10x pizza anders
3-11-2014
Geprikkeld door de reclame van Domino’s Pizza met de worst in de rand van de pizza en zuurkool als ingrediënt, en het succes van pizzabroodjes en -bagels, hebben wij een top van 10x pizza varianten gemaakt. Hieronder varianten waar je je gasten zeker een hoop plezier mee doet.
Indiase Pizza
Recent las ik in een nieuwsbrief van de The Food People dat de pizzaketen Papa John’s in Engeland in samenwerking met producten Patak’s een nieuwe pizza op de markt brengt; The Tandoori Spice Pizza. De authentiek Indiase toppings op deze pizza zijn Phal saus, Tandoori kip, groene pepers, rode ui, tomaten en raita.
Milieuvriendelijke eetgelegenheden
3-11-2014
Julia Soldic, onze gastblogster over de Scandinavische keuken, over haar passie; the sustainable food movement.
95% van de wereldwijde biologische producten worden geconsumeerd in Europa en Noord-Amerika. Dit maakt ons de meest bewuste eters ter wereld. In tien jaar tijd is de omzet van de biologische voedselconsumptie wereldwijd verdrievoudigd volgens een rapport uitgevoerd door de International Federation of Organic Agriculture Movements. Zwitserland is het meest ecologisch- en organisch-bewuste land in Europa, op de voet gevolgd door het gastro-land van Scandinavië: Denemarken. Zweden en Duitsland zijn de runners up, Nederland, België en Noorwegen staan samen op een gedeelde zevende plaats. Het consumeren van eco-vriendelijke producten wordt in de bovengenoemde landen nog gezien als een luxe eetgewoonte, en deze producten zijn nog niet beschikbaar voor de prijsgevoelige middenklasse. Wat kunnen we doen om dit te veranderen?
Coffee jammen met Kopi Dua koffie
31-10-2014
Kopi Dua Exquise Koffie heeft een aantal chefs uitgenodigd om ze te enthousiasmeren en te inspireren met koffie-spijs combinaties.
De gasten van Kopi Dua werden bij The Raffles in Den Haag ontvangen met een mocktail geserveerd van espresso, mango-ijs en ginger-ale. Daarna werden de zintuigen extra geprikkeld door te beginnen met het nagerecht. De gerechten werden uitgelegd door Pascal Jalhay en Kopi Dua verzorgde de uitleg bij de koffie die werd geschonken. De koffie werd als drank genoten maar ook verwerkt als ingrediënt.
Enkele voorbeelden van Kopi Dua koffie-spijscombinaties
• Pure chocolade met een mousse rendang waarbij de Kopi Dua Cold Brew (koffie met grove maling, 20 uur getrokken op 2 graden) werd geserveerd.
• Makreel gerookt op koffiebonen.
• Oester met koffie door Bram Helleman (Zout & Citroen) .
• Jamie van Heije verzorgde mini profiterols met koffie en limoen-serehtopping.
Koffie serveren in wijnglazen
Net als thee worden bepaalde soorten koffie tijdens het diner in wijnglazen geserveerd. Bij Kopi Dua werd hun ‘ouderwetse filterkoffie’ Madu Dua koffie uit Sumatra opgeschonken op tafel in een Chemex en uitgeschonken in wijnglazen.
Combineren met thee en koffie populair
Eerder deze week hebben we een artikel over de Dilmah ‘School of Tea’ gepubliceerd geschreven. Het combineren van thee en koffie met diverse gerechten is niet nieuw maar we komen het nog maar weinig tegen in restaurants. Het geeft een verrassend effect als bij één gang de standaard combinatie met wijn wordt losgelaten en er voor koffie of thee wordt gekozen. Een manier om je gasten te verrassen en om met ze in gesprek te gaan over de combinatie.
Zo breng je een nieuw gerecht onder de aandacht!
31-10-2014
Afgelopen maanden heeft Restaurant At Sea op Bonaire, het nieuwste Jeunes Restaurateurs D’Europe lid, de At Sea Cornetto op de menukaart gehad. Een knipoog naar de klassieke Cornetto.
