Allerhande Kerstfestival in Utrecht door Albert Heijn
16-9-2015
In december organiseert Albert Heijn het Allerhande Kerstfestival. Een eigen foodfestival uit de koker van de grootgrutter.
Allerhande Kerstfestival
Albert Heijn organiseert een groot foodevenement in Utrecht op 11, 12 en 13 december. Het Allerhande Kerstfestival in het Spoorwegmuseum in Utrecht is ingericht op 40.000 bezoekers. Het evenement ligt in het verlengde van de populaire foodfestivals en zal de sfeer hebben van een kerstmarkt.
Workshops en inspiratie
Bezoekers aan het foodfestival kunnen tijdens workshops met de hulp van experts zelf aan de slag. Proeven, eten en drinken staan centraal. Saskia Egas Reparaz, directeur marketing & format van Albert Heijn licht de keuze voor het foodfestival toe: “Kerst is een jaren oud feest waarbij elk gezin zijn eigen tradities en gewoonten kent. Wij vieren al 128 jaar Kerst samen met onze klanten. Elk jaar helpen we hen met nieuwe ideeën, inspiratie en heel veel speciale kerstproducten. Dit jaar willen we onze klanten iets extra’s bieden met het Allerhande Kerstfestival. Het wordt het smakelijkste inspiratie-evenement voor de feestdagen. In voorbereiding naar Kerst kan iedereen daar extra ideeën op doen om zijn eigen bijzondere kerstfeest maken.”
Van borrel tot dessert
Met het Allerhande Kerstfestival kunnen bezoekers van alle leeftijden in de stemming komen voor kerst en zichzelf inspireren voor het kerstdiner. Van borrel tot dessert kunnen ze letterlijk en figuurlijk door het menu lopen. Samen proeven, deelnemen aan workshops, kijken naar live kooksessies door bekende koks en tips krijgen van experts.
Kerstwinkel
In de kerstwinkels is alles te kopen dat op het festival te zien is, maar bezoekers kunnen het ook thuis laten bezorgen of in de winkel reserveren. Naast inspiratie is er gedacht aan entertainment, gezelligheid en vermaak. In Winter Wonderland is er bijvoorbeeld een wensboom, een winter barbecue, kerststalletjes en glühwein. Ook is er een schaatsbaan en live-muziek.
Kaartverkoop
Op 5 oktober start de kaartverkoop. Kaarten zijn tien euro per persoon, inschrijven voor de kookworkshops kan via allerhandekerstfestival.nl.
Amazon gratis bezorgservice voor maaltijden
15-9-2015
Amazon gaat maaltijden gratis bezorgen binnen een uur voor premium members in Seattle.
Online retailer Amazon.com Inc is gestart met een gratis bezorgservice voor maaltijden van restaurants. Amazon Prime leden kunnen gratis bestellingen binnen het uur laten leveren vanaf tientallen verkooppunten. De Amazon Prime dienst kost 99 dollar per jaar. Naast het bezorgen biedt de dienst ook onbeperkte foto-opslag en kun je via de service films kijken en muziek luisteren.
Levering van bier wijn en sterke drank
Amazon in Seattle maakte enkele weken geleden ook al bekend dat ze beginnen met één-uurs levering van bier, wijn en sterke drank. De stad is de enige locatie in Amerika waar klanten sterke drank en bier kunnen bestellen. In de rest van het land is de bezorging beperkt tot wijn. Amazon biedt ook al snelle alcohollevering in Londen.
Bezorgmarkt groeit
Met de snelle leveringen wil Amazon gaan concurreren met restaurantbezorgers als GrubHub. De Amerikaanse GrubHub is een soort Thuisbezorgd.nl. Het bedrijf bezorgt voor 30.000 lokale restaurants en heeft klanten in 800 Amerikaanse steden. Naar schatting spendeerden Amerikanen 70 miljard aan afhaal- en bezorgmaaltijden in 2013. Met zulke cijfers loont het om als extra dienst een gratis bezorgservice voor maaltijden aan te bieden. In maart 2015 was de omzet in restaurants en bars in Amerika voor het eerst hoger dan de boodschappenmarkt (!). Met het uitbreiden van de bezorgmarkt kunnen restaurants meer omzet draaien tijdens piekmomenten, zonder extra zitplekken toe te voegen.
