De iSommelier van iFavine
13-11-2015
De iSommelier filtert zuurstof uit de lucht en versnelt hiermee het decanteer proces van enkele uren naar minuten. De iSommelier is een product van iFavine.
In het strak vormgegeven apparaat passen glazen karaffen waar zuivere zuurstof aan de wijn wordt toegevoegd. De bijbehorende mobiele app, waar duizenden wijnen uit de hele wereld in zijn opgenomen, laat het apparaat exact weten hoe de wijn gedronken moet worden volgens de wijnmaker.
De iSommelier van iFavine, een perfecte balans tussen zuurstof en wijn.
Dat is het effect van de iSommelier, die alle beperkingen van traditioneel decanteren uitsluit. Verschillende natuurlijke elementen in de lucht kunnen de kwaliteit van een wijn beïnvloeden als deze traditioneel wordt gedecanteerd; vervuiling, geuren, vocht, verschil in luchtdruk of omgevingstemperatuur. Deze eerste ‘smart decanter’ biedt met nieuwe technologie oplossingen voor deze problemen. Drie filters zuiveren de omgevingslucht en verhogen het zuurstofgehalte van de gemiddelde 21% naar maximaal 90%. Bovendien verwijdert het luchtverontreinigende stoffen en vocht. Het apparaat isoleert zuurstof van stikstof en kooldioxide. Bij de iSommelier hoort een gepatenteerde glazen karaf. Deze is zo gemaakt dat de zuurstof gelijkmatig door de hele wijn wordt verspreid. Hierdoor ontstaat een constant niveau van zuurstof in de wijn en worden tannines ronder en de smaak zachter. Door deze methode worden alle aroma’s versterkt en het volledige potentieel van de wijn onthuld.
Volgens ambassadeur van de iSommelier van iFavine, Edwin Raben zou elk restaurant een iSommelier moeten hebben. “Restaurants kunnen hun (arrangement)wijnen per glas gaan decanteren. Bovendien kunnen ook jonge wijnen door de iSommelier veel sneller gedronken worden door de verzachtende werking op de tannines. Ook het effect op witte wijnen is enorm, denk hierbij bijvoorbeeld aan jonge Riesling”.
Er zijn al een aantal bedrijven in Nederland die werken met de iSommelier: onder andere bij FG restaurant en FG Food Lab van Francois Geurds (Rotterdam), Beluga (Maastricht), Restaurant Fred (Rotterdam), Wolf Atelier (Amsterdam) en de Sotto Wijn Lounge (Ermelo).
Alain Rosier (sommelier FG restaurant & FG Food Labs) over de iSommelier
“Wij hebben dit apparaat net een week in het restaurant staan en zijn er vol mee aan het experimenteren. Zo hebben we deze week een mooie Château Mouton Rothschild uit 1985 (zie foto) open kunnen maken en na 30 minuten met een mooi bouquet kunnen serveren. Met de iFavine kun je snel handelen als een wijn net wat meer ronding nodig heeft. Zware tannines zoals een wijn met 100% Tannat druif zijn snel te doorbreken met de iFavine. Daarnaast kun je wijn snel serveren en hoef je vooraf bestelde wijn niet al uren gedecanteerd te hebben.”
De iSommelier van iFavine is te koop vanaf 24 november bij de Makro en voor consumenten bij de Oldenhof Kookwinkel.
Our/Amsterdam Vodka, lokaal gemaakt en lokaal verkocht
12-11-2015
Sinds begin oktober heeft Amsterdam zijn eigen Our/Amsterdam Vodka. Our/Amsterdam is één van de negen kleine productie-installaties die eigendom zijn van het Franse Pernod Ricard.
Our/Amsterdam Vodka
Our/Amsterdam is begonnen met de productie van hun wodka in de distilleerderij aan de Helikoperstraat 32, in Amsterdam. De distilleerderij heeft een productiefaciliteit en een proeflokaal dat ideaal is voor kleine evenementen en rondleidingen. Het proeflokaal is erg trendy, met industriële lampen in combinatie met groene planten en accenten van koper. De wodka in Amsterdam heeft een zachte smaak met een subtiele aroma. Hoewel het recept voor alle Our/Vodka’s is ontwikkeld door Vincent Hoarau van The Pernod Ricard Research Centre zijn de meeste ingrediënten lokaal geproduceerd en heeft elke locatie zijn eigen brouwmeester. Bovendien zeggen ze dat de smaak van elke Our/Vodka is doordrenkt met de persoonlijkheid van de desbetreffende stad.
