Restaurant Spectrum opent in Waldorf Astoria Amsterdam
7-2-2019
In het Waldorf Astoria Amsterdam is restaurant Spectrum, het voormalige Librije’s Zusje, geopend. Het tweesterrenrestaurant onder leiding van chef Sidney Schutte en restaurantmanager Sascha Speckemeier is na de transformatie een duidelijke weerspiegeling van de visie op gastronomie en gastvrijheid van het duo. De afgelopen vijf jaar ontwikkelde Sidney Schutte een eigen identiteit die in Spectrum volledig tot zijn recht komt. In het oog springen de nieuwe look, de kaart en menu’s met vertrouwde en nieuwe gerechten en de blik op de chef in de aangrenzende keuken.
Horecatrends | Culinaire kijktips week 5
5-2-2019
YouTube is al jaren een bron van inspiratie voor het spotten van trends. Dagelijks worden er duizenden filmpjes geüpload met nieuwe en interessante content. Ook wij gebruiken soms video’s als inspiratiebron om over te schrijven. Met ook deze week weer een selectie van video’s waarvan Vera Rauwerda denkt dat ze gaaf zijn om te zien. Onder andere een filmpje over echte wasabi, waar groeit het en waarom is het zo duur? Ooit gehoord van Casu Marzu? Het schijnt de meest gevaarlijke kaas te zijn om te eten! Het proces komt in beeld tijdens een bijna ‘onsmakelijke’ video. En een video over een schandaal tijdens de master sommelier opleiding in Amerika.
Avocado fries | Ontwikkeld voor de horeca
5-2-2019
Tijdens de Horecava 2019 introduceerde mede-eigenaar Ron Simpson van ‘The Avocado Show’ een nieuw product met avocado: avocado fries. Leuke aanwinst op je snackmenu voor bij de borrel! ‘The Avocado Show’ gaat de avocado friet verkopen, waarbij Salud Foodgroup Europe BV, Europees marktleider in diepvries avocado’s, de distributie verzorgd.
BRAM’S Gourmet Frites | Patatje ‘Winterse Snert Stoof’
5-2-2019
Hoe steek je een gewaardeerde oudhollandse smaaktraditie in een nieuw jasje? Bij BRAM’S Gourmet Frites doen ze dat deze winter met het frietje ‘Winterse Snert Stoof’. Patatliefhebbers kunnen vanaf nu terecht bij BRAM’S voor dit unieke recept. Deze stoof is geïnspireerd op ‘oma’s erwtensoep’ en laat zich kenmerken door authentieke ingrediënten als verse rookworst en spekjes. Voor een krokante bite wordt de stoof afgetopt met knapperige groentechips. “Deze seizoenstopping in combinatie met onze verse frieten in schil, past perfect bij het Hollandse winterweer! Want wat is nu meer nostalgisch dan opwarmen met erwtensoep op een ijskoude winterdag? Met onze topping kan de snert gecombineerd worden met verse patat in plaats van het traditionele roggebrood en spek.” vertelt Rocco Ladage van BRAM’S.
Trends in het kort | Week 5
1-2-2019
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere links naar artikelen over hondenrestaurant Bentley dat vandaag, 1 februari opent in Antwerpen en over de ‘Belgian Wafel Falafel’ snackbar in Tel Aviv. Binnenkort opent ‘Moeke Ede’, dit moet de nieuwe huiskamer van Ede worden en leuk nieuws voor foodies, je hoeft om van de kookstijl van Eleven Madison Park te genieten niet meer naar New York. Zij openen Davies & Brook in het Claridge’s Hotel in Londen. En ook een link naar artikeltjes over de Stixfresh stickers die er voor zorgen dat fruit langer vers blijft en KFC in de UK heeft een actie met ‘gravy candles’ (kaarsen op basis van jus). Verder links naar de meest Instagrammable kapel van in ieder geval Las Vegas en Howard Schulz, de voormalige CEO van Starbucks, overweegt zich als onafhankelijke kandidaat te melden voor het presidentschap van Amerika. Ferran Adrià heropent El Bulli: niet als restaurant, maar als kenniscentrum elBulli 1846 en het American Hotel wordt het Hard Rock Hotel Amsterdam American. Als laatste een duurzaam initiatief waarbij zelfs multinationals meedoen aan een circulair melkboerconcept ‘Loop’.
