Restaurant Hemingway wordt Restaurant 1397
6-9-2021
Restaurant 1397 is de nieuwe naam van restaurant Hemingway in Grand Hotel en Résidence De Draak in Bergen op Zoom. Het restaurant, dat is gevestigd in het oudste hotel van Nederland, heeft per 6 september 2021 een nieuwe plek gekregen in een prachtig historisch kader, waarbij het culinaire niveau verder wordt verhoogd. De nieuwe naam refereert aan 1397, het jaar waarin De Draak met zekerheid al als horecabedrijf bestond.
Op www.horecatrends.com hebben wij al vaker over Grand Hotel De Draak geschreven, benieuwd naar onze artikelen over het oudste hotel van Nederland? Bekijk ze hier!
Leestijd: twee minuten
Opening Botania Food & Beer Garden in Utrecht
2-9-2021
De historische binnenstad van Utrecht is een nieuw horecaconcept rijker. Bierbrouwer Lowlander en The Streetfood Club hebben de krachten gebundeld om het voormalig Broesepand in het centrum nieuw leven in te blazen. Botania Food & Beer Garden belooft een inspirerende ontmoetingsplek te worden waar natuurlijk lekkere bieren en (h)eerlijke gerechten samen komen. Een match made in heaven – en dat allemaal in een sfeervolle, tropisch groene setting. Botania is vanaf zaterdag 11 september iedere maandag tot en met zondag geopend voor ontbijt, lunch en diner.
Over een eerdere samenwerking tussen Lowlander en The Streedfood club kan je in dit artikel teruglezen.
Leestijd: Twee minuten
iKi Beer lanceert lijn gastronomische bieren met topchef Kelvin Lin
1-9-2021
iKi Beer breidt het assortiment uit met een lijn gastronomische bieren in samenwerking met topchef Kelvin Lin van restaurant Nayolie in Voorschoten. Uniek aan de bieren is dat er met verse smaakmakers wordt gewerkt en niet met extracten. Voor de ‘Lemongrass’ is vers citroengras gebruikt en aan de ‘Thai Sweet Basil’ is Zallotti Blossom toegevoegd. CEO Rob Baan van Koppert Cress in Monster, waar de Zallotti Blossom wordt geteeld, nam het eerste flesje bier in ontvangst.
Leestijd: 2 minuten
WOWorks creëert ‘High Five Challenge’ om gezonde maaltijden te doneren aan No Kids Hungry
31-8-2021
De passie aanwakkeren van hun teamleden, gasten, zakenpartners en gemeenschappen is de missie van WOWorks. Ze gaan ervanuit dat dit zich vertaalt in een commitment om een ‘WOW!’ plek te creëren om in te werken, te dineren, te investeren en te wonen. Om dit najaar iets terug te doen voor de restaurantgemeenschappen, zijn alle vier de merken van WOWorks – Saladworks, Frutta Bowls, The Simple Greek en Garbanzo Mediterranean Fesh – een samenwerking aangegaan met No Kid Hungry om een fondsenwervingscampagne te starten genaamd de High Five Challenge. Het doel is om $400,000 in te zamelen (met een minimum van $125,000), waarmee tot vier miljoen maaltijden kunnen worden verstrekt aan kinderen in nood. Volgens nieuwe schattingen is het realistisch dat 1 op de 6 kinderen in Amerika dit jaar honger lijdt. Wanneer gasten dit seizoen in een WOWorks restaurants dineren kunnen ze ‘lid worden van het team’ door hun steentje bij te dragen om een einde te maken aan de kinderen die honger hebben in onze gemeenschappen.
De inzet van de gasten worden getoond met ‘High Five Hand’ afbeeldingen en een ‘High Five Wall Icon Tracker’. Gasten kunnen ook een waardebon ‘verdienen’!
Leestijd: 2 minuten
The Sadistic Wizard Brewery wint finale Cannibale Royale Homebrew Competition
30-8-2021
Na een zinderende finale is de Makeatutara van The Sadistic Wizard Brewery gekroond tot winnaar van de Cannibale Royale & Two Chefs Brewing Homebrew Competition! Vijf getalenteerde amateurbrouwers streden bij Cannibale Royale Du Nord om deze ultieme bekroning, maar uiteindelijk was het The Sadistic Wizard Brewery die er met de jackpot vandoor ging.