Hoewel zij deel zijn van een wereldwijde moedermaatschappij met vestigingen over de hele wereld, produceert iedere Our/Vodka een lokale wodka, die wordt verkocht op de lokale markt. Net als Our/Berlijn, Stockholm, Detroit, Seattle en Our/London dat deze maand opent. Volgend jaar zullen Our/Vodka in New York, Los Angeles en Miami volgen.
Het team achter Our/Amsterdam
De Amsterdamse ondernemers Marcel Wortel en Ivo Hulscher zijn samen met Pernod Ricard partners. Het team wordt aangevuld met Joris Doesburg, sales manager, Martijn Schavemaker, distilleerderij manager en Anton Bal, social media guy. Hun boodschap: Our/Amsterdam is smooth, fresh and composed to blend well with any mixer. But keep it simple, it’s vodka.
Komt de pupcakes trend overwaaien naar Europa?
28-10-2015
Komt de trend van pupcakes en homemade hondenkoekjes ook naar Europa? En wat kan een horecaondernemer hiermee?
Pupcakes, het moet niet gekker worden
Dat hondenbaasjes in Amerika hun honden graag verwennen, is algemeen bekend. Hondenkleertjes, zelfs van bekende designers zijn er overal te koop. En sinds de baasjes gek zijn op cupcakes zijn er ook pupcakes. Soms gaan de Amerikaanse hondenliefhebbers nog een stapje verder met feestjes voor de hond, inclusief pupcakes en homemade hondenkoekjes. Terwijl op 4 oktober, dierendag, de meeste huisdieren in Europa alleen een bot of een extra aai krijgen. Toch zijn alle foto’s op Pinterest wel leuk om te zien!
Pupcake als inspiratie voor de horecaondernemer
Maar hoe leuk zou het zijn als jou strand- of koffietent in de buurt is van een uitlaatgebied voor honden, ook een menukaart heeft voor de hond? En dan hebben wij het niet over een standaard koekje uit de winkel, maar een homemade ‘Pupcake’-kaart. Dan kan het baasje zijn of haar hond trakteren! Op Pinterest zijn heel veel verschillende recepten te vinden van pupcakes en hun icings.
In Amerika vieren ze de meeste feesten groter dan in Europa dus het zou al ontzettend leuk zijn als je op je terras één of twee pupcakes serveert voor men’s bestfriend. Wel een gastvrij gebaar!
Kijk op ons Pinterest board voor pupcake inspiratie.
Wolk van alcoholische cocktails!
23-10-2015
Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ is een pop-up cocktailbar, in Londens beroemdste ‘foodie centre’, de Borough Market. Bezoekers staan hier letterlijk in een wolk van alcoholische cocktails.
Bompas & Parr’s pop-up
Nog tot en met januari 2016 is Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ te bezoeken in Londens beroemde ‘foodie centre’, de Borough Market. In een afgesloten ruimte wordt de lucht bevochtigd met een mix van gedistilleerde dranken. Voorbeelden van de ‘geserveerde’ dranken zijn de likeuren Chartreuse en Benedictine, een trappistenbier en de versterkte alcoholische wijn Buckfast.
Wolk van alcoholische cocktails
Bezoekers krijgen bij binnenkomst een regenpak aan en stappen vervolgens letterlijk in de wolk van alcoholische cocktails. De alcohol wordt doormiddel van je longen en ogen opgenomen in het lichaam. Niet voor niets staat er aangegeven, ‘breathe responsibly’. De ruimte is uitsluitend toegankelijk voor personen boven de 18 jaar.
