Eten bij Grant Achatz; een feest voor alle zintuigen
4-9-2014
Chef-kok Grant Achatz van restaurant Alinea is nog maar 30 jaar oud en nr. 9 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van San Pellegrino. Wij hebben met enige regelmaat gegeten bij Europese collega’s van hem maar daar waar zij met name een feest op het bord creëren, maakt hij er een complete en toch on-Amerikaanse show van. Marjolein van Spronsen heeft het zelf ervaren en komt in haar blog tot de conclusie: “Dit is in de restaurantwereld ‘Anders denken, anders doen’, een rollercoasterrit die je in drie uur tijd meeneemt in een ‘dazzling experience’ van smaken en ervaringen.” Voor Nederlandse chefs, Grant Achatz geeft op maandag 15 september een presentatie op CHEFS®EVOLUTION in Zwolle. Zeker de moeite waard om bij te wonen!
Restaurant ‘t Klooster geopend in Wijk bij Duurstede
4-9-2014
1 september openden Jonnie en Thérèse Boer van De Librije*** and Librije’s zusje** restaurant ‘t Klooster in Wijk bij Duurstede. Dit is sinds kort het van oud medewerker Jeroen van Hensbergen en zijn vrouw Natasja van Hensbergen. In augustus 2014 nam het koppel brasserie ‘t Klooster over en veranderden het in een restaurant waar zij hoogstaande, creatieve en betaalbare gerechten serveren. Een bijzonder aspect is dat het restaurant een speciaal menu serveert voor mensen die een gastric bypass of gastric sleeve hebben gehad. Natasja is zelf een gastric bypass operatie ondergaan en merkte dat het erg lastig is om samen met anderen avondvullend te dineren. “In ’t Klooster kookt Jeroen een speciaal menu waarvan de portionering is aangepast aan de wens van de gast en waarbij rekening wordt gehouden met intoleranties en het gebruik van suiker.”
De Bacon Bullets
3-9-2014
NEXTDELI is een nieuwe speler op het gebied van foodconcepten en heeft de Bacon Bullets en Bacon Balls op de markt gebracht. De producten zijn geïnspireerd op de welbekende kroket en bitterbal, maar dan met de smaak van bacon. The Bacon Balls en Bullets onderscheiden zich van de kroket en bitterbal op 3 manieren: met ‘The Crunch’, ‘The Bacon’ en ‘The Taste’. De producten hebben een bijzondere crunch door het gebruik van Amerikaanse broodkruim. De bacon komt duidelijk naar voren in de romige vulling en de ‘taste’ verwijst naar de licht pikante nasmaak. De producten zijn gemaakt van biologische bacon en er zijn geen additieven en conserveringsmiddelen toegevoegd. Ook is er een speciale saus ontwikkeld om de mosterd te vervangen. De Gunshot saus lijkt op de mosterdsaus, maar heeft een zoetje van honing en vleugje BBQ-smaak.
Koken op de beat van dance
2-9-2014
In de weekenden van 19 en 26 juli werd het jaarlijkse dancefestival Tomorrowland weer gehouden. Het festival is niet alleen bekend om de muziek, maar ook om de culinaire beleving. Voor de derde keer in de historie van Tomorrowland kookte Sergio Herman weer voor een select gezelschap. Voor een bedrag van minimaal €15.000,= kon je in het ‘Secret Restaurant’, welke verborgen was in de mainstage, genieten van meerdere gangen die waren bereid door Sergio Herman, Quique Dacosta (drie Michelin sterren) van restaurant Quique Dacosta en Kobe Desramaults (één Michelin ster) van restaurant In De Wulf. Muziek in het ‘Secret Restaurant’ was uiteraard geen probleem, de bas van de dancemuziek dreunde ver door tot in de keuken. Klik hier voor een kleine impressie.
Arancini: Italiaanse bitterballen
2-9-2014
Deze zomer hebben wij in de bar van restaurant Filini in het Radisson Blu Aqua hotel in Chicago het Italiaanse gerecht Arancini gegeten. Dit gerecht hebben we al vaker gegeten in Italiaanse restaurants in Amerika en ook in Australië staat het regelmatig op de kaart bij Italiaanse restaurants. In Italië zelf zal het vast ook wel geserveerd worden maar de paar keer dat ik er geweest ben, ben ik het niet tegengekomen. Maar in Nederland ook nog nooit, terwijl het erg simpel te maken is. Licht gefrituurde balletjes van risotto met een kern van mozzarella en gerookte ham. Simpel en een heerlijk voorgerecht en door de associatie met onze bitterbal zou het ook bij ons wel eens erg populair kunnen worden ^Marjolein van Spronsen
Hoe gebruik je trends als horecaondernemer?
