Meester Croquettenmaker Piet Brink van Van Dobben reist naar Sotsji af om met Russische ingrediënten Hollandse bitterballen en kroketten te maken. Deze worden met zo’n duizend per dag verkocht in het Holland Heineken Huis. Het was lastig om de vergunningen rond te krijgen voor de import van ingevroren kroketten en op deze manier zet de fabrikant de beperkingen handig om in een kans.
No nonsense restaurant, eten zoals eten bedoeld is: nieuw in Rotterdam is De Pasta Kantine. Diverse pastagerechten, salades gemaakt met verse, eerlijke ingrediënten. Gasten kunnen halve porties bestellen om van alles een beetje te kunnen proeven. Alle gerechten zijn onder de € 10,= en op de lasagnes na ook glutenvrij verkrijgbaar. De suggestie ‘Bakje voor de buren’ attendeert de gasten erop dat zij hun leftovers mee naar huis kunnen nemen. Bij het bestellen van een fles kraanwater wordt € 1,= gerekend die geheel ten goede komt aan de stichting Dine4Them. Deze stichting zet zich in voor Bureau Jeugdzorg en de Voedselbank Rotterdam.
Als je in Dubai op vakantie bent, lekker wilt eten en gek bent op desserts dan moet je zeker gaan eten bij restaurant Stay in het One&Only resort The Palm. Zij hebben een kaart die geïnspireerd is door de Franse chef Yannick Alléno (3 Michelin sterren sinds 2007). Al bij de uitleg van de kaart geeft de bediening aan ruimte te houden voor het dessert! En we moeten zeggen dat de meter desserts, samengesteld door Chef Kevin Lacote op basis van onze smaak, uitstekend smaakte. De wijze van serveren is prachtig, een soort ‘dessert wave’. Gasten kunnen ook in de bieb een selectie maken van friandises voor bij de koffie. ^Marjolein
Cragels – een spannende combinatie tussen de croissant en de bagel, oftewel de nieuwe “beroemde” snack uit New York. De cragel is ontstaan in The Bagel Store op Bedford Avenue in Williamsburg, wellicht de snack die in 2014 het vervolg is op de Cronut! Zaterdag 25 januari was de eerste dag dat er naast de basis cragel ook cragels met verschillende smaken werden verkocht en wij waren er bij om het uit te proberen! Het aanbod was deze zaterdag de gewone smaak, een chocolade, een bacon-cheddar-egg en een parmezaan-spinazie cragel. Ik was zelf erg onder de indruk van de mate waarop beide snacks verwerkt waren in de smaaksensatie. Zodra je een hap neemt voelt het licht als een croissant aan maar zodra je de hap echt in je mond hebt proef je het volle en zware van de bagel. Daar komt nog bij dat de smaak klopt en ik vond de bacon-cheddar-egg cragel gewoon een waar genot. Horeca experts hadden het al voorspeld, 2014 wordt het jaar van de gecombineerde snacks en dit is een goede start!^Leonie van Spronsen
In april opende chef-kok Ron Blaauw nog ‘Ron Gastropub‘ met betaalbare hapjes van hoog gastronomisch niveau. In april zal Ron Blaauw het nieuwe concept ‘The Fat Dog’ in de Pijp openen. Je kunt daar terecht voor ambachtelijke hotdogs met diverse toppings in combinatie met een glas bubbels, wijn of gin tonic. Het nieuwe concept van de chef-kok is geïnspireerd op Bubbledogs in Londen, een champagnebar die bubbels combineert met hotdogs in plaats van kaviaar.
Herderham is afkomstig van schapen die heidegebieden, dijken en andere natuurgebieden begrazen en die begeleid worden door een herder. Herderham is zacht en vol van smaak, verkrijgbaar met of zonder been en is gemasseerd met fijn zeezout waarna een langdurige droging volgde. Elk Herderham heeft een eigen verhaal: elke herder beschikt over een UBN-nummer dat via de website getraceerd kan worden. Zo kan je zien wie de herder was en waar de kudde graasde. Het streekproduct Herderham is ontstaan uit een samenwerking tussen de Limburgse schapenherder Hans Wolters en vleesveredelaar Ad Reinders.