Wildclinic door Nestlé Professional en Sligro voor toegankelijker wild
14-9-2015
Nestlé Professional en Sligro zetten Nederlands wild zwijn op de kaart met wildpluk workshop en wildclinic.
Wildclinic door Nestlé Professional en Sligro
Sligro en Nestlé Professional Food hebben de handen ineen geslagen om meer bekendheid te geven aan de culinaire variaties die mogelijk zijn met Nederlands wild zwijn. Elf topchefs van restaurants door heel Nederland deden recent nieuwe inspiratie op tijdens een wildpluk workshop en wildclinic in Lingewaard. Daarbij werden ze uitgedaagd om combinaties van wild zwijn de producten van CHEF te maken. Door het wild te verwerken tot bijvoorbeeld een wildzwijnburger of wildhotdog kunnen koks het vlees toegankelijker maken.
Pulled Swine
“Wild is het mooiste scharrelvlees dat er is. Gasten denken vaak dat wild sterk van smaak is, maar dat vooroordeel willen wij graag wegnemen”, zegt Edwin Detering, culinair adviseur Nestlé Professional Food. “Bovendien is een lokaal product zoals Nederlands wild zwijn nu weer volop verkrijgbaar. Door ook eens een toegankelijk wildgerecht op de kaart te zetten, wordt de drempel voor gasten verlaagd om wild opnieuw te ontdekken. Denk aan een gerecht zoals een broodje ‘pulled swine’.”
Edwin Florès
Tijdens de wildclinic en wildpluk workshop ontdekten de chefs eetbare natuur onder begeleiding van Edwin Florès, professioneel wildplukker en kookboekenschrijver. Na het plukken van onder andere wilde paddenstoelen, verse waterkers en watermunt, werden deze verwerkt in de gerechten uit de wildclinic.
Mooie gerechten van nek en schouder
De chefs kregen een demonstratie van het uitbenen van een wild zwijn en er werd verteld hoe de incourante delen van wild zwijn smakelijk te bereiden zijn. Zelfs voor de minder gangbare delen van wild zwijn is een bereidingswijze te bedenken. “Voorstuk, schouder en nek zijn delen die minder vaak worden gebruikt, maar er zijn mooie gerechten van te maken”, licht Hein Willemsen, SVH Meesterkok toe. “Door deze technische delen lang op lage temperatuur te garen (sous-vide), wordt het vlees heerlijk mals. Een schouderstuk kan na het garen worden gegrild om het vervolgens te serveren met pasta en paddenstoelen. Het nekstuk kan worden gegaard in een wildjus op basis van demi glace. De smaak van wildzwijnvlees laat zich goed combineren met krachtige sauzen zoals de CHEF rodewijnsaus of pepersaus. Een mooi stuk vlees zoals Nederlandse wild zwijn verdient het om gecombineerd te worden met een hoge kwaliteit saus of fond, zoals de producten van CHEF.”
Uitbeenworkshops
Eerder schreven we over een uitbeenworkshop voor consumenten van Gertjan Kiers bij Julius Bar & Grill. Een ontwikkeling die we toejuichen. Laat het ons weten als er ook bij jou in de buurt zo’n workshop is, of als je het zelf organiseert.
Interactie met kok via livestream in Amsterdamse Kalverstraat
9-9-2015
Originele actie van La Place verrast voorbijgangers
Een levende La Place mupi in de Amsterdamse Kalverstraat zoekt vandaag de interactie op met het winkelend publiek. Nietsvermoedende voorbijgangers worden via de mupi aangesproken door een kok van La Place. Hij vertelt over gezonde voeding en nodigt de mensen uit om een taartje, pizza of pasta te komen proeven. La Place vraagt op een ludieke manier aandacht voor haar nieuwe campagne, gericht op de introductie van ‘vaste lage prijzen’.