In het artikel van 19 augustus schreven wij al over deze leuke samenwerking tussen de brouwerij en restaurantketen Cannibale Royale. Op 29 augustus is als winnaar het biertje van The Sadistic Wizard Brewery uit de bus gekomen. Een inspirerende samenwerking! Bekijk wat ze hebben gewonnen door verder te lezen.
Leestijd: 2 minuten
Zweedse chef Niklas Ekstedt opent restaurant ‘Ekstedt at The Yard’ in Londen
30-8-2021
Op vrijdag 17 september opent de meermaals bekroonde, met o.a. een Michelin-ster Zweedse chef Niklas Ekstedt zijn eerste restaurant buiten Stockholm, ‘Ekstedt at The Yard’, in The Great Scotland Yard hotel in Westminster. Het nieuwe vlaggenschiprestaurant van het hotel is gevestigd in het historische 5*-hotel dat ooit de locatie was van de Metropolitan-politie. Hier kan men voor het eerst in het VK genieten van Niklas Ekstedt’s kenmerkende stijl van op hout gestookte ‘oude Scandinavische’ keuken.
We kunnen dus binnenkort ook iets dichterbij huis genieten van de Scandinavische keuken, we zijn een beetje jaloers op de foodies die in Londen wonen! Leuk dat hij aangeeft zijn Scandinavische kookstijl te gaan combineren met seizoensproducten uit Engeland. The Great Scotland Yard Hotel opende vorig jaar met een ‘grand unlocking’.
Leestijd: 2 minuten
SJW Robotics introduceert een autonoom robotrestaurant
27-8-2021
SJW Robotics, een in Toronto gevestigd FoodTech-bedrijf, gaat een volledig autonoom robotrestaurant lanceren zonder eigen medewerkers. Het bedrijf heeft aangekondigd dat zij hun pre-commerciële unit in de herfst van 2021 gaan demonstreren. De commerciële uitrol staat gepland voor Q1 in 2022. In de basis van dit systeem van SJW Robotics schittert RoWok™, een gepatenteerd geautomatiseerd keukensysteem dat op bestelling gemaakte maaltijden kookt zoals een ervaren kok. Gewapend met een hogesnelheidsmechanisme, gebruikt RoWok de essentie van op wokken gebaseerd koken en maakt het gebruik van ultramoderne sensoren en automatiseringsprotocollen om een consistente kwaliteit te kunnen leveren in overeenstemming met de hoogste voedselveiligheidsnormen. De ontwerpinspiratie voor de unit komt uit industriële voedselproductiesystemen en van een technisch team met dat zich reeds bewezen heeft op het gebied van robotica.
Het ‘next generation’ restaurant van SJW Robotics komt in de vorm van een stand-alone unit van bijna 10 vierkante meter. De kleine footprint, plug-and-play-mogelijkheden en 24-uurs toegankelijkheid van deze technische keuken zorgt voor een makkelijke implementatie op een groot aantal locaties zoals luchthavens, ziekenhuizen, universiteiten, supermarkten, kantoortorens, winkelcentra, stadions en industriële complexen.
Trends in het kort | Week 34
26-8-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. Restaraunt Esmé in Chicago opgezet door Jenner Tomaska (hiervoor werkzaam bij Grant Achatz) die focust op kunst en de lokale gemeenschap met een à la carte menu voor ‘walk-ins’. Het klinkt alsof Chicago er een nieuwe culinaire hotspot bij heeft.
Starbucks heeft het tiende Starbucks ‘farmer support’ centrum geopend in Varginha, Brazilië met als doel de lokale koffiegemeenschap te ondersteunen. En UPSIDE Foods gaat samenwerking aan met drie Michelin sterren chef Dominique Crenn. Zij gaat culinair advies geven, recepten schrijven en zodra het wettelijk mag hun gekweekte kip bereiden in haar restaurant.
