Flourish maakt het verschil!
22-1-2016
De mensen achter Flourish proberen panden op een positieve manier in de publiciteit te brengen om zodoende gasten en mogelijke investeerders te interesseren door de potentie van het pand te laten zien. Tot op heden is met name gebruik gemaakt van het concept van pop-up restaurants om de leegstaande panden onder de aandacht te brengen.
Over Flourish
Door de evenementen komt een potentiele klant op een vernieuwende manier in contact met het pand. Dit doet Flourish tot nu toe door het creëren van een pop-up restaurant voor enkele dagen in deze leegstaande panden. Via up-cycling, opbouwen van het restaurant met hergebruikte producten en materialen die hun waarde hebben verloren, wordt het pand in een ander daglicht gezet. De verzamelde materialen om een sfeervol restaurant te bouwen, hebben een prijskaartje en kunnen binnenkort online gekocht worden.
Tijdens een pop-up evenement in de Sacramentskerk in Breda heeft Omroep Brabant gefilmd, in de video hierboven legt Danielle van Houtum uit wat zij wil bereiken met Flourish.
De mogelijkheden bij Flourish
Samen met conceptontwikkelaars wordt gekeken hoe de mogelijkheden van het pand zo gunstig mogelijk belicht kunnen worden om uiteindelijk de verkoop, verhuur of verdere ontwikkeling van het pand te stimuleren. Het pand kan dus ook kortstondig veranderd worden in een lunchroom, borrelcafé, poppodium of bijvoorbeeld een vergaderruimte. Voor de eigenaar van het pand zijn er geen directe kosten. Er wordt nieuw beeldmateriaal geschoten dat door de eigenaar voor marketingdoeleinden gebruikt kan worden.
De Snertkroket
15-1-2016
Friofood heeft op de Horecava de Snertkroket geïntroduceerd. Een Hollandse Snertkroket voor in de wintermaanden. Misschien een aanvulling op je snackassortiment voor de komende, hopelijk koude weken!
Typisch Nederlandse gerecht verwerkt in een kroket
Het typische Nederlandse gerecht erwtensoep verwerkt in een kroket: de Snertkroket. Deze echte winterse kroket is gevuld met een romige ragout gemaakt van het beste van erwtensoep. Gevuld dus met groenten zoals spliterwten, wortel en echte stukjes rookworst in en krokant korstje. Aanbevolen wordt om de Snertkroket te serveren op een desem roggebol of gewoon als snack tussendoor. Wij plaatsen de Snertkroket in ons overzicht van varianten op de oer-Hollandse kroket.
Ontwikkelaar van de Snertkroket
Deze winterse lekkernij is ontwikkeld door Harold Swinkels, die al als 15 jarig jongetje droomde van zijn eigen krokettenfabriek. Hij bereid zijn producten op ambachtelijke wijze met de beste ingrediënten en gebruikt traditionele recepten die al door zijn vader gebruikt werden. Van zijn vader leerde hij de kneepjes van het vak. De Snertkroket is één van de varianten die wordt verkocht via Frio Food.
#CreatiefmetKroket
Natuurlijk zijn er meerdere bedrijven die Snertkroket maken maar toevallig werden wij op Frio Food gewezen tijdens de Horecava. Maar er zijn nog veel meer varianten… Dus serveer jij in een gerecht een ‘eigen variant’ bitterbal of kroket? Wij horen het graag en vermelden het in onze social media kanalen onder de noemer #CreatiefmetKroket. Zo hebben wij recent bij Bistro Sharlot in Ulvenhout een heerlijk voorgerecht gegeten van 2 mini kroketjes, gemaakt van polenta en eekhoorntjesbrood geserveerd op bietjes en linzen. Hierover hebben wij natuurlijk getwitterd! Stuur een foto en een indicatie van je ingrediënten en wij plaatsen het op Facebook en Twitter.
IJsmacarons
12-1-2016
Een nieuwe variatie op een Franse specialiteit: de ijsmacaron! Otelli ijsbereiders introduceren deze ijsmacaron in 2 smaken, mango-passie en framboos, tijdens de Horecava.
