McDonald’s Next, creëert hightech een gezonder imago en meer omzet?
14-1-2016
McDonald’s Next in Hong Kong; een nieuw hightech restaurant en een nieuw experiment om hun reputatie te verbeteren.
McDonald’s Next serveert
Het nieuwe hightech restaurant, gelegen in het Admiralty district, heeft touchscreen computers waarop jij je eigen maaltijd creëert en bestelt, dus niet meer in de rij voor de counter. Ze hebben een saladebar die duidelijk zichtbaar is in hun ’theatre kitchen’. Hier kun je kijken hoe ze je salade maken. Enkele ingrediënten voor de salade zijn asperges, couscous, maïs en quinoa. Als je de video of de foto’s bij het artikel van de Daily Mail Online bekijkt, kun je alleen maar concluderen dat de saladebar overeenkomt met wat je verwacht bij een goede deli (veel deli’s, een soort food-to-go winkels, hebben centraal in de zaak een grote saladbar met een grote hoeveelheid ingrediënten om je eigen salade samen te stellen). Ze serveren ook verse taartjes, koeken en premium koffie in de McCafé stijl.
Naast de saladebar kun je bestellen van het normale hamburger menu of gebruik maken van de ‘Create Your Taste’ optie. Deze optie geeft je de mogelijkheid om je eigen hamburger te creëren met gastronomische ingrediënten. De ‘Create Your Taste’ optie is ook mogelijk bij de McDonald’s in Australië en Nieuw-Zeeland.
The Next interieur
Het interieur; sfeerverlichting voor een relaxt gevoel, lange brede tafels om een café/restaurant look te creëren en net als op vele coffeeshops ketens hebben ze ook draadloze telefoon opladers. Er is gewerkt met elementen als hout, glas en roestvrij staal. Daarnaast zijn ze ook aan het experimenteren met bediening aan tafel na 6 uur ’s avonds…
Duidelijk dat je deze vestiging niet herkent als een McDonald’s, behalve door de ‘golden arches’ hun logo ;-). De Daily Mail concludeert dat dit een nieuwe poging van McDonald’s is om de dalende omzetten en het ‘ongezondere’ imago te keren. Wij zouden wel graag een McDonald’s vestiging in deze stijl hier in Nederland zien!
KFC’s Kickass Christmas Dinner
31-12-2015
KFC heeft op tweede kerstdag in drie restaurants een kerstdiner georganiseerd, KFC’s Kickass Christmas Dinner. Samen met chef-kok Bert van Buschbach, ‘Chef Bertus’, van het Amsterdamse restaurant De Compagnon is een speciaal kerstdiner gecreëerd van vier gangen.
Chef Bertus over het KFC’s Kickass Christmas Dinner
Gasten werden in 3 vestigingen, in Rotterdam (Marconiplein), Nijmegen en in Amsterdam (Foodstrip) aan tafel bediend. Bert van Buschbach: “Het was kicken om dit project met KFC op te pakken. We hebben bij elkaar in de keuken gekeken en het beste van twee werelden gepakt. We hebben gasten verblijd met KFC-iconen gecombineerd met aspecten uit de haute cuisine. We serveerden bijvoorbeeld een amuse met Pepermayonaise en panna cota van truffel, kruim van Original Breading en kip, en geraspte truffel, op de vingers van gasten. Ook hebben we een krokante eierdooier in de bekende Orginal Breading van KFC opgediend. Toen KFC mij benaderde voor dit project was ik gelijk enthousiast. Het was ontzettend leerzaam om samen te werken met de KFC-chefs. We hebben enorm veel van elkaar geleerd.”
Duizenden aanmeldingen
Marinho Bouwland, brandmanager KFC Nederland vertelde dat ze meer dan 2.000 aanmeldingen hebben ontvangen. Hiervan hebben er uiteindelijk 260 mensen aangeschoven. “We wilden op deze manier iets terug doen voor onze vaste gasten. Vorig jaar hebben we ons eerste kerstdiner georganiseerd in Rotterdam. Dat was een succes. Mensen kwamen zelfs uit Hengelo om bij het diner in Rotterdam aanwezig te zijn. Om zoveel mogelijk mensen de mogelijkheid te bieden om aan te schuiven op tweede kerstdag organiseerden we het diner dit jaar op drie locaties”.
Burger Kitchen by New York Pizza
30-12-2015
Sinds gisteren (29 december 2015) is hij in Nederland te bestellen; de Burger Kitchen. New York Pizza heeft een jaar lang onderzoek gedaan en getest om een perfecte, warme en luxe burger thuis te kunnen bezorgen. Ooit begonnen als pionier op de pizzamarkt (1993) gaat New York Pizza nu een markt voor thuisbezorgde luxe hamburgers creëren. Als eerste gaat New York Pizza nu in heel Nederland zelf luxe hamburgers maken en bezorgen, gemaakt van puur rundvlees zonder kunstmatige ingrediënten.
