Zandhotel Friesland in Sneek
17-9-2014
We hebben ijshotels en een hotel gemaakt van zout al eerder gespot, maar 3 september is er voor het eerst een zandhotel geopend in het Friese Sneek. Het hotel is tijdelijk geopend naar aanleiding van het jaarlijkse Zandsculpturen Festival Friesland waar zo’n 50.000 bezoekers op af komen. Het hotel is geïnspireerd op ijshotels zoals in Zweden en Finland, maar door de beperkingen van zand is er gekozen voor een combinatie van hoogwaardige voorzieningen verborgen in een zandsculptuur. Het zandsculptuur van bijna 8 meter hoog beeldt het stadje ‘Bedrock’ van de Flinstones uit. Dit in verband met het Hollywood thema van dit jaar. Het initiatief van een zandhotel is voor de organisatie al een groot succes: er is interesse vanuit verschillende landen om ook een zandhotel te bouwen. Een overnachting in het zandhotel in Sneek is te reserveren tot 28 september 2014.
De Baskische keuken in Rotterdam
15-9-2014
Vanaf 1 oktober is de Baskische keuken te vinden in Rotterdam. De keuken van het nieuwe restaurant BasQ Kitchen is geïnspireerd op de traditionele Baskische keuken door chef Alvaro Martinez in een nieuw jasje gestoken. Op het moment zwaait chef Alvaro Martinez de scepter bij restaurant Sukam in San Sebastian, en hij heeft in het verleden onder andere gewerkt bij El Bulli en Arzak. BasQ Kitchen opent haar deuren in de Markthal in Rotterdam. De twee verdiepingen van het restaurant zijn eigentijds ingericht en hebben 85 zitplaatsen, een bar en een open keuken. Naast het restaurant kan je ook bij BasQ To Go aan de marktzijde dagelijks heerlijke Baskische delicatessen bestellen.
The Jane Antwerpen
9-9-2014
The Jane in Antwerpen staat met prachtige design van Piet Boon op de website van ‘the Restaurant & Bar Design Awards’. Het restaurant is dit jaar niet genomineerd maar kan volgend jaar een van de kanshebbers zijn. Het restaurant van Sergio Herman en Nick Bril werd eind maart geopend in een kapel van het voormalig militair ziekenhuis in het Antwerpse Groen Kwartier. De voorbereidingen voor de opening van het restaurant duurde drie jaar: niet alleen de gerechten, maar ook alles daarom heen moesten de visie en het gevoel van beide chefs uitstralen. Er is samengewerkt met verschillende kunstenaars, ontwerpers en deejays. Onder het motto ’food is our religion’ staat de keuken van The Jane op de plaats van het altaar. Andere blikvangers zijn de speciaal geprinte ramen, een neon skull en de 800 kilo wegende kroonluchter.
Accor opent Suite Novotel in Nederland
8-9-2014
1 oktober opent Suite Novotel haar deuren in de Haagsche Passage. Het long stay concept van Suite Novotel Den Haag City Centre zal alleen bestaan uit suites en is ontwikkeld voor mensen die langer van huis zijn. De suites zijn beschikbaar als slaapruimte, woonkamer of als ontvangstruimte en zijn voorzien van talloze moderne voorzieningen. Het Suite Novotel Den Haag City Centre heeft 118 suites en is gevestigd in het centrum op loopafstand van het Binnenhof en vlakbij talloze ambassades, overheidsinstellingen, musea en winkels.
Eten bij Grant Achatz; een feest voor alle zintuigen
4-9-2014
Chef-kok Grant Achatz van restaurant Alinea is nog maar 30 jaar oud en nr. 9 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van San Pellegrino. Wij hebben met enige regelmaat gegeten bij Europese collega’s van hem maar daar waar zij met name een feest op het bord creëren, maakt hij er een complete en toch on-Amerikaanse show van. Marjolein van Spronsen heeft het zelf ervaren en komt in haar blog tot de conclusie: “Dit is in de restaurantwereld ‘Anders denken, anders doen’, een rollercoasterrit die je in drie uur tijd meeneemt in een ‘dazzling experience’ van smaken en ervaringen.” Voor Nederlandse chefs, Grant Achatz geeft op maandag 15 september een presentatie op CHEFS®EVOLUTION in Zwolle. Zeker de moeite waard om bij te wonen!
Hoe gebruik je trends als horecaondernemer?
1-9-2014
Als je over trends praat moet je ten eerste realiseren dat er tegenwoordig veel onder het woord ‘trend’ wordt geplaatst. Er is echter een groot verschil tussen trends, hypes en inspiratie. Wij noemen onze website bijvoorbeeld horecatrends.com maar bieden grotendeels inspiratie, vaak gebaseerd op trends in hoofdlijnen. Echte trends nemen hun tijd in de adoptiecurve. Kijk je bijvoorbeeld naar de adoptiecurve van duurzaamheid, dan zie je dat we hier nu al zo’n 15 tot 20 jaar mee bezig zijn en het nu pas een beetje mainstream begint te worden. De meeste hypes blijven hangen bij de innovators en early adopters.
