2-neutraal hotel is, wat uiteindelijk heeft geleid tot een prijs van de Verenigde Naties in 2020: de prestigieuze Global UN 2020 Climate Action Award for Climate Neutral Now.
Vorige maand schreven we ook een artikel over het feit dat de heer Biemans was uitgenodigd om een presentatie over zijn inspanningen op het gebied duurzaamheid te geven in Glasgow. In dit artikel een link naar de toespraak van de heer Biemans en zijn visie op waar je als hotelier kunt beginnen met duurzaamheid. Bekijk de Glasgow Declaration on Climate Action in Tourism voor meer informatie en de mogelijkheden om ondertekenaar te worden.
Leestijd: 3 minuten
The Lights of Christmas presents… | A drive-thru Christmas
12-11-2021
Dit jaar presenteert The Lights of Christmas in Stanwood, Washington State (Even boven Seattle) een ‘drive-thru Christmas’. Dit drive-thru evenement viert uitbundig de betekenis van Kerstmis door middel van zowel nieuwe als klassieke displays.
Dit is slechts een van de vele kerst drive-thru’s die we de afgelopen jaren hebben gezien. Zolang we weer een winter tegemoet gaan met COVID-19 onder ons, is het een geweldige manier om het plezier van de feestdagen te vergroten wanneer je klanten of gasten bestelde cadeaus of voedselpakketten komen afhalen. Aangezien de meeste straten in winkelgebieden altijd al versierd zijn in deze kerstperiode, is het relatief eenvoudig om een ‘Christmas Wonderland’ te creëren en je gasten of klanten hun boodschappen op een leuke en veilige manier te laten ophalen! Een mooie taak voor de winkelverenigingen of een aantal restaurants samen. En misschien is deze drive-thru Christmas van The Lights of Christmas inspiratie!
Leestijd: 1 minuut
Het ‘Lecker Schaken Schaaktoernooi’ in Utrecht
9-11-2021
Gisteren is het Lecker Schaken Schaaktoernooi begonnen in Utrecht. Vier weken duurt het ‘Lecker Schaken Schaaktoernooi’ door bierbrouwerij De Leckere in samenwerking met lokale cafés en restaurants.
Leuk idee om op lokaal niveau te organiseren, toevallig kennen wij ook mensen die na het zien van de Netflix-serie The Queen’s Gambit weer zijn gaan schaken. En heerlijk dat we na veel online quizzen eindelijk weer een bordspel kunnen spelen met elkaar! Door het op de eerste dagen van de week te organiseren creëert bierbrouwerij De Leckere een extra inkomstenbron voor de horeca.
Leestijd: 1 minuut
NL Delivery Game | Maaltijdbezorgers veiliger en bewuster onderweg
9-11-2021
Sinds de coronapandemie is het aantal maaltijdbezorgingen in Nederland excessief gestegen. Volgens het Food Service Instituut Nederland (FSIN) groeide deze markt met 37% ten opzichte van 2019. Deze ontwikkeling leidt tot steeds meer maaltijdbezorgers in de branche, met name de leeftijdscategorie zestien tot vierentwintig jaar. Volgens Veilig Verkeer Nederland (VVN) neemt juist deze leeftijdsgroep meer risico’s in het verkeer waardoor zij vaker betrokken kunnen raken bij ongelukken. Om dit te voorkomen, heeft de Nederlandse Vereniging van Maaltijdbezorgers (NLVVM) de NL Delivery Game in het leven geroepen. De initiatiefnemers – bestaande uit tien grote bezorgketens – bundelen de krachten en lanceren de trainingsgame voor de ruim twintigduizend maaltijdbezorgers die bij hen in dienst zijn. In de game worden de verkeers- en gedragsregels van onder meer Veilig Verkeer Nederland getoetst, met als resultaat meer bewuste en veiligere maaltijdbezorgers op de weg.
Leestijd: 2 minuten
Cream likeur met een verhaal | Amarula
9-11-2021
Het assortiment van de Zuid-Afrikaanse cream likeur Amarula wordt verder uitgebreid met de komst van twee nieuwe smaken. De eerste veganistische cream likeur heeft de herkenbare smaak van de zeldzame marulavrucht, gecombineerd met kokosnoot, karamel en vanille. In tegenstelling tot de andere varianten van de likeur bevat de vegan Amarula geen zuivel. Eind dit jaar wordt nog een nieuwe smaak gelanceerd: Ethiopian Coffee, een heerlijk romige likeur met koffiesmaak.