De behoefte om diervriendelijk en duurzaam geproduceerd vlees te kopen stijgt. Op koopeenkoe.nl koopt de consument samen met andere consumenten een ‘horizontaal’ stuk van een koe, ook wel ‘crowd butching’ genoemd. De koeien van koopeenkoe.nl hebben drie keer meer ruimte dan een gemiddelde koe, lopen in de wei en krijgen geen gemanipuleerd voer of antibiotica. Als de gehele koe verkocht is, wordt deze geslacht en het vlees gerijpt. De kopers ontvangen daarna een vleespakket met 7,5 kilo vlees voor twee personen, van biefstuk tot worstje. Hoe meer mensen de koe kopen, hoe sneller het vleespakket in huis is. Doordat het vlees van koopeenkoe.nl direct van boer naar consument gaat, is het vlees goed betaalbaar.
Met bloem op basis van algen die Roquette ontwikkelde is het mogelijk om een brioche te bakken zonder eieren, boter of allergenen (eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken), de brioche bevat 70% minder vet vergeleken met een ‘normale’ variant. Tijdens de FiE Innovation Awards die eind november in Frankfurt werden uitgereikt was Roquette overall winnaar en winnaar van de Bakery Award. De innovatieve bloem is erkend als ingrediënt in Europa en het Amerikaanse GRAS-label (Generally Recognized As Safe). Roquette sloot zich in 2008 aan bij het ALGOHUB® research programma voor ontwikkelaars van ingrediënten op basis van micro-algen. Eerder hebben we al ei-vervanger ‘Beyond Eggs‘ gespot.
Zo’n 5 – 10% van alle groente en fruit wordt verspild omdat ze niet voldoen aan het ideale plaatje. Kromkommer wil gek gevormde groenten en fruit een doel geven met een eigen soeplijn. Op 13 januari zijn Lisanne van Zwol, Jente de Vries en Chantal Engelen een crowdfunding actie gestart waarmee ze € 25.000,- euro op willen halen om de soepen daadwerkelijk te produceren. Het doel is om 20.000 ‘gekke groente helden’ te bereiken in 2014. Volgens de dames is iemand die een van de soepen koopt al een held omdat hiermee verspilling wordt voorkomen. Het opgehaalde bedrag is nodig voor o.a. de inkoop van de groente bij de telers, transport van en naar de productielocatie, produceren van de soepen en ontwerp en drukken van de etiketten en verpakking van de soeppotten. Donateurs kunnen kiezen uit beloningen zoals toegangstickets voor het launch evenement (€10,-) of een bezoek aan de fabriek of één van de telers met een flink aantal soeppakkettenen en vermelding op de website (€ 500,-).
Eerder werkte Kromkommer al samen met horeca groothandel Zegro om waste tegen te gaan. Voor hun inzet zijn de dames genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2014.
Update: Kromkommer wint de Karel de Vos award 2014!
Op maandag 13 januari zal Giovanni van Bronckhorst de nationale actie ‘Start biologisch’ aftrappen. De actie loopt al vanaf 2 januari t/m 19 januari en is gericht om mensen (met name omgeving Rotterdam) voor gezonde, natuurlijke en biologische voeding te laten kiezen. Mensen kunnen stickers per biologisch product sparen en met een volle spaarkaart (7 stickers) maken zij kans op verschillende prijzen zoals een weekend in de biologische B&B Klein Boeschoten in Garderen. Voor elke ingezonden volle spaarkaart geeft de biologische sector tien stuks verse biologische groenten, fruit of aardappelen aan de kinderen van de Giovanni van Bronckhorst Foundation. Deze actie is een samenwerking tussen de Giovanni van Bronckhorst Foundation en Bionext.