At Sea Cornetto
De At Sea Cornetto bestaat uit passiefruit-kokos roomijs met pure chocolade en passiefruit gelei. De positieve reacties van de gasten hebben Chef kok Rick van den Broek gemotiveerd een commercial te maken rondom de At Sea Cornetto. Om een box van deze overheerlijke At Sea Cornetto’s te winnen moet je de video ‘leuk vinden’ en delen op Facebook. De video is gebaseerd op de originele commercial van Cornetto. De locatie is het prachtige strand Lac Bay Bonaire. Jan Lokhorst heeft het geproduceerd, Vivienne Vollebregt en Eduard de Vries hebben de hoofdrollen. Jeroen Roevros heeft het nummer ingezongen, Michiel van Bokhorst heeft de muziek verzorgd evenals de voice-over.
Thee als smaakmaker – de Nederlandse School of Tea by Dilmah
30-10-2014
Thee is méér dan enkel een geliefde warme drank – haar toepassing is volop in evolutie. Combineer thee met kaas, verwerk het in gerechten of in cocktails of mocktails.
School of Tea
Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah organiseerde op Landgoed Duin & Kruidberg de eerste ‘School of Tea’ in Nederland. Tijdens de lessen kregen de bezoekers informatie over het productieproces en de soorten thee (de witte-, groene-, oolong- en zwarte thee) en het onderscheid van theesoorten op de geur. Natuurlijk kregen de bezoekers ook uitgebreid informatie over het ‘cuppen’ ofwel het zetten van een perfect kopje thee, en masterclasses over thee- en spijscombinaties.
Tea & Cheese Pairing door Betty Koster
Betty Koster, kaasmaker en eigenaresse van fromagerie L’Amuse, liet de aanwezigen ervaren hoe goed thee en kaas samengaan. Ze presenteerde kazen uit Frankrijk, Nederland en Italië, die ze combineerde met een Natural Jasmine Green Tea en een Ceylon Souchong Black Tea. Koster experimenteert al jaren met het combineren van thee en kaas, wij schreven er al eerder over in 2011.
Tea Gastronomy door Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander
Tijdens het School of Tea programma liet Chef Jeroen Van Oijen de deelnemers een snert proeven waar Dilmah’s Ceylon Souchong in was verwerkt. De rooksmaak – die in een normale snert van de worst afkomstig is – werd in dit geval door de rokerige aroma’s van de thee vervangen. Chef Hidde de Brabander gebruikte de thee als zoetzuur-vervanger in een dessert van sacher biscuit met bittere amandel en zoetzure peer. De azijn werd vervangen door Japans ‘yuzu sap’ en het water door een groene thee. Het gerecht werd gecombineerd met een Ginger en Rose zwarte thee.
Tea Mixology door Robert Schinkel & Tess Posthumus
Bartender en theesommelier Robert Schinkel creëerde – samen met prijswinnend bartender Tess Posthumus – tijdens de School of Tea een serie van verrassende thee cocktail- en mocktailcombinaties zoals Souchong Ceylon met Johnnie Walker, Jasmine Green Tea met tequila en een cocktail van Earl Grey met Ketel One. Als mocktail presenteerden ze onder meer een mix van Rose French & Vanilla met perensap, gember en verse limoen.
Dilmah verkoopt de mogelijkheden van thee
Recent schreven we al over restaurant Vermeer dat op 13 oktober 2014 een ticket naar de finale van de ‘Global Real High Tea Challenge’ won, ook georganiseerd door Dilmah.
Opening ‘The Butcher’ in de Foodhallen in Amsterdam
21-10-2014
Het succesvolle burger concept ‘The Butcher’ opent vandaag, 21 oktober 2014, haar tweede vestiging in de Foodhallen Amsterdam. ‘The Butcher’ is een stijlvolle bar waar uitsluitend top-kwaliteit hamburgers worden geserveerd. De hamburgers worden ter plekke bereid met verse ingrediënten. Zo kiezen de chefs er voor om alleen met de beste kwaliteit vlees te werken, verse groenten, zelfgemaakte broodjes en hun signature sauzen.
Twee jaar geleden opende ‘The Butcher’ haar deuren midden op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Na het grote succes van deze vestiging wordt nu een tweede locatie geopend in Amsterdam West.