‘British Museum of Food’ (BMoF)
In hetzelfde gebouw van de pop-up bar is vanaf 23 oktober het ‘British Museum of Food’ te bezoeken. Het museum wordt ’s werelds eerste culturele instelling welke geheel in het teken staat van de geschiedenis, evolutie, wetenschap, sociologie en de kunst van voedsel. In het museum zijn onder andere te zien: ’s werelds snelste kaas trolley (van 0 tot 62 mph in 6,6 seconden), de eerste ruimte koffie (gebracht tot 37 km hoogte en weer terug) en de eerste barbecue op 2.100°C gesmolten lava.
Fitness bier, zonder schuldgevoel een biertje pakken!
22-10-2015
Supplemental Brewing heeft zich gespecialiseerd in het maken van bier dat niet alleen lekker smaakt, maar ook gezond is. Op Kickstarter zijn zij een crowdfunding begonnen om hun ‘fitness bier’, de Brewtein en NutriBeer, op de markt te brengen in Amerika.
Fitness bier?
Veel sporters zijn bezig met hun fysieke gezondheid maar willen, vooral in het weekend, ook genieten van een biertje. Supplemental Brewing wil het mogelijk maken om de twee te combineren en is daarom op het idee gekomen om een fitness bier te brouwen. Dit onder het motto: ‘Workout meets your weekend’.
Brewtein en NutriBeer
Beide bieren zijn speciaal gemaakt voor consumenten die na het sporten, zonder schuldgevoel, van een biertje willen genieten. Toch zijn ze allebei verschillend en hebben ze hun eigen smaak en doelgroep.
Brewtein bevat de meeste eiwitten en is bestemd voor sporters die vooral spiermassa op willen bouwen. Er zit 7 gram eiwit in, een echt fitness bier dus! De hoeveelheid eiwit is echter niet smaak bepalend, het is een vrij licht biertje en bevat de verfrissende smaak van tarwe. Het komt het meest tot zijn recht als hij koud geserveerd wordt met een schijfje citroen.
NutriBeer is nog wat minder sterk en bevat weinig koolhydraten en calorieën, wat dit bier perfect maakt voor diegene die veel sporten om slank en gezond te blijven. Na een uur zwoegen in de sportschool kun je zonder schuldgevoel met een NutriBeer neerploffen op de bank. Dit pils heeft een subtiele citroensmaak en dient ijskoud geserveerd te worden.
Kickstarter
Supplemental Brewing bestaat nu een jaar en de oprichter, Blake Konrady probeert nu via Kickstarter geld te verzamelen om zijn ‘fitness bier’ op de markt te brengen. Voor degenen die hem ondersteunen via Kickstarter heeft hij allerlei merchandising artikelen zoals shirts, truien, gymtassen, een ‘beerbell’ (gewicht waar je je biertje in kunt plaatsen) en nog een aantal items. Vandaag, 22 oktober heeft hij nog 8 dagen de tijd om zijn bier via crowdfunding gefinancierd te krijgen en hij heeft nog ruim 10.000 dollar om op te halen!
Wij hebben vorig jaar ook het ‘Lean Machine’ biertje gespot, een biertje als sportdrank.
Bouzy, Wine & Food aan de Denneweg in Den Haag
25-9-2015
Recent is Bouzy, Wine & Food geopend aan de Denneweg in Den Haag. De horecazaak is opgezet door Martijn Verbruggen en Stefan Verleer en is een plek waar wijnliefhebbers zich thuis zullen voelen.
Bouzy
Mede-eigenaar Martijn Verbruggen: “Bouzy is een toegankelijke zaak met een stoere, maar ook warme vintage uitstraling met natuurlijk licht door de vele ramen. De wijnen zijn het hart van Bouzy. We voeren ruim 100 wijnen waarvan zo’n 25 open wijnen, waaronder meerdere champagnes. We serveren wijnen van gespecialiseerde wijnleveranciers die voor ons de pareltjes weten te vinden. Daarnaast importeren we zelf champagnes van kleine tophuizen via ons bedrijf G-Bubbles.”
De naam Bouzy
Bouzy is vernoemd naar de Franse grand cru-gemeente Bouzy, die bekend staat als een van de beste terroirs van de Champagne. Bij de wijnen serveren Stefan en Martijn hapjes en gerechtjes in bistro-stijl als bruschetta, flammkuchen, bites met vis en vlees, charcuterie, salades, kaas, coq au vin en desserts.
