L’Avant-Comptoir – een ode aan de Franse keuken
15-5-2015
Leonie van Spronsen, woont en werkt in Parijs en heeft recent gegeten bij tapasbar/winebar L’Avant-Comptoir.
“Vorige week had ik het geluk om de ‘tapasbar/winebar’ L’Avant-Comptoir in het 6e arrondissement, in Saint-Germain-des-Prés te bezoeken. Dit is de plek waar chef Yves Camdeborde al een tijd Franse, traditionele gerechten, producten en specialiteiten serveert op een andere, Spaans-tapasachtige manier.
Als je binnenstapt kom je in een kleine ruimte, met een wand prachtige wijnkasten achter de bar en een plafond bezaaid met kaartjes waar de ‘tapas’ op staan met foto, naam en prijs. De bar staat vol met wijnglazen, heerlijk vers brood en zoute boter voor alle gasten. Elk klein gerechtje is tussen de 4 en 10 euro, kan worden gedeeld en moet van worden genoten.
En als ik zeg gerechtjes bedoel ik een citroen dubbeldekker macaron met verse foie gras paté er tussen, een kaasgerechtje bereid als een apple crumble, bloedworst tussen een béarnaise macaron en nog veel meer culinaire schoonheden.
Loopt het water je al in de mond? Stel je daarnaast een prachtige collectie wijnen voor die ze klaar hebben staan om je gerechtjes nog lekkerder te laten smaken.
Tip voor als je in Parijs bent: apero in L’Avant Comptoir
En na keihard genoten te hebben zet je je automatisch schrap voor een behoorlijke rekening (je hebt per slot van rekening foie gras staan eten) maar niets is minder waar, een flinke borrel (of zoals de Fransen zeggen; Apero) met wijn en hapjes is al mogelijk voor 17 euro! Dit is een tent die je niet mag missen in Parijs.
Shadow Wi-Fi systeem
13-5-2015
Gratis Wi-Fi in de schaduw tijdens zonnige dagen als lokkertje tegen huidkanker.
Het Shadow Wi-Fi-systeem is ontwikkeld door Happiness Brussels en gelanceerd met de steun van de Peruaanse Liga tegen Kanker. De voorzitter van de Liga Contra el Cáncer, Adolfo Dammert Ludowieg over het systeem: “Shadow Wi-Fi heeft het gedrag van zonaanbidders veranderd en hen geleerd schaduw-aanbidders te worden op de meest schadelijke uren van de dag, tussen 12.00 en 16.00 uur. ”
Wij willen het Shadow Wi-Fi-systeem deze zomer ook op onze Nederlandse stranden
Met de zomer opkomst kunnen wij ook wel een aantal inspirerende waarschuwingen tegen het schadelijke effect van zonnen gebruiken op onze stranden. En dit is een nieuwe manier om vooral jongeren te wijzen op extra voorzichtigheid tijdens het zonnen. Check de video om te zien hoe het werkt. Aanvullende info: een richtantenne zorgt ervoor dat de Wi-Fi alleen beschikbaar is in het gebied in de schaduw. Een sensor volgt de hele dag de beweging van de zon en verandert de richting van de Wi-Fi antenne. Met het systeem kunnen meer dan 250 gebruikers tegelijkertijd verbinding maken met het netwerk. Zodra gebruikers in Peru hadden ingelogd op het netwerk, kregen ze ook een e-mail van de Peruaanse Liga tegen kanker. Volgens onze bron zijn de torens een succes in Lima (Peru) en volgen binnenkort ook San Francisco en Nieuw-Zeeland.
Shadow Wi-Fi’s ontwikkelaar Happiness Brussels heeft de toegang tot de software voor non-profit gebruik vrijgegeven. Kankerfondsen van over de hele wereld kunnen soortgelijk systeem opzetten, zonder ICT-kennis.
De chefs van IDRW komen met een vintage buitenkeuken op locatie
13-5-2015
Een culinaire variant op de trend van outdoor cooking. Met alleen de basisbenodigdheden trekken Marcel van Zomeren en Justin van den Berg, chefkok en kok van het Rotterdamse restaurant In Den Rustwat er deze zomer op uit met een houtgestookte vintage veldkeuken uit 1944, compleet met legertent.
