De Baskische keuken in Rotterdam
15-9-2014
Vanaf 1 oktober is de Baskische keuken te vinden in Rotterdam. De keuken van het nieuwe restaurant BasQ Kitchen is geïnspireerd op de traditionele Baskische keuken door chef Alvaro Martinez in een nieuw jasje gestoken. Op het moment zwaait chef Alvaro Martinez de scepter bij restaurant Sukam in San Sebastian, en hij heeft in het verleden onder andere gewerkt bij El Bulli en Arzak. BasQ Kitchen opent haar deuren in de Markthal in Rotterdam. De twee verdiepingen van het restaurant zijn eigentijds ingericht en hebben 85 zitplaatsen, een bar en een open keuken. Naast het restaurant kan je ook bij BasQ To Go aan de marktzijde dagelijks heerlijke Baskische delicatessen bestellen.
Pop-up koffiebar Black Box in Gent
12-9-2014
Pop-up koffiebar
Eerst even flink zweten om vervolgens te genieten van een ambachtelijk kopje koffie. Bij de pop-up koffiebar Black Box aan de Forelstraat in Gent is dit mogelijk. De specialty coffee bar bevindt zich in een garage box van CrossFit Gent, een sportschool gericht op de nieuwe vorm van fitness, CrossFit. Vanaf 4 september schenkt barista Yf Feller een maand lang verse koffies waarvan de bonen geroosterd zijn in de beste branderijen van Europa.
Bulletproof coffee
Een bijzondere koffie op de kaart is de ‘bulletproof coffee’. Dit is een romige koffie met boter van gras gevoerde koeien, kokosvet en French koffie, die zowel lichamelijk als mentaal een boost geeft.
Voor mensen die niet van koffie houden vinden er op locatie ook verschillende activiteiten plaats zoals een tweedehands kledingmarkt en een overdekte picknick.
Pay-as-you-wish
Bijzonder aan pop-up koffiebar Black Box is dat er geen prijslijst aanwezig is. Gasten geven een vrije bijdrage en bepalen dus zelf wat zij willen (eerlijk vinden) te betalen. De koffiezaak Black Box is een voorbeeld van een ‘pay as you wish’ concept. Al in 2007 hebben we hier voorbeelden van gezien onder andere in Wenen bij Der Wiener Deewan. Ook voor goede doelen wordt deze methode met enige regelmaat gebruikt. Zoals in 2007 bij restaurant Trien in Herpen. Een recentelijk voorbeeld is Trust in Amsterdam.
Foodbloggers bij restaurant Karakter
12-9-2014
Handgeraapte oesters uit Zeeland, mosselen, coquilles, pastinaak, makreel, gortepap en wijnen van een Nederlands wijngoed. De chefs van restaurant Karakter, Pety Breugem en Nathan Vermunt, bewijzen met dit menu dat volledig bestond uit producten van Nederlandse bodem, zowel de wijnen als de gerechten, dat je oer-Hollands culinair kunt koken. Horecatrends is samen met een aantal foodbloggers uitgenodigd om te komen ‘voorproeven’. Het uitnodigen van foodbloggers voor je persdiner is een idee om meer aandacht voor je menu te genereren. Als je dit leest en een restaurant bezit; heb je al wel eens over deze vorm van adverteren nagedacht? Zeker als er foodbloggers met veel lokale volgers tussen zitten, zou dit wel eens een aanvulling op je marketingbeleid kunnen zijn.
Bram Kosterink adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies
Bionina een biologisch drankje
11-9-2014
Bionina is een biologisch drankje gemaakt van vers fruit en sprankelend mineraalwater. De ingrediënten voor dit drankje vinden hun oorsprong in Italië. Het mineraalwater komt uit de Italiaanse bergen en het fruit wordt geteeld op biologische boerderijen op Sicilië. Verder zijn er geen kleurstoffen, geurstoffen, smaakstoffen en bewaarmiddelen aan het drankje toegevoegd. Bionina is verkrijgbaar in vier herkenbare smaken: cranberry/granaatappel, bloedsinaasappel, grapefruit en lemon. Weer een trendy, non-alcoholisch drankje.
Dit dieet is Scandilicious!
11-9-2014
“In het verleden hebben we gezien dat ‘populaire diëten’ zoals bijvoorbeeld Montignac en Atkins, wonderen deden voor (de omzet van) restaurants die gerechten aanboden binnen de grenzen van die diëten. Zou ook dit Scandinavische dieet dat effect hebben? Onze gastblogster, Julia Soldic, vertelt ons alles ….
De massa omarmt het Scandinavische dieet, de eetbare oplossing voor een langere levensverwachting – Waarom?
