Bouillon-to-go inspiratie door Brodo NYC

3-9-2015

Bouillon is erg populair, met name in steden met koude winters. Vorig jaar hebben aan het eind van het winterseizoen Brodo in New York gespot. En aangezien we er vanuit gaan dat veel ondernemers binnenkort met hun wintermenu aan de gang gaan, hierbij een artikel over bouillon-to-go als inspiratie. Wie weet wordt het deze winter ook in Nederland een trend!

Bouillon-to-go in plaats van coffee-to-go

We hebben er in maart al een artikeltje over geschreven, met de nadruk op een Europees ‘soep’ initiatief in Montpellier (Frankrijk) door chef-kok Marc Veyrat, Urban Soup. Bij Urban Soup kunnen de gasten hun eigen soep creëren. Na de eerste week slecht herfstweer in Nederland willen we ondernemers die misschien al bezig zijn met hun herfst- en wintermenu’s inspireren met het bouillon-to-go voorbeeld van chef Marco Canora van Brodo.

In NYC ga je naar het raam van Brodo voor een bouillon-to-go

Marco Canora is begonnen met de trend van het serveren van bouillon-to-go in zijn East Village take-out. Vanuit het raam achter zijn restaurant worden verschillende smaken bouillon-to-go aangeboden, geserveerd in een dampende kartonnen beker met deksel om morsen te voorkomen. Er zijn een handvol ingrediënten die je als gast kunt toevoegen aan de bouillon zoals beenmerg, gefermenteerd bietensap en verse kurkuma plus ook een paar meer traditionele ingrediënten.
Bekijk Zagat’s interview met Marco Canora en overweeg deze winter eens bouillon-to-go te serveren vanuit je horecabedrijf, slagerij of coffee corner.

Eatsa betaalbaar en gezond fast service restaurant

3-9-2015

Snel en betaalbaar lunchen met quinoa als basis ingrediënt bij gezond fast service restaurant Eatsa in San Francisco.

Gezond fast service restaurant eatsa

Het fast service (lunch) restaurant Eatsa in San Francisco ziet er meer uit als een elektronicawinkel dan een restaurant. Er is geen personeel in de bediening en alle bestelling zijn volledig geautomatiseerd. De oprichters van Eatsa beloven snel, voedzaam, betaalbaar en smaakvol eten. Aan de prijs zal het niet liggen, alle maaltijden zijn $6,95.

Quinoa

De maaltijden hebben allemaal quinoa (spreek je uit als Keen-wah) als basis. De oprichters hebben hiervoor gekozen omdat quinoa alle noodzakelijke eiwitten bevat die we als mens nodig hebben. Het produceren van quinoa is een stuk minder belastend voor het milieu dan dierlijke eiwitten.

Bestellen

De maaltijden zijn te bestellen op een touchscreen, zodra je gerecht klaar is verschijnt je naam op één van de glazen vitrines en kun je het pakken. Deze video van TechCrunch laat zien hoe het proces werkt. Het restaurant zit op 121 Spear Street in San Francisco en is geopend op werkdagen van 11.00 – 17.00 uur.

Keenwawa

Eatsa is het eerste project van Keenwawa, een start-up uit Silicon Valley die zich focust op quinoa. Door gebruik te maken van voedingswetenschappen en intensief gebruik van software willen ze zogenaamde ‘fast food experience engineering’ toepassen en daarmee de bekendheid en toegankelijkheid van alternatieve voedselbronnen vergroten.

Restaurant Kaat Mossel viert 25-jarige jubileum onder andere met uniek mosselgerecht

2-9-2015

Uniek mosselgerecht en talrijke feestelijkheden bij restaurant Kaat Mossel in Rotterdam voor hun 25-jarige jubileum.

Chef-kok Ron Hirt en zijn (gast-) vrouw Marie-Claire vieren in september het 25-jarig bestaan van hun restaurant Kaat Mossel. Ze hebben het restaurant overgenomen van Joop Zijlaard. En dat moet je groots vieren want het oer-Rotterdamse restaurant is geliefd om zijn tijdloze sfeer, de eerlijke gerechten en de herkenbare gezichten.