Huisgemaakt
La Place maakt alles zelf in huis en promoot het op deze manier. De bodem van de pizza wordt met de hand gedraaid, de tomatensaus wordt gemaakt van verse tomaten, de appels voor de appelbollen worden met de hand geschild en de eieren voor de eiersalades worden elke dag weer met de hand gepeld. Via de live verbinding met de mupi in de Amsterdamse Kalverstraat, kan iedereen ook buiten La Place hier deelgenoot van zijn.
SUSHISAMBA, een culinaire mix van Japan, Brazilië en Peru
9-9-2015
In het restaurant van SUSHISAMBA kan je genieten van een unieke mix van de Japanse, Braziliaanse en Peruaanse keuken.
We kennen niet veel restaurants in Nederland die zo’n culturele samensmelting hebben in één keuken. We hebben onlangs nog een artikel geschreven over de Nikkei keuken (de combinatie van de Japanse en Peruaanse keuken) en als reactie hierop wees iemand ons op een grote tri-culturele coalitie namelijk SUSHISAMBA. Deze keuken is ontstaan in het begin van de 20e eeuw, toen duizenden Japanse emigranten naar Zuid-Amerika reisden om op de vruchtbare bodem koffieplantages te beginnen en probeerden daar hun fortuin te maken. In steden zoals Lima in Peru, en São Paulo in Brazilië bloeide de integratie van de Japanse, Braziliaanse en Peruaanse culturen. Het restaurant in Londen, voor ons in de buurt, is geopend in 2012.
Wat kun je verwachten als je gaat eten bij SUSHISAMBA
Hartige moquecas en kleurrijke seviches, eenvoudige miso soep en sashimi. SUSHISAMBA serveert deze traditionele gerechten, plus meer inventieve gerechten, waaronder Sawagani, tonijn tataki en anticuchos. In Londen is het restaurant gevestigd op de Heron Tower. Met een privé express lift (met glazen wanden) raas je langs de buitenkant van de Heron Tower, naar de 38ste verdieping. SUSHISAMBA heeft een behoorlijk indrukwekkend ‘rooftop’ bar die het hele jaar is geopend. Bekijk de foto’s voor een impressie van het restaurant en op de website vind je hun menu. Zeker een restaurant en rooftop bar met een ‘view’. Bij een volgend bezoek aan Londen staat een etentje bij SUSHISAMBA hoog op mijn lijstje!
Over SUSHISAMBA
De eerste vestiging van SUSHISAMBA is in 1999 geopend in New York. Samba Brands Management is opgericht door Shimon Bokovza, Matthew Johnson en Danielle Billera. Het bedrijf SUSHISAMBA® restaurants is actief in New York, Miami, Las Vegas, Londen en Coral Gables. Naast SUSHISAMBA® heeft de groep ook de SUGARCANE raw bar grill® in Miami en Duck & Waffle in Londen. ^ Marjolein
Dineren tussen de rails in het Panorama Rail Restaurant
8-9-2015
Bij het Panorama Rail Restaurant kunnen treinliefhebbers en de liefhebbers van culinaire kookkunsten elke zaterdagavond genieten van een rondje Nederland.
Het Panorama Rail Restaurant biedt elke zaterdagavond een rondreis per trein door het hart van Nederland met als startpunt Amsterdam Centraal. De trein voert langs karakteristieke dorpen, weidse landschappen, de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Haarlem, Gouda en het ‘Groene Hart’.
De trein
De restauratierijtuigen uit de zestiger jaren (de TEE-treinen Rheingold en Rheinpfeil panoramarijtuigen) kennen een rijke historie en werden van oorsprong ingezet voor Europese luxe reizen. Ze zijn recentelijk volledig opgeknapt. De trein biedt plaats aan zo’n 100 gasten en heeft tafels voor 2, 4 en 6 personen. De historische treinen van het Panorama Rail Restaurant voldoen aan de strengste normen die zowel vanuit de EU als door de Inspectie Leefomgeving en Transport worden opgelegd. Lees meer over de trein in dit artikel op de website van het Parool.
