Lidl pop-up restaurant op sterrenniveau
14-11-2013
Op donderdag 13 september opende het restaurant Dill in Stockholm. Chefkok Michael Wignall** uit Londen maakte het menu en leidde de keuken. Een 9-gangen menu kostte een schamele € 55,- en het restaurant was volledig volgeboekt. Te mooi om waar te zijn? Jazeker! Het bleek een marketing stunt te zijn van de Lidl. Slechts vier ingrediënten (waaronder vloeibare stikstof) die nodig waren voor de bereiding van de gerechten kwamen niet bij de supermarktketen vandaan.
Inspiratie van NOMA
12-11-2013
Afgelopen donderdag, 7 november, waren wij bij een lezing door René Redzepi (Noma, Kopenhagen)over zijn nieuwe boek ‘A Work in Progress’. Georganiseerd door Babooka, een boekhandel in Leiden en LeidsLekkers om de Leidse Restaurantweek in te luiden. Tijdens deze lezing wisselde René in rap tempo het voorlezen van passages uit zijn dagboek af met beelden van zijn restaurant en chefs. Julia Soldic, een Noorse die recent is afgestudeerd aan de Hotelschool Den Haag, heeft in 2012 een paar weken stage gelopen bij Noma. Zij is mee geweest naar de lezing en geeft in haar column weer, hoe zij dit heeft ervaren en laat tussen de regels door een aantal ‘leermomenten’ zien, zoals het stimuleren van creativiteit en het belang van teamvorming en contact met je gasten.
QR-mozaiek op stoep Rio de Janeiro
12-11-2013
In Rio de Janeiro zijn QR-mozaïeken verwerkt in trottoirs om toeristen meer informatie te geven over opmerkelijke plekken in de stad en wegwijs te maken. De QR-code opent een app waardoor er geen wegwijzers meer nodig zijn.
Pretpark met sterrenrestaurant
8-11-2013
Europa-Park (Duitsland) is met de toekenning van een Michelin-ster voor een van de restaurants het eerste attractiepark ter wereld met een sterrenrestaurant. Binnen een jaar na opening heeft fine-dining restaurant Ammolite de felbegeerde Michelin-ster ontvangen. In het restaurant, dat gevestigd is in de vuurtoren van themahotel ‘Bell Rock’ in het Europa-Park, voert de 36-jarige Peter Hagen de keukenbrigade aan. Voor het ontwerp heeft ontwerper Claudio Carbone zich laten inspireren door een slakkenhuis. De naam “Ammolite” is afgeleid van fossiele schelpen uit de Rocky Mountains. Het restaurant telt 36 zitplaatsen.
Voor de liefhebber van Franse chansons
8-11-2013
Marc Cruellas, de zingende patron van ‘Le Bistrot de la Place’ in Den Haag, treedt elke vrijdag- en zaterdagavond samen met zijn pianist Guillaume Marcenac op in zijn eigen bedrijf. Hiermee creëren zij telkens een Parijse sfeer van ‘Montmartre’ en ‘La vie en rose’ in de bistrot. Op zondag, 1 december, treden zij echter samen op bij de Franse Bistro Bord’o in Leiden. Tijdens het optreden verzorgt het team van bistro Bord’o een 3-gangenmenu ‘Beaujolais Nouveau’, met typische Franse bistro gerechten. En Marc en Guillaume zingen en spelen alle bekende Franse chansons. Voor de liefhebber hiervan een heerlijke avond! En een mooi voorbeeld van samenwerken!
Beleefd in New York
6-11-2013
Een blog over wel of niet kraanwater; extra chips bij de saus en free Wifi of niet? Beleefd in NYC. Na een bezoek aan New York begrijp je eigenlijk de discussie over kraanwater in Nederland niet. In elk restaurant is na de begroeting de eerste vraag die je krijgt; “would you like some tapwater?” Natuurlijk is het ’s Lands wijs, ’s lands eer maar deze gewoonte komt wel erg gastvrij over. Daarnaast hoor je veel klachten over de chloorsmaak van het kraanwater waardoor veel mensen toch water uit de fles bestellen. Wat dat betreft zou ik minder problemen met de smaak van het Nederlandse kraanwater hebben! Echter zeker in gebieden waar veel toeristen komen, moeten ondernemers zich realiseren dat gasten uit bijvoorbeeld Amerika gewend zijn aan de ‘gratis’ kraanwater service. Dus het geld vragen voor kraanwater komt bij hun zeker niet gastvrij over. En de kosten van het ‘gratis’ water kunt u natuurlijk gewoon verdisconteren in de andere gerechten. Lees verder..
Optimale geluidsbeleving Wilminktheater
6-11-2013
Nederland telt steeds meer inwoners met gehoorschade. Op dit moment gaat het om maar liefst één op zeven mensen met een gehoorprobleem, waaronder veel jongeren. Om iedere bezoeker een optimale geluidsbeleving te geven heeft Your Sense in opdracht van het Wilminktheater YSFM gehoorsystemen in de theaterzalen geïnstalleerd. Mensen die een gehoortoestel dragen, kunnen met behulp van zo’n gehoorsysteem genieten van de theatervoorstelling. Het geluid van de voorstelling wordt door een FM systeem opgevangen, doorgezonden naar de nekontvanger en ontvangen door het gehoortoestel. Naast de akoestiek onderscheidt Het Wilminktheater zich nu dus ook door slechthorende bezoekers de ultieme geluidsbeleving aan te bieden.
All about grapefruit
5-11-2013
Ik had het lang niet op een kaart van een restaurant zien staan, een halve grapefruit. Tijdens een brunch in het Breslin Bar and Dining Room van het Ace Hotel in New York stond er weer eens één op het menu. Super lekker met gembersuiker vlokken en munt. Maar weer hetzelfde probleem als altijd, het voorsnijden is een ‘put’klus en wordt in de keuken vaak niet goed gedaan met als effect dat je aan het peuteren slaat als gast. Ik snap niet waarom het niet gewoon in ‘netjes uitgesneden’ partjes wordt geserveerd, eet veel lekkerder! Marjolein van Spronsen.
Live videoverbinding met keuken
5-11-2013
Op het terras van ‘A Taberna do Pescador’ in Albufeira, Portugal staat een televisiescherm met een live videoverbinding vanuit de keuken. Het terras ligt in een doorlopende winkelstraat en trekt samen met de vitrine vol vis extra mensen naar het restaurant. Een slim idee om jezelf in de zomer te onderscheiden.
Lichtspektakel in Zwolle
4-11-2013
Op 1 november vond in Zwolle de opening plaats van het lichtproject Sassenstraat Allicht. Deze herfst/winter wordt de Sassenstraat tot de Grote Kerk verlicht met ruim 300 lampenkappen. Ondernemers, bewoners, pandeigenaren, Citycentrum Zwolle, Gemeente Zwolle, Starlight BV uit Heino, Packcenter en vrijwilligers hebben de afgelopen weken gewerkt om dit lichtspektakel mogelijk te maken. Het doel is om een echte ontmoetingsplaats te creëren waar wonen, werken en winkelen samenkomen. Zeker tijdens de donkere winterdagen ziet het lichtspektakel er sfeervol uit.