Restaurant Kaat Mossel viert feest in september

Terwijl Rotterdam tegenwoordig op internationale lijstjes als überhippe stad prijkt, wordt de nostalgie in mosselrestaurant Kaat Mossel gekoesterd. Juist in de onveranderlijkheid schuilt bij Kaat Mossel de aantrekkingskracht. Die dampende gezelligheid, waar nog begrepen wordt dat een vis moet zwemmen alvorens deze te eten. Dat ongepolijste interieur met talloze portretten van de 18e-eeuwse keurmeesteres van mosselen: Kaatje Mossel. Het restaurant ademt precies dat karakteristieke temperament, waardoor gasten er al decennia niet zijn weg te slaan. Tijdens de gehele maand september wordt het 25-jarige jubileum uitbundig gevierd. Tijdens de Nationale Mosselweek (29 augustus t/m 6 september 2015) is er een speciaal 3-gangen mosselmenu samengesteld voor de prijs van € 25,- (vanwege het 25-jarig bestaan). En vanaf 1 september zijn alle mosselgerechten van de kaart te krijgen voor de prijs van € 19,90 naar het geboortejaar van restaurant Kaat Mossel (1990). Dit najaar zal wederom de Gouden Mossel op ludieke wijze worden uitgereikt aan een bekend persoon die iets voor de stad betekend heeft en als klapstuk is er ook een speciaal mosselgerecht gecreëerd.

Uniek mosselgerecht: mosselen à la Kaat Mossel

De chef heeft ook een nieuw uniek mosselgerecht samengesteld: Mosselen met venkel en tijm, oftewel Mosselen à la Kaat Mossel. Twee kilo van de hoogste kwaliteit mosselen van Schmidt Zeevis met venkel, peterselie, knoflook, tijmblaadjes, olijfolie, roomboter en witte wijn, en dat alles bereid in de wok. Gasten krijgen daarbij ook nog eens het recept mee naar huis.

Inspiratie

Leuk om een speciaal gerecht te creëren voor een jubileum en het recept ook aan de gasten mee naar huis te geven! Wij wensen chef Ron en zijn vrouw Marie-Claire heel veel plezier met hun jubileumfestiviteiten in september.

Van Dobben Corner in Amsterdam Arena

1-9-2015

  • Fotograaf Lody Stomp
  • Fotograaf Lody Stomp
  • Fotograaf Lody Stomp

Op de 1e ring, achter de F-side, is in de Amsterdam Arena de eerste Van Dobben Corner geopend. Vanaf dit seizoen zijn de rundvlees croquetten, bitterballen en broodjes met de Van Dobben kalfsfrikandel of met de Van Dobben luxe kaassoufflé niet meer alleen verkrijgbaar bij de mobiele snackkarretjes. Ook in het assortiment: een Van Dobben saucijzenbroodje en een broodje Bal Speciaal met Hellmann’s Honing Mosterd saus.

Van Dobben Corner

De eerste Van Dobben Corner werd vlak voor de eerste thuiswedstrijd van Ajax officieel geopend door oud-Ajacied Johnny Rep en er zijn nu al plannen voor meerdere Van Dobben Corners in de Arena. Hans van der Linden, directeur van de Catering Club en Frank Visser, Commercieel Directeur van Dobben kijken nu al terug op een geslaagde samenwerking.

Mix en match je favoriete chips met een sandwich bij Mr. Crisp

28-8-2015

Mr. Crisp is Engeland’s eerste crispy broodjeszaak waar je de keuze hebt tussen meer dan 35 soorten chips om aan je sandwich toe te voegen. Mr. Crisp is een shop in West Yorkshire, geheel gewijd aan de kunst van de chips sandwiches.

Op dit moment bereiden de meeste nieuwe concepten die we spotten gezonde gerechten of ze hebben in ieder geval de intentie om dit te doen. Maar met elke enquête die we afnemen geven veel mensen aan geen oog te hebben voor het gezonde aspect wanneer ze uiteten gaan. Chips op sandwiches is nieuw voor mij! Hoewel ik wel weet dat je al jaren in de Verenigde Staten een zakje chips krijgt bij je sandwich. Ik dacht altijd dat je dit naast je sandwich moest eten, maar je kunt het er natuurlijk ook op strooien, het voegt waarschijnlijk een crunch toe aan de sandwich!