Het Panorama Rail Restaurant
Het unieke treinrestaurant is ontwikkeld door Railpromo, een gerenommeerde aanbieder van chartervervoer per trein in Nederland en Europa. Het viergangenmenu wordt elk kwartaal speciaal ontwikkeld door koks met Michelinster, op dit moment door Edwin Soumang van restaurant One in Roermond. Zijn menu is gebaseerd op de New Dutch Cuisine. Het eten wordt bereid en geserveerd door een ervaren cateringteam onder leiding van Roland Vos van Buitenpoort Catering Amsterdam. Vooral ook voor toeristen een mooie manier om een stukje Holland te zien en te proeven in twee uur en drie kwartier.
Het Vega Pop-up restaurant staat in oktober in Rotterdam
7-9-2015
Vanaf 1 oktober serveert de Vega Pop-up weer 5 dagen per week (woensdag t/m zondag) uitsluitend vegetarische en veganistische gerechten in hun pop-up restaurant in Rotterdam. De hele maand oktober te vinden op het Westelijk Handelsterrein in Rotterdam.
Waarom een Vega Pop-up restaurant?
We schreven al eerder over het initiatief van onder andere Friedjof Kempenaar die met dit Vega Pop-up restaurant Nederland wil laten zien dat de vegetarische keuken het “geitenwollensokken” imago al ver vooruit is. Ze serveren verschillende gerechten die te kiezen zijn vanaf een kleine menukaart maar je kunt ook kiezen voor een avondvullend menu. De gerechten worden geserveerd in het maatje ‘tussengerecht’ zodat je nog meer kunt proeven… Ook de wijnkaart is veganistisch, d.w.z. dat de wijnen niet geklaard zijn door middel van dierlijke producten.
Het imago van de vegetarische en veganistische keuken verbeteren
Vega Pop-up speelt in op het gebrek aan goede, maar vooral moderne, vegetarische en veganistische restaurants in Nederland. Door allerlei acties gaan steeds meer mensen ‘bewust eten’ en maken soms de keuze om vegetarisch of veganistisch te gaan eten. Bij de meeste restaurants is nog niet veel keuze voor deze mensen. Om de nadruk op het hippe gehalte van een veganistische of vegetarische keuze te leggen, heeft de Vega Pop-up op vrijdag en zaterdag ook een frisse jonge cocktailbar en draait er een DJ tot in de late uurtjes.
Koninklijke De Ruijter opent pop-up boterhammenrestaurant in Amsterdam
4-9-2015
Koninklijke De Ruijter heeft vandaag hun allereerste boterhammenrestaurant in Nederland geopend. In De 9 Straatjes in Amsterdam is restaurant De Struisvogel tijdelijk omgetoverd tot een sfeervol ontbijt- en lunchrestaurant. Het boterhammenrestaurant staat in het teken van het beleggen van bijzondere boterhammen en broodjes. Gasten krijgen er alle ruimte om hun fantasie de vrije loop te laten met de producten van De Ruijter. Het beleggen van bijzondere boterhammen en broodjes staat in het restaurant centraal.
Twee soorten broodbeleg
Aanleiding voor de opening van Het boterhammenrestaurant is een recent onderzoek waaruit blijkt dat de meeste Nederlanders veel brood eten, maar weinig variëren met slechts twee soorten broodbeleg. Bovendien worden de boterhammen in hooguit een kwartiertje routinematig naar binnen geschoven. Het genieten van voeding zit juist in de variatie en aandacht. Ondanks de populariteit van brood, krijgt het beleg dus niet de aandacht die het verdient. Met dit restaurant wil Koninklijke De Ruijter hier verandering in brengen en mensen inspireren om hun brood weer bijzonder te maken.
