Foodtruck special | Pastaiola
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Pastaiola.
Pastaiola
Ooit had ze het voornemen om een soort bikepark met horecavoorziening te beginnen: een ontmoetingsplaats voor fietsers van diverse pluimage. Maar dat plan viel – na wat verkennend veldonderzoek bij bestaande bikeparks – in het water, toen ze besefte dat zij daar helemaal niet voor in de wieg gelegd was. Jolanda Vrijenhoek van Pastaiola is weinig honkvast en gaat graag de hort op, het avontuur tegemoet. Het was haar vriend Hans die indertijd het idee opperde om haar heerlijke pastaschotels op wielerevenementen aan de man te brengen. “Vaak kun je op deze plekken enkel een vette hap krijgen”, aldus haar lief “echt, je moet het doen.” Jolanda moest in eerste instantie smakelijk lachen om zijn suggestie, maar enkele maanden later drong het tot haar door dat het eigenlijk helemaal niet zo’n gek idee was. De gedachte dat sporters naast vette happen ook uit iets gezonds en voedzaams kunnen kiezen – even koolhydraten stapelen voor de wedstrijd – beviel haar wel. Inmiddels voorziet ze met haar mobiele keuken niet alleen een hoop sportievelingen op verschillende sportevenementen van de lekkerste pasta’s, ook op festivals is de truck van Pastaiola vanaf komend seizoen te vinden. Vorig jaar stond ze met haar foodtruck op het hoofdkantoor van Universal Pictures in Amsterdam en maakte ze overheerlijke pasta Aglio e Olio pepperoncino ter gelegenheid van de persvoorstelling van de Nederlandse première van de film CHEF. Met een Italiaanse moeder is dat natuurlijk appeltje-eitje: pasta is er met de paplepel ingegoten. De pasta’s van Pastaiola komen rechtstreeks uit Italië, maar de sauzen maakt ze liever zelf. Er bestaan heel wat traditionele pastagerechten en er bestaan evenzoveel pastasauzen. Maar voor Jolanda ligt daar juist de uitdaging: experimenteren en nieuwe combinaties bedenken op basis van de keukengeheimen van haar moeder. En daarbij is het ook gewoon superleuk om te doen. Alleen al het uitproberen van nieuwe recepten en het proeven van de huisgemaakte sauzen stemt haar vrolijk.
Haar keuken is eenvoudig en de wagen is uitgekozen op zijn functionaliteit. Op haar foodtruck geen afbeeldingen van chiantiflessen en olijfbomen, maar wel die van een sexy chick die een vorkje prikt! Gegarandeerd dat je daar pastaliefhebbers met grinta van krijgt!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Just Like Your Mom Catering
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Just Like Your Mom Catering.
Just Like Your Mom Catering
Rockt de pan uit
Etjen van der Vliet en Sandra Smit behoren tot de happy few: ”We doen alles wat we willen.. We verzorgen de catering op events, op shows, op festivals, voor en achter de schermen, op en achter het podium. Wat valt er nog meer te wensen?” Het begon allemaal met Just Like Your Mom Toursupport, waarbij Etjen en Sandra de hele logistiek voor hun rekening namen en ervoor zorgden dat alles soepeltjes verliep voor de artiesten wanneer ze door Europa tourden. “Met onze busjes leggen we heel veel kilometers af, dwars door Europa. En als je heel veel rondjes door Europa rijdt, kom je ook heel veel slecht eten tegen – zowel backstage als frontstage op de festivals.” Wil je dingen veranderen in deze wereld, dan zul je het toch echt zelf moeten doen. Dus deden Etjen en Sandra het op de ‘Do It Yourself’ manier. Backstage zetten ze nu voor bands volwaardige en complete maaltijden neer. Maar ook frontstage kunnen de bezoekers van festivals van moeders pappot snoepen, met specialiteiten als de ‘Mom’s Chili Burger’ – een ambachtelijke veganistische burger, met maar liefst 26 natuurlijke en biologische ingrediënten. die niet onderdoet voor de vleesvariant. Bij JLYM-Catering is het niet ongewoon dat gitaristen, zangers en drummers letterlijk in de keuken staan. Etjen: “Ik merk op festivals dat mensen het supervet vinden dat artiesten op het ene moment nog op het podium staan en op het andere moment bij ons in de keuken aan het werk zijn. Voor ons loopt dat moeiteloos in elkaar over: of je nou muziek of eten maakt, je bent bij allebei op een creatieve manier bezig om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daar komt het in de basis wel op neer. Daarnaast klussen artiesten graag wat bij, als ze dan toch op dat festival staan. We werken met z’n allen samen in de productie om er iets leuks van te maken. Dat geldt voor zowel het eten als voor de muziek.” Een rock ’n roll keuken is JLYM Catering, met een veggie menu. “Het is geweldig dat steeds meer festivals voor vegetarisch en veganistisch gaan”. Just Like Your Mom, they’ll take good care of you!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Fritèz – Haute Friture
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Fritèz – Haute Friture’.