De vintage buitenkeuken
Het duo van In Den Rustwat (met een Bib Gourmand van Michelin) is beschikbaar om de sterren van de blote hemel te koken op allerlei feestjes en evenementen. De buitenkeuken is een onderdeel van een nieuw gezamenlijk initiatief genaamd ‘Your Personal Chefs’, waarbij de chefs in te huren zijn voor een culinair feest op locatie. Het culinaire duo is via de website www.yourpersonalchefs.nl in te zetten voor feesten en partijen, waar zij naar toe ook kunnen komen met de stoere veldkeuken. Deze wordt voortgetrokken door een DAF legervoertuig uit 1955. Wie het industriële stijltje wil doortrekken, kan er ook een legertent bij huren.
Overigens kunnen de chefs via de site ook ingezet worden zonder vintage keuken, op iedere gewenste locatie. Gekookt wordt er in campingstijl, maar dan wel op een zeer culinaire tour. Denk hierbij aan een perfect bereide côte de boeuf, gegrilde tonijn, stoofgerechten en eend. Of flammkuchen, de Elzasser variant op een pizza.
Combineer muziek met voedsel en activeer het vijfde zintuig
12-5-2015
Voormalig chef Barbara Werner schreef een boek over het koppelen van muziek met voedsel en verzorgt pop-ups waarbij ze hier voorbeelden van geeft. Ze laat zien hoe je de perfecte bite creëert door alle vijf de zintuigen te combineren: zien, ruiken, voelen, proeven en horen.
BYOH bij dit pop-up evenement waar ze muziek koppelen met voedsel
(BYOH) Bring Your Own Headset en Barbara Werner leert je de essentie in het toekennen van een numerieke waarde aan het voedsel (FPN – Food Pairing Number) op basis van een wiskundige formule. FPN is gebaseerd op de primaire ingrediënten, de rijkdom van de saus, het gewicht (de bereidingsmethode) en de hitte-index. Dit moet gecombineerd worden met een gelijke numerieke waarde in een muziekstuk (MPN – Musical Pairing Number), die is gebaseerd op het volgende: primaire instrumenten (muzikale familie), beat, tempo en genre categorie.
Wat krijg je als FPN = MPN?
Bijvoorbeeld: spicy Mac & Cheese met als muziek: Coolio Gangsta Paradise. Vanille-ijs met Pachelbel “Canon”. Tonijn Ahi met The Go Go’s of filet mignon met Pavarotti. (BYOH) – Neem je eigen hoofdtelefoon mee naar Barbara’s pop-up restaurant en geniet van alle gerechten en muziek met alle vijf zintuigen. Er is ook een app en een boek over het onderwerp beschikbaar. Een voorbeeld van zo’n pop-up evenement is hier te zien.
Gespot op een lijst van de website Fodor met 10 opvallende pop-up restaurants.
Bij London’s King’s Cross opent een zwembad annex kunst installatie
11-5-2015
De King’s Cross Pond Club, een natuurlijk gefilterd buitenzwembad, is onderdeel van de herontwikkeling voor King’s Cross in Londen. Soil and Water ( de naam van het project), wordt het eerste, door mensen gemaakte, zwembad in Engeland dat gebruik maakt van natuurlijke filter processen.
Het zwembad is ontworpen door studio Ooze Architects (Rotterdam) en de Sloveense kunstenares, Marjetica Potrč. Het zwembad is twee meter boven de grond geplaatst en de kuip van 40 bij 10 meter is gecreëerd met stukken steen en baksteen. Het zwembad is zowel een kunststuk als een publieke faciliteit en wordt schoongemaakt door moerasplanten en onderwaterplanten, in plaats van met chemicaliën en machines. De lokale gemeenschap heeft geparticipeerd in de beplanting.
Zwembad gelegen aan de London’s King’s Cross
Het zwembad is gelegen bij het nieuwe Lewis Cubitt Park, dichtbij de campus van de design school Central Saint Martin, welke een deel is van de 27 hectare grote herontwikkeling van het gebied achter King’s Cross station. Het zwembad opent zijn deuren in mei 2015.
“Het project is een poging om de dynamica vast te leggen die is ontstaan door de veranderingen in het gebied, een moment in de tijd waar nieuwe mogelijkheden en mogelijke toekomsten ontstaan,” zegt architect Eve Pfannes, die samen met Sylvian Hartenberg Ooze heeft ontwikkeld. De architecten van Ooze en kunstenares Potrč werken samen aan projecten sinds 2008. De projecten van Ooze zijn zowel participatief als multidisciplinair van aard. ‘’Het project is kleinschalig, een levend laboratorium om de balans te testen of een natuurlijk systeem van water, planten en het menselijk lichaam mogelijk is. Het doel is communiceren met bezoekers en zodoende de reactie tussen mens en natuur te beschrijven en de balans van het leven in een duurzame stad’’ vervolgt ze.