Mr. Crisp

Marc Pearson, eigenaar van Mr. Crisp, werd geïnspireerd door een soortgelijke winkel in Belfast en hij biedt 35 verschillende soorten chips en een uitgebreid sandwich menu met thee en baguettes, volgens The Daily Mail. Mix en match je eigen favoriete smaakcombinaties in jouw ultieme crispy sandwich.

Inspiratie

Zijn er al restaurants, eetcafés waar je ook dit soort sandwiches kunt samenstellen? Niet dat ik langskom, maar er zijn vast liefhebbers van chips die dat wel doen! ^Marjolein

De Bakkerij verzorgt het ontbijt bij hotel Eindhoven

27-8-2015

  • Fotograaf Jaro van Meerten
  • Fotograaf Jaro van Meerten
  • Fotograaf Jaro van Meerten
  • Fotograaf Jaro van Meerten
  • Fotograaf Jaro van Meerten
  • Fotograaf Jaro van Meerten
  • Fotograaf Jaro van Meerten

Het Van der Valk hotel in Eindhoven is de samenwerking aangegaan met Bakkerij Schellens. In de ontbijtzaal is een ambachtelijke bakkerij gerealiseerd. Hier wordt het brood en de banketproducten vers bereid en geserveerd, voor de ogen van de gasten. Een store-in-store die ‘instantly fresh’ brood serveert.

Wereldwijd zijn er steeds meer grote internationale hotels die de samenwerking aangaan met formules die in de lobby kleine pick-up punten vestigen. Zo hebben we zelf bijvoorbeeld in diverse hotellobby’s kleine vestigingen van Starbucks en lokale bakkers gezien. Het AMCE hotel in Chicago werkt bijvoorbeeld samen met de Weston Town Bakery in de lobby. Als gast kun je hier trouwens ook gebruik maken van hun, bijna ouderwetse, Knock ‘N Drop service voor het ontbijt.

De bakker verzorgt het ontbijt bij het Van der Valk hotel Eindhoven

De Bakkerij Schellens en het Van der Valk hotel Eindhoven spelen met deze instore bakkerij in op de behoefte van ‘instantly fresh’ en ambachtelijk. Daarnaast ga je de interactie aan met je gasten en biedt je kwaliteit en de keuzevrijheid. Even snel iets kleins halen om snel te ontbijten of genieten en wakker worden in de ontbijtzaal. Daardoor wordt het ontbijt ook onderdeel van de food-als-beleving trend.

Gasten kunnen een kijkje nemen achter de schermen en hebben onder andere keuze uit Fries Roggebrood, croissantjes, diverse tarwebolletjes, spelt- en desembroodjes, worstenbroodjes en verschillende vruchtenvlaaitjes.
Volgens Rick Polman, directeur Van der Valk Eindhoven is de Bakkerij Schellens een unieke toevoeging aan het hotel en verhoogt de aanwezigheid de versbeleving voor zijn gasten. De Bakkerij speelt in op veranderende behoeften, trends en ontwikkelingen in de markt. Daarnaast werken ze met thema’s en seizoensgebonden. Beide partijen richten zich op zijn eigen core business.

Moringa zal in de VS worden geïntroduceerd met behulp van een beroemde chef-kok

21-8-2015

Een nieuwe, voedzame plant genaamd ‘Moringa’ is in de Verenigde Staten geïntroduceerd. En nu zal de in Amerika bekende chef José Andrés gaan helpen om de Moringa te introduceren bij het grote publiek. Dit doet hij met zijn non-profit World Central Kitchen organisatie,  in samenwerking met het eerste Amerikaanse moringa bedrijf, Kuli Kuli. 

Moringa

Terwijl boerenkool (kale) nog steeds zeer populair is als superfood in de Verenigde Staten, gaat José Andrés proberen om de Amerikanen te verleiden om Moringa te gaan eten. De Moringa oleifera boom, ook wel bekend als de ‘Miracletree’ is een voedzame plant met negen essentiële aminozuren, 27 vitaminen en 46 antioxidanten. Bijna alle delen van deze tropische boom kunnen worden gegeten of hebben geneeskrachtige waarden. Kuli Kuli company maakt een puur plantaardig Moringa poeder. En dat is dan ook het product dat ze proberen populairder te maken in de Verenigde Staten. Moringa is ook beschikbaar in Nederland.

