Rabarcello
17-5-2013
Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze rode lange stelen worden al meer dan 5000 jaar gebruikt voor medicatie of verwerkt tot compote en gebruikt voor zoete nagerechten. Mister Kitchen en distilleerderij Herman Jansen hebben de unieke smaak en de fluorescerende kleur van deze stengels gevangen in een flesje: ‘Rabarcello’. De zure, zoete en bittere smaak zijn in evenwicht en de likeur heeft zonder enige toevoeging een subtiel alcoholpercentage van achttien procent. Rabarcello kan puur geserveerd worden met wat ijs als aperitief, naast een passend gerecht of in cocktails.
Vers 24-7
17-5-2013
Als reactie op ons vorige artikel over ‘Foodem‘ blijkt dat wij in Nederland ook een online marktplaats voor leveranciers en afnemers hebben, namelijk ‘Vers 24/7’. Vers 24/7 is een activiteit van Deli XL en in september 2012 in Zeeland en Zuid-Holland gestart. Het platform is inmiddels in Amsterdam en de provincie Utrecht beschikbaar en binnenkort ook in Noord-Holland. Vers 24/7 biedt een online platform voor zowel lokale leveranciers als horecaondernemers, zonder tussenkomst van een groothandel. Elke leverancier heeft zijn eigen profiel waar hij zelf kan bepalen welk assortiment hij voor welke prijs aanbiedt. Vers 24/7 levert de producten van de versspecialisten af bij de horecaondernemers. Inmiddels bestaat het platform uit meer dan 75 vers specialisten van o.a. vlees, vis, kaas, maar ook Nederlandse wijnen. Met dit platform worden regionale producten een stuk toegankelijker voor de horecaondernemers.
Kaas en bier combineren
16-5-2013
Genieten van een glas Duvel en als smaakversterker een stukje twee jaar gerijpte L’etivaz of Comté Fort Saint-Antoine erbij geserveerd krijgen… Het prikkelende karakter en de bitterheid van bier breken de vettigheid van de kaas mooi af en zorgen voor verfrissing in de mond. Bovendien wordt het smaakpalet optimaal vrijgemaakt voor een volgende hap kaas. Dat is een groot voordeel dat bier heeft ten op opzichte van wijn. Bierbrouwerij Duvel Moortgat organiseert masterclasses in kaas- en bierproeverijen in samenwerking met kaasmeesters Michel en Frederic van Tricht. Voor elk bier is een passende kaas te vinden en vice versa. De cheers sessies starten met een zachte kaas en licht bier oplopend naar een sterke, kruidige kaas met een bier met een uitgesproken of complexe smaak. Combinaties die onder andere gemaakt worden zijn Liefmans Cuvée Brut met blauwschimmelkaas of La Chouffe blond met Munster Fermier, een sterke kaas met rode korst.
Telefoon opladen via een parasol
16-5-2013
Wanneer het mooi weer wordt, gaan mensen vaker buiten werken. Met deze parasol kunnen gasten op het terras hun laptop of mobiel via een USB poort opladen. Op de parasol zit een klein zonnepaneel dat zonne-energie omzet in stroom voor de USB poort. Restaurants kunnen hiermee een extra service bieden, waardoor de gasten langer op het terras kunnen blijven zitten.
2017
In 2013 konden we dus onze telefoons opladen via een parasol, vier jaar later komen we tegen dat het mogelijk is om je elektrische auto op te laden aan één van de lantaarnpalen bij jou in de buurt. Wat zou de volgende stap zijn?
Bijzondere hamburgers
16-5-2013
Dit is eens een andere manier van hamburgers bakken! Een prachtig filmpje over een burgerverkoper uit Singapore.