Fritèz – Haute Friture
Een frietkraam ‘avant le lettre’
Ruben Kruit had twintig jaar zijn eigen internetbedrijf. In 2010 had hij genoeg van zijn kantoor en pc, verkocht de hele mikmak en begon in 2012 zijn eigen frietkraam – Fritèz-Haute Friture. Een reizende blauw-zwarte carnivale bohemien food truck waarboven in lichten in herkenbare uitgezaagde letters het woord FRITEZ staat. ‘Ik liep altijd al met de gedachte – ooit begin ik een frietkraam. En toen had ik ineens een food truck, en later is daar nog een truck bijgekomen. In 1905 is de eerste friet in Nederland geïntroduceerd op een kermis in Bergen op Zoom. Dat is voor mij de aanleiding geweest voor het carnivale thema van mijn wagen. Stond ik daar ineens in mijn tuin lampjes in letters te draaien die ik even daarvoor had gezaagd.’ In eerste instantie kocht hij zijn biologische aardappelen van een boer in de Hoekse Waard. ‘Kreeg ik ze in de klei aangeleverd en moest ik ze zelf nog gaan wassen. Daar stond ik dan, achterin mijn tuin met een hogedruk reiniger aardappelen schoon te spuiten. Bij honderd kilo was dat nog wel te doen. Maar bij duizend kilo ben je daar wel anderhalve dag mee bezig!’ Ondertussen komen zijn biologische aardappelen van Leo de Kock uit Purmerend. Die koopt ze in bij plaatselijke boeren en levert ze gewassen. Vervolgens maakt Ruben er zelf friet van. ‘Ik wilde terug naar de ambachtelijke oorsprong van friet. Geen witte Friet van Piet kar maar Haute friture – friet in zijn hoogste soort. Een betere variant van friet zoals we die kennen. Daar wilde ik een stuk beleving rondom creëren. Naast friet verkoopt Ruben ook kroketjes, stoofvlees, mosselen en steak. ‘Alles wat logische combinaties zijn voor een frietje, dat past binnen mijn concept.’ Naast de rijdende varianten kent Fritèz inmiddels ook een vaste locatie, op de Witte de With straat in Rotterdam. De Cafetaria Extraordinaire, friet eten nieuwe stijl. Met Fritèz – Haute Friture beginnen is het beste wat hem kon overkomen. ‘Een food truck is zó veel fun. We staan op de leukste plekken met vaak een heel enthousiast publiek én ook eens met hele leuke andere foodtruck ondernemers. Vooral dat laatste is iets dat het heel bijzonder maakt. Er is veel saamhorigheid, hang naar kwaliteit, gezelligheid en bereidwilligheid om elkaar te helpen. Dat is vaak wel anders in sommige andere branches.’ Met Fritèz – Haute Friture heeft Ruben weer een eigen bedrijf. Zónder website maar mét het ultieme gevoel van vrijheid.
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
New York ontmoet Brabant in Stadscafé De Vooruitgang.
