Je eigen vis vangen bij restaurantketen Zauo
4-11-2015
De keten van Zauo restaurants uit Japan serveert verse vis van een ander niveau. Verser kan niet, gasten vangen er hun eigen vis.
Prijsbeleid bij restaurant Zauo
Het is zelfs goedkoper als de bezoeker zelf zijn vis vangt. De normale prijs voor een rode snapper is bijvoorbeeld ¥3,360 (plus minus € 25,=), maar als de vis zelf is gevangen betaal je maar ¥2,499 (plus minus € 19,=). Als gast profiteer je op drie manieren; het is goedkoper, je maakt plezier tijdens het vangen en je weet zeker dat de vis écht vers is. De vis kan bereidt worden op verschillende manieren onder andere als sushi, tempura, gebakken in de boter en als soep. Restaurant Zauo heeft meerder locaties in Japan en is erg populair onder de eigen bevolking en onder toeristen.
Zo vang je bij deze keten je ‘eigen maaltijd’
De gast koopt de aas bij het restaurant dit kost tussen de 100 en 200¥ (€ 0,75 en € 1,50). De vishengels zijn gratis te lenen. Daarna laat je weten welke soort vis je graag wilt vangen en eten. Er is bijvoorbeeld keuze tussen zee brasems, red snapper en andere platvissen maar ook kreeften. Als je het moeilijk vind om de vis zelf te vangen, dan zijn de werknemers altijd bereid om advies te geven. Er is niet zoiets als ‘catch and release’ hier. Is de vis gevangen, dan is hij ook gekocht. Maar als je de vis echt niet wilt, dan kan hij wel voor 200¥ (€ 1,50) weer vrij gelaten worden. Is de vis gevangen dan kan deze aan een medewerker worden gegeven, zodat de vis bereid kan worden. Het is ook mogelijk om dezelfde vis op twee manieren te laten bereiden. Als de vissen niet willen happen of als het de gast niet lukt om zelf een vis te vangen dan kun je ook van het menu bestellen. De gast krijgt dan geen korting! Voor gasten die niet van vis houden zijn er ook alternatieven, zoals gefrituurde kip, kip gehaktballetjes, frietjes en meer.
Inspiratie
Natuurlijk kennen we wereldwijd de aquaria met kreeften en soms ook vissen. Of de visvijvers waar je zelf kunt gaan vissen, soms is hier ook een restaurant bij gevestigd waar je dan de zelf gevangen vis kunt laten bereiden. Bekijk de video om het verschil met de restaurants van de keten Zauo te zien.
Rondom de fondue boom
29-10-2015
De Kapellerput brengt een wintersport gewoonte naar Heeze. Zij hebben in Frankrijk inspiratie opgedaan en hebben nu een alternatieve ‘break’ voor tijdens vergaderingen, kaasfondue. Dit kan rondom de fondue boom, een soort statafel waar je een fles wijn op kwijt kunt, glazen en een fondue pan. De fondue boom kan natuurlijk ook tijdens kerstborrels of andere feestjes worden gebruikt.
De l’arbre à fondue ofwel de fondue boom
Misschien ken je de l’arbre à fondue wel uit de wintersport, sinds een aantal jaar wordt deze fondue boom gebruikt om buiten te kunnen kaasfonduen en gezien de makkelijke manier van vervoeren kan dit overal plaatsvinden. Bekijk een promotievideo uit 2011….
Over de Kapellerput
De Kapellerput ligt in Heeze. Het rustgevende landgoed vormt een inspirerende plek waar veel wordt vergaderd met name in hun Kaban (boomhut) en het huis van (vergaderen in de relaxte sfeer van een huiskamer). Daarnaast hebben ze een innovatieve ruimte, #DeVernieuwing, met allerlei middelen die de creativiteit bevorderen. Je kunt zelfs pop-up vergaderen in de wei of het bos. Daar past hun nieuwe fondue boom prima bij. Samen als break tijdens het vergaderen rondom de fondue boom verder praten…. Nu maar hopen op mooi weer tijdens vergaderingen bij de Kapellerput!
Welk restaurant gaat experimenteren met Miracle Frooties?