Trends worden aan het begin maar door een zeer kleine groep van de bevolking opgepikt. Het is logisch dat ondernemers gevoelig zijn voor trends omdat ze altijd op zoek zijn naar succes. Dit is de brandstof waarom ondernemers openstaan voor trends en hypes. De ondernemer is als de dood dat hij/zij iets mist of ergens naast zit waardoor het succes uitblijft. Toch moet je als ondernemer altijd je eigen droom blijven leven en oppassen dat je niet mee gaat waaien met elke trend/hype die langskomt.
Opening Brasserie Halte 3
29-8-2014
Wij hebben een aantal weken terug geschreven over de Foodhallen in de voormalige tramremise ‘De Hallen’ aan het Bellamyplein in Amsterdam Oud-West. De initiatiefnemers Chong Chu, Tsibo Lin, Zing-Kyn Cheung en Rakish Gangapersad hebben deze zomer buiten het restaurant Meat West ook Brasserie Halte 3 geopend. Brasserie Halte 3 is gevestigd in een sfeervolle ruimte en is ideaal voor een uitgebreide lunch of diner. Op de kaart staan klassieke en vernieuwende gerechten zoals een salade met noga van geitenkaas, verse linguine vongole en een doe-het-zelf tiramisu. Het zonovergoten terras is ook een goede plek voor een cappuccino met een stukje taart of een drankje met borrelhappen van Oma Bobs of Brandt & Levie.
Nieuwe culinaire producten van R&D Food Revolution
29-8-2014
Drie creatievelingen, Albert Adrià, Rudi Van Beylen en Dirk Peeters, bundelden krachten in hun onderzoek naar nieuwe culinaire producten. R&D Food Revolution ontstond uit de grondgedachte ‘revolutionaire innovatie voor de culinaire wereld’ met als doel leveranciers van creativiteit te worden door het aanbieden van innovatieve topproducten.
Topchef Albert Adrià, bekend van het wereldberoemde Catalaanse restaurant elBulli, heeft een nieuwe productlijn uitgebracht met typische Adrià-delicatessen. Voorbeelden hiervan zijn Spaanse octopus- en algendelicatessen, hemelse meringueschuimpjes, verfijnde en luchtige mousses en sauzen uit een sifon en geurige broodjes speciaal ontwikkeld voor een specifieke kaassoort. Albert Adrià: “Alle producten bevatten de ingrediënten die we in mijn keukens gebruiken. Zo breng ik elBulli, Tickets, 41°, Pakta en Bodega 1900 letterlijk tot bij elke traiteur of restaurateur.”
R&D Food Revolution is dit jaar ook te vinden bij Gastvrij Rotterdam en de Gastronomiebeurs. Bij Gastvrij Rotterdam lanceren de heren hun nieuwste product Crispy Foam. De producten zijn te vinden bij de stand van Didess.
De bijzondere tweede verdieping van restaurant Oxwell & Co
28-8-2014
Het gebouw van restaurant Oxwell & Co in China-Town, Singapore, heeft een rijke en diverse geschiedenis wat duidelijk te zien is in de verschillende ruimten van het gebouw. De begane grond heeft de sfeer van een pub, wat perfect is voor een kopje koffie of een zelf gedistilleerde gin met tonic. De eerste verdieping heeft een huiselijke sfeer, wat het meer geschikt maakt voor een uitgebreid diner. Chef Mark Sargeant maakt hier zijn klassiekers klaar zoals een krokante salade van tomaten en geitenkaas of reepjes Porterhouse steak met uienringen in bierbeslag.
Hoewel beide ruimten er goed uitzien, is de tweede verdieping het absolute hoogtepunt van dit gebouw. De Lord Oxwell studeerkamer, die nu dient als privé-diner kamer en rookruimte, heeft bij ons een diepe indruk achter gelaten. De kamer is niet alleen gevuld met donkere mahoniehouten accenten, maar ook met opgezette eekhoorntjes. Ook hangt de ruimte vol met schilderijen van dieren in jurken uit de Victoriaanse tijd. Bekijk de foto’s om zelf te zien wat deze ruimte zo bijzonder maakt.
Llama restaurant in Kopenhagen
25-8-2014
De restaurantgroep Cofoco uit Kopenhagen heeft haar krachten gebundeld met 3 van meest creatieve krachten van de stad voor de opening van het nieuwe restaurant Llama. In samenwerking met Jonas Hartz (Hz), Jakob Lange (BIG) en Lars Larsen (Kilo Design) hebben ze een restaurantconcept ontwikkeld dat geïnspireerd is op de Latijns- en Zuid-Amerikaanse keuken. Het restaurant is bedekt met kleurrijke tegeltjes uit Mexico en heeft donker geschilderde houten meubels. Ook heeft het restaurant een cocktailbar gefocust op Latijns- en Zuid-Amerikaanse dranken zoals rum, tequila, pisco en mescal. Waar het uiterlijk van het restaurant duidelijk geïnspireerd is op de Latijns- en Zuid-Amerikaanse keuken, heeft de menukaart nog een Deense touch. Restaurant Llama werkt namelijk vooral met seizoensgebonden en regionale producten.