De King’s Cross Pond Club is ontstaan en verder ontwikkeld door Europa ’s toonaangevende natuurlijke zwembad ontwikkelaar BIOTOP en hun Engelse partner Kingcombe Aquacare Ltd. Het zwembad zal worden gebruikt als een zwemclub door Fusion Lifestyle.
De ‘Scoff-ee Cup’ van KFC
7-5-2015
KFC in Engeland heeft het eerste eetbare koffiekopje onthuld, de ‘Scoff-ee Cup’. De cups zijn momenteel in ontwikkeling en waarschijnlijk kun je er deze zomer al je espresso bij KFC uit drinken.
De ‘Scoff-ee Cup’ is gemaakt van biscuit, verpakt in suikerpapier en bekleed met een laagje witte chocolade. De chocolade houdt de koffie warm en de beker knapperig. Het kopje wordt langzaam zachter als de chocolade smelt in de mond (en niet in de hand). De ‘Scoff-ee Cups’ moeten extra aandacht genereren voor de lancering van KFC Seattle’s Best Coffee (gemaakt van fairtrade Arabica bonen) in Engeland. We hebben eetbare koffiekopjes al eerder gespot, zoals bijvoorbeeld de melk en cookie-shots van Dominique Ansel. We betwijfelen echter of je hier ook hete espresso uit kunt drinken.
Food wetenschappers creëerden de ‘Scoff-ee Cup’
Food wetenschappers van The Robin Collective creëerden de eetbare cup in samenwerking met KFC. In de cups zijn ook verschillende geuren verwerkt waarvan bekend is dat deze je stemming verbeteren zoals kokos, vers gemaaid gras en wilde bloemen. Dat in combinatie met een goede koffie, lijkt ons een geweldige start van je dag!
Dominique Ansel KITCHEN is het antwoord op ‘What’s next?’
6-5-2015
Dominique Ansel opende zijn tweede bakkerij en concept, Dominique Ansel KITCHEN op 29 april. Zoals we al in februari schreven wordt in Dominique Ansel KITCHEN geen Cronut™ geserveerd noch veel van de andere populaire items van de originele Soho flagstore Bakery. Dus als je NYC bezoekt en je wilt de andere lekkernijen van Dominique Ansel proeven, dan hoef je niet meer in de rij voor zijn bakkerij aan te sluiten. Hoewel reserveren voor zijn restaurant en zeker voor U.P. (Unlimited Possibilities) waar hij een 8-gangen dessertmenu gaat serveren vanaf mei, waarschijnlijk ook moeilijk gaat worden!
Bij Dominique Ansel KITCHEN is tijd een ingrediënt
Ruim 70% van het menu wordt gemaakt, afgewerkt, of gemonteerd op bestelling. Chef Dominique en zijn team hebben de activiteiten van een ambachtelijke bakkerij veranderd, ze combineren deze met een restaurant service keuken om ‘à la minute’ gerechten en gebak te kunnen maken.
In de volledig open keuken, kunnen de gasten de koks verse vanillebonen zien snijden en zien dat de zaadjes direct op het ijs wordt geschraapt in plaats van het van tevoren mengen en langzaam de intensiteit van de smaak te laten verliezen in de koelkast. Ze vouwen de chocolademousse op bestelling, zodat het niet uren hoeft te harden in de koelkast, en de gast kiest zelf de intensiteit van de chocolade. Ze snijden de mooiste hammen voor de ogen van de gasten om deze daarna om de ham en kaas croissant te wikkelen. Daarnaast willen zij dit alles doen in dezelfde hoeveelheid tijd waarin je normaal gesproken een latte maakt. Als mensen het geduld hebben om te wachten op een vers gezette espresso, waarom dan niet op een gebakje?
GPS-Heinekenflesjes loodsen vinders naar de Heineken Experience
6-5-2015
De Heineken Experience in Amsterdam heeft overal in de stad bierflesjes met een geïntegreerd GPS-systeem neergezet die nieuwsgierige bewoners en toeristen naar het bier museum leiden.
Iedereen die één van de flesjes oppakte voelde de fles trillen en zag de dop oplichten zodra het werd geactiveerd. Het ingebouwde kompas en de draaibare dop stuurden de toeristen rechtstreeks naar de Heineken Experience.