26-10-2015
Waarom experimenteert de horeca niet met Miracle Frooties? De frooties worden gemaakt van de Miracle Berries die zure gerechten zoet maken. Ook te gebruiken voor gasten met diabetici.
Enige tijd geleden kwam ik de Miracle Frooties tegen. De Miracle Frooties zijn tabletten waarvan bestandsdelen zich tijdelijk aan de smaakpapillen op de tong hechten, waardoor bittere en zure smaken ineens zoet zijn. Verschillende filmpjes op het internet laten zien dat na het volledig oplossen van de tablet zelfs één van de meest zure fruitsoorten, de citroen, verandert in een smakelijke zoete hap.
Miracle Berries
De Miracle Frooties worden gemaakt van de Miracle Berries. Deze bessen worden al sinds honderden jaren gebruikt in West-Afrikaanse stammen. Daar worden de bessen genuttigd alvorens wordt begonnen aan het eten. Het eten krijgt hierdoor een compleet andere smaak. Op de website van Miracle Frooties zijn verschillende producten te vinden welke te combineren zijn met de tablet. Voorbeelden zijn:
• Citroen en limoen – verrassend zoet;
• Sinaasappels – volle smaak en zoet;
• Kiwi en Ananas;
• Granny Smith appel;
• Rabarber.
Nieuwsgierig naar andere voorbeelden, kijk dan op de website van Miracle Fruit World.
Miracle Frooties gebruiken in de horeca
De Miracle Frooties zijn al een aantal jaar op de markt maar in de horeca ben ik ze, de afgelopen jaren, nog niet tegengekomen. Ook niet bij de high end restaurants die vaak experimenteren. Mij lijkt het een geweldige toevoeging aan de beleving om eerst een dessert zonder suiker, maar met een hoog aantal zuren te proeven en vervolgens te proeven na de inname van de pil. Wellicht is dit een leuk experiment voor François Geurds van restaurant FG?
Of waarom zo’n gerecht niet op het menu te zetten voor diabetici? Op deze manier kunnen zij ook genieten van een heerlijk dessert zonder de inname van suikers. En voor die gasten die willen afvallen, is de pil een mooie manier om toch een ‘zoet’ dessert te kunnen eten!
Mocht ik u nou geïnspireerd hebben en u bent van plan dit experiment uit te voeren. Ik ben graag uw proefkonijn! De pillen zijn in Nederland aan te schaffen op de website van V-Nix.nl. ^Bram Kosterink
Berlijn’s eerste Zalm Döner
21-10-2015
De zogenoemde ‘Lachdöner’ van Rauch Zeichen bestaat uit sappige zalm, komkommer, tomaat, verse knapperige ui en zelfgemaakte honing-mosterd-dillesaus, handig verpakt in een traditionele flatbread.
Zalm Döner
De nieuwe specialiteit van Berlijn, de ‘Lachdöner’ is een idee van de self-made ondernemer en amateur visser Ronny Unger. Er staan meestal lange rijen voor zijn ‘Rauch-Zeichen’- foodtruck waarmee hij van markt naar markt trekt. Naast de Zalm Döner verkoopt hij ook zalmwraps, vis patat, broodje met vis en gerookte vis. Veel van de vis die hij serveert komen van het bedrijf ‘Fischerei Angermünde’ uit Uckermark. De zalm is echter afkomstig van antibiotica-vrije viskwekerijen in Noorwegen. De gerookte vis wordt boven beukenhout gerookt. Voor zijn vis ideeën is Ronny Unger bekroond met de ‘Seafood Star 2015’, als beste starter in vis in Duitsland. Bekijk de Facebookpagina van Rauch Zeichen voor meer informatie.
Inspiratie
Check andere döner kebab trends, zoals de robotarm die het vlees snijdt bij restaurant ‘Super Kebab’ in Londen. Of de opening van de eerste Europese vestiging van Baba Rafi in Alkmaar. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties en de smaak is nu aangepast aan de Europese markt, Kebab 2.0. En in Parijs is ‘Grillé’ gevestigd, die een ‘Fancy Kebab’ serveert, waarvoor zelfs de grootste snob in de rij gaat staan! En fancy is volgens de Fransen, ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Les Bols de Jean – De breadbowl op zijn Frans
13-10-2015
Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en heeft recent geluncht bij ‘Les Bols de Jean’ in Parijs.
