Empire Biscuit
11-12-2013
Onlangs is er een nieuw horecaconcept geopend in New York City’s East Village die zich puur richt op het serveren van zogenaamde “biscuits”. Voor Amerikanen zijn biscuits de normaalste zaak van de wereld en zij zijn dan ook erg enthousiast, voor ons Europeanen is het een nieuw concept. Wij denken waarschijnlijk eerder aan een koekje bij deze naam dan wat het daadwerkelijk is. “Biscuits” zijn als het ware hartige scones die normaliter worden geserveerd in Amerika bij gefrituurde kip. De oprichters van Empire Biscuit vonden dat dit traditionele bijgerecht het verdiende om meer in de spotlight te zijn dus hebben afgelopen maand een 24-uurs “biscuit” shop geopend! Hier kun je “biscuits” met allerlei verschillende soorten beleg halen, afhankelijk van het moment van de dag! In de culinaire cirkels in New York lijkt dit een nieuwe strijd op te laaien, want ja, wie maakt er nou de beste “biscuits”? ^Leonie van Spronsen
Street Food petitie
11-12-2013
In steden als New York en Bangkok is er gevarieerd voedsel op straat verkrijgbaar, in Nederland is het aanbod echter zeer beperkt. Dit komt door een wet die in de jaren ’30 is aangenomen om de volksgezondheid te beschermen. De hieruit voorvloeiende vergunningen zijn grotendeels verstrekt aan bijvoorbeeld hotdogkramen, oliebollenkramen en ijscokarren. Op het moment is de wachtlijst voor vergunningen op populaire plekken als het Vondelpark zo’n dertig jaar (!). Met de Street Food petitie wil initiatiefnemer Steff Veldkamp van Vleesch noch Visch het onderwerp op de politieke agenda zetten en aangeven dat de wet uit de jaren ’30 niet meer van toepassing kan zijn op foodtrucks anno 2013 die van dezelfde standaarden kunnen worden voorzien als een professionele horecakeuken.
Kerstcreaties bij Mandarin Oriental
9-12-2013
De Mandarin Cake Shop in Hong Kong openende in de jaren ’70 haar deuren en sinds 1987 is Yves Matthey de ‘Executive Pastry Chef’ van deze prachtige winkel bij het Mandarin Oriental. De bekendste items van de Mandarin Cake Shop zijn cheesecake, chocoladetruffelcake huisgemaakte XO saus en jam van rozenblaadjes, waarvan het recept een groot geheim is. In de winkel staan prachtige (Kerst) cakes en taarten te koop.
McDonald’s Italie introduceert streekburger
6-12-2013
McDonald’s Italië heeft de nieuwe streekburger ‘Gran Piemontese’ geïntroduceerd. De burger is afkomstig uit de regio Piëmonte en gemaakt voor 100 procent uit het vlees van het beroemde Italiaanse Piëmontese koeienras. McDonald’s heeft de streekburger in samenwerking met Coalvi Consortium gelanceerd, de organisatie die via een keurmerk de kwaliteit van het Piëmonte vlees bewaakt. De ‘Gran Piemontese’ zal binnenkort verkrijgbaar zijn in bijna 500 vestigingen in Italië. Eerder spotten we in Australië al de app ‘TrackMyMacca‘, waarmee gasten kunnen opzoeken waar de ingrediënten van het gerecht vandaan komen en wat er mee is gebeurd.
Gezonde pizza met zeewier
6-12-2013
‘Eat Healthy’ heeft een gezonde variant van de pizza op de markt gebracht. Deze diepvriespizza is onlangs geïntroduceerd in Engeland en Wales. De pizza bevat weinig vetten en natrium, maar vitamine- en mineraalrijke ingrediënten. De pizza bevat toppings zoals mozzarella, cheddar kaas, cherrytomaten, rode peper en knoflookpoeder. Om de pizza gezonder te maken heeft het bedrijf een geheim ingrediënt toegevoegd: zeewier. Op de pizza liggen stukjes zeewier als een gezond alternatief voor zout. Volgens het bedrijf proef je de zeewier niet doordat de smaken van de andere toppings overheersen. Een gemiddelde diepvriespizza bevat 300 calorieën en 13 gram vet, de pizza van ‘Eat Healthy’ bevat 172 calorieën en 5,3 gram vet.