Bierbrouwerij de Koningshoeven brengt als eerste in de wereld een volledig alcoholvrij trappistenbier op de markt: La Trappe Nillis (0,0%). En McDonald’s heeft hun ‘Purpose en Impact Report 2020-2021’ gepubliceerd.
Duke’s Mayonaise is een samenwerking aangegaan met de Champion Brewing Company om het perfecte pils te produceren die past bij een BLT sandwich, een soort ‘Mayo biertje’: Family Recipe (5,1% ABV, 27 IBU). En de nieuwe ‘food shopping’-app, Grownby, verbindt boeren met kopers. Handig zo’n app als je als kok veel bij de lokale boeren inkoopt! De aardbeien zijn nu ‘ready to eat’!
CandyCan Gummibeertjes zijn glutenvrij, plantaardig, suikerarm en koolhydraatarm en bevatten ook vitamines. Leuk om op het kussen te leggen bij de kinderen die in je hotel verblijven; of in een ‘Happy Meal’- achtige box te stoppen!
Oreo opent zijn eerste café, deels winkel met allerlei lekkers van Oreo en natuurlijk hun koekjes, en een deel bediening waar Oreo-lekkernijen besteld kunnen worden. En nog meer zoets, de Croffle! Een zachte, boterachtige croissant die getoast wordt in een wafelijzer voordat het bestrooid met van alles en nog wat!
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
‘Eet jij ook elke boterham?’ | De Verspillingsvrije Week gaat weer van start!
24-8-2021
In één week tijd kan heel Nederland thuis ruim 60 miljoen boterhammen besparen, door niet te verspillen. Bakkers en supermarkten doen mee aan de campagne van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling om broodverspilling onder consumenten te voorkomen. Zo plakken zij op maar liefst 3 miljoen broden de sticker ‘Eet jij ook elke boterham?’. Brood is het meest verspilde product door Nederlandse huishoudens, gevolgd door zuivel, groente, fruit, aardappelen en vlees. Al deze producten spelen de hoofdrol tijdens de nationale Verspillingsvrije Week van 7 t/m 13 september.
Elke horecaondernemer kan beamen dat zij hoogstwaarschijnlijk teveel weggooien op een dag, zelfs als je er al bewust mee bezig bent. Voor die horecaondernemers die willen deelnemen, begin eens met het ontbijt; hoeveel boterhammen, afgebakken broodjes, schaaltjes met fruit en beleg wordt er dagelijks in de prullenbak gegooid? Dat kan beter, toch?
Leestijd: 2 minuten
Grubhub en Yandex SDG lanceren ‘robot delivery technology’
23-8-2021
Grubhub, het leidende online en mobiele platform voor het bestellen en bezorgen van eten op universiteitscampussen in Amerika en Yandex Self-Driving Group (SDG), een ontwikkelaar van autonome voertuigen binnen Yandex, één van Europa’s grootste internetbedrijven, gaan met ‘robot delivery technology’ bezorgen op de universiteitscampus van de Ohio State University (OSU).
Recent lazen we ook over een soortgelijk systeem in China, hier zet Alibaba dit jaar 1.000 bezorgbots in op Chinese universiteitscampussen en stedelijke gemeenschappen. De bots, genaamd Xiaomanlv ofwel ‘kleine ezel’ in het Mandarijn, kunnen ongeveer 50 pakketten tegelijk afleveren en wel 500 pakketten op één dag. Ze hebben een actieradius van 100 kilometer. Hoewel de uiteindelijke manier waarop robots zullen gaan bezorgen in onze straten misschien nog wel kunnen gaan afwijken van dit soort systemen, lijkt het er steeds meer op dat we eraan zullen moeten wennen dat deze systemen ons verkeerssysteem zullen integreren. We kunnen ons niet voorstellen hoe dat zal gaan in de grote steden zoals Amsterdam, het is al een grote uitdaging om hier te fietsen!
Leestijd: 3 minuten
Imad Khalfioui en Torben Bouterse
Directeur Frans Hazen
Fruits de mer
Boerderijeend, hoisin, paksoi, enoki