De ‘bread bowl’ is eeuwenoud en in Amerika al jaar en dag bekend als populaire verpakking van clam chowder (vissoep) of chili maar in Europa zijn we er niet erg bekend mee. Maar als het aan de internationaal bekende bakker Eric Kayser en de in Frankrijk wereldberoemde Jean Imbert ligt, worden ze hier ook populair!
Les Bols de Jean in Parijs
Sinds 2 weken heeft Jean Imbert, een voormalig winnaar van Topchef Frankrijk, een nieuwe lunchzaak geopend in hartje Parijs. Hier is maar één type maaltijd te krijgen en dat is een ‘Bol de Jean’. Zo’n ‘Bol de Jean’ is een speciaal ontwikkeld brioche brood (in samenwerking met Eric Kayser) dat is uitgehold en waarvan de bovenkant is afgesneden als een soort deksel. In het brood zit het gerecht dat je kiest, er is altijd keuze uit 5 opties en die veranderen regelmatig.
Een leuke lunchtip voor Parijs
En wat blijkt? Heerlijk! Het brood is precies goed, zacht maar niet te zoet, het gerecht is leuk bedacht, smaakvol en past goed bij het brood (de twee geteste gerechten in ieder geval). Het ziet er ook nog eens mooi uit en is echt een origineel geheel. Les Bols de Jean – een nieuwe klassieker uit Parijs.
Van de redactie: In Nederland serveert de Bunny Chow foodtruck soortgelijke bread bowls gebaseerd op Zuid-Afrikaanse recepten. Bekijk meerdere foto’s van ‘Les Bols de Jean’ op zijn Instagram account.
Samenwerken creëert nieuwe concepten
12-10-2015
Dick Middelweerd, chef van tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve, heeft leuke plannen voor de komende weken. Vanaf 16 oktober tot en met 25 oktober kun je van zijn kookkunsten genieten tijdens de Dutch Design Week in Eindhoven en op 10 november kookt hij in een pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen.
Allegorie van het Zuiden
In de iconische Augustijnenkerk, in het hart van Eindhoven, bundelen grote spelers uit de streek hun ambachtelijke kennis voor de ‘Allegorie van het Zuiden’. Atelier van Asseldonk uit Mariaheide realiseert een complete installatie, met als basis een ruim twintig meter lange tafel. Het Eerselse bedrijf Oogenlust kleedt het immense tafereel aan, ondersteund door meesterbouwer Bruns uit Bergeijk. Het schip van de Augustijnenkerk transformeert ‘s avonds tot eetzaal, waar Dick Middelweerd speciaal voor deze gelegenheid een eenmalig menu serveert. Tezamen proosten zij met het Beerze Bier uit Vessem. Dit initiatief is te bezoeken tijdens de Dutch Design Week van 16 tot en met 25 oktober.
Pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen
Op 10 november verzorgen Dick Middelweerd en zijn team een eenmalig pop-up vijfgangendiner op de historische locatie Buitenplaats Amerongen. Een aantal van zijn fameuze Brabantse signatuurgerechten zullen centraal staan, zoals het worstenbrood, de op cederhout gerookte zalm in sigarendoos en de prol. Locatie is het onlangs vernieuwde Koetshuis van de historische Buitenplaats Amerongen. Naast koken zal Dick Middelweerd tijdens de afterparty ook als dj de muziek verzorgen!
Samenwerken creëert nieuwe concepten
Het pop-up restaurant op de historische locatie Buitenplaats Amerongen is een initiatief van Amerongse ondernemers Peter-Paul Swijnenburg van Buitenplaats Amerongen en Nico van Donkelaar van de Olijfolie Shop, die eerder al met veel succes tweesterrenchef Edwin Vinke naar Amerongen haalden. Zij combineren dit keer een heerlijke avond genieten van de gerechten van een bekende chef met een afterparty, waarbij de voeten van de vloer kunnen gaan.
De ‘Allegorie van het Zuiden’ is door de samenwerking van alle partijen een geweldige toevoeging aan de Dutch Design Week. Bekijk hier de video over het evenement.