1-9-2014
Als je over trends praat moet je ten eerste realiseren dat er tegenwoordig veel onder het woord ‘trend’ wordt geplaatst. Er is echter een groot verschil tussen trends, hypes en inspiratie. Wij noemen onze website bijvoorbeeld horecatrends.com maar bieden grotendeels inspiratie, vaak gebaseerd op trends in hoofdlijnen. Echte trends nemen hun tijd in de adoptiecurve. Kijk je bijvoorbeeld naar de adoptiecurve van duurzaamheid, dan zie je dat we hier nu al zo’n 15 tot 20 jaar mee bezig zijn en het nu pas een beetje mainstream begint te worden. De meeste hypes blijven hangen bij de innovators en early adopters.
Trends worden aan het begin maar door een zeer kleine groep van de bevolking opgepikt. Het is logisch dat ondernemers gevoelig zijn voor trends omdat ze altijd op zoek zijn naar succes. Dit is de brandstof waarom ondernemers openstaan voor trends en hypes. De ondernemer is als de dood dat hij/zij iets mist of ergens naast zit waardoor het succes uitblijft. Toch moet je als ondernemer altijd je eigen droom blijven leven en oppassen dat je niet mee gaat waaien met elke trend/hype die langskomt.
The Crab Shack Wellington
1-9-2014
Wij hebben hier in Nederland prachtige lokale producten, maar als we de krabben en kreeften zien die The Crab Shack uit Wellington serveert, zijn we toch een beetje jaloers. The Crab Shack is een casual restaurant met een coastal/Cape Cod thema en met de ligging aan het water serveert het restaurant vooral lokale producten uit zee. Zoals de naam al zegt heeft het restaurant als specialisatie krab zoals ‘Nelson Paddle crab’, ‘Jonah crab’ en de rode ‘king crab’. Ook serveren ze vleesgerechten zoals ‘the Shack Steak’ en de ‘Kiwi pepper lamb rump’. Buiten dat de gerechten op de kaart erg betaalbaar zijn, hebben ze ook dagelijkse acties zoals ‘Mussel Madness Monday’, ‘Winging into the Weekend’ en ‘Sangria Saturdays’.
Deep Dish Pizza bij Giordano’s
1-9-2014
We hebben er al eens over geschreven maar nu eindelijk ook zelf geproefd, de Chicago-style Pizza; Deep Dish Pizza. Wij hebben deze ‘stuffed pizza pie’ gegeten bij restaurant Giordano’s. En op een woensdagavond om half 8 moesten we nog een half uurtje wachten voor een tafel! Gezien ook het aantal tafels waar zo’n pizza werd gedeeld kun je niet anders concluderen dan dat het gerecht populair is hier. Wij hebben met respect zitten kijken naar de families die de grote maat met gemak en plezier zaten op te eten! Wij hadden moeite met een middenmaatje! Een punt voelt aan als een hele pizza zeker ook door de hoeveelheid kaas! ^Marjolein van Spronsen
Het Aziatische Restaurant in beeld
29-8-2014
Dit is een gratis publicatie door Van Spronsen & Partners horeca-advies. Lees verder voor de samenvatting en een toekomstvisie voor Chinese, Japanse en overige Aziatische restaurants.
Opening Brasserie Halte 3
29-8-2014
Wij hebben een aantal weken terug geschreven over de Foodhallen in de voormalige tramremise ‘De Hallen’ aan het Bellamyplein in Amsterdam Oud-West. De initiatiefnemers Chong Chu, Tsibo Lin, Zing-Kyn Cheung en Rakish Gangapersad hebben deze zomer buiten het restaurant Meat West ook Brasserie Halte 3 geopend. Brasserie Halte 3 is gevestigd in een sfeervolle ruimte en is ideaal voor een uitgebreide lunch of diner. Op de kaart staan klassieke en vernieuwende gerechten zoals een salade met noga van geitenkaas, verse linguine vongole en een doe-het-zelf tiramisu. Het zonovergoten terras is ook een goede plek voor een cappuccino met een stukje taart of een drankje met borrelhappen van Oma Bobs of Brandt & Levie.