Online marktplaats voor food
15-5-2013
In juni 2010 hebben we Food Hub gespot, een online verkoopsysteem voor lokale producten. Producenten geven er op aan wat verkoopbaar is van hun oogst en restaurateurs/winkeliers weten waar verse producten lokaal te koop zijn. Een initiatief dat ondertussen ook door andere partijen is opgestart. Zo is Food Hub vooral in het westen van Amerika actief (gestart vanuit Portland) en hebben we recent Foodem gespot die vanuit Baltimore (Maryland) met hun B2B-platform voedsel leveranciers (boerderijen, speciale voedsel producenten en distributeurs) en voedsel kopers (hotels, restaurants scholen, ziekenhuizen etc.) verbindt. Deze laatste hebben recent een nieuwe versie van hun platform gelanceerd. Foodem 2.0 heeft prijstransparantie toegevoegd, efficiëntere processen en de mogelijkheden voor analytische rapportages vergroot. De websites worden dus steeds professioneler voor de gebruikers. In het artikel van 2010 vroegen we ons al af wie een soortgelijke website in Nederland zou gaan opzetten en dat doen we eigenlijk nog steeds! Food Hub heeft een duidelijk filmpje over het effect voor kopers en verkopers.
Breng de natuur in de slaapkamer
14-5-2013
Creëer met deze prachtige lamp een bijzonder levendige sfeer in een hotelkamer. De lamp ‘Forms of nature’ is ontwikkeld door Hilden & Diaz, geïnspireerd op Ernst Haeckel (1834 -1919). Deze creatie is elegant en het lijkt alsof de lamp is gemaakt van boomtakken. Wanneer het licht wordt ingeschakeld, bevind je je in het midden van een bos. De schaduwen vallen in een cirkel van 360 graden op de muren in de vormen van takken en bomen. Een sfeerbepalende lamp voor een hotelkamer.
Eten bij een vreemde
14-5-2013
Stel je voor, je bent op vakantie en je wilt een lokaal gerecht eten. Je kunt uit eten gaan bij een restaurant, maar je kunt ook bij iemand thuis een hapje eten.. EatWith, een wereldwijde gemeenschap, nodigt mensen uit om bij hen thuis te komen eten. Op de website van EatWith kunnen gebruikers hun ‘keuken’ adverteren als alternatief voor de restaurants in de omgeving. Reizigers kunnen gezellig bij iemand thuis eten; een unieke beleving en ze ontmoeten ook nieuwe mensen. Een soortgelijk concept als AirBnB maar dan als concurrentie voor de restaurants. De vraag is natuurlijk in hoeverre aanbieders op deze website moeten voldoen aan eisen, zoals hygiëne, HACCP enzovoorts.
Je lepel erbij opeten
14-5-2013
Na het eten van een gerecht, je lepel erbij opeten… een compliment voor de chef. We hebben al vaker chocolade, koekjes en pepermunt varianten hierop gezien. De ‘edible spoon’ van Triangle Tree is samengesteld uit biologische ingrediënten als maïsmeel, eieren, melk, suiker, zout, kruiden en specerijen. En verkrijgbaar in de smaken normaal, spicy en sweet. De lepel is gezond, biologisch afbreekbaar, goed voor het milieu en dus een verantwoorde vervanging voor de niet-biologisch afbreekbaar plastic lepels. Leuk om te serveren bij gerechten in een restaurant of bij grote evenementen zoals festivals. Of serveer deze eerder gespotte eetbare theelepels bij een kopje thee.
Kunst servetten bij conferentiehotel Kapellerput
13-5-2013
Conferentiehotel de Kapellerput laat ieder jaar een kunstwerk dat hen heeft geraakt, in gelimiteerde oplage zeefdrukken op een mooi linnen servet. Het servet wordt weggegeven als relatiegeschenk. Het symboliseert waar het om draait in het conferentiehotel; gastvrijheid en inspiratie. Het originele werk wordt aangekocht en één servet wordt ingelijst. In het restaurant worden disposable kunstservetten op tafel gebruikt. De servetten zijn tot nu toe gemaakt door de kunstenaars, Marijn Moree, Saskia Heuer, Janne Hopman en Jolinde van Poppel. Meer voorbeelden van gastvrije gebaren, lees onze laatste editie, ‘koninklijke gastvrije gebaren‘.