BeGIN Valentijn | Liefde is lekker bij Bluespoon Restaurant & Bar
1-2-2019
Bij Bluespoon Restaurant & Bar op de Prinsengracht in Amsterdam staat romantiek vetgedrukt op het Valentijnsmenu 14 februari. Je begint met oesters & gin in de bar, krijgt een bijpassende gin & tonic bij elk van de vier-gangen, en geniet van een ‘dessert to share’.
The Chef’s Table at Blue Duck Station | Pop-up restaurant in national park in Nieuw-Zeeland
29-1-2019
Soms wil je even ergens anders zijn, alleen door het zien van de beelden en de verhalen van anderen. Zo zouden wij momenteel best graag genieten van de natuur en zomer in Nieuw-Zeeland en eten bij The Chefs’s Table at Blue Duck Station! Van onze voormalige collega Nynke Bijstra ontvingen wij fotomateriaal van dit pop-up restaurant waar zij momenteel werkt. Hier kun je een pure en unieke ‘fine dining’ ervaren onder de sterrenhemel van Blue Duck Station. Het pop-up restaurant is gevestigd op het hoogste punt van Blue Duck Station en biedt een fenomenaal uitzicht op de Tongariro en Whanganui National Parks. Dit pop-up restaurant is geopend op 11 januari en het sluit op 9 maart 2019. Aankomende winter (in Nieuw-Zeeland) zal het definitieve restaurant gebouwd worden op exact dezelfde locatie waarna ze de deuren openen in de zomer van 2020. Mocht je tot 9 maart of vanaf volgend jaar zomer toevallig in Nieuw-Zeeland zijn dan kun je dus gaan genieten van een 10-gangen diner door chef Jack Cashmore. Hij heeft onder andere ook heeft gewerkt bij restaurant ‘In de Wulf’ in België. Het 10-gangenmenu bij The Chef’s Table at Blue Duck Station lijkt ons een bijzondere ervaring!
SPINE Rooftop Lounge Beirut | Zwevende lichtelementen
29-1-2019
SPINE is een rooftop lounge gelegen in Beirut, Libanon. De bar is bijzonder vanwege de unieke architectuur, dat vooral bij zonsondergang goed naar voren komt. De bijzondere creatie met een enorme structuur van zwevende lichtelementen is van veraf te zien. De lounge is gevestigd op één van de hoogste gebouwen (het 270 meter hoge G1 Building) op Naccache Seaside Road. Het is één van de hipste plekken in Beirut en is in juni 2018 geopend. Ontworpen door inwoner en architect Gregory Gatserelia.
Amzterdamit™ 0.0 | Unieke nieuwe 0.0 drankjes
29-1-2019
Een Innovatie van het Nederlandse bedrijf Amzterdamit™ 0.0, zij ontwikkelden een unieke formule om Whisky, Gin, Vodka, Brandy, Tequila, en Rum te leveren met een zelfde smaak, reuk en ervaring als de echte alcohol producten maar op basis van 0.0 alcohol. Er zijn ook mixen verkrijgbaar: WSKI Ginger Ale, RHM Cola, TQLA Retboel en GHN Tonic. Uniek is dat de alcohol uit het werkelijke product wordt onttrokken, en de “smooth bite” van de alcohol wordt vervangen door een combinatie van natuurlijke aroma’s. Op dit proces is ondertussen octrooi aangevraagd.
Horecatrends | Culinaire kijktips week 5
28-1-2019
YouTube is al jaren een bron van inspiratie voor het spotten van trends. Dagelijks worden er duizenden filmpjes geüpload met nieuwe en interessante content. Ook wij gebruiken soms video’s als inspiratiebron om over te schrijven. Ook deze week maakte onze collega Vera Rauwerda weer een selectie van video’s die gaaf zijn om te zien. Onder andere een filmpje over de reden dat vanille zo duur is, nep voedsel in Japan en waarom koken we kreeften eigenlijk levend?
Restaurant Spectrum at the Waldorf Astoria Amsterdam
Pure chocoladebros, lavasijs, moerbei, topinamboer, zwarte truffel van Restaurant Spectrum 
Haring, gepofte aardappel en dille, dillemelk, misokaneelcrême, eigeel gemarineerd met rookspek van Restaurant Spectrum
Chef Sidney Schutte en restaurantmanager Sacha Speckemeier van restaurant Spectrum