#MoringaInspired

Samen met de Kuli Kuli company en de Haïtiaanse nonprofit Smallholder Farmer’s Alliance, is de World Central Kitchen gestart met een landelijke moringa receptenwedstrijd op Instagram. Ze vragen of de deelnemers de hashtag #MoringaInspired willen gebruiken en ze ondersteunen de boerengemeenschappen in Haïti die Moringa oogsten. De #MoringaInspired recepten wedstrijd hoopt op veel inspirerende en lekkere gerechten van consumenten te krijgen die met behulp van Kuli Kuli Pure Plantaardig Moringa Poeder zijn gemaakt. Volgens thefoodpeople, krijgt de winnaar een reis naar Washington DC, inclusief een diner in het nieuwe restaurant José Andrés – China chilcano. 

Nikkei, culinaire inspiratie uit Barcelona en New York.

20-8-2015

Restaurant Pakta in Barcelona combineert de Japanse en Peruviaanse keuken, Nikkei genaamd. Peru is de bakermat voor deze populaire en inspirerende keuken. In New York werd een pop-up Peru Show georganiseerd met onder andere aandacht voor de culinaire ontwikkelingen in die keuken.

Ruim 25 jaar geleden heb ik verschillende keren het genoegen gehad om Peru (met name de hoofdstad Lima) te bezoeken. Ook toen al heb ik regelmatig de invloed van de vele Japanners die daar wonen ervaren. Zo kon je er sushi en andere Japanse specialiteiten eten. In de loop van de tijd is de mix tussen deze 2 keukens, Nikkei, enorm populair geworden. Eén van de eerste grote chefs die Nikkei populair heeft gemaakt is Nobu Matsuhisa. Sinds een aantal jaren is deze keuken een inspiratiebron voor grote chefs.

Restaurant Pakta in Barcelona

Ook voor Ferran Adrià, de voormalige chef van El Bulli en zijn broer Albert Adrià is deze keukenrichting inspirerend. Zij experimenteren in restaurant Pakta in Barcelona al 2 jaar onbeperkt met Nikkei. In het Peruaans betekent Pakta ‘verbond’ dus in dit geval 2 culturen met hun respectievelijke keukens die zijn verbonden. Pakta is het eerste Peruaans-Japanse restaurant in Barcelona. Ze serveren er 2 menu’s, wij hebben genoten van de verrassende en heerlijke gerechtjes van het Fujiyama menu, de cocktails en de gastvrijheid. Bovenstaande video geeft een goed beeld van wat je kunt verwachten als je bij Pakta gaat eten.

Ondertussen in New York

Van 27 juli tot en met 2 augustus heeft ‘The Peruvian Business Council’ in samenwerking met het consulaat van Peru in New York, de Peru Show georganiseerd in de Chelsea Market. Deze pop-up show werd mogelijk gemaakt door een aantal Peruaanse chefs en artiesten. In de pop-up show was er aandacht voor Peruaanse producten, cocktails, culinaire gerechten en mode. Deze pop-up show was een preview voor een in 2017 geplande permanente showroom voor Peru in de uitbouw van de Chelsea Market. Lees meer over de Peru Show op thefoodpeople. 

Nikkei, inspiratie voor een kleinschalig festival?

Aangezien ook in Nederland een flink aantal chefs geïnspireerd zijn door de Nikkei keuken en er zeker ook een hoop fans hiervan zijn, is een klein festival of een thema ruimte in één van onze nieuwe foodhallen in Amsterdam of Rotterdam geen gek idee. En als we dan internationale inspiratie naar Nederland halen, zoals de chefs van Nobu of Pakta, is dit een aanrader voor alle foodies in Nederland! ^Marjolein

Waarom hebben we geen kaasbar in Nederland?

13-8-2015

Waarom hebben we geen kaasbar in Nederland? De Poncelet Cheese Bar in Madrid en Barcelona zijn een geweldig voorbeeld. Ze serveren bij deze cheese bar heerlijke gerechten met allerlei kazen.

