Duurzame ‘Mossel-appetizers’ | Nationale Mosselweek 2021
30-9-2021
Het is soms best lastig om mee te bewegen in een wereld waarin alles duurzamer moet. Want: wat kan dan nog wél? Het Nederlands Mosselbureau, het MSC keurmerk en Good Fish uitgever van de VISwijzer, zetten de Nationale Mosselweek opnieuw op de kaart. Samen geven zij de aandacht aan duurzame vis, schaal- en schelpdieren. Mosselen kun je namelijk heel goed op tafel zetten. Dus doe (met jouw restaurant) mee aan de Nationale Mosselweek op 18 oktober 2021!
Inspiratie nodig? In dit artikel schreven wij over een Rotterdams restaurant met een uniek mosselgerecht…
Leestijd: 2 minuten
Collective Kitchen: Virtuele plant-based keuken
14-9-2021
LIVEKINDLY Collective, ’s werelds snelst groeiende plant-based bedrijf, heeft Collective Kitchen gelanceerd om de vraag naar een plant-based lifestyle te stimuleren. Het nieuwe, interessante contentplatform biedt inspiratie en stelt mensen over de hele wereld in staat om 11 ervaren chef-koks te volgen die heerlijke gerechten maken met plantaardige ingrediënten.
Leestijd: 3 minuten
Trends in het kort | Week 34
26-8-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. Restaraunt Esmé in Chicago opgezet door Jenner Tomaska (hiervoor werkzaam bij Grant Achatz) die focust op kunst en de lokale gemeenschap met een à la carte menu voor ‘walk-ins’. Het klinkt alsof Chicago er een nieuwe culinaire hotspot bij heeft.
Starbucks heeft het tiende Starbucks ‘farmer support’ centrum geopend in Varginha, Brazilië met als doel de lokale koffiegemeenschap te ondersteunen. En UPSIDE Foods gaat samenwerking aan met drie Michelin sterren chef Dominique Crenn. Zij gaat culinair advies geven, recepten schrijven en zodra het wettelijk mag hun gekweekte kip bereiden in haar restaurant.
Bierbrouwerij de Koningshoeven brengt als eerste in de wereld een volledig alcoholvrij trappistenbier op de markt: La Trappe Nillis (0,0%). En McDonald’s heeft hun ‘Purpose en Impact Report 2020-2021’ gepubliceerd.
Duke’s Mayonaise is een samenwerking aangegaan met de Champion Brewing Company om het perfecte pils te produceren die past bij een BLT sandwich, een soort ‘Mayo biertje’: Family Recipe (5,1% ABV, 27 IBU). En de nieuwe ‘food shopping’-app, Grownby, verbindt boeren met kopers. Handig zo’n app als je als kok veel bij de lokale boeren inkoopt! De aardbeien zijn nu ‘ready to eat’!
CandyCan Gummibeertjes zijn glutenvrij, plantaardig, suikerarm en koolhydraatarm en bevatten ook vitamines. Leuk om op het kussen te leggen bij de kinderen die in je hotel verblijven; of in een ‘Happy Meal’- achtige box te stoppen!
Oreo opent zijn eerste café, deels winkel met allerlei lekkers van Oreo en natuurlijk hun koekjes, en een deel bediening waar Oreo-lekkernijen besteld kunnen worden. En nog meer zoets, de Croffle! Een zachte, boterachtige croissant die getoast wordt in een wafelijzer voordat het bestrooid met van alles en nog wat!
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
‘Eet jij ook elke boterham?’ | De Verspillingsvrije Week gaat weer van start!
24-8-2021
In één week tijd kan heel Nederland thuis ruim 60 miljoen boterhammen besparen, door niet te verspillen. Bakkers en supermarkten doen mee aan de campagne van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling om broodverspilling onder consumenten te voorkomen. Zo plakken zij op maar liefst 3 miljoen broden de sticker ‘Eet jij ook elke boterham?’. Brood is het meest verspilde product door Nederlandse huishoudens, gevolgd door zuivel, groente, fruit, aardappelen en vlees. Al deze producten spelen de hoofdrol tijdens de nationale Verspillingsvrije Week van 7 t/m 13 september.
Elke horecaondernemer kan beamen dat zij hoogstwaarschijnlijk teveel weggooien op een dag, zelfs als je er al bewust mee bezig bent. Voor die horecaondernemers die willen deelnemen, begin eens met het ontbijt; hoeveel boterhammen, afgebakken broodjes, schaaltjes met fruit en beleg wordt er dagelijks in de prullenbak gegooid? Dat kan beter, toch?