Wijn-events
Bouzy zal een plek zijn waar speciale wijn-events plaatsvinden. Zo was Lucas Payà, die 5 jaar lang sommelier was bij het voormalige Spaanse driesterrenrestaurant ElBulli, recent aanwezig om het nieuwe innovatieve wijnsysteem Coravin te presenteren aan horecaprofessionals.
Over Martijn Verbruggen en Stefan Verleer
Martijn Verbruggen (34) werkte als maître-sommelier in (sterren)restaurants als Savelberg, Seinpost en Catch by Simonis. Stefan Verleer (34) werkte als bedrijfsleider en maître-sommelier bij restaurants de Zoute Zoen en South of Houston.
Openingstijden
Bouzy, Wine & Food is dinsdag tot en met zaterdag geopend van 11.00 tot 23.00 uur. Buiten de reguliere openingsdagen zijn er regelmatig activiteiten op zondag.
Slow Cow relaxdrink
11-9-2015
Slow Cow relaxdrink geeft rust in het hoofd.
Slow Cow is ontwikkeld door drie hyperactieve stressvolle ondernemers. Ze zochten, en vonden, een alternatief voor energiedrankjes. Een drankje dat helpt te ontspannen, focussen en concentreren. Samen met verschillende partners en investeerders lanceerden ze Slow Cow in 2008 in Canada.
Slow Cow ingrediënten en effect
Slow Cow bevordert het gevoel van natuurlijke rust. Het drankje veroorzaakt geen slaap of vermoeidheid en is niet het tegenovergestelde van een energy drink. Slow Cow is ontwikkeld in Québec Canada en bevat bijna geen calorieën, geen cafeïne, geen suiker en geen conserveringsmiddelen. Het drankje bevat extracten van groene thee, valeriaan, kamille, passiebloem, linde, citroengras, kalium en natrium.
Alternatief
De makers presenteren de frisdrank als een alternatief voor het gejaagde tempo, de adrenaline en race tegen de klok van alledag. Qua smaak had het van ons iets minder zoet gemogen, maar dat zal waarschijnlijk liggen aan onze beperkte energydrinkconsumptie. Het is in ieder geval een interessant alternatief voor middelbare scholieren die regelmatig strak staan van de cafeïne en suikerbommetjes die ze in grote hoeveelheden tot zich nemen.
Mascotte
In de campagne van Slow Cow speelt mascotte Harry een hoofdrol. Hij heeft als missie om het Nederlandse volk helpen te relaxen in hun dagelijks leven dat steeds meer stressvol wordt. Door zijn ontdekkingen herinnert hij ons voortdurend zijn boodschap “Het is belangrijk en dringend om een coole levensstijl aan te nemen”. Harry is de kampioen van ‘cool’ en relax zijn. Hij belichaamt de afstandelijkheid en rust in alle situaties.
Bulletproof Coffee en FATwater
1-9-2015
Bulletproof Coffee is een branded koffie die bestaat uit ‘opgewaardeerd’ zwarte koffie gemengd met boter van gras gevoede koeien en ‘Brain Octane olie’ (een bepaald soort kokosolie). Het drankje schijnt je cognitieve prestaties te verbeteren. Eind vorig jaar is een Bulletproof Café geopend in Los Angeles. FATwater is een nieuw product van hetzelfde bedrijf en bevat ook kokosolie extracten.
Bulletproof Coffee
In september 2014 schreven we al over Bulletproof koffie in een artikeltje over een pop-up koffiebar in de Black Box in Gent (België). De pop-up koffiebar was onderdeel van CrossFit Gent. Het originele recept van Dave Asprey stamt uit 2009 en is geïnspireerd op de Yak-boter thee uit Tibet.
Zoals gezegd bestaat deze koffie uit een speciale koffieboon, boter van met gras gevoede koeien en een speciaal soort kokosolie. Dave Asprey verkoopt nu zijn eigen ‘opgewaardeerde’ zwarte koffie en de ‘Brain Octane Oil’. Gooi deze 3 ingrediënten in de blender en je hebt Bulletproof koffie.