Afgelopen week mocht ik voor Horecatrends naar Rotterdam (Landhuis De Oliphant) om de nieuwe Amarula smaken te ervaren. Zelf had ik Amarula nog niet eerder geproefd, maar ik kende het merk wel. Normaliter ben ik geen cream-likeur liefhebber, maar de Amarula likeuren zijn voor mij nu een uitzondering geworden! Mijn favoriet? De nieuwe smaak: Ethiopian Coffee. ^Sifra Holtslag
Leestijd: 2 minuten
World Vegan Month | Verras je gasten met gerechten met Pulled Oats
2-11-2021
Gisteren was het ‘World Vegan Day’, het startschot van ‘World Vegan Month’. Deze maand is de ideale gelegenheid om voor horecaondernemers en chefs om hun gasten te verrassen met lekkere vegan gerechten. In dit artikeltje inspireert Gold& Green chefs met plantaardige tips, tricks en recepten rondom Pulled Oats. Gold & Green heeft chef Gustavo Bottino van restaurant Soil in Amsterdam gevraagd om drie verrassende vegan gerechten te maken. Het smaakvolle en creatieve resultaat vind je hieronder!
Vorig jaar hebben we ook een aantal recepten met pulled oats mogen delen, o.a. een ‘vegetarische Bobotie’, een ‘soft shell vegan taco met tomatenchutney’ en een ‘Broodje Shawarma’ met paprikacompote. Met de snel groeiende vraag naar vegetarische en veganistische gerechten is het product pulled oats goed te gebruiken. Met de pulled oats (een combinatie van haver, tuinbonen, erwten, voedzaam en 100% natuurlijk) in deze gerechten zet je weer wat anders dan de standaard vleesvervangende burger op je menukaart. De credits voor de recepten liggen natuurlijk bij Gold&Green en Gustavo Bottino.
Leestijd: 2 minuten
Trends in het kort | Week 44
1-11-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. Vurger King, een vegetarische pop-up Burger King, in Madrid en Ruby Hotels breidt uit naar Azië.
Op 4 november opent Sergio Herman zijn nieuwe Frites Atelier in Designer Outlet Roosendaal vanaf 12.30 uur voor bezoekers. Dit is de vijfde Frites Atelier maar eerste franchiselocatie, de Vermaat Groep exploiteert deze vestiging. De Accor groep gaat zich ook begeven in de markt van het verhuren van huizen, de website accor-residences.com, toont de indrukwekkende collectie residences van de groep.
Afgelopen weekend was het Halloween, hetgeen in Europa ook steeds populairder wordt. Alvast wat inspiratie voor 2022: ‘Haunted House of Fryght’ van Wendy’s, ‘Haunted Restaurant with Fright Castle Takeover’ door White Castle en in Parijs kon je naar een Halloweenfeest in ‘Le Manoir de Paris’.
Je kunt in The Berkeley hotel weer genieten van hun ‘Prêt-à-Portea’ herfst/winter 2021 collectie! En recent is in het Rocco Forte Hotel de Rome in Berlijn restaurant Chiaro geopend. Hier combineert chef Tim Mälzer de Italiaanse keuken met Japanse elementen.
De Nederlandse vleesconsumptie liet in 2020 een historische daling zien van bijna 2 kg per persoon en volgens ProVeg moet de horeca helpen om deze daling van de vleesconsumptie voort te zetten. Zij hebben een brochure ontwikkeld met informatie en inspiratie.
Pop-up Petit Latour by Ruinart | Grand Hotel Huis ter Duin
29-10-2021
Deze week opende Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk een tijdelijke champagnebar: Petit Latour by Ruinart. Deze stijlvolle champagnebar is gevestigd op de eerste verdieping van het iconische hotel en geopend tot eind februari, volgend jaar. Bij Petit Latour is het mogelijk om verschillende bijzondere champagnes te bestellen met bijpassende Franse gerechtjes, zoals crostini’s met zalm en Gillardeau-oester met champagne-mignonette. De bites zijn speciaal gecreëerd door chef Marcel van Lier van grote broer restaurant Latour, het door een Michelinster bekroonde restaurant van Huis ter Duin.
Leestijd: 1 minuut
Sagardi Amsterdam introduceert | Esentzia Sagardi
26-10-2021
Sagardi Amsterdam is hét adres voor de allermooiste producten uit het Baskenland op de best mogelijke manier bereid: op Sagardi’s zelf ontworpen, unieke Baskische grill. In de oorspronkelijke stijl die van generatie op generatie is overgegaan. Puur, eerlijk en met veel liefde en vuur bereid. Om de culinaire schatten en rijke tradities van de geboortegrond te eren heeft Sagardi een nieuwe traditie in het leven geroepen: Esentzia Sagardi. Een terugkerend culinair evenement waarbij telkens één product centraal staat in een speciaal hier voor samengesteld menu. De eerste editie die van 2 tot 28 november plaatsvindt staat volledig in het teken van het Galicisch rund.
Leestijd: 2 minuten
Fine-dining-restaurants G4