Burger Kitchen
Volgens de directeur van New York Pizza, Philippe Vorst, wordt hun hamburger die ze de Burger Kitchen by New York Pizza hebben genoemd, gemaakt van 100% rundvlees van topkwaliteit, peper, zout én liefde voor het vak. Binnen New York Pizza behoort het bezorgproces tot één van de kernactiviteiten en dit proces wordt goed beheerst. Daardoor kunnen ze garanderen dat ze een warme hamburger kunnen bezorgen.
Voor de Nederlandse hamburgermarkt voorziet Philippe Vorst een grote groei. Volgens de laatste Foodshopper Monitor van het FSIN (FoodService Instituut Nederland) eten we gemiddeld 25 hamburgers per jaar. De gemiddelde Amerikaan eet er 150 per jaar. Daarnaast meldt de Monitor een sterk stijgende en blijvende vraag naar eerlijk en vers fast casual eten (waaronder hamburgers).
Roast Chicken Bar, een hip kipconcept
17-12-2015
Op de Turfmarkt in Haarlem is zondag 13 december een nieuw restaurant geopend, de Roast Chicken Bar. Een hip kipconcept rondom geroosterde kip!
De initiatiefnemers en eigenaren van Roast, Bas Lammersen en Michael Kras, gaan van Roast Chicken Bar een plek maken waar je de beste kip in Haarlem en omstreken kunt eten. De kip en haar eieren spelen de hoofdrol op het menu. De eieren worden op allerlei manieren geserveerd zoals Egg Store Sliders (in een brioche bol), met mooie namen als ‘The Hangover’ (o.a. met bacon en gorgonzola). Maar ook de Eggsperience, met een Avo & Egg combi, die ons wel lekker lijkt! Daarnaast staan er enkele classics op de kaart zoals Benedict en Florentine en snacks, salades en sides zoals bio friet met homemade mayo. Klinkt goed toch? Als we in Haarlem zijn gaan wij er zeker een kippetje proeven!
Hip kipconcept
Begin maart 2015 schreef onze collega Guido Verschoor al in een blog dat hij verwachte dat er de komende maanden een revival van kipconcepten zou komen. Dit mede gebaseerd op geroosterde kipconcepten in New York, zoals Papa Poule, maar ook dichterbij huis, Poule Poulette in Antwerpen. En dat gebeurd nu dan ook in een redelijk rap tempo, dit najaar is er bijvoorbeeld in Haarlem nog een tweede kipconcept gestart: De Kippenhal.
Wij wensen Bas en Michael heel veel plezier in hun nieuwe bedrijf en veel succes natuurlijk! ^Marjolein
CROQUÉTJE! een pulled pork-kroket
3-12-2015
Rotterdamse worstmaker Paul van den Hooven van Wild Vleesch heeft een eigen kroket ontwikkeld onder de naam CROQUÉTJE! Het eerste CROQUÉTJE! is een pulled pork-kroket waarvan het vlees low & slow gerookt is op de barbecue. De ambachtelijke producten die Paul verkoopt zijn gebaseerd op zijn voorliefde voor de Amerikaanse stijl van barbecuen.
CROQUÉTJE!
Pulled pork, dat Paul op zijn Rotterdams graag ‘rafelvarken’ noemt, is één van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecuewereld. Paul maakt zijn handgemaakte kroket met écht rafelvarken, dus low & slow gerookt op de barbecue, waardoor je daadwerkelijk de smaak van gerookte pulled pork proeft. Voor deze kroket ontwikkelde hij een rub voor het vlees en een kruidenmix voor de salpicon. Het vlees is afkomstig van Nederlandse varkens. De pulled pork-kroket is de eerste in de lijn CROQUÉTJE!
Verkrijgbaarheid
CROQUÉTJE! is voor de horeca, handel en consumenten verkrijgbaar bij Wild Vleesch. Wild Vleesch is tevens te vinden op de tweewekelijkse Rotterdamse Oogstmarkt, waar de kroketten onderdeel uitmaken van het assortiment. In Brasserie STROOM Rotterdam kunnen gasten in onder meer de brasserie genieten van de pulled pork-kroket.
Wij zijn benieuwd naar hoe deze nieuwe kroket smaakt en zullen jullie dat laten weten zodra we hem hebben geproefd!