Leestijd: 2 minuten
Een ambachtelijk bierhotel in Manchester | DogHouse Hotel by BrewDog
24-8-2021
Onafhankelijke, ambachtelijke brouwer BrewDog, heeft onlangs zijn langverwachte, ambachtelijke bierhotel geopend: DogHouse Manchester, met een locatie in het stadscentrum, op slechts vijf minuten van het Northern Quarter. Hier kunnen bierliefhebbers genieten van 18 kamers met op maat gemaakte BrewDog-accenten, zoals een bierkoelkastje in de douche, biertaps en een volledig gevulde minibar, plus een fantastische tapkamer met 30 taps ambachtelijk bier en een rooftop bar, waar je perfect naar de sterren kunt kijken.
Met enkele echt gave functies in het DogHouse hotel, zoals gratis bier voor het hergebruiken van je kamerhanddoeken; de 24-uurs hotdogs te bestellen via WhatsApp en natuurlijk de bartender die elke gast in checkt met een gratis biertje. Of het hondenpakket voor de meer dan welkome viervoeters, we vragen ons af of hier ook een biertje voor de hond in zit? Bekijk ook de bierdouche!
Leestijd: 2 minuten
Chipotle test plantaardige Chorizo
20-8-2021
Chipotle Mexican Grill (NYSE: CMG) heeft onlangs aangekondigd dat haar nieuwste menu-innovatie, plantaardige Chorizo, wordt getest in Denver en Indianapolis. Plantaardige Chorizo is de eerste nieuwe plantaardige eiwitoptie van het merk sinds het debuut van Sofritas® in 2014.
Chipotle ontwikkelde zijn chorizo-alternatief intern en passeerde bedrijven als Beyond Meat en Impossible, die verschillende deals hebben met andere fastfoodketens voor vleesalternatieven op hun menukaart. We zijn benieuwd of de plantaardige Chorizo beschikbaar komt in al hun restaurants.
Leestijd: 2 minuten
Trends in het kort | Week 33
20-8-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. het meest spectaculaire off-menu gerecht in het Japanse restaurant Shuko in New York en naar de ‘Cuisine Solaire’ van restaurant Le Présage in Marseille. Het is Europa’s eerste restaurant op zonne-energie.
In Londen kun je genieten van cocktails en high tea’s in een in onbruik geraakt treinstation, bekijk de geweldige high tea-video uit de jaren 40 in Cahoots Underground in het artikel. Ook geopend in Londen: een bijzondere cocktailervaring, Mr. Tipsy’s Down The Hatch! Met veel ‘OTT-ness’ zoals beschreven staat in het Engelse artikeltje.
De Franse food-tech start-up Gourmey werkt aan in een laboratorium gekweekte foie gras waarmee restaurants deze delicatesse op een ethische manier kunnen blijven serveren. Goed nieuws voor liefhebbers van foie gras, het ziet eruit als foie gras en de chef-kok die het probeerde, zegt dat het ook hetzelfde smaakt.
In hun Impact Report laat Too Good To Go weten dat er via hun app wereldwijd 28.615.597 maaltijden werden gered in 2020, een stijging van 49%. In Nederland werden in 2020 3.620.319 maaltijden gered, een stijging van 85%.
De nieuwe pizzeria Pazzi in Parijs wordt volledig bemand door robots, van het opnemen van de bestelling tot het voorbereiden van het deeg tot het in dozen doen van de pizza’s. Bekijk de video, als gasten kun je volgen hoe je pizza wordt gemaakt!
Het blijft een leuk idee, ‘Random Act of Kindness’, zoals Domino’s Pizza nu in de VS doet. Zij zijn daar net begonnen hun ‘Surprise Frees’-promotie. Tot 21 november 2021 verrassen ze willekeurig geselecteerde fans met gratis menu-items. Lees in het artikeltje hoe ze dit georganiseerd hebben.
En een link naar een artikel over de nieuwe ‘Taco Bell Defy’. Het restaurantconcept van ruim 275 vierkante meter in Brooklyn Park, Minnesota. Het model heeft twee verdiepingen voor “the frictionless future of Taco Bell”.
Eind augustus verschijnt het kookboek NOMNOMNOM van de Nederlandse Mieke – alias Dorothy Porker. In meer dan vijftig recepten laat zij zien dat eten vooral lekker en leuk is. Een kookboek met een originele stijl en sprankelende fotografie.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Trends in het kort | Week 32
12-8-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. de aankondiging in New York dat restaurants, sportscholen en theaters alleen toegankelijk zijn voor gevaccineerde gasten. Een drastische stap om de stijgende Covid-19 gevallen tegen te gaan. En een verhaal over Het Beste Café van Nederland in 2017: De Gekroonde Suikerbiet. Geschreven door Corine Nijenhuis, van uitgeverij Brandt en het komt op 26 augustus op de markt.
Alain Ducasse en Albert Adrià gaan een restaurant openen in Parijs met een proefperiode van 100 dagen en meer en meer luxueuze merken accepteren cryptocurrency. The Dolder Grand hotel in Zwitserland en BitLux privé vliegtuigen zijn gaan samenwerken en accepteren cryptocurrency.