Pancake Art
5-10-2015
Barista’s kunnen hun kunsten gaan uitbreiden met het maken van kunstige pannenkoeken! Een nieuwe trend uit Japan: Pancake Art.
Begin van 2015 schreven we over de ‘PancakeBot‘ waarmee je pannenkoeken ‘print’ in zowat elk ontwerp. Vooral makkelijk en leuk voor kinderen en een gimmick voor op het ontbijtbuffet. Maar nu is er een nieuwe trend: Pancake Art.
Pancake Art uit Japan
In onze bron voor dit artikeltje, een artikel op Eater.com, kun je een paar bekende Amerikaanse chef-koks zien die vereeuwigd zijn in pannenkoeken. En in het Italiaanse restaurant ‘La Ricetta’, gelegen in de stad van Zama in Japan, is het maken van high-end pannenkoekkunst onderdeel van hun handelsmerk. Hoewel ze zich verder vooral lijken te richten op de klassieke Italiaanse keuken. Aangezien hun website alleen in het Japans is, is het handiger om op hun Twitter-account te kijken voor voorbeelden.
Inspiratie
Welke bekende Nederlander zal als eerste worden vereeuwigd in pannenkoekkunst? Het gaat er natuurlijk om of gasten willen betalen voor een pannenkoek met hun eigen gezicht. Het is een leuke gimmick maar of je gasten daarop zitten te wachten? Het is in ieder geval geweldig om echte prins- en prinsespannenkoeken te kunnen serveren aan de jonge gasten van je restaurant. Of pannenkoeken van iconische karakters. De vraag is wanneer de eerste pannenkoekkunst wedstrijd wordt gehouden, naast de Nederlandse barista kampioenschappen. En hoe we een pannenkoeken bakker die kunststukjes op de borden tovert gaan noemen…..
Bereiding essentieel onderdeel van Restaurant C
2-10-2015
Restaurant C opent begin oktober in Amsterdam. Het is een initiatief van Michiel van der Eerde en zijn broer Lucas waar verschillende bereidingswijzen een belangrijk onderdeel vormen op de menukaart.
Michiel en Lucas van der Eerde
In 2012 opende Chef Michiel van der Eerde het pop-up restaurant BAUT op dezelfde locatie aan de Wibautstraat 125 in Amsterdam. Door het enorme succes kwam er een vervolg met BAUTZUID en ook dat pop-up restaurant is een hit. Michiel is verder onder andere bekend van het programma MasterChef Holland. Lucas heeft ruim twintig jaar ervaring in de media, hij was onder andere commercieel verantwoordelijk bij MTV Networks Nederland.
Menukaart in temperatuurzones
De menukaart met kleine gerechten is ingedeeld in temperatuurzones van 0 tot 200 graden. De bereidingswijze is daarin belangrijker dan de producten. Eén en hetzelfde product verschilt compleet bij bereiding op verschillende temperaturen.
Interieur Restaurant C geïnspireerd door L’Atelier de Joël Robuchon
Midden in het restaurant is de grote open keuken. Het is het hart van de zaak en geïnspireerd door L’Atelier de Joël Robuchon in Londen. In samenwerking met Sandra Planken / Studio Noun en Donald Beekman / DBXL heeft architect Ronald Hooft van &PRAST&HOOFT het interieurdesign van C gedaan. Het is een mix van verfijnde comfortabele elementen met rauwe materialen. Messing, betonschil, fluweel, hout, leer en staal wisselen elkaar af.
Meubels en inrichting
De barkrukken, speciaal voor C op maat ontwikkeld door WDSTCK, Studio Noun en C, zijn van staal en leer en afgewerkt met een leren riem. Boven de keukenbar hangen lampen gemaakt van oude gasflessen. Aan de zijkant van het restaurant zijn er groen fluwelen sofa booths ingebouwd met ronde houten tafels. Boven de tafels hangt een Melt lamp van ontwerper Tom Dixon. Ook op de akoestiek is goed gelet, er zijn akoestische panelen aangebracht. De capaciteit van het restaurant is 120 personen, waarvan er twintig kunnen zitten aan de keukenbar.