Gordon Street Garage, West Perth
10-9-2014
De Gordon Street Garage in West Perth is gelegen in een voormalige garage en maakt gebruik van eenvoudige en lokale producten. Er wordt bijvoorbeeld op locatie koffie geroosterd en gemalen, zodat er dagelijks een andere koffiesoort kan worden geschonken. De gerechten op de kaart zijn geïnspireerd op een tuin-tot-tafel principe en zijn vooral bestemd om samen te delen. Het interieur van het restaurant is industrial-chic wat duidelijk de oorsprong van het gebouw weergeeft. Veel meubels en accessoires zijn zelfs gemaakt van hout en staal van de oorspronkelijke garage. De grote ruimte van de garage is verdeeld in verschillende zones om een breed scala aan eetervaringen te creëren. Zo is een deel van de ruimte ingericht voor een snel kopje koffie, is er een ruime bar en hoge tafeltjes voor een cocktail en een bar snack en is een deel van de ruimte is bestemd om uitgebreid te lunchen of te dineren. Bekijk voor een indruk van Gordon Street Garage de video.
The Jane Antwerpen
9-9-2014
The Jane in Antwerpen staat met prachtige design van Piet Boon op de website van ‘the Restaurant & Bar Design Awards’. Het restaurant is dit jaar niet genomineerd maar kan volgend jaar een van de kanshebbers zijn. Het restaurant van Sergio Herman en Nick Bril werd eind maart geopend in een kapel van het voormalig militair ziekenhuis in het Antwerpse Groen Kwartier. De voorbereidingen voor de opening van het restaurant duurde drie jaar: niet alleen de gerechten, maar ook alles daarom heen moesten de visie en het gevoel van beide chefs uitstralen. Er is samengewerkt met verschillende kunstenaars, ontwerpers en deejays. Onder het motto ’food is our religion’ staat de keuken van The Jane op de plaats van het altaar. Andere blikvangers zijn de speciaal geprinte ramen, een neon skull en de 800 kilo wegende kroonluchter.
Eten bij Grant Achatz; een feest voor alle zintuigen
4-9-2014
Chef-kok Grant Achatz van restaurant Alinea is nog maar 30 jaar oud en nr. 9 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van San Pellegrino. Wij hebben met enige regelmaat gegeten bij Europese collega’s van hem maar daar waar zij met name een feest op het bord creëren, maakt hij er een complete en toch on-Amerikaanse show van. Marjolein van Spronsen heeft het zelf ervaren en komt in haar blog tot de conclusie: “Dit is in de restaurantwereld ‘Anders denken, anders doen’, een rollercoasterrit die je in drie uur tijd meeneemt in een ‘dazzling experience’ van smaken en ervaringen.” Voor Nederlandse chefs, Grant Achatz geeft op maandag 15 september een presentatie op CHEFS®EVOLUTION in Zwolle. Zeker de moeite waard om bij te wonen!
Restaurant ‘t Klooster geopend in Wijk bij Duurstede
4-9-2014
1 september openden Jonnie en Thérèse Boer van De Librije*** and Librije’s zusje** restaurant ‘t Klooster in Wijk bij Duurstede. Dit is sinds kort het van oud medewerker Jeroen van Hensbergen en zijn vrouw Natasja van Hensbergen. In augustus 2014 nam het koppel brasserie ‘t Klooster over en veranderden het in een restaurant waar zij hoogstaande, creatieve en betaalbare gerechten serveren. Een bijzonder aspect is dat het restaurant een speciaal menu serveert voor mensen die een gastric bypass of gastric sleeve hebben gehad. Natasja is zelf een gastric bypass operatie ondergaan en merkte dat het erg lastig is om samen met anderen avondvullend te dineren. “In ’t Klooster kookt Jeroen een speciaal menu waarvan de portionering is aangepast aan de wens van de gast en waarbij rekening wordt gehouden met intoleranties en het gebruik van suiker.”
Arancini: Italiaanse bitterballen
2-9-2014
Deze zomer hebben wij in de bar van restaurant Filini in het Radisson Blu Aqua hotel in Chicago het Italiaanse gerecht Arancini gegeten. Dit gerecht hebben we al vaker gegeten in Italiaanse restaurants in Amerika en ook in Australië staat het regelmatig op de kaart bij Italiaanse restaurants. In Italië zelf zal het vast ook wel geserveerd worden maar de paar keer dat ik er geweest ben, ben ik het niet tegengekomen. Maar in Nederland ook nog nooit, terwijl het erg simpel te maken is. Licht gefrituurde balletjes van risotto met een kern van mozzarella en gerookte ham. Simpel en een heerlijk voorgerecht en door de associatie met onze bitterbal zou het ook bij ons wel eens erg populair kunnen worden ^Marjolein van Spronsen