Panera Bread, Caribou Coffee and Einstein Bros. Bagels zijn gaan samenwerken, waarmee ze Panera Brand creëren, deze samenwerking heeft meer dan 4.000 locaties en 110.000 werknemers in tien landen. Alle drie de merken zijn in bezit van JAB Holding Co., gevestigd in Luxemburg.
Een interessante ontwikkeling: startup Cecilia, een interactieve cocktailshaker voor op vliegvelden, VIP lounges, stadions, zalen of zelfs voor in hotels. Ze mixt 120 drankjes per uur! En een artikel over drie robots die bier kunnen tappen: Ebar, Revolmatic en Macco Robotics. In het artikel een filmpje van Ebar.
Nieuwe openingen voor Raffles Hotels & Resorts: met dit jaar de opening van hun tweede hotel in Dubai, Raffles The Palm. Bekijk al hun geplande openingen voor de komende jaren in het artikel.
IKEA in de VS gaat kaarsen verkopen die de geur verspreiden van hun Zweedse gehaktballetjes en nog een mooi voorbeeld van hoe je TikTok ook kunt gebruiken: De chef van de Italiaanse ambassade in Londen, Damilo Cortellini, had pasta chips gespot en besloot een beter recept te delen!
Klimato uit Zweden helpt restaurants hun CO2 uitstoot per gerecht te berekenen, een interessante ontwikkeling! En we hebben shampoo bars gespot, een compleet plasticvrij alternatief. Een onderscheidend, duurzaam alternatief voor je amenities en een Nederlands product!
Voor de fans van de serie La Casa de Papel, hebben Netflix en Fever een interactieve belevenis gecreëerd die zich afspeelt in het Franse ‘La Monnaie de Paris’, het instituut van de Franse munteenheid.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
HIM+ zet de Achterhoek op de kaart met hospitalityconcepten met een verhaal
9-8-2021
Achterhoekse gastvrijheid, kwaliteit en toegankelijkheid voor een groot publiek. Dat is waar de Horeca Inspiratie Maatschappij (HIM+) voor staat, de moederorganisatie van verschillende food- en hotelconcepten in de Achterhoek. De groep geeft rijksmonumenten uit de regio een nieuwe, verbindende functie als ontmoetingsplek waar eigentijds genieten op één staat. Met de overname van Hotel de Wereld en het openen van het gloednieuwe boetiekhotel Villa Wanrooy breidde de groep onlangs uit. Daarnaast zet HIM+ volop in op duurzame en circulaire horecaconcepten, waar de in maart 2021 verkregen Groene Michelinster bij restaurant Lokaal in Villa Ruimzicht, een direct resultaat van is.
Leestijd: 2 minuten
Trends in het kort | Week 31
6-8-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. AI-software bedrijf Acelerate die een ‘next level’ service biedt aan restaurants en dark kitchens. En over Leap van Beyond Leather, duurzaam vegan leer gemaakt van appelresten, cider en natuurlijk rubber. Leuk om te gebruiken voor bijvoorbeeld schorten in een restaurant dat duurzaamheid hoog in het vaandel heeft staan!
MeaTech kondigde in juli het initiëren van onderzoeks- en ontwikkelingsactiviteiten voor het kweken van varkensvlees, gericht op de potentiële toekomstige massaproductie van gekweekt varkensvlees aan. Daarnaast viert Eggslut de opening van hun nieuwe restaurant in Shoreditch met een eetbare ontbijt wolk. Wij zouden graag een hapje proberen!
Eerst supermodel, en nu onderneemster en sinds kort ijsconnaisseur, Trya Banks is het gezicht en eigenaresse van SMiZE Cream. IJs met een verrassing! En weet jij waar SMiZe voor staat? Wij niet! En Hotel Paradiso is ‘s werelds eerste bioscoop hotel. Elke kamer is eigenlijk een kleine bioscoopzaal op zichzelf, lekker in bed gaan liggen en kiezen uit wel 10.000 films!
Hong Kong’s eerste CBD spa, Cannable, is geopend op vrijdag 30 juli. Hier bieden ze verschillende CBD-geïnfuseerde behandelingen aan ter bevordering van de comfort en gemoedsrust van hun klanten. Ook in juli geopend; De nieuwe ‘Dang Wen Li by Dominique Ansel’. De ‘peanut sandwich with beef satay’ ziet er zo lekker uit!
En onze Nederlandse schilder Van Gogh doet het super digitaal! Op meerdere plekken op de wereld kan je digitaal genieten van de wereld die hij in zijn schilderijen heeft gecreëerd. Bij ‘Beyond Van Gogh’ in Anaheim en ‘Immersive Van Gogh’ in Londen, Hollywood en meer steden.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Mosselweek
