Foodpairing met koekjes
6-11-2013
De Vlaamse koekjesbakker Jules Destrooper is met zijn authentieke koekjes naar smaakprofessoren van de Universiteit in Leuven en ‘Foodpairing’ gegaan. Net als befaamde chefkoks, foodies, mixologen en smaakprofessoren zijn ze op zoek gegaan naar dé perfecte smaakcombinaties. Aan de Universiteit van Leuven hebben ze hier een heus apparaat voor: een gaschromatograaf gekoppeld aan een massa spectrometer. Dit apparaat meet aromamoleculen in eten en drinken. Producten die geurstoffen gemeen hebben, zijn de producten die goed combineren en worden weergegeven in een zogenaamde ‘Foodpairing tree’. Na een smaakanalyse van het Amandelbrood, de Natuurboterwafel en het Kaneelkoekje kwamen drie wetenschappelijke cookiepairing trees naar voren met verrassende smaakbondgenoten als paddenstoelen, gember en kaviaar..
All about grapefruit
5-11-2013
Ik had het lang niet op een kaart van een restaurant zien staan, een halve grapefruit. Tijdens een brunch in het Breslin Bar and Dining Room van het Ace Hotel in New York stond er weer eens één op het menu. Super lekker met gembersuiker vlokken en munt. Maar weer hetzelfde probleem als altijd, het voorsnijden is een ‘put’klus en wordt in de keuken vaak niet goed gedaan met als effect dat je aan het peuteren slaat als gast. Ik snap niet waarom het niet gewoon in ‘netjes uitgesneden’ partjes wordt geserveerd, eet veel lekkerder! Marjolein van Spronsen.
Borden voor optisch bedrog
1-11-2013
Deze borden zijn leuk te gebruiken in restaurants die kleine gerechten serveren, zoals sushi, een gebakje of amuse. Doordat er op het bord een print is gemaakt van een bord met mes en vork wordt er een optische illusie gecreëerd waardoor het gerecht er groter uitziet dan het eigenlijk is.
PensioenCafe, alles over pensioenen
31-10-2013
Pensioenfonds Horeca & Catering heeft gemerkt dat de verplichte pensioeninformatie die ze jaarlijks naar de klanten sturen, amper wordt gelezen. Daarom hebben ze een laagdrempelige manier bedacht om te communiceren over de pensioenen. Het PensioenCafé bevat informatie en filmpjes speciaal gemaakt om mensen in de horeca en cateringsector te informeren over de pensioenen. Relevante informatie over de invloed van bijvoorbeeld echtscheiding en overlijden van een partner op het toekomstig pensioen wordt op deze manier toegankelijker.
STIMULI tijdens Dutch Design Week
30-10-2013
Als kind valt smaakontwikkeling samen met het ontdekken van onze zintuigen. Nu we ouder zijn is de behoefte om smaak te combineren met het stimuleren van zintuigen nog steeds aanwezig. Deze motivatie stond aan de basis van STIMULI dinerervaring tijdens de Dutch Design Week. De gedeelde passie voor smaak resulteerde in een samenwerking tussen design studio Jinhyun Jeon, Treeswijkhoeve** en Ravanello Food & Concepts waarbij een zinnenprikkelend 5-gangendiner werd geserveerd. Er waren bijvoorbeeld ’tepel’ kopjes, geglazuurde lepels en stekelige borden die de smaakpappillen stimuleerden om zout, zuur, zoet en bitter op een andere manier te ervaren.
Het project focust op het samenkomen van verschillende percepties door het verwarren van onze zintuigen met de combinatie van onverwachte prikkels. Hoe reageren onze hersenen hierop?
Lees het volledige artikel van Hortense Koster.
Volg je pizza tot aan de deur
28-10-2013
Heb je een pizza besteld en wil je precies weten hoe laat de bezorger voor de deur staat? Domino’s Pizza Nederland heeft een nieuw online ordersysteem geïntroduceerd waarbij je de pizza kunt volgen met een trackersysteem. Je kunt de pizza volgen tot de voordeur. Voorheen kon je bij Domino’s Pizza alleen de pizza laten bezorgen bij een online bestelling, maar het is nu ook mogelijk om de pizza af te halen.
Gerechten met insecten
25-10-2013
Leden van de New York’s Explorers Club komen eenmaal per jaar samen in het Waldorf Astoria Hotel voor een bijzonder diner. Tijdens het diner worden de meest ongewone gerechten geserveerd, van levende vogelspinnen, meelwormen tot koeienogen. De koks van het Waldorf Astoria Hotel transformeren de meest ongewone ingrediënten in culinaire kunst, waardoor bijvoorbeeld een meelworm er ineens een stuk lekkerder uitziet. Een mooi voorbeeld van hoe insecten gebruikt kunnen worden in de horeca.
Biologisch afbreekbare champagne verpakking
24-10-2013
De Franse designer Cédric Ragot heeft een innovatieve verpakking ontworpen voor de Veuve Clicquot champagne. De verpakking is volledig biologisch afbreekbaar en gemaakt van aardappels en gerecycled papier. De verpakking is elegant en door de handgreep goed vast te houden. De verpakking is zo ontworpen dat de champagne twee uur koel blijft buiten de koelkast.
Hans heeft Honger
22-10-2013
Op 11 en 12 oktober vond de food experience ‘Hans heeft Honger’ plaats in een verticaal pop-up restaurant waar de gasten met een heftruck naar de tafel werden gebracht. Organisator Milou Turpijn van Ourground heeft Bastiaan Hagenouw, eigenaar van Hans Struijk, bereid gevonden om een fabrieksloods beschikbaar te stellen en opkomend chefkok Edwin Sander maakte de gerechten in de tijdelijke keuken. Met aparte smaken als escabeche van limoenblad, Gillardeau oester en rode ui compote met vanille werd er een verrassend 5-gangen menu neergezet. Het grand dessert van Cru de cacao, hangop met chiazaad, pastille van wei en caramel van aceto bianco werd direct op de tafels geserveerd, voor de gelegenheid voorzien van speciaal zeil.
Innovatieve fast food verpakking
18-10-2013
De innovatieve verpakking ‘Togo Burger’ is ontwikkeld door de Amerikaanse studente Seulbi Kim. In de verpakking kan je simpelweg een frietje, een burger en een frisdrank opbergen en de inhoud is een stuk kleiner dan een normale fastfood verpakking. De verpakking ‘Togo Burger’ is duurzamer en in één hand te dragen, erg handig dus! Helaas is de Togo Burger nog niet te koop.