Shiitake kroketten
3-12-2015
Een kroket van Shiitake paddenstoelen. De Shiitake is gezond, heerlijk en een goede vervanger voor vlees. FungiFuturi kweekt lekkere en voedzame paddenstoelen in de kelder van een leegstaand kantoorgebouw in Eindhoven. Zij zijn aan het crowdfunden om een innovatieve snacklijn van paddenstoelen op de markt te brengen. Het eerste product in die lijn, de shiitake kroket, hebben ze gepresenteerd tijdens de Dutch Design Week afgelopen oktober. De video hierboven gaat over de shitake kroket, met nog 12 dagen te gaan is het project al voor 144% gefinancierd.
Shiitake kroketten van de stadboerderij voor paddenstoelen
De oprichtster van de stadsboerderij voor paddenstoelen is Doreen Westphal. Zij is ontwerpster en oprichtster van ‘Mensch Made’. Doreen heeft een missie: voedzaam eten produceren zonder de aarde verder uit te putten. Paddenstoelen zijn lekker, gezond en dragen bij aan de ‘circulaire economie’ waarbij het gaat om het maximale hergebruik van grondstoffen zonder waardeverlies. Doreen: ‘Paddenstoelen zijn mijn grote passie. Daarom heb ik in mei 2015 in Eindhoven de stadsboerderij voor paddenstoelen opgericht: FungiFuturi.’
Dorset’s culinaire foodplaza langs de snelweg
13-11-2015
Een samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset van Willem Dankers zorgt voor een gastronomische belevenis in hun foodplaza langs de snelweg, de A1 (lonnekermeer).
Het begrip full service tankstation krijgt een geheel nieuwe dimensie. Dankzij een unieke samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset in Borne wordt een bezoek aan het vernieuwde tankstation langs de A1 een gastronomische belevenis. Een huisgemaakte pasta, gestoofde kalfswangetjes of versgebakken zuurdesembrood als alternatief voor de gehaktstaaf. Gastronomie langs de snelweg!
Dorset’s culinaire foodplaza – service, gemak en kwaliteit
Het vernieuwde AVIA‐tankstation wordt eind dit jaar heropend. Willem Dankers van restaurant Dorset in Borne werd gevraagd om invulling te geven aan de food-gerelateerde activiteiten. Niek Weghorst van AVIA: “Bij een full service tankstation gaat het om service, gemak en kwaliteit. Onze klanten, hoe divers ook, moeten zich thuis voelen in het station. Even een moment van rust beleven. Daar hoort in onze visie ook lekker en gezond eten bij.”
Truckers aan de gestoofde kalfswangetjes?
Het concept, een foodplaza met ruime keuken en een counter met uiteenlopende verse producten, maaltijden, fruit, delicatessen en snoeperij. Zowel om mee te nemen als om direct van te genieten, zegt Willem Dankers: “Het concept is gebaseerd op verse gezonde producten en gerechten met veel variatie, smaak en uiteraard kwaliteit. Klanten kunnen bijvoorbeeld een vers gemaakte pasta, lasagne, hete kip, kalfswangetjes bestellen of een biologische cappuccino met warme muffins. Vers fruit en delicatessen. Kortom een compleet assortiment met veel keuze en een internationale uitstraling. Uiteraard allemaal topkwaliteit, lekker en smaakvol.”
Alle producten krijgen het kwaliteitslabel van Dorset, sinds deze maand bekroond met een Bib Gourmand, behorende tot de honderd beste restaurants van Nederland en lid van de Alliance Gastronomique.
Culinaire take-a-way of klassieke bal gehakt
Dorset’s foodplaza is niet alleen voor passanten. Naast het standaard assortiment staan er ook ‘take‐a‐way’ gerechten op de kaart. Deze kaart zal regelmatig worden aangepast. “Binnen de mogelijkheden willen we veel variatie en verrassingen bieden. In feite zoals we dat ook in ons restaurant doen”, aldus Willem Dankers.
Inspiratie
Een unieke samenwerking tussen een tankstation en een lokaal restaurant. Wij hebben in 2011 in Engeland al een samenwerking tussen supermarkten en lokale restaurants gespot. Kijk eens in je omgeving met wie jij een samenwerking kunt aangaan waarvan beide partijen beter worden!
Komt de pupcakes trend overwaaien naar Europa?
28-10-2015
Komt de trend van pupcakes en homemade hondenkoekjes ook naar Europa? En wat kan een horecaondernemer hiermee?