23-1-2015
Stadscafé De Vooruitgang heeft op 8 januari 2015 haar deuren opnieuw geopend aan de Markt in Eindhoven. Een keukenbrand in april 2013 zorgde ervoor dat het monumentale pand bijna tot op de grond afbrandde. Nu is de monumentale voorgevel in ere hersteld en het interieur en de indeling volledig vernieuwd.
Stadscafé De Vooruitgang
Door de nieuwe indeling komt er veel daglicht naar binnen waardoor De Vooruitgang geschikt is voor alle momenten van de dag. Het interieur is gebaseerd op grootstedelijke invloeden van New York gecombineerd met de Brabantse huiselijkheid. Dit wordt gecreëerd door de trappen achter de bar en het ‘boerenbontje’ op de keukenmuur. Er hangen Perzische tapijten aan de muur en is er een plantenwand met meer dan 2.000 planten.
Eten, drinken, lezen, ontmoeten, praten en luisteren
Stadscafé De Vooruitgang moet een plek zijn waar iedereen zich thuis voelt. In het midden van de grote open keuken staat een speciaal ontworpen BBQ grill waarop de chef zijn vlees bereidt. Op het nieuwe menu van het stadscafé staan vele gerechten van de grill zoals een burger met spek, een malse entrecote en de kip specialiteit van de chef. Daarnaast kun je bij het stadscafé ook terecht voor een pasta of vis. Er is een ruime keuze aan speciaalbieren en wijnen. Tijdens de lunch worden er bij Stadscafé De Vooruitgang wraps, tosti’s en boterhammen met bijvoorbeeld zalm, boerenkaas of een ouderwetse gehaktbal geserveerd.
Dansen in het café
Elke vrijdag en zaterdag is het stadscafé geopend tot in de late uurtjes. Er draaien DJ’s die er voor zorgen dat je na een diner nog kunt blijven dansen. Elke donderdagavond kunnen DJ-wannabe’s hun draaitalent ten gehore brengen tijdens de ‘Spin-inn’.
IJs zonder vet en met 99 calorieën
21-1-2015
NIZO food research heeft een softijsje geproduceerd zonder vet. Het romige ijsje bevat eveneens 25% minder suiker dan andere softijsjes en bevat slechts 99kcal per 100 gram.
Eigenschappen van ijs zonder vet
Regulier softijs heeft meer dan 160 kcal per 100 gram. De boosdoeners zijn vooral suiker en verzadigd vet. Het reduceren van deze ingrediënten in ijs zonder vet heeft normaal gesproken effect op de textuur en de andere eigenschappen. Met de inzet van natuurlijke proteïnes worden de eigenschappen van het romige vet en vullende suiker vervangen.
Horecava
Tijdens de Horecava stond NIZO met het ijs zonder vet in het ‘Innovation Lab’ en nu is er een introductievideo van het product gemaakt waarin video’s tijdens het evenement gecombineerd zijn met uitleg van over het bedrijf. Het onderzoekscentrum doet al meer dan 60 jaar onderzoek naar de eigenschappen van proteïnen en is gefocust op het creëren van gezonder voedsel gebaseerd op zowel plantaardige als dierlijke eiwitten.
Valentijnsdag in een restaurant
20-1-2015
De jaarlijkse dag van de liefdesverklaringen komt er weer aan. Het blijft een spannende dag, vooral voor vrijgezellen. Omdat Valentijnsdag dit jaar op een zaterdag valt, biedt het legio kansen voor de horeca. Er zullen veel mensen Valentijnsdag in een restaurant genieten. Zowel voor de romantische avondjes uit eten als een tegenhanger voor de vrijgezelle levensgenieters.
Valentijnsdag in Amerika
Vorig jaar viel Valentijnsdag op een vrijdag en omdat veel restaurants in Amerika al volgeboekt waren heeft Wieden + Kennedy in New York een social media campagne bedacht in opdracht van Heineken. Door #DateInABox te gebruiken als hashtag op Twitter konden vrouwen een liefdesverklaring uitlokken bij hun (bijna) vriendjes. Deze mannen moesten dan met de billen bloot door de dame in kwestie de liefde te verklaren op Instagram. Met de hashtag #DateInABox maakten ze kans op een verrassingsdate voor twee.