Dave Asprey beweert zelfs dat je gewicht verliest als je dagelijks deze koffie drinkt, het is dan ook erg populair bij sporters en ondernemers.
Hoewel we ook een paar reviews tegenkwamen die zeggen dat er geen wetenschappelijke basis is voor de beweringen en sommige mensen hebben zoveel Bulletproof koffie gedronken dat hun cholesterolgehalte omhoog was gegaan.
Eind vorig jaar kreeg Bulletproof koffie veel aandacht op televisie onder andere in shows zoals ‘Good Morning America’ en ‘The Tonight Show’ met Jimmy Fallon, zoals de bovenstaande video laat zien. Hier een link naar een andere video waarin Dave Asprey toont hoe je een Bulletproof koffie moet maken.
FATwater
Op de website van PSFK hebben we gelezen dat van de makers van Bulletproof koffie nu ook FATwater op de markt komt. Water met kokosolie extracten en een stoot energie. De verklaring van Bulletproof Coffee over hun nieuwe product: “Ervaar schoon brandende brandstof uit vet in plaats van suiker. Dit water wordt gemaakt met behulp van gepatenteerde nano-Fusion ™ technologie. FATwater is een emulsie van een concentraat van Bulletproof® XCT ™ Olie en gezuiverd water, klaar om door water of een drankje naar keuze te worden geroerd.”
Inspiratie
Wanneer en waar kunnen we Bulletproof koffie en FATwater drinken in Nederland? Zou het niet geweldig zijn om de eerste koffieketen te zijn
Suikerspin cocktails
25-8-2015
Suikerspin cocktails zijn hip en er zijn vooral op Pinterest en soortgelijke websites veel varianten van te vinden!
Recepten te over voor suikerspin cocktails
Wij zijn nog niet helemaal overtuigd van de toegevoegde smaak, maar het is overal te vinden op internet…. De suikerspin cocktail in heel veel varianten. De bedoeling is dat je een glas gevuld met suikerspin serveert en hierop de drank schenkt. De suikerspin smelt voor je ogen weg en zoet de cocktail. Wij hebben simpele recepten gezien waarbij op de suikerspin bubbles werd gegoten maar bijvoorbeeld ook het recept op Tablespoon waarbij de suikerspin wordt overgoten met Marshmallow Wodka en Perrier water. Daarnaast zien we ook ‘suikerspin koffie’ foto’s maar dat maakt ons de koffie iets te zoet!
Ook leuk alcoholvrij
Ook erg leuk om als alcoholvrije cocktail te serveren. Op kinderpartijtjes is het natuurlijk ook een echte traktatie! De meeste maken dan een cocktail met 7-up maar met bruisend water kan natuurlijk ook.
Wij hebben een aantal foto’s gepind op Pinterest op het bord Food & Beverage. Van leuk tot professioneel.
Ripples koffieprinter
10-8-2015
Met de Ripples koffieprinter kun je afbeeldingen en tekst op melkschuim printen.
Ripples koffieprinter maakt latte art
Met de Ripples koffieprinter kunnen koffiezaken de band met hun gasten persoonlijker maken. Het is met de printer namelijk mogelijk om persoonlijke boodschappen op de koffie te printen zoals een felicitatie op je verjaardag.
Binnen 10 seconden
De machine kost zo’n € 915,- en combineert 3D print met een ink-jet systeem. De inkt is gemaakt van natuurlijk koffie-extract en zit in zogenaamde ‘Ripple Pods’. De afbeeldingen zijn uit de online bibliotheek van Ripple te halen of zelf te uploaden via een app. Eén afdruk duurt ongeveer 10 seconden.
Wifi
De Ripples koffieprinter heeft een wifi-connectiviteit en print automatisch op koffiekopjes van maximaal 17 cm hoog en 11 cm in diameter. Het printen van Latte Art was al eerder te zien in Taiwan, bij Lets Caffe. Die manier was gebaseerd op printen met cacao en was nog niet voor derden beschikbaar. Ripples zet bovendien veel meer in op het printen van pakkende boodschappen in plaats van alleen portretfoto’s.