Pupcakes, het moet niet gekker worden
Dat hondenbaasjes in Amerika hun honden graag verwennen, is algemeen bekend. Hondenkleertjes, zelfs van bekende designers zijn er overal te koop. En sinds de baasjes gek zijn op cupcakes zijn er ook pupcakes. Soms gaan de Amerikaanse hondenliefhebbers nog een stapje verder met feestjes voor de hond, inclusief pupcakes en homemade hondenkoekjes. Terwijl op 4 oktober, dierendag, de meeste huisdieren in Europa alleen een bot of een extra aai krijgen. Toch zijn alle foto’s op Pinterest wel leuk om te zien!
Pupcake als inspiratie voor de horecaondernemer
Maar hoe leuk zou het zijn als jou strand- of koffietent in de buurt is van een uitlaatgebied voor honden, ook een menukaart heeft voor de hond? En dan hebben wij het niet over een standaard koekje uit de winkel, maar een homemade ‘Pupcake’-kaart. Dan kan het baasje zijn of haar hond trakteren! Op Pinterest zijn heel veel verschillende recepten te vinden van pupcakes en hun icings.
In Amerika vieren ze de meeste feesten groter dan in Europa dus het zou al ontzettend leuk zijn als je op je terras één of twee pupcakes serveert voor men’s bestfriend. Wel een gastvrij gebaar!
Kijk op ons Pinterest board voor pupcake inspiratie.
Berlijn’s eerste Zalm Döner
21-10-2015
De zogenoemde ‘Lachdöner’ van Rauch Zeichen bestaat uit sappige zalm, komkommer, tomaat, verse knapperige ui en zelfgemaakte honing-mosterd-dillesaus, handig verpakt in een traditionele flatbread.
Zalm Döner
De nieuwe specialiteit van Berlijn, de ‘Lachdöner’ is een idee van de self-made ondernemer en amateur visser Ronny Unger. Er staan meestal lange rijen voor zijn ‘Rauch-Zeichen’- foodtruck waarmee hij van markt naar markt trekt. Naast de Zalm Döner verkoopt hij ook zalmwraps, vis patat, broodje met vis en gerookte vis. Veel van de vis die hij serveert komen van het bedrijf ‘Fischerei Angermünde’ uit Uckermark. De zalm is echter afkomstig van antibiotica-vrije viskwekerijen in Noorwegen. De gerookte vis wordt boven beukenhout gerookt. Voor zijn vis ideeën is Ronny Unger bekroond met de ‘Seafood Star 2015’, als beste starter in vis in Duitsland. Bekijk de Facebookpagina van Rauch Zeichen voor meer informatie.
Inspiratie
Check andere döner kebab trends, zoals de robotarm die het vlees snijdt bij restaurant ‘Super Kebab’ in Londen. Of de opening van de eerste Europese vestiging van Baba Rafi in Alkmaar. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties en de smaak is nu aangepast aan de Europese markt, Kebab 2.0. En in Parijs is ‘Grillé’ gevestigd, die een ‘Fancy Kebab’ serveert, waarvoor zelfs de grootste snob in de rij gaat staan! En fancy is volgens de Fransen, ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Kroket van 100% biologische spelt
20-10-2015
De eerste kroket en bitterbal ter wereld van 100% biologisch spelt. Bereid met verse kruiden en groenten en het beste biologisch rundvlees, gemaakt door Royal Spelt.
Royal Spelt maakt kroket van 100% biologische spelt
Royal Spelt wil de lekkerste en beste snacks van Nederland maken, met alleen 100% natuurlijke en biologische ingrediënten en 100% spelt, kortom verantwoord genieten. Royal Spelt heeft als slogan ‘Puur natuur in een jasje van spelt’. Zij hebben gekozen voor het Eko-graan spelt dat bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten en vetten. Spelt heeft ook een hoog eiwitaandeel en is het rijk aan aminozuren in vergelijking tot andere graansoorten. Daarnaast is de vulling van puur natuur en zonder kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen en wordt de salpicon op basis van speltbloem gemaakt.
Gezonder snacken
Natuurlijk blijft ook deze kroket of bitterbal uit de frituur komen. Maar voor die groep mensen die bewust de ingrediënten checken van de producten die ze eten, is deze kroket een gezonder alternatief.
De vraag naar biologische en speltproducten neemt toe en als ‘biologische snacks’, zijn deze bitterballen en kroketten een aanvulling voor cateraars, restaurants en snackbars. Royal Spelt leveren hun kroketten en bitterballen aan bedrijven waar men bewust bezig is met gezonder, maar lekker voedsel. Het streven is om de lekkerste en meest verantwoorde kroket van Nederland te maken en diverse smaken te ontwikkelen.
Inspiratie
De kroket en bitterbal blijven inspireren, van gezondere alternatieven tot een geintje. Zoals bijvoorbeeld de glutenvrije Valuas kroket en bitterbal en de vorig jaar als geintje, door de Febo, gelanceerde speculaaskroket.
