Creatief keramiek als tafeldecoratie
7-11-2014
Bij de creatieve duizendpoot André Amaro komt gastronomie, kunst, design en muziek samen in een wervelwind van enthousiasme. Het bedrijf Amaro Creative Industries vond zijn oorsprong in de festivalcatering maar is uitgegroeid tot een ‘creatief monster’. In samenwerking met Nanda Smits heeft André Amaro een unieke collectie keramiek ontworpen. In het Stroomhuis in Eindhoven, atelier en woonhuis van André Amaro is inmiddels een heus keramiekatelier is gevestigd.
Keramiekaanbidders
Een deel van de ontwerpen wordt voor ze geproduceerd door een familie keramiekaanbidders in Portugal. Deze familie vond André Amaro vlak bij zijn geboortedorp in Portugal. Door de productie beperkt uit te besteden heeft het team zijn handen vrij om meer mooie producten te ontwikkelen en de collectie zo dynamisch mogelijk te houden.
Venkelschenker
De venkelschenker wordt van A tot Z ontworpen, gebakken en afgemaakt in Eindhoven. De fles is ongeveer 20 cl en het gewicht is 550 gram. Een prachtig item om nét dat beetje extra beleving te schenken aan tafel. Voor de ‘Drop by Drop’ keramiek lijn zijn ook de boerenkoolschaal en een knoflook-peper-en-zout-stel gemaakt, erg decoratief!
Mumbai streetfood in Amsterdam
4-11-2014
Sinds 21 oktober 2014 brengt SHIRKHAN de geuren en de traditionele smaken van Mumbai streetfood naar de Foodhallen in Amsterdam West.
Yossi Eliyahoo, eigenaar en ontwikkelaar van de bekende internationale hotspots IZAKAYA, MOMO en The Butcher (West), heeft zijn krachten gebundeld met top chef Hariprasad Shetty om het eerste echte Mumbai ‘streetfood’ concept in Nederland te introduceren. Chef Hariprasad Shetty is geboren en getogen in India en heeft dan ook een onvoorwaardelijke liefde voor de Indiase keuken. Zijn passie en kennis van authentieke Indiase cuisine proef je terug in elk van de ‘streetfood’ gerechten bij SHIRKHAN.
Mumbai streetfood: Lamb Seekh en Chicken Tikka
Gerechten als Lamb Seekh en Chicken Tikka worden op traditionele wijze bereid in de Tandoor oven of op de Indiase grill in het zicht van de gasten. De indrukwekkende handgemaakte Tandoor oven is ingelegd met goud en bronskleurige mozaïek en overduidelijk het pronkstuk van SHIRKHAN. Het vlees wordt aan de metalen spiesen geserveerd met huisgemaakte chutney, salades en vers naan brood.
Indiaas ‘streetfood’ uit Londen als voorbeeld
Yossi Eliyahoo deed zijn inspiratie op in Londen. Daar wordt op bijna elke hoek van de straat Indiaas eten geserveerd. In Nederland is het aanbod van traditioneel Indiaas ‘streetfood’ echter minimaal. Wij wensen Yossi en chef Hariprasad Shetty heel veel succes met hun bedrijf.
Whiskyproeverij in het theater
4-11-2014
De Nederlandse Glenfiddich ambassadeur Tony van Rooijen staat in Haarlem en Amstelveen op de bühne om tijdens een whiskyproeverij een virtuele rondleiding te geven door de Glenfiddich Distilleerderij.
Whiskyproeverij
De proeverij is een directe / fysieke presentatie op de bühne door whisky ambassador Tony van Rooijen met sfeerbeelden op een scherm achter hem. Tijdens de virtuele tour komen er zes verschillende Glenfiddich whisky’s aan bod die in een tastingbox bij het entreebewijs zitten zodat de bezoeker ook de smaak goed kan beleven.
Tour door Schotland
De proeverij is zowel voor de expert als de beginner en brengt de bezoeker even naar Schotland. Komende vrijdag 7 november doet de tour de Stadsschouwburg & Philharmonie Haarlem aan en zaterdag 29 november is het de beurt aan de Schouwburg in Amstelveen vanaf 20.30 uur. Eerder was er al een soortgelijke whiskyproeverij in Purmerend.
10x pizza anders
3-11-2014
Geprikkeld door de reclame van Domino’s Pizza met de worst in de rand van de pizza en zuurkool als ingrediënt, en het succes van pizzabroodjes en -bagels, hebben wij een top van 10x pizza varianten gemaakt. Hieronder varianten waar je je gasten zeker een hoop plezier mee doet.
Indiase Pizza
Recent las ik in een nieuwsbrief van de The Food People dat de pizzaketen Papa John’s in Engeland in samenwerking met producten Patak’s een nieuwe pizza op de markt brengt; The Tandoori Spice Pizza. De authentiek Indiase toppings op deze pizza zijn Phal saus, Tandoori kip, groene pepers, rode ui, tomaten en raita.
