De beste amateur streekchef
24-4-2013
Op 28 september vindt eerste editie van de kookwedstrijd ‘Streekchef’ plaats in Amersfoort. Tijdens deze wedstrijd wordt er gezocht naar dé amateur chef-kok die het lekkerste gerecht maakt met producten uit de streek. De winnaar mag onder andere een dag meedraaien met de keukenbrigade van Het Bergpaviljoen. ‘Streekchef’ is een initiatief ‘Stichting Smaak van de Streek’ in samenwerking met ‘Soil-Amersfoort’ en ‘Enbiun’. Met het promoten van streekproducten wilt de organisatie de ecologische voetafdruk van de gezamenlijke voedselconsumptie verkleinen. Het doel is om de consument meer bewust te maken van voedselkilometers en te laten zien in welk seizoen de producten het beste smaken.
Broodje ijs
22-4-2013
Waarom een bolletje ijs in een hoorntje of in een bakje serveren als het ook in een broodje kan? Chocolaterie Pierre in Hillegom en Haarlem serveert een aparte delicatesse: een broodje ijs. Het broodje is een luchtige brioche met de zoete smaak van cake en een vleugje sinaasappel. Geadviseerd wordt om het broodje te vullen met romige ijssoorten zoals noten en chocolade. Het broodje ijs is geïnspireerd op Sicilië, waar de lokale bevolking deze lekkernij regelmatig eet en die ook verkrijgbaar is langs de weg. Chocolaterie Pierre verkoopt het broodje ijs voor het tweede jaar.
Interactive meals by Pinch Food Design
18-4-2013
Pinch Food Design is een boutique catering team onder leiding van chef-kok Bob Spiegel en designer TJ Girard. Deze NYC culinaire veteranen willen ‘imponeren, vermaken en inspireren met voedsel dat net zo lekker als het gedurfd is, en waarvan het design net zo uitnodigend als het vernieuwend is’. Zij zijn gespecialiseerd in het creëren van verrassende en spannende gerechten met een creatieve presentatie. Hun nieuwe idee, Pinch Plated, biedt “inter (actieve) gerechten” die de gasten aanmoedigen om te spelen met hun eten. Bijvoorbeeld tonijn sushi met biet en ’trim je eigen micro salade’ die wordt geserveerd in een geopend sardine blikje met schaar. De website biedt veel inspiratie…
De friandise Tresor
17-4-2013
De friandise Trésor is door de INN Awards (België) uitgekozen als één van de beste innovaties van 2012. INN Awards zijn de belangrijkste bekroning van vernieuwende food-producten in de Retail sector. Deze friandise van gegrilde peperkoek, bloc de foie gras en uien konfijt zorgt voor een verfijnd hapje tijdens het aperitief. De hapjes worden bevroren aangeleverd.
Verantwoorde biologische hotdog
11-4-2013
Cool green events steekt de ‘oude’ hotdog in een nieuw verantwoord jasje. De hotdog zal gemaakt worden van eerlijk vlees met een transparante oorsprong, meergranen broodjes, rijkelijk belegd met rode biet en pastinaak (afhankelijk van het seizoen) en ambachtelijke sauzen. De organic hotdog wordt gemaakt van biologische ingrediënten en past binnen de huidige trends gezond, puur en verantwoord eten. De organic hotdog zal vanaf de zomer vanuit de ‘Cool green house’ (variant van de foodtruck zonder wielen) geserveerd worden en verkrijgbaar zijn op enkele events en festivals. Misschien ook leuk om deze organic hotdogs te serveren in het toekomstige ‘gezonde’ hotdog restaurant van Jamie Oliver?
Kroket van de koningin der groenten
10-4-2013
De lente is weer begonnen, het zonnetje begint te schijnen en om het aspergeseizoen in te luiden, introduceert Kwekkeboom half april de lentekroket. De lentekroket is gevuld met ragout op basis van witte asperges en wordt dit jaar voor de twaalfde keer uitgebracht. De aspergekroket wordt in een gelimiteerde hoeveelheid geproduceerd en is bij een aantal cafetaria’s en horecagelegenheden verkrijgbaar. Zo kunnen horecaondernemers zich blijven onderscheiden ten opzichte van de supermarkten. We kijken alweer uit naar de winterkroket met zuurkool en stukjes rookworst…
Authentiek van kop tot staart varkens roosteren
9-4-2013
Het bedrijf ‘Varkensroosteren’ is opgericht door Roel van Vliet en Baaf Vonk. ‘Varkensroosteren’ maakt van het varken ‘slowfood’ door de varkens van kop tot staart urenlang te roosteren boven een gloeiend houtvuur. Op authentieke wijze en zonder dat het vlees uitdroogt. Het vlees wordt geserveerd op broodjes, met huisgemaakte saus. De leverancier van de zwarte ‘Baambrugse biggen’, de duurzaam gefokte varkens die zij gebruiken, is het bedrijf Lindenhoff in Baambrugge. Leuk om op festivals te serveren….
Citrus spray
5-4-2013
Een erg handige gadget! Met de ‘Stem’ spray kun je rechtstreeks sap uit een citrusvrucht spuiten op een salade of een schotel. Gebruik de gekartelde ’tanden’ om een gat in de citrus te maken en je kunt licht en gelijkmatig citroen over je gerecht spuiten.
Meer plezier en ontspanning in de gastropub
4-4-2013
Vanaf deze plek willen we Ron blauw graag feliciteren met de opening vandaag van ‘Ron Gastropub’. In zijn nieuwe restaurant gaat hij terug naar betaalbare kwaliteit, 25 gerechtjes op hoog gastronomisch niveau voor € 15,= per stuk en een vaste opslag op de wijn. Het is afwachten hoe Michelin zijn nieuwe bedrijf gaat waarderen dit jaar.
We zien dat steeds meer sterrenchefs het over een andere boeg gooien, in november vorig jaar heeft Flemisch Foodie Jason Blanckaert uit Gent aangegeven een eigen koers te willen gaan varen en niet meer vermeld te willen worden in de culinaire gidsen van Gault&Milau en Michelin. Hij opende afgelopen jaar zijn eigen bistro J.E.F. in Gent.
Natuurlijk zijn er ook chefs die een vorm van gastropub beginnen naast hun bestaande bedrijf. In Stockbrigde openden Tom Kitchin en Dominic Jack (beide goed voor één Michelinster) afgelopen week de pub ‘The Scran and Scallie‘. De gerechten zijn vereenvoudigd en ook hier draait het om genieten van heerlijk eten, drinken en plezier op betaalbaar niveau.
Frantzén/Lindeberg opende in Stockholm naast hun 2-Michelinsterren restaurant een gastropub ‘The Flying Elk‘, waar zij in Britse sferen ‘fish and chips’ serveren. Hun motto; ‘Haute cuisine meets the British Pubcultur’. Dit zijn maar enkele recente voorbeelden van sterrenchefs die het roer omgooien of ernaast een gastropub openden. Wie volgt?
Hamburger verpakt in een pizza
3-4-2013
De Canadese pizza-keten ‘Boston Pizza’ introduceerde op 1 april een nieuw Pizzamenu. De pizzasalade, chocopizza en de pizzabroodpudding van het Pizzamenu waren een 1 april grap, maar de Pizzaburger blijkbaar niet! De Pizzaburger is niet alleen een hamburger met een pizza topping, maar de hamburger met spek is verpakt in een pepperoni pizza gesmoord in pizzasaus en mozzarella. Naast de Pepperoni Pizzaburger is er ook een vijf-kazen Pizzaburger beschikbaar.