Meer en meer leuke initiatieven openen in de Foodhallen. Eerder schreven wij al over de opening van Brasserie Halte 3 in de Foodhallen.
13 December 2014, D-Day voor de allergenenwetgeving
16-10-2014
13 december 2014 is het zover, elke voedsel verstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke producten in een gerecht of product verwerkt zitten. Althans die producten die een allergische reactie kunnen oproepen. Heeft jouw bedrijf al een kaart waarop per gerecht staat aangegeven of er producten in zijn verwerkt uit één van de 14 groepen Allergenen?
Restaurant Hemingway
Restaurant Hemingway, van Grand Hotel de Draak in Bergen op Zoom heeft al een kaart in gebruik waarop de allergenen zijn weergegeven. Zij hebben gekozen voor bovenstaande oplossing; per gerecht aangeven of er producten uit de 14 groepen in verwerkt zijn. Er zijn ook bedrijven die er voor kiezen om met symbolen te werken. Recent vroeg een ondernemer of hij verplicht was dit op alle kaarten aan te geven. Dit hoeft niet, als de informatie maar aanwezig is binnen het bedrijf, zodat een gast met allergieën deze in kan zien. Begin dit jaar schreef Marjolein van Spronsen een blog met een korte uitleg over de allergenenwetgeving.
Meer weten? Lees de blog van Marjolein op de website van Van Spronsen & Partners horeca-advies.
Pop-up ‘Streektafel’ on a farm
7-10-2014
10, 11 en 12 oktober verzorgen de heren van de Gastrovan een boergondisch feestmaal op de boerderij van Hoeve Biesland in Delfsgauw. De sfeervolle stal van de boerderij wordt omgetoverd tot pop-up restaurant waar je alleen nog kunt reserveren voor het 4-gangen diner op vrijdagavond en de 3-gangen lunch op zondagmiddag. De heren van Gastrovan koken deze dagen een speciaal menu met dagverse biologische groenten van ‘De Groentenboerin’ en het biologisch rund- en lamsvlees en de zuivel van de boerderij zelf. Het doel van dit evenement is om mensen op culinaire en educatieve wijze kennis te laten maken met lokaal en biologisch eten, ‘van grond tot mond’.
Opening Markthal Rotterdam
2-10-2014
Rotterdam heeft een nieuwe architectonische ‘trots’, de Markthal. Na Stockholm, Barcelona, Valencia en Kopenhagen is gisteren de allereerste overdekte marktvloer in Nederland geopend in Rotterdam. De markthal is zo groot als een royaal voetbalveld en biedt onderdak aan verschillende ondernemers: zo’n 100 vers units, 15 foodshops en 8 restaurants hebben zich in deze indrukwekkende hal gevestigd. Buiten dat de markthal een culinaire ontmoetingsplek is, zijn er zo’n 228 appartementen in de boog van de hal gebouwd.
Één van de restaurants gevestigd in de Markthal is BasQ Kitchen. Wij wensen alle ondernemers heel veel plezier en succes in de Markthal.
Waarvoor kies jij? Appeltaart of slagroomtaart?
1-10-2014
In Nederland zou zo’n battle gaan tussen appeltaart en slagroomtaart maar niet in Amerika. Daar zijn de appel- en pompoentaart favoriet dit afhankelijk van de staat waar je woont. De smaken van de taarten worden verwerkt in drankjes, ijsjes, milkshakes enzovoorts. Dairy Queen heeft in september zijn ruim 4 miljoen leden van de ‘Blizzard fanclub’ laten stemmen welke smaak van de twee ze prefereren. De smaak pompoentaart heeft gewonnen met 54%. Leden van de ‘Blizzard fanclub’ krijgen elke maand een mailtje met de ‘Blizzard of the month’ en bij het inschrijven en met verjaardagen, coupons. In de maand september (tot de 29ste) konden hun ‘fans’ op een speciaal hiervoor in het leven geroepen website stemmen op hun voorkeur smaak; #VoteApple of #VotePumpkin. Eerder zagen wij een social media actie van Pizza Hut, waarbij klanten een naam konden bedenken voor de fictieve parfum geur. Wat zou jij kunnen doen om je gasten via social media nog meer bij je restaurant, discotheek of café te betrekken?
Pizza met verse truffel