Wij kunnen geen doolhof van kerstverlichting in Europa vinden, maar we horen het graag als we het mis hebben. Wel een leuk idee! Een leuk lees verder
12 februari 2024 – Een blog van Marjolein van Spronsen, over het gebruik maken van nationale en internationale dagen ter inspiratie. We vermelden die dagen lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Meester Croquettenmaker Piet Brink van Van Dobben reist naar Sotsji af om met Russische ingrediënten Hollandse bitterballen en kroketten te maken. Deze worden met zo’n duizend per dag verkocht in het Holland Heineken Huis. Het was lastig om de vergunningen rond te krijgen voor de import van ingevroren kroketten en op deze manier zet de fabrikant de beperkingen handig om in een kans.
No nonsense restaurant, eten zoals eten bedoeld is: nieuw in Rotterdam is De Pasta Kantine. Diverse pastagerechten, salades gemaakt met verse, eerlijke ingrediënten. Gasten kunnen halve porties bestellen om van alles een beetje te kunnen proeven. Alle gerechten zijn onder de € 10,= en op de lasagnes na ook glutenvrij verkrijgbaar. De suggestie ‘Bakje voor de buren’ attendeert de gasten erop dat zij hun leftovers mee naar huis kunnen nemen. Bij het bestellen van een fles kraanwater wordt € 1,= gerekend die geheel ten goede komt aan de stichting Dine4Them. Deze stichting zet zich in voor Bureau Jeugdzorg en de Voedselbank Rotterdam.
Als je in Dubai op vakantie bent, lekker wilt eten en gek bent op desserts dan moet je zeker gaan eten bij restaurant Stay in het One&Only resort The Palm. Zij hebben een kaart die geïnspireerd is door de Franse chef Yannick Alléno (3 Michelin sterren sinds 2007). Al bij de uitleg van de kaart geeft de bediening aan ruimte te houden voor het dessert! En we moeten zeggen dat de meter desserts, samengesteld door Chef Kevin Lacote op basis van onze smaak, uitstekend smaakte. De wijze van serveren is prachtig, een soort ‘dessert wave’. Gasten kunnen ook in de bieb een selectie maken van friandises voor bij de koffie. ^Marjolein
Cragels – een spannende combinatie tussen de croissant en de bagel, oftewel de nieuwe “beroemde” snack uit New York. De cragel is ontstaan in The Bagel Store op Bedford Avenue in Williamsburg, wellicht de snack die in 2014 het vervolg is op de Cronut! Zaterdag 25 januari was de eerste dag dat er naast de basis cragel ook cragels met verschillende smaken werden verkocht en wij waren er bij om het uit te proberen! Het aanbod was deze zaterdag de gewone smaak, een chocolade, een bacon-cheddar-egg en een parmezaan-spinazie cragel. Ik was zelf erg onder de indruk van de mate waarop beide snacks verwerkt waren in de smaaksensatie. Zodra je een hap neemt voelt het licht als een croissant aan maar zodra je de hap echt in je mond hebt proef je het volle en zware van de bagel. Daar komt nog bij dat de smaak klopt en ik vond de bacon-cheddar-egg cragel gewoon een waar genot. Horeca experts hadden het al voorspeld, 2014 wordt het jaar van de gecombineerde snacks en dit is een goede start!^Leonie van Spronsen
In april opende chef-kok Ron Blaauw nog ‘Ron Gastropub‘ met betaalbare hapjes van hoog gastronomisch niveau. In april zal Ron Blaauw het nieuwe concept ‘The Fat Dog’ in de Pijp openen. Je kunt daar terecht voor ambachtelijke hotdogs met diverse toppings in combinatie met een glas bubbels, wijn of gin tonic. Het nieuwe concept van de chef-kok is geïnspireerd op Bubbledogs in Londen, een champagnebar die bubbels combineert met hotdogs in plaats van kaviaar.
Herderham is afkomstig van schapen die heidegebieden, dijken en andere natuurgebieden begrazen en die begeleid worden door een herder. Herderham is zacht en vol van smaak, verkrijgbaar met of zonder been en is gemasseerd met fijn zeezout waarna een langdurige droging volgde. Elk Herderham heeft een eigen verhaal: elke herder beschikt over een UBN-nummer dat via de website getraceerd kan worden. Zo kan je zien wie de herder was en waar de kudde graasde. Het streekproduct Herderham is ontstaan uit een samenwerking tussen de Limburgse schapenherder Hans Wolters en vleesveredelaar Ad Reinders.