De ijsmacarons worden lokaal gemaakt
De ijsmacarons van Otelli, ijs en patisserie specialiteiten worden bereid in ons eigen kikkerlandje. In Haarlem worden de Franse amandelmacarons gebakken. De macarons zijn gevuld met roomijs op basis van biologische melk, gepasteuriseerd op een boerderij in Haarlemmerliede. Aan het roomijs is een swirl van mango-passiesorbet of frambozensorbet toegevoegd. De macarons zijn 8 cm in doorsnede en worden geserveerd in een leuke verpakking met Parijse tafrelen.
Verkrijgbaar bij Otelli
De trendy ijsmacarons kunnen worden gebruikt als dessert of uit de hand worden gegeten, geserveerd in het bijgeleverde zakje. Otelli biedt een breed assortiment: ambachtelijk ijs, mono desserts, petit fours, taartjes en dessertbuffetten. Alle producten worden bereid met echte room en roomboter, pure notenpasta, couverture en vers fruit.
TapFruit: een gezonde en duurzame dorstlesser
7-1-2016
TapFruit is puur fruit voor in je kraanwater, zonder toegevoegde suikers of andere onzin. De initiatiefnemers maken TapFruit om op kantoor, onderweg of gewoon thuis kraanwater weer als dorstlesser nummer één te gaan zien.
Fabian Roobeek en Ernst Visscher, de ontwikkelaars van TapFruit ervaarden een gebrek aan een alternatieve, gezond dorstlesser voor op kantoor. Kraanwater en limonadesiropen zijn vaak te zoet. TapFruit is fris, fruitig en ongezoet. Het product is gemaakt van pure fruitpuree en is niet geconcentreerd, zonder kunstmatige toevoegingen en suiker. Het is goed bewaarbaar in handige stickpacks. In een zo’n stick gaan 5 frambozen en een stukje peer. Tapfruit past goed in een gezond dieet, want één stick bevat slechts 14 calorieën en 2,8 gram fruitsuiker. Fabian en Ernst hopen hiermee het alternatief te bieden om kraanwater een natuurlijke twist te geven met een heerlijke, frisse fruitsmaak.
Crowdfunding
Met nog 12 dagen te gaan is het doelbedrag om TapFruit te gaan verkopen bereikt, natuurlijk is het streefbedrag daarna ook aangepast zodat je nog steeds kunt instappen op One Planet Crowd. Naast gezond is het drinken van kraanwater natuurlijk ook veel duurzamer. Gelukkig hebben wij hier in Noordwest-Europa een goede kwaliteit kraanwater!
Ontwikkelaars van TapFruit
Fabian Roobeek en Ernst Visscher zijn de oprichters van Limo de Janeiro B.V., het bedrijf achter TapFruit. Zoals eerder genoemd zochten ze voor een alternatieve gezonde dorstlesser op het kantoor, waar ze na veel experimenteren en samenwerken met topexperts uitkwamen op dit product. De ontwikkelaars van TapFruit proberen niet alleen mensen te overtuigen van een gezondere- maar ook duurzamere leefstijl. Zo wordt het fruit rechtstreekst ingekocht bij boer Marinus Bunt van B&B Fruits in de Betuwe. Zo krijgen ze het beste fruit met de minste kilometers.
Sommelierwijnen; nieuw initiatief voor sommeliers met lef
22-12-2015
Sommelierwijnen maakt bijzondere wijnen van vaak kleinere maar steengoede wijnmakers beschikbaar voor de Nederlandse gastronomie. Sommelierwijnen is een initiatief van 8 wijnimporteurs die hun krachten bundelen waardoor je via één contactpersoon al hun wijnen kunt bestellen. En je ontvangt maar één factuur. Diverse sommeliers van sterrenrestaurants werken al met hen.
Samenwerken om kleinere top wijnhuizen bereikbaar te maken
De oprichters van Sommelierwijnen zijn stuk voor stuk importeurs met grote vakkennis en passie voor horecawijnen. Door hun aanbod te bundelen maken zij het sommeliers mogelijk om met diverse tophuizen te werken die anders onbereikbaar of onpraktisch zijn. In gewoon Nederlands: je zit niet te wachten op nóg een leverancier waar je per jaar misschien maar 60 flessen of zelfs nog minder van afneemt. Ook al is de wijn nog zo bijzonder! Dankzij dit initiatief kunnen sommeliers nu in één keer bij maar liefst 8 verschillende importeurs alle pareltjes bestellen die ze maar willen. Voordeel; er is slechts één contactpersoon en één factuur.