Valentijnsdag in een restaurant en andere horeca
De afgelopen jaren hebben we al meer inspirerende voorbeelden voor Valentijnsdag in een restaurant en in de horeca / leisure verzameld. Zo kun je een romantisch eitje koken, geef je de ultieme aandacht door je telefoon uit te zetten, loop een hardloopwedstrijd samen met je liefje of deel je een gigantisch dessert.
Bekijk tien leuke ideeën voor Valentijnsdag in een restaurant.
De populariteit van de suikerspin
19-1-2015
Bon Puf is een nieuwe culinaire suikerspin company in Los Angeles. Het bedrijf van Cloë Lane geeft een moderne twist aan de klassieke suikerspin. Dit geeft maar weer de populariteit van suikerspinnen weer.
Natuurlijke suikerspin
De moderne suikerspin karren van Bon Puf zijn te huur voor feesten of evenement in heel Californië. Cloë maakt haar suikerspinnen van biologische rietsuiker in alleen natuurlijke smaken en kleuren. Met smaken zoals Mango Chilli, Strawberry Lemonade, Salted Caramel en Honey Rose.
We hebben een heleboel suikerspin creaties in de loop van de tijd gezien. De eerste keer dat ik een – zeer petite – suikerspin kreeg bij mijn espresso was bij restaurant ‘De Leuf in Ubachsberg (1 Michelin ster). Een oranje versie met sinaasappelsmaak op Koninginnedag, mijn kinderen vonden het geweldig en het kind in mij ook! Een jaar later zagen we een kleine roze suikerspin als promotie voor een homobar. Op internet vind je ook ‘glow in the dark’ suikerspinnetjes op ‘glow in the dark’ stokjes. In 2012 kregen we een aparte suikerspin bij Restaurant FG (voorheen Ivy), François Geurts creëerde een wolk van suikerspin met daarop zijn koekjes en snoepjes.
Net zoals popcorn een ‘ouderwetse’ traktatie die regelmatig creatief wordt aangepast aan deze tijd. ^Marjolein
Kijk op de website van Bon Puf voor de moderne suikerspincreaties.
Nuna ijslolly kan zo het museum in!
15-1-2015
Is Nuna de volgende trend op gebied van ijslollies? Nuna is een ijslolly gemaakt door een team van specialisten op culinair gebied en op het gebied van architectuur, design en wetenschap.
Het Nuna Design, ‘Vorm volgt smaak’
Nuna ijslolly’s zijn uniek. Het kristal / de piramidevorm is slechts het startelement in de designwereld van Nuna. Het is de bedoeling dat je de sensatie ondergaat van ijskristallen die barsten op de tong, terwijl de kristallen tegelijkertijd een unieke en intense tintelingen in de mond veroorzaken. De visuele ervaring van het kristal / de piramidevorm moet dus overgaan in een zintuiglijke ervaring op de tong. Het moet dus een avontuur voor de tong zijn. Dit wordt mede bereikt door het gebruiken van technieken uit de moleculaire keuken. Het team achter Nuna heeft als intern thema voor de productontwikkeling ‘Vorm volgt smaak’. De ijslolly heeft een bamboe handvat dat een stevigere grip biedt dan de typische smalle ijsstokjes.
De smaken van Nuna
Het team achter Nuna wil een onbeperkte variatie aan smaken gaan aanbieden: seizoensgebonden, regionaal en afhankelijk van de aard van de gelegenheid. Het ijsje wordt gemaakt van biologisch vers fruit, vruchtensappen en geselecteerde kruiden voltooien smaken waar nodig. Sommige smaken bevatten alcohol – hierdoor verandert de ijslolly in een bevroren cocktail op een stokje. Er wordt momenteel gewerkt aan de volgende smaken: Frambozen, Aardbeien Munt, Peer Gember, Bloedsinaasappel Honing, Mango Citroen, Perzik Limoen, Matcha (groene thee) met citroengras, Appel Kardemom, Cosmopolitan, Campari & Gember Sinaasappel, Mojito en Wodka Limoen.