Het interieur van Poncelet Cheese Bar in Barcelona

De Cheese Bar gebruikt in totaal 400 vierkante meter van de begane grond van het Hotel Meliá Sarriá. En net als in Madrid is het een ontmoetingsplaats voor liefhebbers van kaas, je kunt er op een hoog gastronomisch niveau genieten van allerlei soorten kazen. In de bibliotheek kan je door een aantal grote boeken over kaas bladeren. Design Atelier Estudi{H}ac creëerde een uniek interieur met veel hout, marmer, koper, groene elementen zoals een prachtige verticale tuin en kleurrijke houten stokken aan het plafond. De 400 vierkante meter is gevuld met een cocktailbar, de kaasbar, een bibliotheek, een community tafel en een grote kaas pantry, gevuld met bekende en onbekende kazen. Kijk op de website van het Design Atelier voor fantastische foto’s van het interieur.

Op het menu van Poncelet

We bezochten de kaasbar met een groepje van zes zodat we de mogelijkheid hadden om een paar van de starters te proberen, zoals de kroketten gemaakt met koeienkaas Valtellina, gerijpte geitenkaas of blauwe schapenkaas Arribes. De coca Q & Q (Quatro Quesos), de manchego bonbons en de aardappel met mimolette kaas smaakten heerlijk. De wilde paddestoelen risotto met Sbrinz kaas, de nep-gnocchi met Zamorano kaas en het Prey Iberische gehaktbrood zijn onze favorieten bij de hoofdgerechten. Je kunt er ook fonduen en racletten. Ook degenen die niet van kaas houden kunnen terecht in de Cheese Bar, een paar gerechten hebben een, ‘geen kaas voor mij’ sign. De prijzen variëren 13-23 euro per gerecht.

Waarom hebben we geen Nederlands kaasbar?

Wij denken dat een originele Nederlandse kaasbar ook op onze toeristische plekken een succes zou kunnen zijn. Serveer onder andere kaaskroketten, tosti’s en Nederlandse kaas op lekker gezonde boterhammen tijdens de lunch en laat een goede chef gerechten creëren op hetzelfde gastronomische niveau als bij de Poncelet Cheese Bar.

Tip voor als je Barcelona bezoekt: Poncelet Cheese Bar, Avinguda de Sarria 50, Barcelona

Inspiratie van de Xiringuito Escribà: een ‘Airbag’ met Iberico ham

12-8-2015

Bij de Xiringuito (strandrestaurant) Escribà in Barcelona serveren ze een ‘Airbag’ met Iberico ham, een geweldige alternatieve manier om één van de meest heerlijke hammen van de wereld te serveren. De “airbag” wordt warm geserveerd wat het vet in de ham een beetje laat smelten, waardoor een zalige combinatie van ham en brood ontstaat.

Xiringuito Escribà

Als we een bezoek aan een stad brengen, lees ik graag de Michelin-gids en google voor leuke restaurants om te eten. Onlangs hebben we een nieuwe ‘gids’ gekocht (trouwens ook als app te downloaden): Where Chefs Eat, een gids waarin chefs hun favoriete restaurants aanprijzen, hierin werd ook dit strandrestaurant aanbevolen door Albert Raurich, Ferran Adria’s rechterhand bij el Bulli gedurende 7 jaar. Hij ging zijn eigen weg in 2007 om de Aziatische tapas bar Dos Palillos te openen. Je kunt bij dit strandrestaurant in een ontspannen sfeer lunchen en dineren, ze serveren eenvoudige maar heerlijke gerechten. Vooral als je wil lunchen in het weekend is het handig om te reserveren. We vonden naast de ‘airbag’ ook hun Escribà speciale paella of fidueà (Catalaanse noedels) en de keuze van desserts erg lekker.

Een klein gastvrij gebaar van de Xiringuito

Het personeel brengt de rekening in een hoed met daarin een kleine verrassing. Ouderwets, maar ook veel volwassenen zagen we spelen met deze verrassing! Een geweldige plek om te genieten van een zomerse lunch of diner als je Barcelona bezoekt! ^ Marjolein van Spronsen

Bezoek horecatrends op