One-stop-shopping bij Sommelierwijnen
De importeurs bieden vele unieke wijnen uit de Jura, Corsica, India en zelfs Thailand. Ook binnen klassiek Europa zijn er pareltjes van onbekende druiven zoals Tibouren, Elbling, Frühroter en Roter Veltliner en nog onbekende toppers uit bijv. Bairrada, Madeira, Servië en Bosnië. Op de website stellen de importeurs zich voor. Elk met twee zgn. ‘signature wines’; wijnen die model staan voor de visie en kwaliteit van elk lid. Sommelierwijnen zijn aanwezig op de komende WineProfessional en op dinsdag 12 januari presenteren zij zich om 12.00 uur in het Wijntheater.
Curiosity Kitchen geeft de oeroude oliebol nieuwe smaken
18-12-2015
Curiosity Kitchen heeft drie unieke varianten van de oliebol ontwikkeld, met hazelnootpasta, lemon curd en met in whisky gewelde rozijntjes en krokant uitgebakken bacon.
De oliebollen
Er worden op 31 december drie varianten op de oeroude oliebol gebakken. Oliebollen met hazelnootpasta, met lemon curd, met de in whisky gewelde rozijntjes en krokant uitgebakken bacon. Er is gezocht naar opvallende smaken die een goede textuur kunnen garanderen zodat de oliebollen warm en koud de juiste smeuïgheid hebben.
Curiosity kitchen oliebollen pick-up party
De drie vrienden, Dennis Favier, Joeri Hollink en Jeroen Advokaat gaan hun oliebollen varianten zelf bakken en maken van de verkoop een feestje! De vrienden beginnen ’s ochtends vroeg met bakken en hopen ruim 2.000 oliebollen te verkopen! Je kunt ze van tevoren bestellen, maar ze zorgen er ook voor dat je spontaan een aantal oliebollen kunt komen halen op het ophaalfeestje in café Pavlov in Gorinchem. Je moet dan niet teleurgesteld zijn als alle oliebollen dan al verkocht zijn! Tijdens het ophaalfeestje schenkt het café glühwein en is er muziek!
De plannen voor 2016
Officieel gaat Curiosity Kitchen in 2016 van start, dan gaan de drie vrienden nieuwe foodconcepten en –producten ontwikkelen. Dus met dit oliebollen initiatief beginnen ze 2016 dan ook op gepaste wijze! Dennis en Joery zijn beide food designers dus hebben ze veel plannen, onder andere voor een serie Kitchen Takeovers. Zoals Dennis Favier aan de telefoon vertelde; ze gaan hun hobby in praktijk brengen en hopen dat dit een beetje uit de hand gaat lopen. Wij wensen ze veel succes! ^Marjolein
Dutch Oven gemaakt van 100% gerecyclede rails
10-12-2015
Combekk Rails Edition, pannen van 100% gerecyclede rails van Nederlandse sporen, voor stoere koks! De pannen worden ook wel een ‘Dutch Oven’ genoemd.
Duurzaam door 100% gerecyclede rails te gebruiken
Pannen van ijzer verliezen nooit hun kwaliteit en zijn duurzaam. Met de juiste smeltoven en een uitgebalanceerde mix van materialen geeft Combekk aan dat het hun lukt om de allerbeste kwaliteit te leveren zonder ook maar ijzererts te hoeven delven.
Dutch Oven
Over de hele wereld wordt een gietijzeren braadpan een ‘Dutch Oven’ genoemd. De naam ‘Dutch Oven’ refereert aan een productietechniek waarbij gesmolten ijzer in een zandmal wordt gegoten. Deze techniek is door Nederlanders uitgevonden. Combekk Rails Edition giet al hun ‘Dutch Ovens’ in Nederland, zoals het hoort! Sommige pannen hebben een ingebouwde temperatuurmeter.
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol
4-12-2015
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol. We zien steeds meer smakelijke varianten op de markt komen. We hebben er een lijstje van gemaakt.