De behoefte om diervriendelijk en duurzaam geproduceerd vlees te kopen stijgt. Op koopeenkoe.nl koopt de consument samen met andere consumenten een ‘horizontaal’ stuk van een koe, ook wel ‘crowd butching’ genoemd. De koeien van koopeenkoe.nl hebben drie keer meer ruimte dan een gemiddelde koe, lopen in de wei en krijgen geen gemanipuleerd voer of antibiotica. Als de gehele koe verkocht is, wordt deze geslacht en het vlees gerijpt. De kopers ontvangen daarna een vleespakket met 7,5 kilo vlees voor twee personen, van biefstuk tot worstje. Hoe meer mensen de koe kopen, hoe sneller het vleespakket in huis is. Doordat het vlees van koopeenkoe.nl direct van boer naar consument gaat, is het vlees goed betaalbaar.
Met bloem op basis van algen die Roquette ontwikkelde is het mogelijk om een brioche te bakken zonder eieren, boter of allergenen (eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken), de brioche bevat 70% minder vet vergeleken met een ‘normale’ variant. Tijdens de FiE Innovation Awards die eind november in Frankfurt werden uitgereikt was Roquette overall winnaar en winnaar van de Bakery Award. De innovatieve bloem is erkend als ingrediënt in Europa en het Amerikaanse GRAS-label (Generally Recognized As Safe). Roquette sloot zich in 2008 aan bij het ALGOHUB® research programma voor ontwikkelaars van ingrediënten op basis van micro-algen. Eerder hebben we al ei-vervanger ‘Beyond Eggs‘ gespot.
Zo’n 5 – 10% van alle groente en fruit wordt verspild omdat ze niet voldoen aan het ideale plaatje. Kromkommer wil gek gevormde groenten en fruit een doel geven met een eigen soeplijn. Op 13 januari zijn Lisanne van Zwol, Jente de Vries en Chantal Engelen een crowdfunding actie gestart waarmee ze € 25.000,- euro op willen halen om de soepen daadwerkelijk te produceren. Het doel is om 20.000 ‘gekke groente helden’ te bereiken in 2014. Volgens de dames is iemand die een van de soepen koopt al een held omdat hiermee verspilling wordt voorkomen. Het opgehaalde bedrag is nodig voor o.a. de inkoop van de groente bij de telers, transport van en naar de productielocatie, produceren van de soepen en ontwerp en drukken van de etiketten en verpakking van de soeppotten. Donateurs kunnen kiezen uit beloningen zoals toegangstickets voor het launch evenement (€10,-) of een bezoek aan de fabriek of één van de telers met een flink aantal soeppakkettenen en vermelding op de website (€ 500,-).
Eerder werkte Kromkommer al samen met horeca groothandel Zegro om waste tegen te gaan. Voor hun inzet zijn de dames genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2014.
Update: Kromkommer wint de Karel de Vos award 2014!
Op maandag 13 januari zal Giovanni van Bronckhorst de nationale actie ‘Start biologisch’ aftrappen. De actie loopt al vanaf 2 januari t/m 19 januari en is gericht om mensen (met name omgeving Rotterdam) voor gezonde, natuurlijke en biologische voeding te laten kiezen. Mensen kunnen stickers per biologisch product sparen en met een volle spaarkaart (7 stickers) maken zij kans op verschillende prijzen zoals een weekend in de biologische B&B Klein Boeschoten in Garderen. Voor elke ingezonden volle spaarkaart geeft de biologische sector tien stuks verse biologische groenten, fruit of aardappelen aan de kinderen van de Giovanni van Bronckhorst Foundation. Deze actie is een samenwerking tussen de Giovanni van Bronckhorst Foundation en Bionext.
Bezoek horecatrends op