Reserveren is al mogelijk: c.amsterdam
Mart Café serveert Nederlandse Tappies in de Markthal in Rotterdam
30-9-2015
Mart Café serveert Nederlandse Tappies in de Markthal in Rotterdam. Het Mart Café kiest voor een lofzang op de Nederlandse keuken. Rotterdamse nuchterheid met een eigentijdse twist.
Tegenover de internationale stortvloed aan marktwaar die in de Rotterdamse Markthal te vinden is, kiest het eigengereide Mart Café van de Dudok Groep, voor gerechten van eigen bodem. En aangezien Rotterdammers graag taal verbasteren – ze gaan niet naar de markt, maar naar de mart – zijn Hollandse tapas al snel omgetoverd in Dutch Tappies.
Nederlandse tapas of zoals ze zeggen in Rotterdam: Nederlandse Tappies
Zij serveren niets exotisch of onbegrijpelijks op de menukaart. Koffie, bier en een bitterbal. Prikkertjes met een uitje en leverworst. Toast met makreelmousse. Kibbeling van echte kabeljauw. Roggebrood met kaas en uiteraard de wereldberoemde Dudok-appeltaart. En een bijpassende jeneverkaart met bijzondere jenevers uit de omgeving. Want Mart Café wil onze eigen ‘homebrew’ spirit weer internationaal op de kaart zetten.
Het interieur van Mart Café
Mart Café zit pal naast de hoofdingang van de Markthal, op de begane grond met een eigen terras en entree. Bezoekers die de hectiek van de Markthal even vanaf de zijlijn willen gadeslaan, kunnen bij Mart Café even neerstrijken voor een oer-Hollandse versnapering. De inrichting is minimalistisch met rauwe betonnen muren, veel hout en zwart-witte tegels op de vloer. Het middendeel van het plafond is open waardoor een aangename ruimtelijkheid is gecreëerd tussen de verdiepingen. Het arrangement van blinkende plafonnieres, met als klapstuk een enorme kroonluchter van meccano, maakt het helemaal af.
Bouzy, Wine & Food aan de Denneweg in Den Haag
25-9-2015
Recent is Bouzy, Wine & Food geopend aan de Denneweg in Den Haag. De horecazaak is opgezet door Martijn Verbruggen en Stefan Verleer en is een plek waar wijnliefhebbers zich thuis zullen voelen.
Bouzy
Mede-eigenaar Martijn Verbruggen: “Bouzy is een toegankelijke zaak met een stoere, maar ook warme vintage uitstraling met natuurlijk licht door de vele ramen. De wijnen zijn het hart van Bouzy. We voeren ruim 100 wijnen waarvan zo’n 25 open wijnen, waaronder meerdere champagnes. We serveren wijnen van gespecialiseerde wijnleveranciers die voor ons de pareltjes weten te vinden. Daarnaast importeren we zelf champagnes van kleine tophuizen via ons bedrijf G-Bubbles.”
De naam Bouzy
Bouzy is vernoemd naar de Franse grand cru-gemeente Bouzy, die bekend staat als een van de beste terroirs van de Champagne. Bij de wijnen serveren Stefan en Martijn hapjes en gerechtjes in bistro-stijl als bruschetta, flammkuchen, bites met vis en vlees, charcuterie, salades, kaas, coq au vin en desserts.
Wijn-events
Bouzy zal een plek zijn waar speciale wijn-events plaatsvinden. Zo was Lucas Payà, die 5 jaar lang sommelier was bij het voormalige Spaanse driesterrenrestaurant ElBulli, recent aanwezig om het nieuwe innovatieve wijnsysteem Coravin te presenteren aan horecaprofessionals.
Over Martijn Verbruggen en Stefan Verleer
Martijn Verbruggen (34) werkte als maître-sommelier in (sterren)restaurants als Savelberg, Seinpost en Catch by Simonis. Stefan Verleer (34) werkte als bedrijfsleider en maître-sommelier bij restaurants de Zoute Zoen en South of Houston.
Openingstijden
Bouzy, Wine & Food is dinsdag tot en met zaterdag geopend van 11.00 tot 23.00 uur. Buiten de reguliere openingsdagen zijn er regelmatig activiteiten op zondag.