Al jaren maak ik met enige regelmaat een portie bitterballen uit het boek van Edwin Kats, ‘Het groot culinair croquetten kookboek’. En natuurlijk scoor ik altijd met zijn bitterballen! Echt zalig zijn de wildcroquetten in dit seizoen maar ook de croquetten met gerookte paling zijn heel erg apart. De laatste 2 jaar zien we steeds meer verschillende varianten kroketten en bitterballen op de markt komen. Waaronder ook varianten die al niet meer te koop zijn, zoals kroketten van slakken en ganzenvlees. Het geeft maar aan dat de mogelijkheden onbeperkt zijn! ^Marjolein
HomeBiogas – zet afval om naar gas of kunstmest
2-12-2015
Drie uur per dag koken met restafval. HomeBiogas is een biogas –systeem voor families en kleine bedrijven. Het systeem zet organisch afval om in gas en hoge kwaliteit kunstmest.
Gebruik
Gemiddeld kan er met één kilogram aan voedselafval (inclusief vlees en zuivelproducten), 200 liter gas geproduceerd worden. Hiermee kan één uur lang op hoog vuur worden gekookt. Dit betekent dat er met zes kilogram aan afval drie uur kan worden gekookt, genoeg tijd om drie volledige maaltijden te maken.
HomeBiogas is makkelijk te gebruiken, maakt geen gebruik van elektriciteit en kan aangesloten worden aan het fornuis. De machine werkt het beste op een minimale temperatuur van 17 graden en moet buiten of in een schuur worden geplaatst.
Succesvolle crowdfunding
HomeBiogas is een crowdfunding project op de website Indiegogo. Het doel van $ 100.000,= is al voor 133% bereikt in 8 dagen, nog 23 dagen te gaan. Als je het project steunt kun je kiezen uit verschillende beloningen/producten. Zo kun je er voor kiezen om bij te dragen aan vredesopbouw, sociale rechtvaardigheid en milieu leiderschap in het Midden-Oosten. Het is ook mogelijk om via de ‘beloningen’ alvast een HomeBiogas te bestellen.
HomeBiogas voor de horeca?
Voor nu is het formaat van de HomeBiogas alleen nog maar geschikt voor kleinere bedrijven en families. Het afval dat geproduceerd wordt in een hotel of een groot restaurant zou de machine niet bij kunnen houden. Het apparaat kan in deze fase maximaal 6 kilogram aan afval per dag omzetten in gas. Het is dus wel een optie voor kleinere lunchrooms en cafés.
Het klimaat is een belangrijk onderwerp, het bewust omgaan met het milieu bijvoorbeeld door het gebruik van de HomeBiogas, draagt bij aan het imago van je bedrijf.
Het systeem kan gebruikt worden om eventueel een eigen kruiden/groenten tuin mee te bemesten en besproeien. Veel mensen hebben al een composthoop in de tuin en met deze innovatie zal dit naar onze mening alleen maar toenemen.
Zorri Cress
30-11-2015
Koppert Cress introduceert weer een nieuwe cress, de Zorri Cress. Gezond, lekker en prachtig in composities op het bord.
De Zorri Cress
Met enige regelmaat introduceert Koppert Cress een nieuwe cress en ditmaal is dit de Zorri Cress. Zorri Cress is het kiemplantje van Oost-Indische kers (Nasturtium, Capucine, Kapuzinerkresse). Een kruidige (sier)plant die al eeuwenlang in tuinen voorkomt. Van origine is de plant afkomstig uit de Andes en kwam in de 16e eeuw via Peru naar Europa. Het blad is schildvormig en door de pittige smaak van het product combineert het onder andere goed met frisse gerechten, zowel warm als koud. Zorri Cress is jaarrond verkrijgbaar. De optimale temperatuur, waarbij de kwaliteit het best gehandhaafd is, ligt tussen 2 en 4°C.
Naast cressen introduceert Koppert Cress ook met enige regelmaat bloemen die in de keuken te gebruiken zijn, zoals de BlinQ Blossom® in 2013. Bij de introductie van de BlinQ Blossem® lag de focus nog op storytelling rondom het product. Nu zijn de cressen van Koppert Cress zo geliefd bij chefs dat dit overbodig is.
