---

Gastronomie vastgelegd bij Chefs®Evolution

22-9-2014

---

---

Op Chefs®Evolution van Jonnie en Thérèse Boer werden alle gerechten die de chefs op het podium klaarmaakten gefotografeerd, vastgelegd en verspreid via de social media kanalen vanaf apicbase.com. APIC is een oplossing voor chefs die de ontwikkeling van hun gerechten altijd willen kunnen fotograferen, zonder kostbare tijd te verliezen in de keuken. De foto’s worden met het speciale toestel snel gemaakt en alle beelden komen meteen nadat ze genomen zijn ‘in the cloud’ waar ze klaar staan voor de chef om mee aan de slag te gaan. De chef kan ze puur voor eigen gebruik bewaren en dankzij de recepten en wijn modules van extra informatie voorzien, of hij kan er voor kiezen om zijn gasten ook de mogelijkheid te bieden om kwalitatief goede foto’s van wat ze eten op hun social media kanalen te plaatsen. APIC geeft de controle over wat er gepubliceerd wordt terug aan de chef: geen onscherpe of verkeerd belichte foto’s meer online waardoor potentiële gasten niet echt worden verleid om in je restaurant te komen eten. Apicbase geeft je inzicht in welke foto’s online verschijnen. Bekijk de foto’s, gemaakt door de APIC camera, voor een indruk van de gerechten op Chefs®Evolution.

In april 2014 schreven we ook al over een #dinnercam die bij restaurant El Burro in Zuid-Afrika werd gebruikt.

---

Verpakkingsloze supermarkt

19-9-2014

---

---

Er zijn al veel initiatieven bedacht om supermarkten duurzamer te maken. Zo hebben we de eerste dumpsupermarkt gespot in Amsterdam, is er een supermarktketen in Denemarken die lokale producten verkoopt en hebben we gezien hoe supermarkten samenwerken met restaurants om waste tegen te gaan.

Bag & Buy

Wim van Dijk hoopt door middel van crowdfunding een nieuw initiatief op te zetten: de eerste verpakkingsloze supermarkt in Nederland ‘Bag & Buy’. Klanten kunnen in deze supermarkt de producten zelf halen uit de bakken, vaten en kruiken en kunnen dus zelf de hoeveelheid bepalen.

In andere landen

Het initiatief is al in meerdere landen te vinden. In Duitsland is de verpakkingsloze supermarkt ‘Original Unverpackt’ ook door crowdfunding gefinancierd. Het startkapitaal voor deze supermarkt was al in één dag opgehaald. Eerder dit jaar opende ‘Robuust, the zero waste shop’ haar deuren in Antwerpen en ook in Frankrijk, Spanje en Oostenrijk zijn er verpakkingsloze supermarkten.
De crowdfunding van de supermarkt in Nederland start per 1 oktober. De crowdfunders bepalen ook de lokatie van deze supermarkt: “Bag & Buy komt daar waar het enthousiasme het grootst is” aldus Wim van Dijk. De initiatiefnemer denkt voor zijn kleinschalige supermarkt een startkapitaal van € 100.000,- nodig te hebben.

Update

Op 1 december is bekend geworden dat de eerste Nederlandse verpakkingsloze supermarkt in Utrecht komt.

---

Restyling van restaurant Den Draeck in Utrecht

18-9-2014

---

---

Het Utrechtse restaurant Den Draeck heeft onlangs een restyling ondergaan. Den Draeck bevindt zich in een 12e-eeuwse werfkelder aan de Oudegracht en is één van de verborgen historische plekken van de stad Utrecht. Bij de restyling zijn het heden en het verleden samengebracht door de moderne vormgeving te combineren met het eeuwenoude exterieur. Zo zijn de wanden bekleed met oude prenten en foto’s van de binnenstad en zijn de oude stenen van de gewelven meer tot hun recht gebracht met nieuwe verlichting en frisse kleuren. Bekijk de foto’s voor een indruk van het eindresultaat.

---

Bilder & De Clercq introduceert interactieve boodschappenmuur

17-9-2014

---

---

De Amsterdamse winkel Bilder & De Clercq introduceerde 9 september een interactieve muur bij het kantoor van Google Amsterdam. Bilder & De Clercq biedt wekelijks veertien lekkere, gezonde en eenvoudig te bereiden gerechten aan, waarbij alle benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheid bijgevoegd zijn. YES.TAP maakt het voor consumenten nog makkelijker om een maaltijd te bestellen: werknemers van Google Amsterdam hoeven met hun smartphone slechts een gerecht op het scherm aan te raken. De interactieve muur is geïntroduceerd als reactie op de trend van het online boodschappen doen. Klanten kunnen de veertien gerechten en andere producten bestellen via de Bilder & De Clercq Wall en thuis via de app. Als de bestelling voor 16:00 uur is doorgegeven staan de boodschappen 17:00 uur gekoeld klaar.

Meer interactieve muren? In 2011 spotten we een virtuele muur van supermarktketen Tesco in een metro station in Zuid-Korea.

---

De Baskische keuken in Rotterdam

15-9-2014

---

---

Vanaf 1 oktober is de Baskische keuken te vinden in Rotterdam. De keuken van het nieuwe restaurant BasQ Kitchen is geïnspireerd op de traditionele Baskische keuken door chef Alvaro Martinez in een nieuw jasje gestoken. Op het moment zwaait chef Alvaro Martinez de scepter bij restaurant Sukam in San Sebastian, en hij heeft in het verleden onder andere gewerkt bij El Bulli en Arzak. BasQ Kitchen opent haar deuren in de Markthal in Rotterdam. De twee verdiepingen van het restaurant zijn eigentijds ingericht en hebben 85 zitplaatsen, een bar en een open keuken. Naast het restaurant kan je ook bij BasQ To Go aan de marktzijde dagelijks heerlijke Baskische delicatessen bestellen.