GPS-Heinekenflesjes in plaats van flyers
Het idee is ontstaan vanuit de behoefte naar meer bezoekers aan de Heineken Experience. Vorig jaar waren dat er 730.000. Heineken heeft het idee samen met JWT Amsterdam uitgewerkt. Dirk Lubbers, manager van de Heineken Experience, zei: “Het uitdelen van flyers is niet erg des Heinekens, dus wilden we inspelen op dat waar we bekend om staan: inventiviteit, gevatte humor, pioniersgeest en opvallende acties. Daarmee willen we potentiële bezoekers trekken. Onze belangrijkste onderscheidende factor is dat we elke bezoeker uitnodigen voor een culturele en historische reis, waardoor ze communiceren met het merk. Dit initiatief is weer een voorbeeld van onze aanpak: innovatief, dynamisch, verrassend en het geeft je altijd onvergetelijke herinneringen.”
Amsterdam krijgt met On-Air een nieuw iconisch gebouw bij de RAI
29-4-2015
Vastgoedontwikkelaar COD, bureau OMA / Rem Koolhaas (architectuur, stedenbouw en culturele analyse), de NH Hotel Group en duurzame ontwikkelaar Being Development hebben de handen ineen geslagen en kwamen met On-Air als winnaar uit de aanbesteding die de Gemeente Amsterdam en de RAI hadden uitgeschreven voor deze locatie.
Over de alliantie
COD leverde in 2015 twee hotels in Amsterdam op, Motel One aan de Europaboulevard (320 kamers) en Generator (168 kamers) aan de Mauritskade. Recente OMA / Rem Koolhaas projecten zijn onder andere het nieuwe hoofdkantoor voor G-Star in Amsterdam (2014) en de torens van De Rotterdam in de gelijknamige stad (2013). De NH Hotel Group zal met het nhow-label en 650 kamers vertegenwoordigd zijn in het gebouw. Being Development is een jong en innovatief bedrijf dat het management van duurzaam vastgoed ontwikkelt, adviseert en verzorgt op basis van het perspectief van de eindgebruiker.
On-Air
Het On-Air hotel is ontworpen door OMA/Rem Koolhaas. Er zal onder meer een restaurant, een tv studio, een spa/fitness, winkels en een beeldentuin in komen. De duurzaamheidsambitie voor het gebouw is ‘BREAAM outstanding’ en het zal klimaatneutraal zijn. Met 650 kamers wordt nhow Amsterdam RAI het grootste hotel van de Benelux. De start van de bouw van dit 91 meter hoge hotel staat gepland voor medio 2016. De locatie van het hotel komt in de driehoek tussen de Europaboulevard, de ringweg A10 en Amsterdam RAI Convention Centre.
Landmark voor Zuidas
Gemeente Amsterdam streeft naar een groter en gevarieerder hotelaanbod, beter verspreid over de stad en ziet grote meerwaarde voor de stad om op deze locatie een hotel met bijbehorende faciliteiten te realiseren. Klaas de Boer, directeur Zuidas, gemeente Amsterdam, “Zuidas is blij met de uitkomst van deze succesvolle tender (aanbesteding), de inzendingen waren van hoge kwaliteit, maar deze sprong er echt uit. Het ontwerp van OMA vormt straks de markante oostelijke toegangspoort tot Zuidas en zal de aantrekkelijkheid van Zuidas en RAI voor internationaal zakenverkeer verder verhogen”. De ontwikkeling van het RAI Hotel komt voort uit de Ruimtelijke Toekomstvisie RAI die in 2011 door Zuidas en Amsterdam RAI gezamenlijk is vastgesteld.
Samenwerking KLM en SpecialBite
23-4-2015
Goed nieuws voor de wijnliefhebbers. Sinds 20 april is het mogelijk om de wijnen die KLM inschenkt in de World Businessclass thuis te laten bezorgen. Het was jarenlang een wens van KLM om de wijnen thuis te laten bezorgen bij liefhebbers. Dit is mogelijk gemaakt dankzij de nieuwe samenwerking tussen KLM en SpecialBite.
Al jaren serveert KLM menu’s in de World Businessclass die worden gemaakt door Nederlandse chef-koks als Sergio Herman, Richard Ekkebus, Mario Ridder en Jonnie Boer. De geserveerde wijnen worden met zorg door wijnkenners uitgekozen.
Wijnen
In de maand april worden de wijnen Brazin (USA), Aaldering – Stellenbosch (Zuid-Afrika), Gros-Tollot (Zuid-Frankrijk) , Villebois – Loire (Frankrijk), Cono Sur (Chili) en Nicolas Feuillate (Frankrijk) geserveerd in de World Businessclass. Dit zijn ook de wijnen die besteld kunnen worden in de webshop.