In boterhammenrestaurant afrekenen met #broodjebijzonder
Het boterhammenrestaurant in De Struisvogel gaat vanaf vrijdag 4 september voor één week open tussen 9.00 en 14.00 uur. Iedereen kan tot en met 10 september vanaf 9.00 uur binnenlopen voor een eigen broodcreatie. Verse boterhammen, fruit en De Ruijter producten als Vlokfeest, Anijs-, Vruchten- en Aardbeien-frambooshagel, Muisjes en Bebogeen staan klaar om mee aan de slag te gaan. Er is geen menukaart en geen prijslijst. In ruil voor het delen van een foto van de creatie op social media met #broodjebijzonder, hoeven de gasten niet af te rekenen.
Bouillon-to-go inspiratie door Brodo NYC
3-9-2015
Bouillon is erg populair, met name in steden met koude winters. Vorig jaar hebben aan het eind van het winterseizoen Brodo in New York gespot. En aangezien we er vanuit gaan dat veel ondernemers binnenkort met hun wintermenu aan de gang gaan, hierbij een artikel over bouillon-to-go als inspiratie. Wie weet wordt het deze winter ook in Nederland een trend!
Bouillon-to-go in plaats van coffee-to-go
We hebben er in maart al een artikeltje over geschreven, met de nadruk op een Europees ‘soep’ initiatief in Montpellier (Frankrijk) door chef-kok Marc Veyrat, Urban Soup. Bij Urban Soup kunnen de gasten hun eigen soep creëren. Na de eerste week slecht herfstweer in Nederland willen we ondernemers die misschien al bezig zijn met hun herfst- en wintermenu’s inspireren met het bouillon-to-go voorbeeld van chef Marco Canora van Brodo.
In NYC ga je naar het raam van Brodo voor een bouillon-to-go
Marco Canora is begonnen met de trend van het serveren van bouillon-to-go in zijn East Village take-out. Vanuit het raam achter zijn restaurant worden verschillende smaken bouillon-to-go aangeboden, geserveerd in een dampende kartonnen beker met deksel om morsen te voorkomen. Er zijn een handvol ingrediënten die je als gast kunt toevoegen aan de bouillon zoals beenmerg, gefermenteerd bietensap en verse kurkuma plus ook een paar meer traditionele ingrediënten.
Bekijk Zagat’s interview met Marco Canora en overweeg deze winter eens bouillon-to-go te serveren vanuit je horecabedrijf, slagerij of coffee corner.
Eatsa betaalbaar en gezond fast service restaurant
3-9-2015
Snel en betaalbaar lunchen met quinoa als basis ingrediënt bij gezond fast service restaurant Eatsa in San Francisco.
Gezond fast service restaurant eatsa
Het fast service (lunch) restaurant Eatsa in San Francisco ziet er meer uit als een elektronicawinkel dan een restaurant. Er is geen personeel in de bediening en alle bestelling zijn volledig geautomatiseerd. De oprichters van Eatsa beloven snel, voedzaam, betaalbaar en smaakvol eten. Aan de prijs zal het niet liggen, alle maaltijden zijn $6,95.
Quinoa
De maaltijden hebben allemaal quinoa (spreek je uit als Keen-wah) als basis. De oprichters hebben hiervoor gekozen omdat quinoa alle noodzakelijke eiwitten bevat die we als mens nodig hebben. Het produceren van quinoa is een stuk minder belastend voor het milieu dan dierlijke eiwitten.
Bestellen
De maaltijden zijn te bestellen op een touchscreen, zodra je gerecht klaar is verschijnt je naam op één van de glazen vitrines en kun je het pakken. Deze video van TechCrunch laat zien hoe het proces werkt. Het restaurant zit op 121 Spear Street in San Francisco en is geopend op werkdagen van 11.00 – 17.00 uur.
Keenwawa
Eatsa is het eerste project van Keenwawa, een start-up uit Silicon Valley die zich focust op quinoa. Door gebruik te maken van voedingswetenschappen en intensief gebruik van software willen ze zogenaamde ‘fast food experience engineering’ toepassen en daarmee de bekendheid en toegankelijkheid van alternatieve voedselbronnen vergroten.