---

Pop-up koffiebar Black Box in Gent

12-9-2014

---

---

Pop-up koffiebar

Eerst even flink zweten om vervolgens te genieten van een ambachtelijk kopje koffie. Bij de pop-up koffiebar Black Box aan de Forelstraat in Gent is dit mogelijk. De specialty coffee bar bevindt zich in een garage box van CrossFit Gent, een sportschool gericht op de nieuwe vorm van fitness, CrossFit. Vanaf 4 september schenkt barista Yf Feller een maand lang verse koffies waarvan de bonen geroosterd zijn in de beste branderijen van Europa.

Bulletproof coffee

Een bijzondere koffie op de kaart is de ‘bulletproof coffee’. Dit is een romige koffie met boter van gras gevoerde koeien, kokosvet en French koffie, die zowel lichamelijk als mentaal een boost geeft.
Voor mensen die niet van koffie houden vinden er op locatie ook verschillende activiteiten plaats zoals een tweedehands kledingmarkt en een overdekte picknick.

Pay-as-you-wish

Bijzonder aan pop-up koffiebar Black Box is dat er geen prijslijst aanwezig is. Gasten geven een vrije bijdrage en bepalen dus zelf wat zij willen (eerlijk vinden) te betalen. De koffiezaak Black Box is een voorbeeld van een ‘pay as you wish’ concept. Al in 2007 hebben we hier voorbeelden van gezien onder andere in Wenen bij Der Wiener Deewan. Ook voor goede doelen wordt deze methode met enige regelmaat gebruikt. Zoals in 2007 bij restaurant Trien in Herpen. Een recentelijk voorbeeld is Trust in Amsterdam.

---

Foodbloggers bij restaurant Karakter

12-9-2014

---

---

Handgeraapte oesters uit Zeeland, mosselen, coquilles, pastinaak, makreel, gortepap en wijnen van een Nederlands wijngoed. De chefs van restaurant Karakter, Pety Breugem en Nathan Vermunt, bewijzen met dit menu dat volledig bestond uit producten van Nederlandse bodem, zowel de wijnen als de gerechten, dat je oer-Hollands culinair kunt koken. Horecatrends is samen met een aantal foodbloggers uitgenodigd om te komen ‘voorproeven’. Het uitnodigen van foodbloggers voor je persdiner is een idee om meer aandacht voor je menu te genereren. Als je dit leest en een restaurant bezit; heb je al wel eens over deze vorm van adverteren nagedacht? Zeker als er foodbloggers met veel lokale volgers tussen zitten, zou dit wel eens een aanvulling op je marketingbeleid kunnen zijn.

Bram Kosterink adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies

---

Dit dieet is Scandilicious!

11-9-2014

---

---

“In het verleden hebben we gezien dat ‘populaire diëten’ zoals bijvoorbeeld Montignac en Atkins, wonderen deden voor (de omzet van) restaurants die gerechten aanboden binnen de grenzen van die diëten. Zou ook dit Scandinavische dieet dat effect hebben? Onze gastblogster, Julia Soldic, vertelt ons alles ….

De massa omarmt het Scandinavische dieet, de eetbare oplossing voor een langere levensverwachting – Waarom?

---

Gordon Street Garage, West Perth

10-9-2014

---

---

De Gordon Street Garage in West Perth is gelegen in een voormalige garage en maakt gebruik van eenvoudige en lokale producten. Er wordt bijvoorbeeld op locatie koffie geroosterd en gemalen, zodat er dagelijks een andere koffiesoort kan worden geschonken. De gerechten op de kaart zijn geïnspireerd op een tuin-tot-tafel principe en zijn vooral bestemd om samen te delen. Het interieur van het restaurant is industrial-chic wat duidelijk de oorsprong van het gebouw weergeeft. Veel meubels en accessoires zijn zelfs gemaakt van hout en staal van de oorspronkelijke garage. De grote ruimte van de garage is verdeeld in verschillende zones om een breed scala aan eetervaringen te creëren. Zo is een deel van de ruimte ingericht voor een snel kopje koffie, is er een ruime bar en hoge tafeltjes voor een cocktail en een bar snack en is een deel van de ruimte is bestemd om uitgebreid te lunchen of te dineren. Bekijk voor een indruk van Gordon Street Garage de video.

---

De Pieperboetiek in Amsterdam

10-9-2014

---

---

Amsterdam is vanaf 26 september kortstondig een Pieperboetiek rijker. De pop-up store ‘De Pieperboetiek’ is twee weken open en staat in het teken van aardappelen. Behalve informatie over de aardappel zijn er ook 30 verschillende soorten biologische en op Nederlandse bodem verbouwde aardappelsoorten te koop. Het doel van de winkel is de kloof tussen de stad en het platteland te verkleinen. Zo kunnen stadsbewoners vragen stellen aan aardappelboeren, wordt er een patatdebat gehouden en een aardappeldiner georganiseerd. De Pieperboetiek is een initiatief van Krispijn van den Dries. Krispijn is een biologisch-dynamische akkerbouwer uit Ens, maar ook een beetje een aardappelactivist. Een ander initiatief van Krispijn was het storten van 6.000 kilo aardappelen op de Dam om duidelijk te maken dat hij door de lage marktprijs zijn piepers alleen aan de straatstenen kwijt kon. Samen met stadsboerin en journaliste Felicia Alberding en de jongeren van de Youth Food Movement wil Krispijn zich inzetten voor een eerlijk voedselsysteem en betere verhoudingen tussen stad en platteland.

---