Waar kunnen we een Nuna ijslolly straks proeven?
Nuna wordt dit jaar langzaam uitgerold als product; Nuna zal worden aangeboden tijdens van geselecteerde kunstopeningen (Nuna werd al tentoongesteld als een designobject in MART (Italië), Museum van Moderne en Hedendaagse Kunst van Trento en Rovere), modeshows, muziekfestivals en in geselecteerde clubs, bars enz. De mogelijke steden waar Nuna zal worden gelanceerd zijn Berlijn, New York, Miami en Londen en Tokio.
Zo’n mooi ijsje kan toch rechtstreeks zelf het museum in?
Tweede vestiging in Rotterdam voor De Bakkerswinkel
13-1-2015
De Bakkerswinkel heeft op 9 januari de deuren geopend van hun tweede vestiging aan het Oostplein in Kralingen (Rotterdam).
Ook bij deze Bakkerswinkel kan iedereen terecht voor een ontbijt, vers gemaakte sandwiches, een high tea, gebakken taart, koffie of een borrel met hapjes. Naast het grote restaurant is er een meeneemwinkel voor een snelle koffie en verschillende broodjes, taarten of eventueel een quiche of potten jam voor thuis.
Inrichting
De bakkerij is gevestigd in een voormalig bankgebouw. Ontwerper Piet Hein Eek heeft de bakkerij ontworpen in de lijn van de bakkerswinkel. Zoals zij nieuwe producten ontwikkelen met respect voor de traditionele ingrediënten, zo heeft Piet Hein Eek de inrichting ontworpen met respect en begrip voor de materialen.
De Bakkerswinkel
De Bakkerswinkel is een groeiende onderneming met acht vestigingen in Amsterdam, Utrecht, Den Haag, Zoetermeer en Rotterdam. De Bakkerswinkel is geen keten, elke locatie is uniek en heeft zijn eigen sfeer en identiteit afgestemd op de omgeving. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant, een ambachtelijke bakkerij en keuken die te zien is voor de gasten.
Piet Hekker is de eigenaar en oprichter van De Bakkerswinkel, waarmee hij een plek wil creëren waar mensen zich thuis voelen. De financiering is middels crowdfunding gerealiseerd. Door deze vorm van financiering wordt De Bakkerswinkel een beetje van een heleboel mensen! Wij schreven eerder over De Bakkerswinkel in Amsterdam West die sinds kort ook ’s avonds open is.
Dutch Stars Favorites
13-1-2015
De Dutch Stars Favorites zijn de 4 favoriete cressen van chefs die in 2014 een nieuwe Michelin ster kregen.
De 2015 ‘Dutch Stars Favorites’ bestaat uit Aclla Cress, Basil Cress, BlinQ Cress en Shiso Green. Dit is volgens Koppert Cress een uitgebalanceerde mix van subtiele smaken, die evenwel elk een duidelijk herkenbaar effect hebben op de smaakervaring van een gerecht. De Dutch Stars Favorites bevat 4 bakjes van elke soort, mooi voor die keukens waar een volle doos te veel is. De selectie wordt aangeboden in een ‘Dutch Blue’ doos.
Dutch Stars favorites
De favoriete cressen zijn samengesteld door een aantal chefs van Nederlandse restaurants die in 2014 een nieuwe Michelin ster kregen. Met deze samenstelling van de Dutch Stars Favorites start Koppert Cress een nieuwe traditie. Jaarlijks zal er na de uitreiking van de Michelin sterren een nieuwe samenstelling worden gemaakt door chefs. In de video geeft François Geurts van FG restaurant (Rotterdam) aan waarvoor hij de cressen gebruikt.
Credits: SchulteSchultz Fotografie