Kookboek restaurant Bord’Eau beschikbaar via app
5-12-2013
Jaren geleden was Ferran Adrià één van de eerste chefs die een kookboek uitbracht met achtergrondverhalen rond het koken in elBulli en foto’s van de gerechten. De recepten werden op een cd meegeleverd. Dit soort kookboeken hebben we in de loop van de tijd vaker gezien. Nu zien we steeds vaker dat chefs in plaats van een boek, een app met gerechten en achtergrondverhalen uitbrengen. Recent heeft chef Richard van Oostenbrugge, van het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Bord’Eau, een app gelanceerd. Via de app zijn nu 14 digitaal opgenomen bereidingen van favoriete creaties van de chef te zien. Naast vermelding van de ingrediënten en bereidingswijzen is de opmaak van de borden van bovenaf gefilmd wat een inspirerende kijk in de keuken van het restaurant in het Amsterdamse Hotel De L’Europe geeft. De app is uitgekomen voor de iPads waarop iOS 6 of hoger draait. Leuke ontwikkeling en je kunt er meer over lezen in het artikel op Hospitality Management.
Paulaner Brauhaus and Restaurant geopend in NYC
5-12-2013
Paulaner International heeft zijn eerste microbrouwerij ‘Paulaner Brauhaus & Restaurant’ geopend in New York City. Dit is het eerste Paulaner Brauhaus geopend in Amerika, waarna wellicht meerdere vestigingen gaan volgen. In het ‘Paulaner Brauhaus & Restaurant’ worden zes van hun speciale bieren gebrouwen volgens de originele Duitse ‘Beer Putiry Law’ uit 1516. Op de tap staan de bieren München Lager en München Dark, Hefeweizen (witbier) en twee seizoenbieren aangesloten. Het Brauhaus & Restaurant biedt ook een aantal snacks zoals de bekende Duitse pretzels, sauerkrauts en verschillende soorten worsten.
Het Bakkerscafe in Groningen
2-12-2013
Op zondag 7 december zal Bakkerij Borgesius het nieuwe concept ‘het Bakkerscafé’ openen in Groningen. Bij ‘Het Bakkerscafé’ kunnen consumenten brood consumeren dat ze zelf op de broodtafel hebben gesneden. Nadat het beleg besteld is, kunnen zij onbeperkt gebruik maken van het brood. Het brood is vers en veelal biologisch. Voor de bierliefhebbers zijn er bieren gebrouwen door de trappisten van La Trappe, de koffie is afkomstig van Bocca en de thee van Løv organic. Het interieur van het café is gemaakt van natuurlijke materialen en heeft een rustige, natuurlijke uitstraling.
Plaagdierdiner Kerstspecial
29-11-2013
Op zondag 22 december organiseert ‘MOES eet- en drinklokaal’ samen met ‘Keuken van het Ongewenst Dier’ een Plaagdierdiner Kerstspecial. Het Plaagdierdiner bestaat uit zes gangen en staat in het teken van dieren die ongewenst zijn. Zo worden Japanse oesters, renpaard, rivierkreeft, damhert, Schipholgans en een zwaan geserveerd. Rob Hagenouw en Nicolle Schatborn van de Keuken van het Ongewenst Dier en jagers zullen toelichting geven bij de gerechten en uitleggen waarom deze dieren ongewenst zijn. Het zes-gangen diner kost € 65,= per persoon.
Update: het menu is bekend:
– surf ’n turf: steak tartaar van paard met gehakte Japanse oester
– salade gesiers d`oie, met pastinaak, bospaddenstoelen, krokante schorseneren en granaatappel
– grachtenkreeftenbisque met venkelcroutons en creme cru
– stamppotje van warmoes met renpaardsaucijs van brandt en levie en appeljus
– klassieke bereiding van zwaan volgens traditionele receptuur
– bloedsinaasappelbavarois met duindoornbesijs en vossenbessencoulis
bij Odette en Sedap Catering
27-11-2013
In het Gelderse Oosterbeek zijn kookwinkel ‘bij O’dette’ en cateraar Sedap Catering een samenwerking aangegaan. Bezoekers kunnen iedere donderdagmiddag een Indonesische maaltijd en/of gerecht kopen in de kookwinkel. Met de samenwerking versterken beide ondernemers elkaar en hun gedeelde passie voor koken.