Milieuvriendelijke eetgelegenheden
3-11-2014
Julia Soldic, onze gastblogster over de Scandinavische keuken, over haar passie; the sustainable food movement.
95% van de wereldwijde biologische producten worden geconsumeerd in Europa en Noord-Amerika. Dit maakt ons de meest bewuste eters ter wereld. In tien jaar tijd is de omzet van de biologische voedselconsumptie wereldwijd verdrievoudigd volgens een rapport uitgevoerd door de International Federation of Organic Agriculture Movements. Zwitserland is het meest ecologisch- en organisch-bewuste land in Europa, op de voet gevolgd door het gastro-land van Scandinavië: Denemarken. Zweden en Duitsland zijn de runners up, Nederland, België en Noorwegen staan samen op een gedeelde zevende plaats. Het consumeren van eco-vriendelijke producten wordt in de bovengenoemde landen nog gezien als een luxe eetgewoonte, en deze producten zijn nog niet beschikbaar voor de prijsgevoelige middenklasse. Wat kunnen we doen om dit te veranderen?
Coffee jammen met Kopi Dua koffie
31-10-2014
Kopi Dua Exquise Koffie heeft een aantal chefs uitgenodigd om ze te enthousiasmeren en te inspireren met koffie-spijs combinaties.
De gasten van Kopi Dua werden bij The Raffles in Den Haag ontvangen met een mocktail geserveerd van espresso, mango-ijs en ginger-ale. Daarna werden de zintuigen extra geprikkeld door te beginnen met het nagerecht. De gerechten werden uitgelegd door Pascal Jalhay en Kopi Dua verzorgde de uitleg bij de koffie die werd geschonken. De koffie werd als drank genoten maar ook verwerkt als ingrediënt.
Enkele voorbeelden van Kopi Dua koffie-spijscombinaties
• Pure chocolade met een mousse rendang waarbij de Kopi Dua Cold Brew (koffie met grove maling, 20 uur getrokken op 2 graden) werd geserveerd.
• Makreel gerookt op koffiebonen.
• Oester met koffie door Bram Helleman (Zout & Citroen) .
• Jamie van Heije verzorgde mini profiterols met koffie en limoen-serehtopping.
Koffie serveren in wijnglazen
Net als thee worden bepaalde soorten koffie tijdens het diner in wijnglazen geserveerd. Bij Kopi Dua werd hun ‘ouderwetse filterkoffie’ Madu Dua koffie uit Sumatra opgeschonken op tafel in een Chemex en uitgeschonken in wijnglazen.
Combineren met thee en koffie populair
Eerder deze week hebben we een artikel over de Dilmah ‘School of Tea’ gepubliceerd geschreven. Het combineren van thee en koffie met diverse gerechten is niet nieuw maar we komen het nog maar weinig tegen in restaurants. Het geeft een verrassend effect als bij één gang de standaard combinatie met wijn wordt losgelaten en er voor koffie of thee wordt gekozen. Een manier om je gasten te verrassen en om met ze in gesprek te gaan over de combinatie.
Zo breng je een nieuw gerecht onder de aandacht!
31-10-2014
Afgelopen maanden heeft Restaurant At Sea op Bonaire, het nieuwste Jeunes Restaurateurs D’Europe lid, de At Sea Cornetto op de menukaart gehad. Een knipoog naar de klassieke Cornetto.
At Sea Cornetto
De At Sea Cornetto bestaat uit passiefruit-kokos roomijs met pure chocolade en passiefruit gelei. De positieve reacties van de gasten hebben Chef kok Rick van den Broek gemotiveerd een commercial te maken rondom de At Sea Cornetto. Om een box van deze overheerlijke At Sea Cornetto’s te winnen moet je de video ‘leuk vinden’ en delen op Facebook. De video is gebaseerd op de originele commercial van Cornetto. De locatie is het prachtige strand Lac Bay Bonaire. Jan Lokhorst heeft het geproduceerd, Vivienne Vollebregt en Eduard de Vries hebben de hoofdrollen. Jeroen Roevros heeft het nummer ingezongen, Michiel van Bokhorst heeft de muziek verzorgd evenals de voice-over.
Vrouwelijke kopstoot van OHUMM
30-10-2014
OHUMM Fruit Genever is gecreëerd als een parfum onder de genevers. OHUMM heeft 3 noten zoals het geval is bij een elegante parfum. De basis noot wordt gevormd door pure premium Nederlandse genever, de tweede en derde noot zijn fruitsmaken en geuren zoals watermeloen en passievrucht of komkommer en lychee. Dit maakt OHUMM een uniek samengestelde genever. De smaken zijn genummerd en hebben een aristocratische titel zoals OHUMM Empress Nr 9 voor de watermeloen-granaatappel combinatie en Sultana Nr 5 voor de komkommer-lychee combinatie.
De speciale parfumfles
De OHUMM fles, met de Kolibrie die naar de Nederlandse tulpjes lonkt, is ontworpen door een Frans ontwerpbureau. De geur en smaak combinatie is ontwikkeld in Schiedam, De genever stad. Een combinatie dus van Franse chique met Nederlandse traditie en kwaliteit. De Diamond editie is bijvoorbeeld een pure Nederlandse genever in een prachtige zwarte fles met een straal van diamanten op de voorkant van de fles. OHUMM is verkrijgbaar in 2 edities. De Platinum editie bestaat uit 4 OHUMM’s elk met een unieke smaak- en geurcombinatie die uitdagen om ontdekt te worden door de fijnproever.
De ‘OHUMM kopstoot’
De OHUMM smaak en geurbeleving is geïnspireerd door het beroemde cocktailboek “The Bartender’s Guide” van mixologist Jerry Thomas. Sinds OHUMM beschikbaar is hebben gerenommeerde cocktail mixers mooie OHUMM cocktail creaties gemaakt. Simpele OHUMM ijsklontjes en ijslolly’s geven cocktails een mooie speelse flair. De “OHUMM vrouwelijke kopstoot”, zou wel eens een nieuwe trend onder vrouwen en jongere levensgenieters kunnen worden! Een shot OHUMM met bijvoorbeeld een glaasje Heineken smaakt heerlijk volgens de makers! OHUMM is als boetiek genevermerk op beperkte schaal verkrijgbaar in Nederland, Hong Kong en andere steden in China en binnenkort in Californië. Meer weten? Mail naar info@ohumm.com.
Thee als smaakmaker – de Nederlandse School of Tea by Dilmah
30-10-2014
Thee is méér dan enkel een geliefde warme drank – haar toepassing is volop in evolutie. Combineer thee met kaas, verwerk het in gerechten of in cocktails of mocktails.
School of Tea
Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah organiseerde op Landgoed Duin & Kruidberg de eerste ‘School of Tea’ in Nederland. Tijdens de lessen kregen de bezoekers informatie over het productieproces en de soorten thee (de witte-, groene-, oolong- en zwarte thee) en het onderscheid van theesoorten op de geur. Natuurlijk kregen de bezoekers ook uitgebreid informatie over het ‘cuppen’ ofwel het zetten van een perfect kopje thee, en masterclasses over thee- en spijscombinaties.
Tea & Cheese Pairing door Betty Koster
Betty Koster, kaasmaker en eigenaresse van fromagerie L’Amuse, liet de aanwezigen ervaren hoe goed thee en kaas samengaan. Ze presenteerde kazen uit Frankrijk, Nederland en Italië, die ze combineerde met een Natural Jasmine Green Tea en een Ceylon Souchong Black Tea. Koster experimenteert al jaren met het combineren van thee en kaas, wij schreven er al eerder over in 2011.
Tea Gastronomy door Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander
Tijdens het School of Tea programma liet Chef Jeroen Van Oijen de deelnemers een snert proeven waar Dilmah’s Ceylon Souchong in was verwerkt. De rooksmaak – die in een normale snert van de worst afkomstig is – werd in dit geval door de rokerige aroma’s van de thee vervangen. Chef Hidde de Brabander gebruikte de thee als zoetzuur-vervanger in een dessert van sacher biscuit met bittere amandel en zoetzure peer. De azijn werd vervangen door Japans ‘yuzu sap’ en het water door een groene thee. Het gerecht werd gecombineerd met een Ginger en Rose zwarte thee.
Tea Mixology door Robert Schinkel & Tess Posthumus
Bartender en theesommelier Robert Schinkel creëerde – samen met prijswinnend bartender Tess Posthumus – tijdens de School of Tea een serie van verrassende thee cocktail- en mocktailcombinaties zoals Souchong Ceylon met Johnnie Walker, Jasmine Green Tea met tequila en een cocktail van Earl Grey met Ketel One. Als mocktail presenteerden ze onder meer een mix van Rose French & Vanilla met perensap, gember en verse limoen.
Dilmah verkoopt de mogelijkheden van thee
Recent schreven we al over restaurant Vermeer dat op 13 oktober 2014 een ticket naar de finale van de ‘Global Real High Tea Challenge’ won, ook georganiseerd door Dilmah.
Meet your new chef; Watson, a computer
23-10-2014
Op de Food Valley Expo presenteerde Marc Teerlink van de Watson Group het nieuwe cognitieve computersysteem van IBM, Watson. Het computersysteem ontwikkelt verrassende nieuwe gerechten met behulp van Big Data en biedt chefs hiermee een nieuwe manier van denken en creëren aan. Ook IBM is van mening dat koken een kunst is maar daarnaast is de basis een enorme hoeveelheid chemische en neurologische wetenschap. Het cognitieve kooksysteem van IBM kan op dezelfde manier over smaak nadenken als een mens zijn smaakpapillen gebruikt. Onno Kokmeijer van restaurant Chiel Bleu (2 Michelinsterren) heeft tijdens de Food Valley Expo een aantal gerechten bereid die Watson heeft bedacht.
Onze collega Lennert Rietveld, horeca adviseur bij Van Spronsen & Partners schreef eerder deze week toevallig ook over de Watson in zijn blog ‘de computer als chefkok’:
